我之前不是去吃牛蛙火锅吗？那个店不是有兽药残留吗？我寻思着抱出来之后应该当个人了，就继续去吃。结果今年又被爆出来一次，他们预判了我的预判，这么高的智商怎么不去研究光客机？大家好，我是半佛老师，继续看魔幻的世界。如果你仔细翻译一下出事的饭店吗？有连锁加盟的，有大饭店，有小作风，更有大品牌连锁直营。但在卫生面前，他们率先实现了众生平等，所以开垮过多家饭店，以及投资失败了好几家外卖店的餐饮行业失败者。我对此毫无意外，因为核心其实就是一个成本、收益、风险以及市场的博弈问题。这里先告诉大家，餐饮市场的两大现实啊，这是讨论的基础。一个是餐饮市场的命门，一个是餐饮市场的现状。先说明门，你得知道所有饭店都有两座大山，一个是房租水电，一个是外卖超佣。可以说所有饭店本质上都是在给房东和外卖平台打工，所以我才一直反复说啰里八嗦的说，如果门店是你自己的，你做啥都一样。门店如果不是你自己的，你同样做啥都一样。再说餐饮市场的现状，那就是惨烈的价格战。大部分顾客眼中最重要的要素就是味道跟价格，顾客也不是傻子。一看价格，人家什么都明白，自己会控制期待值的卫生问题不是死穴。只要你的口味不差，价格足够不便宜，你别嫌人家穷，人家自然也不嫌你魔块。这就导致饭店死卷稍微良心点的成本高一些的，直接卷不过玩的也但是便宜的，就这么说吧。当前状态下，饭店的卫生问题几乎是无解的。小饭店咱就不谈了，哪怕是大饭店，哪怕是全国连锁、国际连锁，各种什么供应链s o p抽查体系、神秘访客制度全给你加上也没用。为什么问题很明确，那就是解决不了呢？就是因为问题太明确了，没得甩锅，所以才解决不了。因为问题就是成本，因为没有人愿意承担这个成本。大家嘴上说卫生很重要，但现实中钱包跟身体都很诚实。坦率的餐饮行业是一个非常简单的商业模式，一切都是钱的问题，没有钱解决不了的问题。食材换签也好，循环用油也罢，或者是被说到滥的卫生问题、操作问题，在运营上都是成本问题。只要钱给到多招人，加大处罚力度，立刻解决到位。那前面也说了，问题是没有人愿意承担这个成本啊，交易链条上的每一方都不愿意承担成本，那就只能一起比烂了。我们一方一方拆开了讲第一方加盟店，加盟店不可能承担这个成本的，人家加盟店交了这么多租金，加盟费、材料采购费不是为了给品牌当狗的，人家是要赚钱的。生意好的时候能赚钱多少，复合一下品牌方，因为能赚钱吗？生意不好的时候，你根本就不鸟你怎么省钱，怎么来，老子要活下去，我找你加盟，就是想着跪着把钱赚了，结果你现在让我亏钱，还想让我继续跪当加盟店。为了活下去的时候，很多操作就解锁了这批食材过期了，没事，陈年味更香，加盐，加酱，加辣椒。再过一遍，有消费者吃不出来的是油，用了好多遍了，不重要。这样富有实战经验的油才更好。要给他们一个重新做油的机会，继续用相信消费者被堤沟油训练出来的铁味跟脂肪肝顶得住。总之就怎么省钱，怎么来嘛，品牌带不来利润，加盟店就会自行去省，成本，都活不下去了，还体面。啥，危机是他品牌的危机，关我屁事。房东和外卖平台总是提醒店主开店要专心支持，不要关注和赚钱无关的，不然对房租不好啊。对了，这里补充一下，其实生意好的时候，他们不一定要求，因为做到后厨百分百干净卫生。最大的阻碍不是你多招一个人的问题，而是多了一个程序步骤的问题，降低整体效率。在高峰时段店里生意好的时候，会影响出菜效率，看返台率，万一顾客走到隔壁店了，看他们挣钱比自己亏钱还难受。所以生意好的店，其实人家也是不拘小节的，第二方直营店，直营店也不可能承担这个成本。很多消费者认为直营电视品牌自己的，所以总该规范些安全是有保障的。p你要知道，品牌老板或许很注重这些，但他又不是时间刺客，又不是火影忍者，不可能同时分出生管理这么多店面的，他们需要雇店长们来帮助经营。对店长这种职业经理人性质的职业来说，他们身上背着k p店，业绩好，他是店长，是人才，拿管理费吃奖金。店铺业绩差，他就是优秀的人才，明天就会被输送到社会上去，做更大的贡献。店长只会比加盟店老板更重视短期利益，因为加盟店老板是生产资料拥有者，这个店真的是他的，只要还过得去，他不会自己坑自己。而店长只是打工人，打工人无所畏惧，加盟店亏损，老板还可能自己垫进去，资金撑一撑，等待好行情。但直营店的店长根本没这个机会，今年赚了就继续干，今年赔了，他就得灵活择业。对店长来说，利润方面是消费者决定的，他搞不定，所以他只能从成本上下功夫。可房东惹不起，水电省不动，能省的也就是工资跟食材两项工资。