喝了这么久的茶，你知道茶的味道有五个小秘密吗？刚喝茶的人啊，只能简单的形容茶的味道是浓的或者淡的，是带点色呢，还是带点苦。而经常喝茶的老手们在这之上还能喝出鲜味，甚至呢还有醇和厚的味觉体验，可以说韵味无穷。我们把茶叶简单的分为酸甜、苦涩、鲜味，香味是由茶糖中的有机酸、抗坏血酸、茶黄素和部分氨基酸等物质产生。甜呢主要是溶茶叶中的可溶性糖和某些氨基酸形成。当你觉得一杯茶喝起来很苦，那么这杯茶里的咖啡碱、花青素和茶酵素的含量肯定不低。而我们通常会感觉到的铯主要是由由茶多酚等多分类物质以及各种二叉树造成的。五味当中的最后一味鲜，这个味道可太厉害了，一般品质级别高的名优茶都会有明显的先上感。因为腥味主要是由各种氨基酸、儿茶素以及氨基酸与咖啡碱形成的复杂化合物带来。所以啊一般等级高、嫩度高的茶叶芽叶啊比例大，而芽叶呢含有的氨基酸在叶片各个部位里面都是最大的。所以嫩度高的茶叶氨基酸含量高，自然喝起来就更鲜爽。而茶叶滋味里，除了这基本的五味之外，还有关于纯度和厚度的味觉体验。但它俩有点特殊，因为在所有的茶汤成为物质中，没有一种滋味是显示纯的。那我们为什么经常会听到一些泡茶老鼠说纯呢？是因为纯这种味觉是氨基酸与茶多酚的含有量比例到达一定协调值的结果，所以啊能带来明显程度感受的茶叶呢一定会有丰富的氨基酸与茶多芬的累积。而且在累积的这个过程中啊，二者的比例越协调，我们能感受到的纯就越强。最后是厚度，一方面是果胶，另一方面呢是茶叶中的可溶性，果酸有粘稠性。这种粘稠性可以提升茶汤的浓度，让这杯茶有更丰富很厚实的感觉。如果说茶度五味是基础，那么纯度和厚度可以说是更高阶一些的指标。所以喝茶呢要细细的品，这样才能充分感受到茶汤的美妙滋味。