hello, guys, welcome to this side of my co. 久没有从厨房的这一头和你们聊天了，那边有空调的，舒服的，敞亮的酒吧区域被高振成核心同事赶过来了，很委屈，不废话啊。对，你知道为什么今天那么多废话吗？这视频太水了，就已经几乎拍完了。在你看到我们这个开场白，我们其实已经把剩下的节目已经拍完了，就整整花了我们二三十分钟时间吧，拍的什么那么快，那肯定是空气炸锅了。今天要陪你们做一个，几乎但凡是一个喜欢做饭的人，都会遇到的问题。我喜欢吃鸡蛋且想吃煮的鸡蛋，但是熟度不好掌握，怕它裂和爆，不知道时间到底需要煮多久，再加上不想等一锅水，等一锅水烧开了。哇，那累死我。但是如果水烧的不够的话，但一下去水不废了，时间又一次变得不好掌握了，是不是很累很麻烦，那我们就用空气炸锅了。空气炸锅在这个时候能百分之百体现出来它的绝对优势。它虽然是一个干的较低温度的操作，但是它的对流设计使它变成一个很效率的热传方式，能效算是较高的，甚至是最高的。在家用热风烹饪工具里面，热风烹饪工具指的就比如说是我们的烤箱，它是个对流。我们再一次复习一下啊，循环炉是食物，热风围着它转，劣质的热风。烤箱是箱体里面有两个发热丝，里面有个风扇在吹拽，那个已经被发热的空气好一点的循环炉是仓里边有一个发热丝，然后这个风扇是吹着发热丝，把炙热的空气吹到仓内，使它的循环。这个是对流，不是循环的食物，而是扑面而来的热气。为了尽可能模仿炸锅或者是流体纯导热，也就意味着我们可以用它去做水煮蛋，因为水煮蛋隔着一个壳，鸡壳内鸡蛋也不知道外面是湿的还是是干的。嗯，他只知道是热的还是是不热，懂我什么意思不？你不要去这么想啊，必须得用水，水只是一个导热方式。在这个时候呢你就需要去想了。比如说我跟你说，哎，这个锅热了没有，你有可能第一反应是我把手飘在上面感受一下，这烤箱里面有温度吗？你会把门打开，手伸进去感受一下的空气，或者是在门口感受一下。但是就当我叫你说，哎，这个水热了没有，你把手伸进去试一试，你会不会觉得啊，不可能。虽然这烤箱的温度设置的有可能是两百度，水的温度才设置一百，但是它没到六十就感觉烫了。因为它的传热效率太高了，它有多热，就是能让你感受到多热。空气炸锅是可能性最大，能模仿废水的一个热风烹饪工具。因为它是最流扑面而来的温度，但是它依然效率没有热水高。所以我们会需要在温度和时间上做一些调整。首先我们要做个明明这个技术不是我研发出来的，也不是我们研发出来的。网上随便搜一搜，已经有很多人用这种方式来做鸡蛋了。你看我们选择的温度和时间趋势，在这一台空气炸锅里边是一百八十度摄氏度，间隔是八分钟，十分钟和十三分钟，一百八十度八分钟。在我们这个炉子里面刚好是一个类似于拉面蛋的口感，十分钟就差不多是一个糖心蛋的口感就不流体了。但是是半生不熟的，十三分钟就是几乎接近于全熟了。你要他用全熟，就是蛋黄，完全是黄的，蛋白，完全是白的，瓷式的硬的那就是十三分钟起步。你你会发现十三分钟煮全熟蛋，那水里面煮也是十三分钟。对，是因为越接近熟蛋熟的越来越快。这个趋势是我们以往在蛋的节目里面已经聊过了，你们可以往前翻一翻。我们聊了卡仕达，哎呀，索菲雷呀这些东西。要是你们想知道一些啊关于基蛋白和它的温度时间趋势的一些公式和化，有的话可以往前翻一翻。今天就不多聊了，因毕竟空气炸锅嘛，我怕你们不太烦。所以重点是这边理论上来讲，我们用空气炸锅做出来了三种不同速度的蛋。而且最大优势是我一锅水都不用烧，是不是方便很多。