外脆里嫩，金牌蒜香秀卷，你有吃过吗？今天来教大家一道我的招牌菜，酥脆的鸡肉卷，搭配上黑色没奶吃，让人满足感十足。先来处理一下鸡肉，鸡肉卷，我喜欢用走地鸡，走地鸡的肉更紧实，吃起来口感会更好。用。一把锋利的刀将半只鸡的鸡骨全部去掉，然后撒上盐、胡椒，还有蒜粉来吸引一下，取下鸡胸肉，让它和鸡腿肉贴合在一起，再用一整块的鸡皮将它们包裹起来，最后用保鲜膜将它卷起来。这就是鸡肉卷的制作过程，保鲜膜可以捧住鸡肉，很好的塑形鸡肉卷想要吃的鲜炖多汁，低温慢煮是很好的选择。电子锅的温度设定到六十三度，加热完成后放入真空包装后的鸡肉卷盖上盖子，通过水域煮一个小时时间到了，将鸡肉卷从水域中取出来，放到冰水中冷却，给电子锅加热到中火，加入一点色拉油，然后放入鸡肉煎，开始煎肉。全程保持中火煎肉，慢慢的让鸡皮焦黄上色，然后加入一小块的黄油来base一下，将黄油浇在鸡皮以上，可以加快它的交换速度。见到金黄酥脆后，就可以将鸡肉卷取出了，切好的蒜末放到一个碗中，加入凉水，用水清洗掉大蒜表面的粘液，再将它过滤掉。锅子开到中火，加入牛奶，然后倒入清洗过后的大蒜，用牛奶煮，可以很好的融出大蒜的糖分，这样在炸蒜末时可以让蒜末保持不糊，中火炸至直到蒜末变得微微泛黄，就可以捞出了。接下来制作一下黑色莓奶汁蛋黄黑蒜地容芥末酱放到容器中，再加入一些色拉油，用手持搅拌器开始搅拌，然后一点一点的乳化色拉油进去，将它转移到一个小碗中，插入一些生蒜进去，再来一点青柠汁，增加酸度和层次感。搅拌均匀过后，你就得到了这款可以蘸一切的黑色美奶滋用小刷子，将美奶滋刷到鸡肉卷上，滚动一下，蘸上满满的翠，算再用一把锋利的刀将鸡肉分切一下，外酥里嫩。低温慢煮过后的鸡肉汁水非常然后将切好的鸡肉放到一个盘子上，然后在上面撒上一点蒜酥，再加上一点迷你芹菜叶作为装饰，放上黑色。没奈兹和青柠作为装饰，这样做出来的鸡肉卷鲜嫩多汁，轻轻一捏，里面的汁水就出来了。鸡肉卷外酥里嫩，搭配上脆蒜，还有美奶滋吃下去每一口都是满足感。我是主厨，为教大家做好吃的西餐厅美食。