西瓜这么甜，为什么没人用它来制糖，直接说答案，对于西瓜来讲，就一句，我甜，不等于我含糖量高。哎，不等式秒了，这就非常反常识。水果的含糖量跟甜度并不直接挂钩，比如西瓜吃上去很甜，但含糖量只有百分之六左右，而山楂吃上去酸，老牙含糖量却高达百分之二十二。咱们常见用来制糖的是甘蔗和甜菜，甘蔗的含糖量百分之十八左右，十斤甘蔗出糖一点八斤，甜菜的含糖量百分之二十左右，十斤甜菜出糖两斤，而十斤西瓜出糖量只有半斤左右。按照西瓜批发价五毛一斤，成本五元，换来半斤糖一点五元，净赚负的三点五元。这还没算上各种运输、储存设备，人工成本，而且西瓜的产量相对于甘蔗来讲也太低，亩产五六千斤最多了，而甘蔗亩产最高两万斤。所以，用西瓜汁糖不仅纯亏，还过于奢侈，这里让某些吃不起西瓜的国家情何以谈？再说了，西瓜它原本的功能就不是提供糖分的，早期的西瓜根本就不甜。来看看古人是怎么描述西瓜的味道，且多液翻译过来就是水多，但是没味儿。西瓜的含水量达到了令人发百分百分之九十二，在水果里仅次于椰子，所以它应该叫做水瓜。英语里面称之为watermelon，还是比较形象的。西瓜最早是由一种名叫科尔多凡瓜的野瓜驯化而来，这种野瓜的特点就像今天的西瓜一样，水多。所以经常被古埃及的商队在沙漠里穿行的时候，当做移动水源来用。然而，那时的西瓜含糖量极低，反而因为果肉里含有葫芦素，尝起来是苦的。而最初它表现出甜味，也是源于一次氧化上的意外。科尔多凡瓜生长在沙漠地区，夜晚很冷，他原本只想储存一点点糖，在叶子里给叶子防寒就行了。结果发生了基因突变，把原本打算存在叶子里的糖存错地方了，存到了果实里就有了一丝甜味。而实际上，西瓜真正变甜，也就是最近几百年的事。再就是到了近代，经过农学家们的育种筛选，才达到了今天的甜度。早期的西瓜都长这样，好像个恶魔果汁一样。你要是用这玩意儿制糖，那刘花香的刀都得捅钝了。那既然西瓜的含糖量这么低，为什么吃上去还那么甜呢？西瓜含有的糖主要是果糖，果糖的甜度本来就比蔗糖高，是蔗糖的一点七倍，而且果糖还有一个特点，温度越低，它的甜度就越高。所以冰刃之后的西瓜会更甜，吃上一小口就会感觉味儿真足。西瓜吃起来感觉比较甜的。另外一个原因就是它的有机酸很少，所以它的甜是一种不含杂质的甜，一种纯粹的甜，一种脱离了低级趣味的甜。也正因为甜的纯粹，所以味道很容易被污染。相信大家小时候一定吃过切菜的菜刀，污染过的西瓜，而且果糖的稀释性很强，一般都是以糖浆的形式使用，不适合制成像制糖一样的晶体颗粒保存。这也是西瓜不用来制糖的原因之一。另外就是用西瓜制糖的操作难度太大。用甘蔗制糖只需要简单清洗，然后放进压榨机就能得到新鲜的糖浆，甚至连皮都不需要去炸完的渣子也好处理。所以甘蔗这种植物仿佛专门就是为了制糖而生的。再比如玉米经过淀粉的提取，水解异构，就能得到果糖和葡萄糖的混合糖浆。也就是咱们常说的果不当浆，甜度高，成本低，快的水里添加的就是这个。你再反观西瓜，水果运输和储存的损耗本来就高，然后还得去皮去籽，太过复杂，用来制糖不如直接卖西瓜。当然最主要的原因还是开头提到的西瓜的糖分含量太低，用来制糖传说冤种操作。所以说你不必嫌弃西瓜糖分少，因为它不会被用来制糖。说出吾名，吓汝一跳。