what of guys welcome to my给你们讲个不好的消息啊，我胆过唇膏，我是先天胆固醇高。我家里的男人受了我爸的遗传，都是会早日有点冠心病，以及我们是历史三高。所以这个可惜就是基因彩票，有些人会有有些人会没有，不管我怎么注意，都会有一些小风险。那这个前提之下呢，我需要改良一下啊我自己的饮食习惯了。最近我要越来越注意了。那我在想注意的过程当中，我需要除掉一些什么食物当中的成分，但同时不失去我就是摄入的乐趣呢。我先会从红肉下手，从红肉下手的话就让我想起来了，我可以用什么蛋白质来源去代替。我是新鲜的红肉牛肉啊这些东西。那我想到了金枪鱼啊，今天我要给你们讲讲金枪鱼这话题。在技术方面上和化学方面上呢，我们今天不会有很多很多很多小细节。但是我可以和你们讲一讲金枪鱼的营养成分，怎么去开，怎么去准备，大概什么价格。它的一些喷认方式。首先我说到金枪鱼这三个字，绝大部分人会想起蓝芪和黄芪，剩下下面的炮弹皮子鱼啊、马鲛鱼啊这些东西根本不在考虑范围内，甚至很多人会把它称为猫粮i ree做难吃了，这些鱼的确会有那种猫粮宠物零食的那种口感。那今天我要教你们怎么去把一些平平无奇的比较便宜一点的金枪鱼做成你会喜欢的食物。首先我们先从挑选开始。我今天准备了十四点二斤的这一条金枪鱼，四百九十七块钱。我找到了一个山东哥哥帮我钓上来的，他们是每一周会出几次海，然后呢，每次都会拉进来十只二十斤重的金枪鱼。金枪鱼拿上来第一时间要准备去开。我建议你开的话，它其实圆滚滚的鱼都是一样的，开法，从背来到肚子，来到中间抠啊抠，贴着肋骨把肉给抠下来。金枪鱼的几个大细节，你需要掌握的就是一入门，千万不要买太大的十五斤风，十斤保底十斤以上的话，出肉率低，十五斤以上的话有点大，在家庭环境里面忙不过来。我这个十四斤的金鱼完完全全可以用一个三十四十啊的砧板，三十乘四十乘三公分厚的砧板。你要感兴趣的话，你可以上我们里面的看一下。anyways, 鱼直接放上去，第一时间先把其周边给处理掉，拿你的刀给个很浅的角度，把上其蝙其带上一点皮给处理掉。千万千万不要怕搞到肉，因为负责去操控那个起的肌肉组织啊，都是筋膜和软骨。大概率不是一个你会喜欢的口感，所以你失去了他也无所谓，就砍大方一点。砍完了之后你就能看得出来，它顺着背，顺着几个两边，你就可以露出来两条非常非常漂亮的柳肉了。你就知道从哪儿下刀了。有了这个开口之后呢，直接把刀送进去，带一个浅的角度，就贴着肋骨慢慢的一边刮一边刮一边刮一边刮，直到中心线再顺着血线，也就是边体嘎子窝后边这地方直接从中间线。你要是仔细观察的话，金枪鱼上面是已经帮你画好这个线的。嘎一刀从头干到尾，你这个上流肉就可以翻下来了。下牛肉也很简单，拿刀尖儿把它的肋骨给断开，断开完了之后再慢慢的把下流肉抠啊抠抠啊抠，直接卸下来。你从金枪鱼身上可以一共卸下来四条，柳上柳，两个，下柳两个。你看因为我们这金枪鱼不是那么的大，所以它肚腩虽然脂肪含量高，但是不会像你觉得那么饱满，那么粉嫩，那么鲜。这毕竟不是蓝鳍金枪鱼，这是个小金枪鱼。好，说到这儿了之后，我需要和你们讲一讲怎么去保存这个东西了。我第一时间会先把我肋骨上面没有处理到的肉，拿个勺子刮下来，刮完了之后至少有个一两百克肉了。在一个十四斤的鱼上，所以这个是一顿饭的料。拿这个边角料和我们柳的两头尖尖剃下来之后剁成碎。拿一个你喜欢的方式来调。我这边用的是葱姜蒜泥，普田大道降喝一点点盐，搅拌完了之后，我们拿来做盖饭，抓一把老虎菜。零一点我们自己的灵魂酱料放一个煎鸡蛋，就是一个非常非常总体来讲健康快速快手，非常好操作的一个简单中午餐了。好了，处理好柳肉之后，你可以先打成你需要的长短。我这边分成了大只两百克左右的长短，还留了两条长柳，以防万一。到时候我家里需要宴请啊，或者是来朋友吃饭，或者是我要一下子准备五六个人的饭，那我就可以解冻一长条来处理了。切完了之后呢，在一个盆里面给大量大量海量的盐盖上，让它折十至十五分钟。看肉的厚度，肚腩我只折了十分钟。柳厚的油我煮了十五至二十分钟之间吧，交完了之后就拿清水，拿冰凉的清水，把表面的多余的盐给处理掉，冲洗掉就可以了。牙齿擦干，扔到我们的真空袋里面，抽真空就可以放在冷冻里面保存了。