评论区里边私信里边，弹幕里边的亲朋好友们，要是你们再想问我，我可不可以自学成才，我有没有必要去学校里面学的话，你可以闭上你的键盘嘴。搜一搜nico的dana这位老头子，what guys will make又是一天陪你们聊一聊米其林大厨的故事的节目。先做一个声明哈，我品不明白这个人我也品不明白我自己对这个厨师的感受，他真的是有两把刷子，也是自学成才。但同时只要你脑补一个脾气又差，话糙理不糙，非常非常严格。但同时很别扭很憋屈的一名厨师，只剩下这一位nickle ladas跟你讲一下他的故事吧。出生于两个希腊，父母在一九三四年的那个时候叫泰尼卡，是一个希腊血统的殖民地，出生的移民。老头子三四年，我外公同一年那个时候的参加尼格是一个非常多元文化的地方，所以他早早接触到了欧洲的各种大文化。他其实出生是个条件不差的人，他是学经济学的。然后呢，初学毕业了之后进行了一段就是寻找工作的一个测试。就等于是一个心理学医生会过来去评估一下你这个脾气啊，你适合什么样子的职场那个大学教授跟他说，你是一个无法被聘用的人，你只适合给自己打工就能做老板。那他对什么感兴趣呢？经济学学完了不感兴趣还能干嘛呢？他想当厨师，他在那个年代算是为数不多的自学成才，没有受过任何系统和正规教育的高档厨师了。那个时候真的很少。因为那个时候你想当上米其林，登上米其林这个舞台，你就是去过某大学校，在某大餐厅干过，他就是自学成才，低头干活，当个学徒。但是在当学徒之前，先教会了自己怎么做饭，用了两本食谱烹饪书，和他老婆作为他的品鉴师，迪娜他慢慢给自己磨练出来了一手好本事。所以评论区里边，私信里边，弹幕里边的亲朋好友们，要是你们再想问我，我可不可以自学成才，我有没有必要去学校里面学的话，你可以闭上你的键盘嘴。搜索nico的dna事实证明的那个年代就可以。他的美食座右名是president。restate simplicity, precision, 精准restrain，收敛simplicity，干脆简单明了。但是这句话说回来，它是属于是那种在一个配方里边一个汤底要放七八九十个料，每个料要切成一公分丁的人，虽然到时候还要打成泥包。真汤我待会儿跟你解释到底无取到在哪里。但是我们先说配方吧，你今天特意恶作剧，为了事实给你证明他到底是个什么样子性格的老头。我给你挑选了他的整个食谱，里面最丑最平平无奇，但是同时繁琐度不成正比。最大化的一个凡人。马赛鱼汤有看过我们充电视频内容的朋友们已经知道马赛鱼汤到底是个什么东西了，其实它不叫马赛鱼，它叫做a a s。那我这儿我们就不展开说了啊，我们先讲今天这个配方吧，好不好？材料很简单，三斤左右的杂鱼，杂海鱼抛个内脏，大概洗一下，连骨头带皮一起，多多多多能出块。你需要一斤的洋葱，半斤胡萝卜半斤，西芹半斤，葱头半斤，绿葱大葱，还有茴香半斤茴香头切成一公分丁，不能大不能少。因为这又涉及到了nickle dennis老先生的另一个特征是，他接受不了，无所谓，随随便便差不多行了。他是一个非常注重军准的人，我深度怀疑是因为他知道他出生不好。在这个美食界里面学历不高，有什么需要证明的东西，所以它会过度去强调毫无意义的步骤。比如说在汤底的素材里面切成一公分丁，这除了浪费时间，没有什么别的作用。他学历打不你就没有。就是在我们这个行业的学历，对，它不是一个正规，对，切成一公分丁之后，用少量的橄榄油的大汤锅里面熬到软化，再下鱼。下完鱼的简单翻炒一两分钟之后下三罐头的罐头番茄，然后在每个罐头里面各倒上一整罐头的红葡萄酒。一整罐头的白葡萄酒和一整罐头的白兰地，半罐头的雪粒或波特。他用波特，我不喜欢波特，我就用雪莉就差不多了。你喝了简单干脆明了。然后在这个时候你要考虑往里面放迷迭香、百里香、香叶、黑胡椒粒、丁香、肉豆蔻，还有白胡椒。我完全没有放，因为我觉得我在做汤不是在做香水，所以我没有放那么多东西，但是你都要放的。然后他们的量是克五克，就是五利五粒黑胡椒五粒，白胡椒五粒，丁香，懂了吗？对他是这种人做数学模式一样的。restraint, precision, simplicity, 锅里边盖满水，盖满水了之后就放在铁板上面，或者小火突突一个一个半至三个小时，完全取决于你的味觉、视觉和这个锅里面飘出来的香气软糯了之后就可以放一边往里边倒一点点茴香酒。这个是我昨天熬完了之后，叫同事们帮我扎冰放冷藏的，我待会儿还会回个温的。因为我们还需要一个个打成个泥巴，在第一轮煮的时候呢，我建议你撇那个墨子。你要是你问我为什么的话，是因为真是这么说的。然后我不想他从棺材里面蹦出来骂我，所以最好还是撇一撇吧。但是这个那么浑浊的汤你撇不撇，其实也无所谓。几个技术要点呢就不需要收，不需要蒸发，它是直接往锅里面倒的啊，长时间蒸煮之后呢，里面酒精味是几乎会消失的，所以你这个可以放心。你煮完了之后放到这儿了，我们就可以考虑把这个打成泥巴了。你来兄弟们帮个忙呗，帮我把这个煮沸，煮沸完了之后，用破壁机打成泥，谢谢。