三路，你叫美女mp今天我们又要聊一名，你可以理解为是字面意义上最伟大的米其林厨师了。萝卜熊小a和不朽。在最顶峰的时候，他围裙之下有三十二颗闪闪亮亮的星星。是除了他之外，你没有一个厨师做到过这种成绩。三十二颗星星，全球各国各地都有他的餐厅，而且每一个几乎都是挂着星星的。一九四五年出生于法国的巴西耶，一九八一年开了杀米在巴黎，在他开完了之后，三年内拿了三颗星星。在那个时候是没有听说过的成绩，一年一颗星星，现在算是无所谓了，白给了那个时候你真的是要靠拼搏拼出来的，我们待会儿再跟你讲它的大概故事，我们先跟你说一说。他最著名的道菜，只要是一个对美食和高端美食西餐文化感兴趣的人都知道的，还得form the day土豆泥。他的最大招牌菜，每一个餐厅从大到小，从高端到休闲都有的土豆泥，它的土豆泥有没有什么特别的啊？首先有多少土豆就给一半的黄油和牛奶，这很夸张，豆油几乎是它是一个土豆奶昔，它不是个土豆泥，是流体的，可以倒出来的，丝滑的掉下来是一层一层的，这个就是它的土豆泥是简单干脆明了的奢华奢华的最佳表现了。因为对很多很多法国人来说，高端就是没有口感的食材，就是高端的口感就是丝滑和没有口感软绵绵和丝滑。你好，那我们先讲讲这个流程吧，我这边准备了一公斤的土豆，一公斤的土豆，我后边准备了三百克的黄油，澄清了之后就会变成半斤左右。然后准备了半斤牛奶，大差不差比例，你当然可以调整，但是你要传统的话，那就得是这个比例呀。一公斤的土豆，一斤的东西。行，最传统的方式就是一个锅里边先下冷水和土豆，慢慢把温度带上来，不要削皮，不要土豆，整颗土豆煮，这样子能确保在煮的过程当中土豆不会注水。注了水的话就土豆就七了，就变成水汪汪了。你要的是一个刚好熟，但干巴的土豆。当然你可以考虑去烤这个土豆，但是不传统，我个人会选择烤，因为风味更十足一些。但是它都是用水煮的，你看旁边你的黄油就先在小火上面把它慢慢的吐吐吐吐的差不多，水泡没了之后就可以用了。不要等到它消化或完全没有水分，因为我个人是喜欢那个黄油里面的奶蛋白的，它澄清也不会澄清到完全没有水分的。你看因为黄油的绝大部分风味都来自于它上面的颗粒，懂了吗？好，然后旁边的牛奶就也是小温度，慢慢带到稍微费滚烫就行了。你看开始冒泡，放一遍。好，土豆煮软了之后，就可以直接拿来在一个三十亩的山里面过一遍。过完了之后呢，直接把它扔到锅里边，一点黄油，一点牛奶搅拌搅白一点黄油一点牛奶搅拌搅拌，确保它能百分之百乳化。要是脂肪和牛奶在土豆里面乳化的不太成功的话，你会在土豆的表面看到厚厚的一层油，这就不是丝滑的口感了，这是油腻的口感啊啊。明白，就吃完了会穿的那种口感呀。你要是乳化，所以你需要给它足够的蛋白水分和脂肪去保证这个丝滑的乳化性。懂了吧？随着你给牛奶和油盐有可能会不够，所以千万别忘了边尝边补一枪。别看我这个镜头上面动作快，我其实油和牛奶分了好多次，才终于给完的。目前为止这个土豆泥只不过是一个很传统的操作，唯一一个比较独特的步骤。因为说看到这儿，你肯定会知道这这不就是土豆泥吗？有什么特别的对不对？roi host会强调你过二次山给完牛奶和黄油的土豆泥，要过第二次晒，这个也是危险之处。因为给了那么多水和黄油之后，这个东西要是你动作不快的话，容易凉。凉了之后它里面的脂肪含量，而且的确有很多脂肪啊，会成块，就很难过。摘，然后这个土豆就会变成了蜡像，个泥巴糊嘴的口感。所以你需要动作非常非常快。这个东西是这个配方里面是最难的一个。因为你需要掌握时间、手法和温控，确保所有食材在每一分每一秒都是有温度的。冷了之后这土豆泥就完了，就完蛋了。而且你能看到，虽然我已经过了一次晒过的那么彻底了，我里面放完牛奶，放完黄油不应该有颗粒了吗？但是我在过的时候，你还能看到有颗利。如果过第一次的时候，避免不了刚过完的土豆粉会碰撞成矿。所以过二次是为了完全解决掉这个问题，这个就是蛇外活不上大师的p a的，帮我的菜就是土豆泥。你那讲到这的时候啊，你可以在最低火或者是温暖角落里面盖子先放，那让它保持它的温度。直到你放出菜的时候为止，我们先跟你讲一个故事吧。你看一九八一年是咪拿了三颗星星，已经知道了吧，它后面开了一个全球，你可以理解是连锁米其林餐厅了。香港、巴黎、上海、伦敦都有那些a就是我要后补手相连锁吗？都叫这个名字，各有三颗米其林星星。你说你说这个累不累，人，你说这个烦不烦？不仅你做了就是不仅仅的，而是最多星星的钱。你每一个餐厅都是挂着这个名字，挂在你的脸啊。哼他其实自己是个很神奇的人，他出生在一个比较严格的天主教家庭当中。他其实早期是想当牧师的，最后才挖掘出来他和美食的这个热爱，然后呢就一股劲儿做到了。