谁跟你说微波炉危险啊？what are guys welcome to my今天我很兴奋，我要给你们带来一个用一丁点油就可以做出来的脆脆的薯片零食的配方，一个滚烫滚烫葱姜蒜泥。还有我也要给你们带来一个脏一个碗就可以做出来焦糖的配方，但是我要用的工具是你肯定没有想到的。今天又一次要聊微波炉了，上次聊了几年前了，我是吧？然后你没有想到会有二吧，没想到你说不定还会有三呢。是我没有意识到，你们还会想看微波炉。然后那一天有人提起了微波炉，我又问了我这个问题啊，微波炉不是很危险吗？我就想着谁跟你说微波炉危险呢刚好又激发了我，我想跟你们今天聊一聊微波炉里面幕后的一些更多理论。我们第一期聊的时候是水沸腾温度以及水沸腾温度之下的很多业务。今天我要陪你们聊一聊水沸腾温度之上的一些业务。但是在说配方前，我肯定要跟你们讲一些密密麻麻，乱七八糟，爱听不听听了也记不住的理论，感兴趣吗？感兴趣你觉得我感兴趣，你感兴趣吗？我还是会跟你说的这么认识吧，老师，全球所有人从老到少都会对微波炉有不同的认知。年轻人普遍来讲会觉得它是一个快速加热零食和垃圾食品的一个工具。老一辈儿的人会觉得它是一种黑魔术，对不对？不致癌，黑科技啊又不健康啊，又不安全是吧？厨师有一部分厨师会很忌讳，他，觉得他是一个偷懒的方式。但是所有人无论他们是怎么看待微波炉，他们都有个统一的认知是什么。不要往微波炉里面放金属，对，是吧？一直都有人这么说，那我要问你个问题，老陈，我也不如里面的仓，不就是金属吗？对呀，所以这个和金属它本身是没有关系的。今天我要跟你们讲解一下，首先我们从哪个点去观察呢？有没有发现所有微波炉的门都是透光的，但是门上都会有一个纱网状的某金属东西，或者是金属涂料，一个点一个点密密麻麻的。对，是吧？你知道这是为什么吗？完全不知道微波炉是可以穿透玻璃的，但它穿透不了金属在你玻璃门上的这个金属网状是防止里面的微波剥出来的一堵墙。但是它里面恐对啊，就是为了让你看见里的东西，别忘了微波微波微波是二点四五即贺波长的一种能量。说不出来，你说不出来的说不出来的。所以这也是为什么很多食物在微波炉里边加热的时候，从核心原则上是不可能加热均匀的。微波炉的功率调整也不是调整功率，只不过是调整了它开关的时长，你可以把微波怎么去理解呢？你脑补的画面就像那些健身仔啊，我高震拳，你最近在健身那个那个神，这个叫啥战神，那个战神战神你就把它脑补成微波，然后那个战神碰地的地方就是微波打到，那，是不是不可能完全打到了这里，打一下，那里，打一下，再间隔打一下。对，这也是为什么它加热不均匀被播到的地方，本质上就是轴距好二十二公分左右了。兄弟们，所以让你们直观的评论明白，我这边准备了一个淀粉水，就土豆淀粉，任意淀粉加上水做一个糊糊，放到一个浅的盆里。边塞到微波炉里面盯个一分钟抽出来，你就会很明显很直观的看到它加热是不均匀。有一些地方已经熟了，有些淀粉根本温度都没有，这个是微波炉。那这算算是它的弊端了，可以这么去理解。所以我们需要通过调整功率去调整它受热的方式。功率降低了，也就意味着在开关开的时候，加热关了之后给了你食物，一定时间去缓解，去释放。在这个去云热和冷做个交换，懂了吗？如果没有那个呃金属网状的那个塞网，背部容易会直接往外拨，拨到你脑壳上。哇，所以这也是为什么老一辈儿的人觉得千万不要站在微波炉前面致癌的。但是其实致癌的微波和微波没啥关系，微波是方方正正，落在了没有什么害处的能量波当中。