家养土鸡的成本是工业机的五倍不止，所以你最终会不会选择那个成本更低的选项呢？你不需要告诉我。答，因为钱包替你选，餐馆，替你选了，市场，替你选了工厂，帮你选了。我们其实自己没得选。大家好，我是半佛老师。今天继续看魔幻的世界，你们知道为什么我都已经三高了两百多斤了，还是每天晚上都要坚持去吃安徽料理吗？因为安徽料理起码是老板在我面前用新鲜菜现炒的东西。在未来吃新鲜的瓜果蔬菜会成为一件逐渐奢侈的事情。我们可能已经逃不开预制菜了。我现在唯一的期待是这一天来的，慢一点，再慢一点，最好是能够在我死后再来。当然这里要先解释一下，我说的是预制菜这个整体概念。食品工业化的化身就是便利店的那种廉价方便食物，外加整个食品供应链上的预处理。工业品沙拉、凉面、便当、饭团、盖饭、浇头料理包，各类速冻蔬菜，各类速冻食品，充满了食品工业的美感。这些东西不难吃啊，但说不上有多好吃，很多时候只是为了方便续命，谈不上什么享受。这些东西我们已经逃不开了，已经在适应了点外卖，大部分外卖都是料理包。打开电商，各路料理包和速冻食品的销量已经证明了，这都不只是未来，而是现在。好了，为什么很多人下意识的反感预制菜，但预制菜的发展依然如此之快呢？因为工业化，因为成本和效率，预制菜是这个时代的卷王。而食物的现做在这个时代逐渐成为了一种奢侈品，成本越来越高。需要注意的是啊，这里的成本高不是单指原材料成本，原材料成本其实是算低的。真正的成本是你往做饭这件事情里面投入的时间成本以及情绪成本，这个成本才高。做饭这事儿最贵的从来都是人，而不是物料自己开火做饭，你需要有闲还不慌，还要享受烟熏火燎，还能够接受洗碗洗锅。哦，对了，你还得有厨房和锅碗瓢盆，一套东西买菜咱就不说了。即使你用各类生鲜电商a p p给你节省了买菜的时间，但摘洗、砂、切炖、炒这些准备动作要一个小时起，而且事后你还要洗碗、洗锅，整理灶台，偶尔做还行，还挺有情趣的。长期做你会逐渐不耐烦，因为生活的毒打让你一刻不得闲。好不容易休息一下，你恨不得在沙发上和床上不下来。过去的人做饭也不是因为喜欢，而是因为没有廉价又发达的外卖体系。你不做，你就得饿着。如果你去外面吃又贵的，你承受不起。另外吧，还有一部原因是他做饭也没有什么事情可以做，但凡有麻将牌局，钓鱼、打球、跳舞，你看看咱们还乐不乐意做家务。到了我们这一代，作为一颗生活在消费主义浪潮里的现代工业体系螺丝钉，你会觉得自己下班没有事做吗？啊，不不，你觉得你能按时下班吗？都已经被老板料理了一整天了，谁还有心思和功夫料理食物呢？当然肯定会有人能够坚持做这种事情，甚至把这个当成一种放松。但我说的大多数人可能坚持不了，不然为什么外卖平台短短几年就发展的这么快呢？因为大多数人都被生活毒打的，没有时间留给享受食物了。讲完消费者的成本，再来讲商家的成本。整个生鲜食物供应链上的成本其实也是在变高的。很多人看日剧、韩剧、美剧会感慨，那里的蔬菜瓜果的昂贵。想过没有？为什么我们的生鲜产品要更便宜？我告诉你是因为人力便宜，因为很多人不把自己的时间折算进成本里，无休无止的去投入，又没有在自家小区门口遇到过偶尔来摆摊的菜农，都是自己种的，卖相可能不好，但是挺便宜的。你有没有在自家小区见到中年夫妻盘了一个小门头，卖菜东西都在那里，不是很美观，但很实惠。