这茄子打卤面简直是无敌啊。以后再想吃黔江打卤面，你就一定要像我这么做。卤子咸香够味，椒在面条上保证你牛年吃三碗完美茄子，要先削皮，咱们给它切成丁儿，看这个大小就合适。撒点盐，咱们把这个汤杀一杀杀完汤的茄子再做茄子卤，它就非常有咬劲儿，吃茄丁儿面一定得有肉，尽量别买肉馅啊。买这种肉自己切，口感特别好，对茄丁儿面一定要多来算啊。我切了两分算，到时候咱们分着放啊，这差不多了啊，出汤了，挤一挤，稍微挤就行，别挤碎了，别挤碎了，这不干点好，起锅烧油，烧热了油之后，先下一个下料棒，把肉也下进去啊，稍微编得有点干。咱们开始下佐料啊，葱花、姜丝儿、蒜末先放一半，炒出香味以后把茄子倒进去。这个茄子要慢慢炒，水分都炒干了啊，这个才不好吃，这都是关爱啊，一定要记住了啊，炒干之后喷上酱油来点老抽调色，加白糖提鲜，最后再来点料酒，加热水给它煮开。微微落过前轮就可以煮够五分钟，咱们再勾上芡关，我猪最后再撒上另外一半蒜末，喝上刚炸好的花椒油，还有这个香啊。天冷回家来上这么一碗热乎乎的茄子打卤面，从头暖到脚，快来试试吧。