我们不是已经说完了吗？他受的是不均匀的，对不对？那为什么它仓是金属的呢？因为金属会使微波反射反弹，就好比于一个池塘里面的水，你往里面丢一颗石头，它弹到壁上，然后再弹回来交叉的地方。交叉够次数了之后，就意味着你大概率模仿了一个尽可能均匀的一个受热环节。那我们说到清楚了，微波炉是通过什么加热的，我考虑一下。第一题，你还记得吗？微波炉是通过微波加热，对微波做了起了什么来起了哦，微波肉啊，小伙伴急性分子假的什么正负电什么的，忘了来再解释一次。微波经过了水，使水分子翻来覆去翻来覆去，它的微波使这个水分子翻来覆去的原因是因为水是一个极性分子，所以它是play。这也是为什么水会加的那么快。那如果不是急性分子就不能被加热了，不是急性分子的话就不会被翻来覆去。但是水你别忘了，比如说在冰的状态，你基本第一期我们不是聊这个话题吗？水是冰的状态之下，水分子和水分子落得非常非常紧实，非常整齐，它没有这个空间去翻来覆去，产生摩擦，产生热量。懂了吗？这是一个大体逻辑，但是也有很多东西，虽然它们不是急性分子，但它里面有一些杂质或杂物，是以急性分子或者是会受温的，也会使它升温。这个我后面再聊，我们先这个里面说清楚啊，为什么我的微波炉里面有金属，但是我不能往里放金属的金属大体来说是一个不会被微博怎么影响的一个东西。它里面的绝大部分的都对微波炉无所谓，对吧？比如说一张锡纸，但是一张锡纸金属的表面和周边有很多金属和什么金属的表面有很多什么表面的自由电子，free electron. 我怎么知道，我对我也有点哎，怎么说呢？我很自信，我觉得你是个聪明人。那个自由电子在这个金属的形状是圆润平滑的前提之下，这个自由电子是可以滑来滑去自由流动的。但是当它是一个异形的，有锐角或尖角的，这个自由电子会在这些边边角角锐角和尖角啊集合，会被推呀推推啊推推啊推越推越急越推越急越推越急。只到一定极限，他们更自由了，啪飞出来了，释放出来了。然后当他们释放出来充满了能量释放出来之后呢，他们会在空气当中的很多空气里面的分子进行一个很暴力的交易。把空气里面的氧气分子氧气分子、氮气分子，它们里面的自由电子也给一起爆出来，那就显示那个连贯的效应。他们越爆越暴力越爆越暴力，越团越多越多越多指到他们。电弧电弧是什么呢？就是我们认知当中的火花闪电、自由电子碰自由电子碰自由电子、碰自由电子，使更多自由电子与集合集合集合。直到他们电弧变成闪电，你就可以理解为是自由电子在一个钢的表面被微波炉推啊推推啊推推啊推推啊推推走了之后呢，他就在翅膀里面跑跑。看过的朋友来，你也过来你也过来，你也过来，就变成一群自由电子了。然后他们逮到一个地方，就碰个地方，得到地方碰碰，就是你闪电的形状吧。好吧，为了让你们更直观看到这个离自由电子效应，我给你准备了两个实验，一个是最经典的葡萄开办留一层皮，打开放在里面叮几秒。几秒之后你就会发现开始放电了，你就可以理解为是我在给微波一个集合的方式，给他们一个可以电弧的环境。那我再给你直观看金属是怎么发电的。我往微波炉里面放了两张相当体积的锡纸，一个是团起来的，一个是平的，一张我平的一张放进去，我怎么薅他都不会热。别说电了，它热都不带热的，但是我团起来歪瓜裂角的，放进微波炉里面叮不到几秒，他就开始电弧了，冒散电了，冒火花了。这个就是自由电子，碰到那一脚的自由电子了，碰到他那脚的自由电子了，他们接近地地方就直接电弧了，和汉刚和闪电是一样的概念。