他们是市场初级阶段的小商贩，他们是把自己的一切都给折进去的人力，我们能吃到能买到便宜的菜。要感谢他们，要感谢他们的付出。从菜农到农业合作社，到蔬菜贩子，再到把蔬菜从集散中心开到农贸市场的物流司机，再到外卖小哥，他们哪一个不需要长时间的体力劳动？菜不是在超市货架上长出来的。农产品运输中的高损耗以及长链条，每一个环节都是成本。地里的菜确实不贵，贵的是送到你手里的这个过程和链条。为什么料理包比餐馆现做要便宜？为什么餐馆们开始推崇半成品和中央厨房？为什么大家即使是去饭店吃，也大概就吃到料理包，因为厨师的工资高，因为厨师的不可控性高，所以就开始用机器来代替了。那现在这个链条上的所有人，你觉得他们的人工成本会是一成不变的。朋人力不会一直便宜的朋友，让人会慢慢的老去消失。而新一代的人并不会立刻补充，上一代，讲究上得天堂，下得厨房，玩得了舞会，进得了菜场。而这一代讲究工作，第一，食物方便，就可以下一代直接根本不进去。因为太累了，太苦了，回报太低了。这个时候整个链条为了运转下去会发生什么呢？你肯定知道要涨价，为了能运转必然价格会回升，那么成本也会往上走。与此同时，作为消费端的人，时间和金钱也都被压缩了，没有时间去做饭了，吃不起价格高昂的线做了，于是只能去寻找更为方便的工业食品。大家可以算是双向奔赴了，在不遥远的将来，甚至是现在，买鲜菜做饭会是一个偶尔为之的娱乐活动，证明自己有时间，有对生活方式的挑剔，又或者是有社交需求请朋友吃饭，全名叫做露一手。我们再来看世界的发展，发达国家也走过类似的路径。你可以在便利店买到很好吃的包装食品，营养健康，热量清晰，性价比非常高，带你去餐馆试试。小餐馆都跪到了离谱。同样热量的食物价格相差可能有五倍、十倍甚至百倍。工业化越发达，工业化食物越便宜。而与此同时，非工业化食物就越贵，贵在哪里？贵在它非工业化，贵在人工上，贵在时间成本上。就像现在没有小餐馆愿意再花巨额的成本去调制不加味精的汤和卤味了。这里我要澄清一下，我不认为食品工业化是一个问题啊，就像我也坚持认为味精和鸡精是一种伟大的发明。我只是讲述一个工业化从成本和效率上暴打田园牧歌的必然。至于人类是否适应，人类可以适应味精，也就可以适应工厂直接生产的菜品。现在大部分饭店都用了，预制菜也没有见人吃出什么不一样了，甚至可以这么说吧。一家饭店真的全用了，预制菜，反而卫生更可以信赖，原汁原味的手工制作。很多现代人真不一定受得了呀，不然苍蝇馆子的苍蝇两字是怎么来的？我们歌颂工业化，让我们的生活效率变得更高，我们的日常消费品变得更为廉价的时候，也一定得知道，食物也是必然会被工业化的。当人类开始工业化的时候，就意味着所有无效率的东西都会被终结。因为低效率就意味着高成本，而成本高的东西会被成本低的给替代。无一例外。我是我们的生活，看到这里你可能会说啊，我觉得现在的菜就是不一样，厨师如何了得，顾客如何吃得出来。真不是的，我真的开过饭，我可以很负责任的说，很多厨师不是手艺不好，而是顾客不需要他手艺那么好。很多厨师的妙道，壕篱的巅峰手艺，大部分普通顾客他是吃不出来差别的，甚至会觉得一些平庸厨师敢放料做出来的菜更好吃。就像是很多很严肃的文学，大部分读者也是看不下去的一样。短视频和手游怎样打爆一切，就是简单直接、快速的多巴胺。一个客观事实是，很多东西真的是有一个审美门槛在里面的，不然怎么一直会有一个取高和寡的说法呢？