很多时候也不是店长定的，而且就算能定作为店长，不怕被店员晚上套麻袋打一顿，人家再离职嘛，那就只能动食材了，不然成本他就下不来呀。店长不清楚这些后果吗？人家太懂这些了，但是我跟他关系只是打工人，目的是活下去，拿到更多的工资混下去混混到混不到工资那天。然后下一步我们讲员工员工不能承担这个成本了。我说过很多次内在服务业内，你想到买的任何服务都可以，但前提是你要给到足够的钱。餐饮行业的员工标准模式是什么？规定有合同规定定有险一金，不一定有绩效，但一定没加班费，没权限、没稳定性，一定不把你当人员工，他也不傻呀，人家也会自己打算法呀。我在努力累死累活，也就这点钱，他要是给我个奖状更恶心我，我就是把灶台给擦抛光了，也没人给我抛光费，更没人给我治腰椎，可能还骂我浪费水，所以还不如降低努力，降低体力支出，提高工作性价比。被发现无所谓，我是临时工，我提前跑路换一家工作，就是因为钱太少，所以根本不会受到束缚。况且真的被发现的概率也不大，只要没被发现，就可以偷偷喝水，甚至化成卖了机器。我给你塞爆第四个品牌总部，他们也不愿意出这个钱。你像消费者眼里什么s o p的执行监督，神秘访客这一套制度，是品牌总部支援下属店铺的一把神剑。他们自也这么宣传的，但问题来了，大家也不是第一次见识社会了。人家自己查自己，你觉得你能指望对方查出什么东西？站在品牌角度来讲，他经营只有一个目的，盈利不管是营销也好，巡查也罢，喝酒菜加盟也好，核心都是为了最后盈利服务的。没有利润，说什么都好使，生意好的时候不建议把规矩给立起来。一个是借巡查的名义，反而下面加盟店的钱，另一个是借巡查的名义搞一搞品牌形象。说白了他们自己搞的这套制度，就是以短期效益换长期效益，但最终的目的还是为了利润，有利润才有体面，那是生意不好呢。好，你下去查，反正家逼急不干了，我还咋玩，现在这行情从哪儿来，再拉这么多优质的韭菜呢？你还查直营店，那就是我的自留地。你真以为我不知道下面啥情况，最后你就职业态度有了，工作没了。第五方，各类神秘访客、巡查人员，他们也不会去承担成本。前面说了，查的目的不是为了都是为了落实总部的意志，是去打秋风。你说你在总部意志如此明确的情况下，你到底要干点啥呢？你好好干，雷厉风行，干的不错，明天就给你升职去当社会人。美丽的天使在远方召唤你。勇敢的少年啊，快去创造奇迹。你不好好干，原则性说实话。你好我好，大家好，你进来了下面店铺的面子，还得了上面的好感，升职加薪有望了。他们会怎么选择，就不用我多说了吧，看到这里你就会发现，为什么我说他无解，因为这个利益就是无解的。在房租跟外卖拿走了大头，又没有人愿意主动出来让利润的时候破坏餐饮秩序，就成大家的最优解。现在各方面都通过博弈达到了一个微妙的平衡点。虽然这个平衡是一个非常魔幻的结果，但它偏偏又是一个各方都相对能容忍的结果。至于道歉，他们真都道习惯了，都有模板了，而且现实中也不会出什么大事，甚至他们还会敢干回马枪，你信吗？我之前不是去吃牛蛙火锅吗？那个店不是有说要留吗？我寻思着抱出来之后应该当个人了，他继续去吃。结果天佑被曝出来一次，他们预判了我的预判，这么高智商，怎么不去研究光科技，看到这里，你可能会觉得人家是专业人士，不至于这么没底线吧。错了，朋友，我告诉你一个社会现实，正因为人家是专业的，所以才敢下手操作。他们很清楚循环那点油吃不死消费者过期了的食材，也不会直接让消费者直接嗝屁。至于卫生那点事儿，除了恶心恶心，消费者大概率也不会出现什么要命的问题。正因为他们懂这个行业，所以他们才很清楚的知道这些事的后果，所以他们才敢肆无忌惮的下手来整活，真给那些什么都不懂的实习生。起码第一个月是只敢按照s o p严格操作的现实，就是反而是越懂他才越不敬畏。在收益很高风险又不大的情况下，他们为什么不这样做呢？至于消费者的饮食安全问题，你看你也说了，那是消费者的饮食安全问题，不是他们的。而且前面也说过了，顾客很多时候会忘记。他们的不好，因为只要没的选，还得吃，还会自己安慰自己，但顾客一定忘不了他们变贵了。这个时候，市场上那些把卫生和服务卷到极致的企业，因为更贵了，效率更低了，就卷不过别人了。这就是劣币驱逐良币啊。朋友哦，对了，开玩笑的，其实更贵了，也不会更好，并且会显得利润太高呢。所以知道为什么我说无解了吗？就算各项制度和体系都很完美，但只要落地的是人，只要人有不满，人有利益诉求，每一环都会做着符合自己利益最大化的事情。但最后这个事情就是错了，哎，只能说我爱这个魔幻的世界吧。感谢大家的点赞和关注，支持，我们下期再见。