咖喱鸡特别好吃，尤其是在山东沿海的城市，这个菜还挺有名的，真香。买回来的蛤蜊，咱们怎么让它好好的吐沙子。首先你要准备一个四十度左右的温水啊，千万不要太烫，太烫就把它烫死了。按你加水量啊，每五百毫升加十五到二十克的盐放进去，这个什么意思？让它模拟在温暖的海水里，它就可以自由呼吸了。自由呼吸的时候沙子就吐出来了，这样泡上半个小时看也就二十分钟啊，这就挺脏的了。而且它打开的就特舒服，全出来呼吸了。第二个吐砂方法还是加不高于四十度的温水，然后加上一小碗白酒，可以刺激感啊，让他大口呼吸，同样也能把沙子吐出来。你看用酒泡完了，它更容易打开，也挺脏的。我今天没有准备整只鸡啊，就为了方便买了两个大鸡腿，简单的洗一洗，然后给它剁成块，基本上这么大块就可以啊。佐料配比都是加长的啊，姜片肯定得有花椒，麻椒按一比一准备一块白纸，两个大料瓣，一小截桂皮，再来上三片香叶。这些干的香料在水里先泡一下，它更容易出味。油不用特别热，先下姜片和干料，慢慢的把这个香味就能炒出来了。这个干料炸香了，捞出来，要不然影响口感。煎鸡鸡肉怎么着才能不容易扒锅，一个是用不粘锅，比如说你用铁锅，你就别动它，等它有一面焦了，你再翻一面。你看编到它四周都有小郊郊边的时候喷点黄酒加酱油，冰糖提鲜的，来一点点的老抽，哎，增色，把酱炒匀，加热水熬微微，没过其肉就行。盖盖焖上二十分钟时间到了，现在开盖闻一闻啊，这是一步骤啊，很香啊，香把这个空好的感直接加进去，开大火颠吧颠吧。点缀点小青红椒盖盖再焖三分钟，温度升高，咖喱就都打开了，鲜汁流到鸡里。这道菜精髓就在这儿，现在就可以了，全都打开了这一箱子是吧？好吃又美味的隔离机就做好了。退休。