要是你看到这个火花，你不停，你继续打他的话，理论上来说它会越来越严重，越来越有能量。直到它在你的微波炉仓里面打穿一个洞，打穿一个洞之后呢，也有可能会弹到直接弹回你的磁控管。这个磁控管就是释放微多的这个东西，把你自己管给烧了，所以这可能就是不能放金属的这的确就是不能放金属的原因。但是是不是现在有很多很多很多零食啊，快速食品啊、冷冻直接微波食品啊，包装里面不是有金属的吗？是我。对啊，那这个我待会儿跟你讲问题，我们先放一边，先给你们讲讲食物吧，一些配方角发实地的，让你们消化，然后再回来继续讲理论，可以吗？我们今天准备的第一个配方就是薯片，我答应你了。在可控油量范围内做一个薯片，薯片要怎么做呢？我说他最我需要它焦化，我需要它有风味，我需要它干，这样才会脆嘛，对不对？那我怎么去形成这个东西呢？我又做了一个实验，在一个盘子里面微波的情况下下，盘子加热的，往里面放一点油油，上面打那个鸡蛋，鸡蛋里面再轰了个一分钟。打出来之后就是一个荷包蛋的状态了。在合包弹的边缘上，你能看到有焦化，也就意味着我们的微波炉里边是可可以达到焦化温度的。如何达到焦化温度油？虽然它不是一个急性分子，但是它里面有很多杂质是急性分，再加上它的容器，里面容器，比如说瓷器啊，里面有可能会有没有烧完的水分，有一些急性的矿物质，微小的急性矿物质也会受热，使它传导热，给这个油互相传导热。慢慢这个油虽然升温很慢，但是能升到油炸升油的温度，因为油不会会发懂了吗？不像水，水沸腾了之后，就等于是一个物理天花板了，它只能是一百度。有理论上来说是一个三百度左右的沸腾温度，在那个之前就已经早就冒烟了，你肯定受不了的。懂我什么意思，不这么说，就是瓷器盘子也能用微波加热吗？对，哑光面的瓷器几乎都可以。右面是亮的话呢，它有可能一个密封，太好了，它里面的水都说不能加热，可能加热，因为它里面可能有水分和急性的矿物质，但是它加温到一定程度之后，有可能会裂会爆。我当然不建议你去做啊，你要用的话，你必须得用一个可以进微波炉的容器。比如说一个科学使用的耐高温的量杯，或者是一个指定可用微波炉打的一些容器。我只是拿个盘子给你做个实验，千万不要在家里尝试，懂了吗？那好，我们可不可以同样的理论去给我们的薯片进行一个微波炉浅油的炸，用几滴油烧，唉，烧的表面能见到应该可以哦。因为薯片焦化脆的温度，你无非就是在一百二三四嘛，对不对？那我这边准备了切成片吸干的薯片，准备一个盘子，里面放了点油，拿了一些薯片贴上去。在微波炉里边中文也就是百分之五十，功率薨了大概十几分钟。直到我看到我喜欢的颜色，你可以时不时开门，这个layer的，不会影响这个配方。你看到你喜欢的颜色，你你看到你喜欢的焦化度之后，你就可以出来了。要是你不想用盘子的话呢，你也可以垫一张油纸，用同样的方式表面刷一层油，慢慢烘干油多的地方当会更香油，少的地方还是得有啊。会干荟萃，更像包装薯片一样，最终做出来效果就是我们这可爱的一小杯薯片。假设你想作为一个可控油量的较低脂肪的脆脆薯片的话，还能控制自自己的调味料。我这边给了辣椒粉和味精，盐，这是一个最佳方案。特别是在家里，谁想为了一口薯片热一锅油是吧？来，我们听听声音。是吧可以的，我来。我渣渣关注我，来来个健身薯片，好贵，你先嚼一下来，兄弟，你先咬下去再说好事啊。我这边很装嘴，都嘴都还没合上，就哇好醉。啊，好脆，就突然好假呀。