我那盖子我给你买块，你们的呼声实在是太大了，数据也直接反馈了，你们真的是喜欢空气炸锅这个东西。那即使你那么喜欢，我，也那么喜欢讨好你们。那我们再聊一期空气炸锅呗，好不好？聊过简单的正餐了。那我们后面聊一个甜点吧，我先给你们承诺，这个甜点几乎没有不喜欢的人就那么四五个食材，然后烘烤起来只需要十五至二十五分钟。你可以理解为是要是你第二天忘了什么重要事儿的话，头一天晚上做，第二天拿去送礼，又可爱又讨巧又好吃，又讨人稀罕，人人都爱，凭什么不做，凭什么不学呢？巴斯克芝士蛋糕，the best cheese cake, the famous desert from sana bastion. 所以今天我要陪你们做一下这个整个流程，它的配方到底有多简单，怎么操作里面的一些技术要点。为什么它适合空气炸锅，同时在做空气炸锅的过程当中，我也会做一个普通烤箱版本，方便你们去分辨到底哪一个方式更适合你，到底值得不值得入手一个空气炸锅，且它在你的厨房当中到底有没有给你找到一定的方便，那不得飞，我们先开始。好，我答应过你们了。配方无论你是烤箱也好，是空气炸锅也好，是争也好，是溜也好，六百克的奶油奶酪，四个鸡蛋，一百至两百克的糖，这个完全看你了。有的人喜欢甜，有的人不喜欢甜。十五克的面粉可高精可低，筋一丢，丢盐可选项。因为奶油奶酪里面已经有盐了，香草精也是可选项，因为有可能你不喜欢香草精，你也可以放任意你喜欢的风味可以是matt的，可以是巧克力的，可以是伯爵的，可以是任意时髦风味的。完全看你了。还有三百克的淡奶油，淡奶油可以用稀酸奶来代替。你要是喜欢折磨自己，且不喜欢快乐的话，你也可以考虑用牛奶去替你的淡奶油。但是你已经在吃芝士蛋糕了，凭什么把一个好吃的东西，因为你自己的焦虑变成个不好吃的东西。因为一个低脂肪版本的，why what's the point好了，配方已经给你了。这些食材整合在一起，没有任何流程，直接在一个搅拌机里面搅打到完全丝滑。要是你家里没有搅拌机的话，我建议你在微波炉里边一半功率奶油奶酪定个两至三分钟，让它慢慢的软化，然后再去搅打，这样子会简单方便很多。有大碗料理机，就用大碗料理机，没有的话就用手指搅拌机。这些都没有的话，那你就放在室温等一下，然后用弹抽来打吧。但抽也没有的话，你有可能点错视频了。哥，我帮不到，你先讲一讲为什么这些食材啊，奶油奶酪是因为这个芝士蛋糕淡奶油是因为我需要的流体。它不仅是一个纯芝士蛋糕，我们在做个卡仕达，全名卡仕达就是用鸡蛋蛋白固定的一个水胶体，开始打我们的流体，就是我们的淡奶油和部分奶油奶酪了。用鸡蛋鸡蛋白去固定，我们里面放了十至十五克的面粉，是为了提供一点淀粉，让它稳定，这样子不会那么容易练。当然练的话也无所谓了，但是让它没有那么容易练糖，用来调味，香草用来调味，剩下都无所谓。它就是个简单的卡仕达。那为什么这个蛋糕和别的芝士蛋糕不一样呢？简单可以理解为是所有别的芝士蛋糕的目的，就是尽可能一致化蛋糕边边和蛋糕中心的熟度，不需要有过渡，让它一直从一边到一边。有一个非常稳定的丝滑口感，八十克芝士蛋糕是恰恰相反，他吃的，他享受的就是那个过度，好比于那个牛排的黑圈。很多人喜欢表面嘎嘎香，交换下面一层小灰圈，然后里面倍儿生倍生。很多人喜欢这样的牛排，这就是田简介的那个牛排，懂我什么意思了吧？那我在外面买的这种巴斯克，我感觉它都是很均匀的。因为说难听了，你不均匀的话，那玩意儿不扛放，它里边是流体的，切开来应该是刚好是个膏体，就是它切开来应该比你的原奶油奶酪还要稀吧。日韩派系的会给你切一个可爱的金三角，因为它拍照好看。但是假设你去巴斯克地区的saban的话，他会在一个平台上面给你切两片平躺，就完美展现那个过渡和那个流星。