在我心中，法式土豆泥才是绵润顺滑的天花板。这次教大家在家里做出法，餐厅的土豆泥，papi土豆的选择很关键，拥有米其林星星最多的萝卜聪告诉我，一定要用拇指土豆，将土豆冷水下锅，再放入一点海盐，开锅后小火慢慢炖煮三十分钟左右，直到用刀子检测自然脱落。拇指土豆的颜色更诱人，口感细腻，最重要的是味道更加的浓郁，一定要趁热用一把小刀将土豆的皮剥掉，放到筛网中，将土豆锅第一次筛用刮铲，一点一点将它捣碎过筛，这一步非常的重要。法式土豆泥的精髓就是要加入大量的黄油，锅子，开到小火，一点一点加入冷黄油，让黄油一点一点乳化到土豆泥中。卢布松的经典配方是两倍的土豆和一倍的黄油将做出米其林级别的土豆泥。这个步骤绝不能省。接下来准备好一些牛奶，加热到温热，分批量的倒入土豆泥中搅拌均匀。每次的加入都要充分搅拌，让土豆泥吸收完之后，我们一定要进行第二次的过筛，把土豆泥中细小的颗粒再次过滤掉。这样的土豆泥犹如天鹅绒般丝滑绵密，土豆泥想要吃的更奢华，就可以加入一些高品质的黑松露酱，加入一大勺的黑松露酱，在土豆泥中搅拌均匀后，再撒入一点海盐来吸进一下。这样就得到了这款奢华的黑松露，土豆泥用刮铲摆出一个橄榄型，放在盘子中，然后再做一下标记，看起来更美观，撒上一点发。从叉作为装饰土豆泥的经典搭档，就是一块煎的焦香的牛排。当然这款土豆泥不管是牛排还是炖肉，都非常的百搭，甚至你可以直接做出来崴着吃，保证让你满足感十足。我是主厨，well教大家做好吃的西餐厅美食。