东北名菜溜肉段儿干，不是，这是什么？是东北菜里和锅包肉齐名的，那必须就是肉段了。外脆里嫩，咸鲜入味儿。今天手把手带你做出东北家里的味道，在家付出东北的感觉。以及洗干净之后咱们要给它改刀，先切片儿，再切条再切块儿。基本上是你大拇哥的一半就可以了，加一点点的盐，那闲着就闲着吧，你自己做，别加这么多白胡椒一点点，然后这个是葱姜水啊，把它加进去，然后慢慢的都给它刷到肉前，让它口感别那么死。这时候抓也是纤维松掉的一个过程，小细节一定要记住，这个得多来一点，加水一定要给它调匀了，调到里头没有硬块之后，咱们就给它静置，把它分层，看这沉淀一会儿，分层特别明显。咱们要把上层的这个水倒掉啊，看这个非牛顿牛体的这个状态就对了。哎，特别特别好啊，扎到肉里来，要把这个淀粉均匀的裹在肉块上，像我们这样啊比较绵密的这个状态，但是会下锅炸了的时候你也不会崩，就是来一点点的油给它封住。社交不用切啊，直接咱们给它掰成小片段就行，掰的口感要比切的好一点。准备一点葱花肉炝锅，用蒜切片儿是咱调个碗汁啊。一点点的盐，酱油，一点点粉，一点点的水，这个调匀就稍微多来一点油。你看插进去，稍微等一会儿就冒泡了。这是四层油的，都差不多会下了。当然这样就差不多了啊，油温六成热的时候再给它复炸。葱蒜炝锅，先下狮子椒炒到断生肉段，回锅放上调好的碗中间云，把肉段裹满，锅惯，行云流水，一气呵成。