所以为什么要空气炸锅，而不是烤箱呢？不是说你不可以用烤箱，但是即使我们要做快，那我们就需要注重能向和热传导。怎么说呢？我首先我们已经定义了一个理想的八十和芝士蛋糕是表面均匀的交换，下面一层熟的水胶体，就记在水胶体里边，是半生不熟，接近生的半流体状态。那我用烤箱的话，因为它的热传效率没有空气炸锅那么高。普遍来讲有一定可能性。当我表面已经焦化了，里边也过熟了，一个理想的八十克芝士蛋糕是五十度中心温度出炉的，正中心五十度拿出来，它的余温会让它慢慢带到六十度左右。这个就是一个半流体水饺体，我们要的是一个比鸡蛋羹还要嫩一点的口感。懂我什么意思吧？那好，那假设我要做一个小一点的，因为说白了谁有这个耐心和这个胃口，就吃个那么大的。那我是不是用烤箱就太危险了，除非我要把烤箱温度耗得老高两百五至三百。那是不是很浪费能源，很浪费杂费，很浪费时间，很浪费心思。失败了之后呢也很不舒服。要是你烤上苍的话呢，会把整个屋子耗得乌烟瘴气，那我们就用空气炸锅呀。因为空气炸锅确保了在气体流体当中呢给了我们非常理想的热传和能效，同时也在一个小舱体内，我可以迅速达到表面交换在十分钟之内，然后后面温度没到的话，我就用较低温度再耗一个五至十分钟就有我理想的蛋糕状态了。从这个角度来说，这个比烤架还适合他，适合单人双人作战。嗯，它适合做小东西，它适合喂饱你肚子。我已经变口了，它就是一个很适合快速短时间小空间里面做出高感情性价比出品的一个东西。那你这个我看上期很多评论说，哇，你这个空气炸锅好像跟平时的不太一样，各位不一样，就是好像贼贵的哦。售价的确是，但我这么跟你说吧，同一个评论区里面也有用，非常普通百来多块钱的空气炸锅，成功做出出品的朋友们。我们的观众里面有这一部分亲朋好友，我非常欣赏敬佩的亲朋好友，还有一部分亲朋好友有可能只是觉得要是不先敲个键盘的话，胃口不好，所以不想动手。反正有一部分人已经成功了，那这一部分人想先嚷嚷鸡腿，再斩一斩胃口。那我还能说啥呢？对不对？那是空气炸锅的问题，还是他们自己的偏好，有啥护条？完了之后，再一个模具里面，这是一个六寸，大概七八公分高的一个铝模具。我里面垫了一层锡纸，亮面朝外，为了反射掉一点能量，然后在里面再垫了一层油脂和吸脂都要飘出来。你看才有那个很传统的长相，直接把货倒进去。结束打完的话，要是有条件的话呢，最好醒一醒，让你们的气泡被挖掉，这样的你蛋糕就不会蓬的太厉害。要是有条件的话呢，也可以在真空机里边炸一下。要是没有的话，千万不要担心，不是一个硬条件，你也可以直接拿着模具，倒完了之后在台面上把里面的气泡抖出来。进去了之后先设置二百度十分钟，烘烤到表面，颜色完全均匀，褐色到你喜欢为止，可深可浅，完全取决于你要深一点的话，我不建议调整时间，建议你调整温度。你抛了十分钟之后，大概率你的颜色已经达到这个标准，均匀的褐色了，然后再把炉子放到一百四十度，再耗十分钟。五分钟之后开始观察，拿温针插一查中心温度，探到五十就可以推炉了，就那么简单，室温放冷却，隔夜放冷藏，第二天就可以吃了。还需要我说更多吗？是不是？但是他考的过程中，那个他的纸会不会着火？要是你纸布的不均匀，像我是的话，你可以考虑把织出来的边边角角用剪刀处理一下。因为它靠近发热丝，有一定概率会隆隆，完了之后会着，所以这个就需要你自己去考虑一下了。要是你的空气叫做篮子，里面有小架子的话呢，用最矮的那个尽可能让它远离发热丝，但是不要让它贴在底部，懂了吗？考的时候也要多观察一下了。exactly, 当然观察的话是用无感官的，别光用眼睛也用鼻子，懂了吗？闻到味儿异常了，赶紧去处理。我们这边准备了三个版本，我已经知道了，在我们的观众里面肯定有呼声，很大的。