二汤在我被我同事各种操作的时候呢，我先和你们再讲讲故事吧。一九七三年开了h ng，他用了自己的名字，就开自己餐厅，完全是因为他有一股不服气的这种脾气，自学成才，凭什么我不能开一个餐厅？所以在一九三四一九七三的话，那就是三十九岁，我数学也没错吧。对，三十九岁开了自己的餐厅，算是老了。对于美食界来说，八一年获得了第一颗星星，八三年或八四年拿到第二二颗星星，然后呢，一直熬到了九五年。在ninety park lng才拿到了第三颗星星，我忘了是零一年还是九几年。九九年吧之后他就非常典型的把他三颗星星还给了手册几个生活前列腺癌。然后他不想被没有他啊明白的人天天指指点点，然后他也累了，累了他几乎大半辈子时间花在了证明自己也可以，不是自己可以，而是自己也可以是他这种路子也可以。你要是想翻一翻他以往的采访的话，你很你能简单品道。他始终觉得整个行业在鄙视他。其实没有人在乎他。我深度这么怀疑，他，没有简单说过他会过多的去吐槽和嘲讽那些不追求他那种神经质完美的厨师，他会畅想他的座右铭是要简单明了。但是他的每一个酱汁都上十几二十个量，他是一个很别扭的人。所以我品不明白他，我也不知道我喜欢不喜欢他。一方面他真的是有两把刷子，三把刷子都都都都不过分，但是有必要吗？哥，好在他把米其林星星还给了手册之后，他还快快乐乐，幸幸福福的活了二十多年。他是二三年，前年走的，晚年，他也大大畅想了简单明了的乡村爱情美食。也就是他觉得有灵魂的普普通通的能喂饱肚子，也触动到别人最基础的感情情绪的美食，意思就是厨师该做的东西。他有一个采访，在一个节目里，当别人问他，问他，你要是需要用一句话形容自己的美食的话，你会怎么形容自己。然后你可以很明显看到他那个镜头里面，他很拧嘛，想说出来一个什么很高傲很伟大的一句话。actually taste t has strong failure. i just cannot make a source, but doesn't taste strong. s, o, i would describe my full, really basically as strong flavors, well presented, beautiful presented and basically ity. 因为他其实并没有情商那么高，他也只不过是个厨师，但他自己把架子拉开，登上台了，下不来了。你从那个时候就能感受得到。所以今天也是在那个节目里边这个拧巴劲儿，我给你们带来了他餐厅里边常会出现的最典型的一个汤之一，就是它的乱七八糟。胡里八糟，说难听了，长得一点都不咋地的，普普通通的鱼塘。汤有点温度了之后，直接放到破壁机里面，打打成一个烂泥。打成烂泥之后呢，需要过三次筛。哇，好恶心的法国法国补血味道对。我很鼓励你去问我为什么为什么呢？because the more you pass, the soup is a battery is他说会更好。他的原话也没有说更好，在哪会让它更好喝吗？嗯，会让他更丝滑吗？会让它更细腻吗？要是这三者都是的话，那为什么把它打成了泥呢？你会说为了提取它里面的风味，你都炖了两个小时了，还有什么风味没有被提取吗？虽然它的左右铭是precision，restraint, simplicity, 它的配方没有一个是简单的毫无意义的繁琐。在英文当中是simplicity的反义词，锁锁的很不干脆，就是有在它的配方里面做出任何贡献吗？有，你说是进步吗？我说不上来，就他这种做法比更简单的做法更好喝吗？我不觉得就好，比如你自学成才，然后在一个汉堡里面放了鹅肝啊、蓝莓芝士啊、风干培根啊什么三十六个月的西班牙火腿啊，你有让这个汉堡更好吃吗？还是你只不过往里塞了一点东西，很有意思，出碗很简单，ga一个瑞士的芝士，然后旁边放一碗烤脆了的面包边角料。嗯，鱼汤。你们知道这碗鱼塘里面最好喝的是什么吗？芝士和我的面包这么难的吗？它是鱼汤，就是他是在一个广东酒楼里面会送你的那碗汤。懂我什么意思，不瞎了，都料啊。他是鱼汤。你们看这期看到了，现在希望我能说出来句什么很讨巧的话。但是归根就底就是这是一个很繁琐很没有必要的鱼汤在做的过程当中能自嗨，能展现你的刀工。你的斩于能力，你的食材购选能力，你的酒精利用和搭配能力，你会不会浓缩酱汁，你会不会过筛，你会不会调整口感，你会不会用香料，你会不会浪费钱和时间？所有有厨师技能都可以轮一遍，最终做出来的呢是一碗鱼汤。而且这还是米其林的餐厅的出品。你所以别以为老的米其林餐厅就是好的米其林餐厅，你可以理解为是nicole的dna虽然在行业里面做出了很大的贡献，但是在我看来，他就是那个年代的nora，每一个时代都有一个。意见领袖吧，就是那个年代的所谓的k o l，你说他真有本事吗？那是真有本事。你说他做东西有必要吗？爱的。anyways. thank you much for watching chuck. often, chuck son, take her.
