今天来教给大家两款传统意式肉酱的做法，regie每一款都有自己的特色，搭配上面条、米饭，还有面包都非常的好吃。第一款是非常常见的，用猪肉碎和牛肉碎做的肉酱，锅中加入橄榄油，放入肉馅开始煸炒，全程保持大火，让肉馅炒干炒焦。胡萝卜、芹菜、洋葱。经典的炖肉老三样，意大利叫做s fredo，锅子中的肉取出来不要清洗，放入切好的蔬菜，中火煸炒出香气，放入大蒜在放入之前变得焦香的肉碎，加入一大勺的番茄糕。在锅中番茄糕的加入可以增强提色，让肉角吃起来更有风味。倒入二百五十毫升的白葡萄酒去一下锅底，牛奶可以软化肉质，同时增加稠度。煮干后放入一罐的罐装番茄，还有五百毫升的鸡汤。大火煮开后，放入香料，还有一小撮的盐。我做肉酱的秘诀是要放入一块帕帕森芝士的皮，随着小火慢炖，直式的香气会慢慢扩散到肉酱中，转移到低温烤箱中小火炖煮一个半小时左右。当然大家也可以选择放在灶台上，小火慢炖，去除后就得到了这款意式经典肉酱，色泽红润，香气十足，搭配上各种主食都很好吃。第二款是炖牛肉做的肉酱，先把牛肋条番茄成小块，撒上海盐来塞进一下锅子加热，放入色拉油，再分别放入牛肉块，全程保持大火，让牛肉快速上色，见到金黄、焦褐色和偶翻面，让牛肉的每一面都充分的产生焦糖反应。这次的小豆要切的稍微大一些，放入锅中，全程保持大火炒到焦香。同样要加入大量的番茄糕，在锅中转到中小火，让番茄糕还有蔬菜慢慢交化。倒入之前尖椒的牛肉搅拌均匀，加入两百毫升的红酒去锅底煮干，再倒入五百毫升的棕鸡汤，在锅中煮开后放入香草花束，加上锅盖，小火慢炖两个半小时时间，到了将锅盖打开，用夹子轻轻一捏，牛肉就变得软烂了。最后，用叉子将锅中所有的牛肉碾碎，这也是我还吃的肉酱的方式。最后再搭配上一些自己制作的手工意面和肉酱，吃起来最大的就是宽面条。他克力，ta大火煮至到面条断生，锅中，加入橄榄油，将炖牛肉碎炒香，加入一点点的鸡汤或者水，在锅中放入面搅拌均匀。出锅前加入一些帕玛森芝士调味，这款肉酱肉香十足，牛肉的风味可以通过汤汁可以非常好的包裹在面条上，绝对是让你吃上一口就停不下来。两筐好吃的肉酱快点复刻起来吧。我是主厨，没有教你在家做好吃的西餐厅美食。