喜欢吃全熟的，觉得鸡蛋不到一定温度的话不安全。所以我给你做一个全属版本。这边是我们所谓标准的中心，温度五十度退庐的一个八十克芝士蛋糕。我待会儿给你们一个横截面，这边是一个我们在普通烤箱里面完成的一个芝士蛋糕。同样的配方，在我们的乐星野里边一个新的时候，高达六七万售价的一个烤箱里面，用二百五十度烤的一个蛋糕。我们两百度后面没有机会低温，因为过了十分钟之后，老陈帮我们拍了个特写，表面根本没有开始上色了，对对吧？只有几个烫伤斑点，所以在这个温度我们又薅了一个十几十五分钟，到我表面温度到了我要的理想效果之后，里边已经过熟了，这还是我的乐心烤箱。所以有的确有很多配方，在一定体积之下是适合空气炸锅的。这个空气炸锅流星状态的整整烤了我十五分多个零头，把这个变得全手，只需要上面再加个五分钟，就整整二十分钟。那我们不多废话，我们先切一切，好期待。不行，停，我先让你复习一下功课。哎，好累呀，你很可怕。今天这个东西虽然叫蛋糕，但它理论上来说是个什么？有一个叫做咔咔咔咔咔仕达。他为什么这个卡仕达卡仕达的定义是什么？定义啊？是用鸡蛋，而某种液体做出来的水胶体。beautiful英文怎么说？水胶体我no。海州科瑞海州科瑞，对，beautiful, 你要用粤语教英语的话就很准。我要说hydro cola，要说个半天。hdc. 好，接下来我们配房里面为什么要放那么小量的面粉，它有何作用？为了防止它裂开啊，别别别别说，那绝对尽可能避免裂开，尽可能避免他没go。alright, 那我的糖要放多少呢？就看你喜欢了。对啊，一百至两百克之间吗？哎，好嘞，呃没啥别的，就是片方太简单了，没有什么好考，太简单了是吧？那我们拿出来嘚瑟一下，那我通常建议你啊，要是送礼的话呀，就直接这么送了。拿个小方盒子，是不是挺可爱的，就很像巴斯克saban某农村里边老头会给你切出来的蛋糕。这是一个地区，巴斯克是一个很神奇的地区，它在西班牙里边坐，就是坐标在所有罗马帝国按摩过的地区，里面的正中央。但是它是唯一一个语言，不属于拉丁语系的语言。很奇怪，我们先切一下全熟的吧，好不好？这是我们烤箱做出来的，尽可能准确，但是其实没办法的，这个版本不是说烤箱做不出来啊，千万不要误会。我意思是这个蛋糕在一定体积之下，在烤箱里面做试错率太高了，懂了吗？要是它体积大的话，那我就有足够时间去焦化。它体积小，我焦化不了。所以你有两个选择，你要做体积小的一个人能吃得完的就有两个人在这里面做。你要做体大的，有很多人分的话，那就用烤箱吧。那这是烤箱版的，尽可能做流体，但是它其实里面是个膏体。看明白了吧？比较一致的。接下来我要给你切一个在空气炸锅里面做出来全熟的版本，是刻意做出来全熟的版本，他看得出来会比烤箱的战术。但是他们俩其实大差不差，所以他们两个区别你知道在哪儿吗？三十五分钟，十八分钟，一半达到同样的效果。你要是不喜欢这么说的话，你再往回收割一两分钟去吧。好，那现在到时候给你们切一块我最喜欢的了。但是要切这个的话，我就要用传统的方式来出盘子了，我就不做什么。淘淘巧巧可可爱爱日韩派系的你，抹茶巧克力豆的了啊。啊，这个是烤箱版本的。是个芝士蛋糕啊，是啊，他不会难吃，而且它其实也有过度。but this is a best cheese kid. 我口感因人而异，但是我说我要吃巴斯克芝士蛋糕的话，我就肯定要这个，我也喜。为什么喜欢这个呢？因为外面其实挺难买到的，你要这个流行口感的话，只能自己做做，有个空气炸锅，没想到还那么方便。话嗯。i need a moment to myself, 改天期待下一期有机会再陪你们聊一聊空气炸锅的一些魅力，可以不？这个。