今天来教大家一道非常适合夏天酸甜解暑的番茄啫喱沙拉，番茄清汤。经过吉利丁的凝固，变得酸甜可口又弹牙，准备好几个大番茄，先给它切成块配菜很简单，只需要用到番茄、黄瓜，还有洋葱，分别将它们切成小块即可。然后转移到一个碗中，撒上一点海盐来c增一下，让蔬菜均匀入味，再分别将它们转移到料理机中，然后盖上盖子，启动料理机充分搅拌的同时。但是不要打的太碎，要保持一些颗粒感，准备好一块纱布，将打好的番茄泥放到纱布中，用手将纱布卷起来，向下按压，挤出它的汁水，一定要多用力一点，保住它所有的精华。准备好一个锅子，开到小火，加入刚才的番茄汤，伴随着温度升高，汤底的残渣会浮到表面，用勺子将它超掉，一点一点用勺子撇掉上面的浮沫，直到汤底变得清澈透亮。准备好两张的厨房纸放到滤网中，将刚刚的番茄汤通过处方制过滤一下。处方制可以非常有效的过滤到剩余的残渣，滴下来的番茄汤，清澈透亮，像白开水一样，加入盐、糖、白醋，还有柠檬酸。准备好一张吉利丁放在冰水中将它软化掉，挤掉所有的水分，这样才不会影响成品。再把刚刚的番茄清汤倒回锅中点火，放入挤干的吉利丁搅拌均匀，准备好一盆冰水降温。再将番茄清汤倒入盆中，转移到冰箱中，让它冷却十五到二十分钟，定型煮一锅开水，放入一把的小番茄，没数十秒钟将它捞出，放到冰水中，这样炒过水的小番茄记好去皮就可以保持它的脆度。轻轻的将他的表皮全部都剥下来，再用一把锋利刀，从中间一切为二二十分钟过后取出冰箱里的番茄啫喱，用勺子拍一拍。就是这种端庄的感觉，质地就和果冻一样，非常有弹性。摆盘时先把番茄啫喱平铺到盘子中，再按顺序摆入小番茄。小番茄可以摆的分散一点，这样更漂亮一些。然后在上面再放入几勺的吉利丁，再分别摆入腌制的红葱头，还有香菜花。最后再摆入几片的罗勒叶作为装饰，夏天的感觉一下就出来了，再撒上一些橄榄油，还有罗勒油，吃之前再点出一点大颗粒，海盐酸甜可口，入口清凉。这就是这道夏季番茄者梨沙拉的魅力，吃在嘴里既清爽又开胃，真的是夏天必备。我是主厨，为教你在家做好吃的西餐厅美食。