你这个肉冷冻完了之后，也可以直接拿出来整条肉放在个低温料理机里面，或者是个养生水壶，看起来任意可以恒温水域的方式泡进去，在六十度左右煮一个一个半小时。这两个小时只要它中心温度安全了之后，你就可以做你自己的粉嫩的鱼罐头了。很多鱼罐头吃起来之后会觉得沙沙粉粉的口感，但是你能掌握自己的温度的话，就意味着你可以做你自己的空包装。鱼贯很适合比较计较脂肪和蛋白质摄入的朋友们，我就不多说了。说到伦敦这个话题，我猜已经有很多朋友们开始拧鼻子了，觉得哇鱼肉新鲜的，怎么能冷冻啊？冷冻完了之后怎么刺生的？你吃过的高端日料都是冷冻过的鱼，这么折过来之后，抽了真空，放到冷冻之后，你这个鱼可以官方答案啊，放一个月左右。但是说实话，我冰箱里面实际情况是，我冷冻抽屉里面有几个月前处理好的鱼都有。只要你的冷冻冰箱不断电的话，大概率是不会出现问题的。但是我不建议你这么尝试。要是很多我们这里的朋友们呢怕冷冻厚了之后啊，这个肉又太晚了，信不信由你？我这个金枪鱼经过了盐水折折完了之后呢，这个盐会导致蛋白质变性，同时也会把多余的水分给设置出来，肉就会变得挺一点。在这个前提之下，你冻的时候冻伤的概率就是水结晶变成冰渣子的过程当中，对蛋白质组织潜水的损失会大量的减少。所以你普通冷冻冷冻完了之后，合理解冻之后，依然还会是一个非常挺非常瓷实，非常新鲜的鱼肉口感来给你切一片，看一下就知道了，是吧？很多人会怕，就是这个鱼冻完了之后就太尉了，都蔫了，其实并不是。冷冻这个话题说完了，那我们再说下一个大话题吧。鱼柳上面通常你们会看到那些深深红红的血线，这个血线也通常就在那个十字骨周边出现。它鱼肉被染红的原因也来自于一个金枪鱼里面的血量是挺大的，血是用来给肌肉组织供氧的，这个血线也就是供养处了。你可以理解为它里面的雪铁味和那个雪骚味非常非常重。加上那个鱼腥味，有个别少数人很喜欢吃这个东西，但绝大部分人是不能接受的。我这个肉通常以往都是浪费掉的，但是我觉得一个更好的处理方式就是剃完了之后，在个袋子里边用辣椒酱和重口味的酱汁腌制一会，直接拿来撸串，待会儿给你演示一下。这也是一个我非常喜欢的呃小零食，你看你可以烤，可以锅煎，可以撸出来在晒楼下面晒这个东西，对我来说是一个真的不需要扔掉的东西。这个雪骚味给了很重的调味之后啊啊，加上非常高温的处理啊，其实是很和谐的，和这种重口味降军的搭配，特别是酸辣螺丝的搭配。我这个里面的烟料放的是一些味极鲜，我们的发酵辣椒酱，然后再放了一些香油，腌制完了之后放冷藏里面隔夜腌制一天。你闻闻这个味儿，帅不帅？我是不是有点帅？你看这块肉怎么舍得扔呢？对不对？我喜欢用这种薄片的肉直接顺着筋膜，然后给他打一个歪歪扭扭的形状，然后叠起来，这好像是有一样的厚度，和我们剩下的肉串的时候啊，我跟你们讲一讲金镶玉的营养成分吧。普遍来讲一块牛肉，好的，牛肉百克蛋白质含量在二十二至二十五之间，但它脂肪含量也在百分之二十左右。好的，牛肉就指的是雪花牛肉嘛，对不对？好的，金枪鱼脂肪含量就是最好，金枪鱼啊也是百分之十至二十左右，但是绝大部分脂肪都是欧米伽三或者非饱和脂肪对心情有好处的还有d h a啊，e p a这些东西是利于健康的一种脂肪，它里面蛋白质也是一个非常完美完整的。所以在蛋白质质量上它是差不过红牛肉的。我已经把价钱报给你了。所以在价钱上它也肯定是差不过好的牛肉的。无论你从哪儿啊，牛肉它平均下来还是便宜的。你看所以它反过程比较低嘛。是的，相对比起来它包和脂肪含量也低，它脂肪含量总脂肪含量也低，它蛋白质含量没有少，反而会稍微多一点。而且看你用的是哪一种金枪鱼，它脂肪含量组织往往低的非常多。比如说我们今天用的这种金枪鱼的话，百克是大概四至八克的脂肪，百分之四到八，而不是牛肉的百分之二十左右。血糖、血脂、胆固醇这些东西都是对你的心脏和血液里边的健康度有很大很大影响。几个参数。因为我不是医生，我就不多不懂装懂嘛。但是总体来讲，你可以理解为是胆固醇这个东西，血脂肪这个东西都是值得你去注意的几个参数。你还说回我的专业吧，金枪鱼还有很多人会觉不环保。因为呃调吧调吧就调灭种了。从地中海这边的西班牙人，意大利人到我们这边东亚的日本人和韩国人和中国人，我们都把海给吃空了，that's just not true. 