用鹅肝做的布雷，你有吃过吗？今天来教给大家一道非常好吃的浅菜鹅肝布雷，准备好一大块鹅肝，用刮铲一点一点去掉里面的血丝。这个动作叫做define红葱头，切成丝，放到锅中加入百里香，还有波特酒将它煮干，让红葱头最大化吸取波特酒的香味。清理好的鹅肝，放到搅拌机中，加入鸡蛋、淡奶油、盐糖，还有刚才煮好的红葱头。启动搅拌机，将它搅打成泥，一定要打得很稀，让所有原材料充分融合，然后过筛，过筛可以非常有效的去除残留的杂质，这样成品会更细腻丝滑。然后将所有的鹅肝倒进一个好盘中，然后再用喷枪消一下泡，再把装有鹅肝的容器转移到一个深的托盘，加入开水，转移到低温烤箱中烤制十五分钟左右时间到了将烤盘从烤箱中取出。果干已经成了半凝固状态，转移到冰箱中，让它冷却两个小时。随着温度的降低，鹅肝会变得更固态化。鹅肝的经典搭配，它必然少不了黄油面包。顾子中加入一些黄油，将面包煎到两面金黄焦脆，拿一把砂糖撒在鹅肝酱上。其中喷枪让表面的糖慢慢的融化，变焦融化一半后，中途再补一些糖，保持一个安全距离。这样做出来的焦糖才不会变得焦苦，直到表面完全变成焦褐色，用勺子向下轻轻一拍，这绝对是仪式感十足的一道菜。甜美咸香，搭配上黄油面包，真的开胃又好吃。当然，如果你买不到鹅肝的话，换成鸡肝，鸭肝也是可以的，简单操作还能大批量生产，大家快点试试吧。我是主厨，不教大家做好吃的西餐美食。