你这么一下那个成本就只有几毛钱了。嗯，但是你一包薯片你得几块钱了。最关键的其实不是什么钱，不钱是你能控制这个流量，能控制它。先吃一点就软一点，你可切厚偏薄，调味料也在你的控制范围内，是吧？而且这么几分钟的时间，先说回理论吧，好不好？金属这个东西只要是圆润平滑的话，理论上来说它是很难垫糊的。这也是为什么现在很多厂家会做可微波炉加热的金属盆，他们都是很圆润的。边，你可以自己网上搜一搜，只要是上面贴了标，说可微波容器，而且是金属材质的，大概率它不是什么特殊材质，是它形状平滑圆润，使自由电子不会在那儿堆起来。创车懂了吗？所以理论上来说，只要你家里有圆润平滑的容器，你也可以往微波炉里面放。当然我不建议你这么做，但通过我的实际实验，我这边也又给你做一个科学实验。我把不同的马痘啊、钢盆啊放进去，打打了几分钟之后也没有发生电弧，他们甚至热都没有热，再让你们加一步的信任啊。你去某巴克某咖啡店大品牌的店，他们那些快速加热微波烤箱里边不都是用金属的烤盘吗？所以千万千万不要在不了解的情前提之下瞎恐慌，活得已经够累了，没必要那么焦虑。但是经过你讲解，我觉得很有用，是我不会傻了吧唧的扔一个团起来的。西子进去。嗯，哼你需要很刻意的去电弧才会产生电弧。对，然后你还得忽略很长一段时间，他才会联想效应的变得非常非常非常的危险。再加上现代微波炉，几乎已经解决这种问题了。他们自己的仓本来就很圆润，懂了吗？好，那说到这个点子上了，为什么有很多冷冻直接加热即食产品、零食啊、垃圾食品啊，可以直接从冷冻开始加热呢？且为什么他们的包装里面通常都会有薄薄一层金属呢？i s o graduate金属面薄到一定程度，通常是十纳米左右或者是小于十纳米，它就不会反弹。微博了，它会吸收微波秒变的非常非常大。你们感兴趣的话呢，我们可以再分成第三期微博视频的时候和你们讲一讲这幕后的位置。但是它的存在就是为了给很多微波食品的表面形成一个蜕壳。比如说要是你们在市场里面看到过微波披萨的话，为什么它下面那个底烤盘是金属的，就是为了给瞬间提供一个二百五二百度左右的一个表面，将这个披萨底部翠能这样啊。对呀，那好，我们说了那么多理论，我们再一次回到食品吧，让你们消化消化。嗯，好好有节奏啊。你对啊，就让你捡都不用剪好啊。我们下一个配方，假设我某一天晚上想作为一个滚烫滚烫消不得了的一个浇料蘸料。那你作为粤人，你你作为南方人啊，你第一反应是什么？白切鸡的蘸料，葱姜蒜呢，葱姜蒜最麻烦的是什么？切个刺拉一下。对，切无所谓。你拿机器啊，拿什么东西啊，捏吧捏吧，你买葱姜蒜的，切好的泥都有。那谁想喂了两三口油，起个锅呀，锅还要起，然后还要倒到你的最终容器里面。那我们可不可以用我们刚才学的理论，一个可微波的瓷器里面放油，可微波的油，让它在微波炉里面耗一个五至十分钟，慢慢升温到一百七十至二百度之间。然后再把我们的葱姜再往里面扔呢，当然可以了，我们就是这么做的，油耗到你喜欢的温度之后，你没有温枪的话，就直接看微波炉门打开有没有微微的冒烟。有的话，你就千万千万小心啊，把容器拿出来，放在台面上面，然后把你切好的葱姜蒜能觅去。它刺拉完了之后，给你相对应的调料，糖、盐、味精，要的话可以放点个白酱露。and you have a beautiful song. 分钟之内是吧？而且只脏了那么一个碗，没有脏锅，没有脏，别的就脏了。你最重要用的话哇，华南润滑油。