餐饮数字化底层逻辑啥(上)#餐饮创业 #餐饮数字化 #文子 #连锁 #商业思维

  • 文子Vince
  • 2024-10-23

铭记也好,跨服也好,也三五年就签订,两三年就签订,瑞信更是五年时间。万点。这就是因为你了解清楚这个工具在做什么,你做战略的假设不一样,你的投资源投入不一样,你的打法就不一样。不管是小企业还是大企,讲到餐饮行业的数字化大概是怎么个结构呢?其实一张图就可以给这个大家讲清楚。第一个圈叫业务系统,这个地方是你的后险财务,你有各种各样的业务系统。外卖会员采购这个第一步上来,不管你是一个店、十个店、一百个店、一千个店,一定有你的业务系统。刚开始你有这些业务系统,包括pos扫码点餐呀,财务你才能做你的业务,对吧?所以它叫业务系统,这个是我们说的第一步。那具体的业务系统怎么选?你的营销系统是用起卖还是用c码?你的外卖是用美团还是用其他的系统,我们这些可以给一些建议。但是你刚开始肯定有你的业务系统。好,有了你的业务系统。第二步我们讲叫管理系统或者叫管理中台。这里面的核心是人,这里面的核心是业务。所以有了业务系统之后,第二步你一定会有你的管理系统。因为这些管理系统里面全是你的人。门店的服务员、副店长、店长、值班经理、区域经理,你的总部的什么采购财务,这帮人在这儿,他的最基本的考勤,你得有吧?工资薪酬你得有吧。日常办公邮件沟通,i m开户标目标,制定研发项目规章制度、合同,这些叫管理系统。通过这些管理系统来支持你的业务,系统管理系统里面都是人,这这些事情都是需要人来参与的。这些人怎么协作起来去管理这些业务系统。他可能一个店长要分管好多个呃角色,他也要分为好多个业务。那这个店长跟我值班经理怎么来配合,这个店长跟服务员怎么配合,这个店长跟我总部的副总,跟我的营销负责人,跟我的财务负责人,他得怎么配合,这一堆协从配合在这个管理系统。所以一般第一步是有业务系统o k如果你是一个店呢,基本上没有管理系统,就在店里面啊,现场就管理了。但你但凡有三五个店,或者你不在店里面,那你一定是需要一套管理系统的。那么下一层第三步数据系统或者叫数据中台。这里面全是数据。ok在在很多企业,包括我遇到一些老炮,这个在餐饮干了十多年了,见我第一句话就是说,哎,老文你能不能帮我把我们的e r p里面的数据全部打通,能不能把我所有的数据拿到e r p里。就他这一句话的假设其实都是有点问题的,还他还是在餐饮算是一个非常知名的创业者老板。一号位见到我的第一个问题就是这个问题就说明他对于内部数字化的理解是比较片面的。就把我所有的数据能不能放在我的e r p系统里,能让它打通。所以这句话他犯了几个错。第一,所有数据到底是哪些数据,有营销,数据有过程,数据采购的各种数据,你到底是什么数据,这些数据都能进e r p吗?不可能的,都需要统一吗?也不一定的。第二,e r p到底是干什么的,他没理解清楚。e r p不是一个数据系统,e r p是一个管理系统,它是在业务系统里面更全面的一个总体的企业资源管理系统。那他说的那个东西其实是在这儿叫数据系统或者数据中台,也就是这边产生的。所有的数据会回到这业务系统里面产生的所有数据回到数据状态。嗯,我们真正的打通是在这儿在这里面你按以门店为单位,以订单为单位,以人为单位,以消费者为单位,把这些数据分门别类的把它做清洗,把它做打通。做完这个打通之后,然后这个地方才能做b i才能做商业分析。数据仓库数据中台里面去抽这些数据,然后做各种关联的分析。我的订单跟我的人力成本有什么关联?我的营业额跟我的毛利有什么关联?这一系列交叉的各种各样的分析,大量的数据分析,都是从数据中台里面来到b i。b i叫business intelligence,这才是产生分析,它才足够的全面,足够的实时,足够的准确。这里面的数据是割裂的,只有到这儿才是比较全面。数据做了分析之后,把这些数据的结果推到管理中台去,找人谁负责,什么方向。你分析了这些数据要产生什么决策,你再到业务系统里面去改改你的业务。假设,改你的营销指标,改你的薪酬,所以它是这样的一个闭环。我们讲餐饮连锁行业,不管你是一个店,一百一个店、一千个店、一万个店,基本上是按照这个闭环在运行的。好,最近这几年产生了一个比较大的变化。在这儿业务中台对。

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