最爱吃的北京小吃就是这个北京著名的小吃炸饭团，庙会上要三十多块钱一小盘，吃着又贵又不过瘾。今天带你在家做，只用淀粉就能搞外面焦焦的，里面嫩嫩的多。浣肠一定要用红薯淀粉给它加上水，充分的搅匀。第一步，炒制的过程是做灌肠的，关键要像我这样开最小火，不停的搅拌，炒到让它滚成一个团。等粉团的表面变得微微有点透明状态了就可以出锅了。趁着热加到干的淀粉里来，这个干淀粉的量和你刚才炒的那个淀粉量是一样的，要把它揉进去，一定要趁热揉。这个过程不用加水啊，因为本身淀粉团里的水分就很多，你要慢慢给它柔一点，它揉匀粉团揉匀后捏成半斤一个的剂子。整理成像我这样的长方形就可以开始第二步铮了。当地上刷那么一点油，买回去上劲儿以后，大火蒸三十分钟。如果蒸好的灌肠，不能马上就用，一定要晾凉，再切切的时候一边薄，然后煎出来才会外酥里嫩，吃着口感也更丰富。这块划重点了，吃不了的你可以整条用保鲜膜包上，放冰箱冷藏，千万别冷冻炸灌肠，一定要猪油煎的时候要等到一面变色再翻过来煎。另外一面白皮整体变脆就可以出锅了。吃灌肠儿这个蒜酱最好是炸出来的，加进盐真的好，加上一点点的水给它调匀就行了，这就能蘸了，蘸上蒜汁简直太香了，吃上根本停不下来。赵老师。