说到这儿了，我们最后一波以理论了，挂钩我们最后一个配方。在这个时候啊，我们亲朋好友观众里面肯定已经有一群要把键盘敲烂，满三百度，全网搜全网。就辫子的热心高寒糖又不是急性分子，你不说急性分子才会加热吗？and you are rights. you ever. eko server, you, you smart, smart research to you. 那我和你大概解释一下吧，虽然糖不是典型的机型，但是它里边还是有什么呢？还ydgrun's groups。啊，对，抢击hydrox gx它里面有可吸收微波的抢击，它会动的。它的弊端是什么呢？它在晶状体的时候是不够空间动力，它需要变成一个非晶状体，它需要流动起来。那要是我们给他一丁点的水，这个水能给我们几个作用啊，导热使上温均匀。然后三呢溶解我们的糖，使它变得越来越流体，越来越飞轻壮。它的受温就会越来越快，就标准就形成了一个反馈回路吗？一个正向反馈回路，糖在升温的时候，水也在升温，水会发了，糖已经变成一个非晶体了，然后一直在一直在升温升温升温。因为当它变成了流体之后，一个非晶状体它的导电性就非常非常好了，它会越来越容易被微波影响到声温波动。懂了吗？所以我们能高达一些非常非常复杂，很有层次的风味温度。最经典的例子就是焦糖，我们可以在微波炉里面做焦糖，就是因为糖里面有很多抢基，是可以被微波影响的。懂了吗？明白，太好了，微波会很容易涂。对，非常容易糊糖这个东西是非常非常容易糊的。因为你不知道它哪个地方受温，导电性会更好。别忘了糖，虽然它是白白净净的，但它里面还有很多杂质杂物，对不对？没有排好的，所以有可能升温的时候，特别加上微博，本质上就是个不均匀加热，它有可能会糊。这也是为什么我们会往糖里边在一个安全的可微波的容器里边放一点水，把它变成个高，里面再放一点单糖的糖浆。比如说玉米糖浆，比如说麦芽糖浆，比如说葡萄糖浆，防止它结晶好习惯，然后里面再放一点柠檬汁，放着它过早的湖，这样不就受温更均匀了。这些抢击提示是急性关能团，急性关能团是有导电性的，他们会受热，懂我什么意思不？然后呢，加上的水，自己也是一个急性的分子，所以他们就一直上文一直上文，上文到一定程度之后，水就已经挥发掉了。水已经做好它的作用了，使这个糖变成一个非晶状体，它已经可以自己流动了。虽然里面没有水，然后一直飙温，一直标温，一直标温。你看到浅浅的黄色，你就可以退出来了，然后慢慢变成深深的褐色。你在一百五十度退，它自己会升温到一百六七十。在退火之后，那这个时候你就可以往里放你喜欢放量的淡奶油和黄油和盐去调味，让它冷却到室温之后，你就有一个完美丝滑多用的焦糖酱了，而且锅都没有亮，只脏了你最终存放的容器。喂，我是不是很帅，焦糖酱怎么用就应该不需要我教你了吧。放在冰淇淋上，放在蛋糕上面，抹在面包上面拿去洗澡无所谓。而且因为我们高达了那个一百八十度左右，它就有非常复杂的那些焦糖苦味。当然你要是不喜欢的话呢，你可以提早退这个甜的辣又苦，反正很特别，就很有层次感嘛。就很多焦糖酱该是这个苦劲的，但是我当然能理解，很多人是不喜欢这个苦橙，所以可以往后退。今天给你们分享了三个配方啊，三个半成品讲了那么多，密密麻麻，你们爱听不听爱听听不去的，肯定不会记住的理论和技术要点。希望我还有机会陪你们聊第三次。thank you. s i d look for the dying desk. er, 拜拜。