不管你做哪种银耳羹，选银耳都是第一步的特别关键。我今天用的这个是诺尔，不要买巨大巨白，那个啊那个很难出胶，特别白的那种，就很有可能是那种硫磺熏的，它只是长得好看而已。这个要提前泡啊，凉水泡三到四个小时，干百合准备一小碗温水，泡半个小时。百合泡完了，你也得摘它一下啊，我这个是摘完的，干百合，你最好选兰州的，兰州产地的百合非常好。还有一个重要的食材就是莲子的，不用泡，直接用清水洗。哎，这个头发头发就可以啊。莲子呢你就选那个去芯的，你看这是空的，去心的，它不苦，一个人也好了，给它控一控水，直接剪成小块扔到锅里。它出胶的一个秘诀就是你剪的越碎，它越爱出精物，到时候喝的时候也很方便啊，直接就到杯里面，然后煮银耳一定啊要加凉水啊，千万别加热水，而且不能用铁锅水要一次性加够。如果你中途再加水的话，它就会影响它出胶。大火煮开以后，咱们调成小火，然后你要搅拌的话，搅拌它是为了让它更容易出胶。这个动作呢不用一直持续，你绞个半分钟左右就可以啊。然后保持小火盖，咱们先煮半小时，看看啊半个小时的状态。这个时候还没有起胶啊，我这个人起胶起的慢，所以咱们再煮一会儿。我看看啊，还是起了年的啊，这个时候咱们可以加莲子和百合了，继续再煮二十分钟。小胶泥怎么样？这个不错吧。特别好。最后一步，大枣切开的冰糖一块加进去冰糖千万不要提前加，千万别涂。老师说我前面就加上它，会影响银耳出胶的，所以咱们在最后一步才加入到小火，继续再煮五分钟，哎，这就好了。关火这个热着喝，凉着喝都行。很多朋友不是问出了福，不喝四碗汤，要喝什么吗？就这个银耳莲子羹很合适啊。秋天特别热，冬天的时候你可以喝热的，秋天的时候你喝这种凉的或者温的都不错，特别好喝。