就像我说嘛不可反驳。全球最佳的米其林餐厅，且全球最佳的米其林集团，三十二颗星星，全球都有它的作用，名就是简单。so please take the is绝对的简单干脆明了你也能看得出来吗？他的招牌菜也就那么几个食材，但是它操作起来，它实操是需要不能在军事般的精准度了。你要是仔细去翻他以往的食谱和它的出品的话，每一个东西的摆盘，它的美观在于它它的美观，就在于传教般的精准。就是你需要有这种热情和傻脑筋，这种神经质般的追求，才会想在一个盘子上面一点一点一点一滴把摆盘给画出来。它的每一道菜长得像个马赛克一样，而且不是现在的马赛克，是一张一张铺的，是一颗一颗拼的马赛克。要确保每一个点的间距一模一样，距离中心也一模一样。它的摆盘只能靠吃苦耐劳，细心的学，不停的练习，无限的重复才能获取的这种成就。他一九九五年的时候就宣布退休了，不想干了。因为他说军事化管理是要付出代价的，他也自己是撑不住了。然后为了休息，但是最后晚年又回来了，就再一次下山来陪我们打仗了。但是他在那个时候那个年代的时候，外国不胜已经开始扭转了。往简单明了，就是普通人能吃得明白的菜开始偏了，当然还是有点那个劲儿神经质的。就是我说啥了，不好使，还是给你看no好了，你这个这个是没有模具的，它是一个一个放的盘子，里面的一层最清透的consumer是清透汤，上面就空手挤出来，一点一点必须得百分之百元的酱汁。然后在那个酱汁上面再放一滴绿色的酱汁，一滴上的一滴。也就是说如果其中有一滴没滴到滴落了，重新来对整个盘子都要扔了，好吗？发张一缸一缸鱼子酱给我扔了，重新来他的滤油可不是像我们给的啊，它的滤油是这么给的哦，一点一点是吧？对啊啊，点一点少一个多一个距离不对，都不行，是不是看着都烦。他在盘子上画了个花边盘子。对，你可以理解为是他是或多或少每一个想当米其林厨师的人都忽略不了的一个存在。它代表了就是为了三，为了星星而拼，然后他成就就是天下第一，可以这么去理解，不可反驳的星星。最多一八年的时候，dho少儿也是一八年的时候走的。哎，胰腺癌怎么说呢？不管你喜欢不喜欢他吧，你不可反驳的是，他的精神是每个人都值得学习的。他没有通过花里胡哨，他也没有通过概念啊、忽悠啊、玄乎啊、炫技啊，他只他就通过吃苦耐劳，细心的感受的活。他每一个餐厅就是什么米其林连锁，几乎都是同一个菜谱。而且每一个就是靠把这个把自己的心血费都倒到盘子里面，这个好吃不好吃吗？这已经不重要了，它就是一个不可反驳的努力，会有成果的。因为你是主持人，怎么去本店，现基本他这种吃的，比如说肥芽有一个有一杯茶是一边是冷的，一边是热的，中间没有一个挡板，就是看起来一杯调到你喝不冷的，然后转过来屋喝是热的，就是炫技了。你懂化学，这个没有什么可可能，就是你愿意不愿意吃苦耐劳，都要花时间精。对，用和尚般的耐心跪在我在出差口这，但是我觉得最好玩。最讽刺的就是他的他的招牌菜依然是一碗土豆泥。记得你呆呆的，好像那个啊对那个厨房的老大是曾经在他的其中一个餐厅干过的。我不能说太具体，怕他对不对。然后呢，他就觉得这个是他学过最值钱的一道菜吧，他也想去模仿收回不双的精神。他摆盘里面有很多圆圈的东西。对，但是没有几个人，包括我在内啊，几乎没有人会愿意像是爱护不说的样子。为了完美付出，吃点土豆泥，不来喝点油。我看看我能不能摆出来它的那个形状啊，看看我行不行吧。我现在看你在弄这个，我就能理解吃苦耐劳，这个太难去控制了。我们现在是在拍片子闹着玩呢。你能想象出菜的时候，这是什么感受吗？是时刻饿的肚子在催单了，然后又要承受压力。当然就这样，然后这个是个笑话，这是完全不过关的。这怎么可能？no, no, no, no, no no. 哇，这一口黄油下去，虽然知道他里面和罪恶，我不妨再打一两道。这个我是肯定吃不完的，我肯定吃不完。餐厅里面给一勺，我都已经被干趴下了，我现在已经开始有点就是心跳慢了，但是太好吃，是不影响好吃。来来碗土豆奶昔吧哇。作为一个实验，作为一个值得体验的东西，我建议大家去尝试anus。我们今天就讲到这儿吧。哦对，要是你们对这种传统法餐感兴趣的话，你们也可以考虑一下去看看我们中间内容里面会有很多不同民族国家呀主题的一些套装课程。就以就等于说我们以往的课程，但是我们换了一个每一周更新形式带给你们，这样你就不用多花钱了。当然不会是适合每一个人嘛，但是你要是好奇的话，你可以去呃感受一下，对不对？要是你感兴趣这种米其林故事的话啊，或者是有一名你觉得值得嗯讲一讲，研究研究琢磨琢磨的大师的话，记得在评论区里边或弹幕里边喊我一声。thank you so much. watching, take your拜拜。