另外不要小看预制菜啊，人家预制菜的口味也是专业厨师调教过的，拿出来干掉一批学艺不精的厨师是一点问题都没有。目前你看到的全国连锁店肯德基、麦当劳饭、百王、必胜客、老娘啊啊，好不捞面，节节等等等等。外加各类日料、韩餐，甚至是西餐，都是以预制菜为主，一点都不影响人家生意好。如果你觉得某个菜的口味你很喜欢，但是有点贵，你可以到电商平台上去找。另外你有没有发现现在所有的商业综合体都几乎是一个模子刻出来的，里面的店都差不多，布局都差不多。而所有的网红店，似乎也都是一个模子出来的，为什么呢？因为预制菜要降成本，所以它要铺规模。所以大家其实从来不是开店的逻辑，而是开场的逻辑。再来看菜品本身，重油重辣为代表的重口味，近乎一统江湖，不需要厨师的纯标准化火锅，大杀特杀，各种网红猪肘、网红酸菜鱼、网红提花标品盖浇饭，都是典型的预制菜为主，很多地方菜系都被工厂干得节节败退。就连广东人都越来越能吃辣了。我自己是山东人，我看鲁菜逐渐退出平民舞台，看着大街上充满了各类重油重辣以及黄焖鸡，他们很多都是预制菜。打开电商一搜半成品，有的是哦，对了，现在很多鲁菜馆子，其实一吃也是预制菜了。济南很多连锁卤菜店都是如此，为什么如此？肯定不是因为我味蕾超群，而是一方面，很多综合体是限制开明火的，而另一方面，按照卤菜的复杂程度，他们的上菜速度已经超过了物理限制，预制菜或者说食品工业化。这个趋势是蔓延整个世界的根本，不是近十几年的事情。而从这个世界进入到工业化开始，就一步一步的对食物进行预制了。甚至从原材料上人类已经适应了几十年的工业肉鸡了。从一开始的不习惯口诛笔伐，也到逐步适应家养土鸡的成本，是工业机的五倍不止。所以你最终会不会选择那个成本更低的选项呢？你不需要告诉我。答，因为钱包替你选，餐馆，替你选了市场，替你选了工厂帮你。选了我们其实自己没得选，可能唯一一个还可以悠哉游哉在家里做饭的就是美食博主了。但人家呢既不是享受，也不是吃饭，而是上班，而是干活。实拍是一件很麻烦的事情，那么好得重拍很多遍，也未必真的快乐。就像很多厨师回家根本不愿意做菜一样。人类的发展也是一部食物的工业化历史。方便面、午餐肉罐头、速冻水饺可以放好几天的袋装吐司，脱水蔬菜，以及现在放在冷藏冷冻里面的预制菜，只是到了食物快速工业化的一个中间阶段而已。你觉得不好吃，但它其实已经算是照顾到你的味蕾，考虑到了你对食物的审美了。因为现在远远不是食物工业化的终极形态。终极形态可能是各种各样口味的压缩饼干、牙膏、果冻的样子，形状统一，工业感十足，但是营养均衡，能活下去。某某牌口粮和鱼香肉丝口味，某某牌能量补充磅番茄汤口味跟猫粮狗粮差不多了。有没有想过微波炉的诞生可能并不是让你热生饭，就是为了预制菜的普及。只不过当年他们家冷冻食品，方便食品呢，过去罐头、午餐肉、方便面其实作为高食品出现的，而到了今天恰恰好反过来了。想到这里，我突然觉得现在还能用不贵的价格吃到现炒的菜真的是很幸福。不知道我们的后代还有没有这样的幸福，只能说田园牧歌的时代正在走向终结。而人类从来也不会回头看看，这这里可能或许会问，人生的意义是什么呢？我们都知道是去码头弄点薯条吃，而薯条就是最经典的预制菜代表呀。所以趁现在朋友们能吃的时候，多吃一些新鲜炒的菜吧。这就是我两百斤的理由。感谢大家的三连和关注，支持，我们下期再见。