还有一个绝对优势是啥？不用怕它爆弹普遍，它叫蛋壳，就是蛋壳像陶瓷一样，就是低质量的冷热一交换会啪啪啪裂一个风炉，它再效率也是一个较温柔较线性的上文方式，不是那么的突然，所以它裂的概率几乎为零。还有就是蛋壳，像任何东西就是冷热交换会裂的东西啊，是因为有张力才会裂的，也是里面的气泡嘛，对不对？你要是用热风的话，张力就没有那么大了。你看这个速度，我一挤我一挤就知道完美百发百中，反正我是有点紧张的。我把这个牛逼都吹出去了，要是他不百发不百中的话，就不好玩了。过了不怂，百发百中，这铁真的你前面没那么好看，是我本来是想着因为我最不喜欢的就是它粘刀，要是理想的话，就用个余线来接。要是你有那种无缝位涯线的话，也可以用牙线来填。这句话。好奇怪啊，没有调过味的牙线。不怂，一点都不怂，像是水煮的一模一样是吧？老陈完全，而且它甚至都不是水汪汪的，会流出来那种有那么一点质地的，刚才又不会太高。好动漫呢。嗯嗯，鸡蛋好，这个就是八分钟的效果。对，一百八十度八分钟对比的是水煮五分钟。还有啊这这东西出炉的时候啊，它出炉工具和水煮是一样的，出完炉了之后呢，就要放到冰水里边。我们这边是空气炸锅，设置了满满十三分钟，然后呢，等到每间隔就八分钟，十分钟，到时的时候，抽屉抽出来，把对应的蛋拿出来，直接扎冰压，扎冰，放在盒子里面打个标签。这是我们的工具。为了让你展现三个速度，在家里的话呢，记得你在烤之前，千万不要忘了先准备一盆冷水。你没有冰块的话无所谓，就是龙头有多冷就给多冷。这个是十分钟的。先问一下，你字都很香，不流体，但是半生不熟，就蛋黄没有完全黄，还是有点橙色的，没有流不出来，流不出来，就是已经开始起痧了。但是不是全手姆波斯对，是个高挺，那百花百中。过来做做转吗？那接下来就是十三分钟了，十三分钟就全熟。然后里面蛋黄是完全是泛白了，就就等于是黄色了，不是那个橙色了。我突然想到有一些很熟的蛋，它蛋黄表面好像是绿色的，是过了它是煮过了。比如说我们那个卤肉饭里面的蛋呃，茶叶蛋对不对？配了你的那个朝鲜冷面的那个蛋都是煮过头的那煮了就是十几二十分钟，或者是闷了一天了。对，那个蛋不配给人吃了。我个人而言，硫磺味儿哦，对对对，硫磺味。喂，果然没有绿色哦嗯。狗转一圈再转一圈再转一圈，好做助力。说那个刚刚说那个翻译，我想起以前读书的很多人吃鸡蛋很臭，就是因为他们煮过头了。对啊，然后闷一天，闷完一天变成硫磺味了嘛。那硫磺炸弹就像已经被吃过了的味道一样，这导致我一直有一个误解，我以为蛋就是臭的。对，嗯，不，这和蛋没关系，这就是主臭了。这是为数不多我会在东亚拒绝吃的东西。哦，对，都是熟的，都是过手的。对，anyways, 到这个时候你煮完了，你普通蛋怎么用它就可以怎么用，想一想算一笔这个账啊。虽然平均下来它每一个鸡蛋利用的时间会比水煮多那么一丁点啊，越接近与半生不熟时间用的会越多。但是你免掉了煮水的时间和煮水的步骤，你也免掉了爆壳的这个这这个风险。同时你不用去猜了，等了到底是多少水。因为你水用多了，水用少了，也会影响它的回弹温度的嘛，直接用空气炸锅，百发百中。今天这一期视频就说到这儿吧，鼓励你们感兴趣去尝试。你要是喜欢这种水视频，根本不用问，他们肯定喜欢，只要是和空气炸锅有关，会有一部分人骂这个玩意儿太贵，一部分人哇哇，我太喜欢空气炸锅了。一部分人说你到底是谁，高喊你是干嘛的，但是无所谓了，反正好拍嘛，你就拍呗。你看talk of talk on chicken，拜拜。