二一年i u，c n和nova n o a a他们进行了一个很简单的调查，发现现在蓝鳍金枪鱼已经可以非常非常自信的从机微动物变成一个完全不需要考虑的一个动物了。因为他们不是消失了，逝他们吃的东西消失了。懂我什么意思，不吃的东西不多了之后，他们就跑到另外一个地方去吃东西了，我们只找不到他们而已。最后发现其实海里面的蓝极金香鱼挺多的，你可以放心的去吃，不是说乱掉啊，但是没有你以往想象的那么严重这个问题。这也是为什么最近要是你仔细观察的话呀，新鲜的金枪鱼价格已经下了。你说的是蓝鳍金，嗯，剩下的金枪鱼是台里边多的去了，因为基本没人在乎这个东西，你没有人会去针对性的钓这个鱼，所以我建议你去买不热门的金枪鱼，对不对？要是你真的想吃到接近于蓝鳍的口感，但是不想花蓝极的价钱，你就买黄芪。要是你不在乎喜欢吃这种粉粉的金枪鱼，就是看到那个颜色不是很重要的话，那你就买大盐album，skip呃，炮弹都可以多了。所以这个要碳烤烤箱，烤烤炉上面接晒炉，上面晒炭炉，上面滚都可以啊。只要你喜欢就行。今天我是没有量碳，我就直接用我们的晒露来处理。侧面一分钟到两分钟结束。你要的是里边刚好有温度，不要完全熟，但是你别忘了，就是因为这个比喻的血劲儿比较大，你可以考虑比普通间金枪鱼啊再熟那么一点点。我觉得说了那么多干的时候，我给你们喘一口气儿的时间了吧。有什么问题吗？这个女人的口感怎么样？你这是问题吗？还是个指示还是个暗示，这个难道是传说中的那个多少多少呢？三十乘四十乘三的真版。对，哇，最近浩哥卖货口链都背的滚瓜烂熟了。那给你看一看这个鱼的油筋，你看到那个雪花了没有？还有寄生，我找一下，你用嘴找吧，来翻翻一觉。嗯，我也不希望到我手之前在二三十六小时之内还在水里面活蹦乱跳的，一直是冷面过来的。我汉为什么会新呢？嫩不行，还有那么丰富的油脂感，而且这个油都是优良脂肪，可以饱和脂肪，a lot of吃起来没有什么感情负担的，同时还能做到就是合理的蛋白质摄入的，而且还很快乐的。其实我看了一段操作，那个开鱼的看起来麻烦。其实际上其实没有那么好，是这样的，除非你开店，你没有意义，给自己那么大压力，就把你开的那么精准。因为你别忘了，就算你在肚子上上面留了点肉，你拿勺子瓜，他还是刮得下来啊，对不对？然后你刮下也是大小片嘛，你想假设我要做个盖饭，我这个肉剔下来再漂亮，我也会做成粒儿的，那就不影响啊。要是我从骨架上面刮下来，对啊，自己这边他就不用那么交情。就像我们最老的那句俗话嘛，就是自己吃的话什么都可以原谅。我也行。然后要是我们这有芝麻的话，给芝麻，但是应该是没有芝麻，然后撒葱花味道好神奇是吗？就是撸串嘛，真的挺想以为有没有不介意的做法。比如说你你没有提到这些，你爱怎么做怎么做，你奸了的话，过熟了他肯定会行，避免不了的。只要有脂肪含量的鱼，煎过头都会醒来。回答你刚才的问题啊，我个人不建议这个鱼在缺乏非常浓郁的调味前提下，做太多温度上的处理，最多就是低温，低温一下，或者是在滚烫的锅里面四处啊交换一下。但是保持里面是倍儿声倍尔生的，嗯，丢了太可惜了，行吗？有甜有铁血味吗？没有，是不是很嫩，它可能有铁血味，但是我们吃不出来。对啊，没有它铁血味和这个辣椒融合的非常好啊。对，再加上我给了那么多香料，它能不好吃到哪去。而且别忘了肌红蛋白也是一个肌红蛋白，血红蛋白也是对身体有好处的东西啊，当然不可能多了。这个还有那么一点像干的味道啊，我好喜欢这个让我想起了潮汕家的鱼塘那种比较新的旅客的。哼，就是因为别忘了很多人说星星星星星其实绝大部分时候啊恶心和美味就差那么一两个细节。你找到那个细节之后，你就把这个心变成美味。要是缺了一些香料，你可能联想不到潮汕人鱼塘，但是你加了几个细节之后，恶心和美味。就是那么那炒那个鱼塘就是那种类似这种比较冲的鱼了。对啊，冲臭鱼嘛出来听了放那个酸菜，嗯，然后再看那个。对啊，就是什么就是只要你迈出半步的功劳和一点点的思考，你可以大概率把任意恶心变成一个美雯，就看你怎么去改变这个思路吧，和这个结构结构好，说到这儿，我们就先结束吧。今天好吧，你thank you so much watching，希望你们改天有机会去尝试下这个。