法餐里一直让我难以忘怀的就是这款关于黄油还有土豆做成的放荡土豆，外表酥脆，内心绵软的像土豆泥一样，入口即化。先来准备好土豆，土豆要选择淀粉含量高的，这样做出来的放荡土豆才会败酥里嫩。用清水清理掉表面的泥土，然后对半切开相比较有难度的，就是接下来的操作，要用一把锋利的小刀把土豆削成半椭圆的橄榄型。因为这样削出来的土豆可以卖的更贵一些。锅子里放入一小块黄油点火，慢慢加入到黄油，开始融化。现在黄油中撒上海盐来，season下再按顺序将土豆一个一个摆在锅中，晃动一下锅子，确保土豆不要沾底，然后在锅中放入大蒜、红葱头还有香草花束。接下来的操作以两分钟为一个标准，反复开关，火，关火后休息两分钟，然后再点火，反复开关火休息，可以让黄油保持在一个恒定的温度，这种冒大泡起。墨子就是我们想要的状态，整个过程大概需要四十分钟到一个小时左右。对黄油温度的掌控很重要，不然一不小心就会糊掉，直到土豆的表面变成金黄，焦脆后就可以取出了。这款放荡土豆可以搭配上各种的肉类作为配菜，外表酥脆，内心绵软的就像土豆泥一样，这绝对是可以给你带来惊喜的一个土豆。或者我们还可以把它变成一个小咸菜，在土豆上放上鱼子酱，还有法式酸奶油queen fresh，然后再撒上一点法聪叉作为装饰。这个土豆吃在嘴里有很强的爆破感，吃下嘴的一瞬间，油脂和碳水的组合真的非常上头。我是主厨，我教你在家做好吃的三天美食。