今天来教大家制作一道米其林三星的冬去春来饭。既然叫做冬去春来饭，那肯定是要用到春季应季的食材。先来处理一下春笋春天的第一口鲜就是来自于春笋，它鲜嫩多汁，带着淡淡的清甜，小土豆切成小块。腊肉还有腊肠，代表着冬天把它们分解成小块，煮一锅开水给春笋焯水去涩，分别用到了一倍的大米，还有糯米，加入清水浸泡三十分钟，浸泡完成。好的大米，用指尖轻轻一按就裂开了。锅子预热开到中火，不用加一滴油，放入腊肉煸炒出油脂，再分别加入腊肠，还有小土豆、羊肚菌的加入，可以更好的给菜提升鲜味，最后再加入春笋煸炒出香气，想让米饭吃的更香，还有锅巴一定要放在锅里提前炒一下，再加入三十毫升的甜酱油，翻炒均匀，让酱油还有油脂包裹住每一粒米。最后再加入两杯的水，在锅中，因为大米浸泡过水的原因，所以按一比一的比例盖上锅盖后，调到蒸饭快煮模式，耐心等待三十分钟。在另一个锅子中加入切丝辣油，加入豌豆，还有韭菜。春天的豌豆翠绿饱满，而韭菜更是鲜嫩可口。在锅子中煸炒出香气，揭开锅盖，米饭的香气瞬间扑面而来。再摆入刚刚炒好的豌豆和韭菜，再点缀上几片脆裂的回香液作为装饰，轻轻一瓣，香气四溢，铸铁锅煮出的口感q弹饱满，每一口都让人满足冬天的醇厚和春天的清新都融合在了一起，大家快点试试春天的味道吧。我是主厨，well降在家复刻高级餐厅美食。