what of guys welcome to my home kitchen? 第一时间免责声明，本期节目不是个广告，一分一毛钱都没有收，只不过是一个分享。我觉得我有义务和你们去分享这个好东西。我期待了很久的好东西，它是一个无处不在，谁见谁都喜欢的一个海鲜食材。但是以往处于经济条件有限或者是原则问题，或者就是纯没有那么方便和品质，没有那么好东西吃进去，没有那么健康，各种疑虑。我一直没有用三文鱼。终于终于终于，我找到了我喜欢的国产三文鱼了。首先我要和你讲明白，我在喜欢这个情形下是考虑了哪几方面，我怎么去衡量它的品质。为什么我现在会选择用国产三文鱼？而且为什么有了那么久的东西，我才开始大方大胆的甩开大膀子的，再一次让它出现在我们的菜单上和产品当中呢？今天和你们从头到尾分享一下，看我的同事帮我订了这三条鱼。大中小满打满算花了我们四百二十二块钱，加个零头踢出来净肉我还不知道呢，但是我现在给你们称一下啊。踢出来净肉是多少？三点六公斤，这个是把肚腩也取下来了，把尾巴那块瘦肉也取下来了，头骨头都不算净肉三点六公斤可以简单理解为是我这净肉价格是一百多一点点，一百二三十。我数学不好了，差不多吧，我们在钱上面就不用多说了吧，对，钱包非常非常友好。无论你是商用还是家用，就算是你就纯喜欢三文鱼，它是一个值得你考虑的。在这一方面是肯定值得你考虑的，你还可以支持我国的海鲜产业多好是吧？也就不用从那么遥远进口了。第二个啊，我需要注意的一个方面就是它方便不方便用起来。何为方便呢？一个进口挪威三文鱼，它差不多那么大小的，他们不出口，因为不赚钱大概那么大，所以我真的没有那么大。我倾盆水槽也没有那么大，对不对？它出售率也没有好到哪儿去。而且大鱼在过来的路上已经经过了一定时间的，我们可以客说客气是事事熟成吧。他有点拍外了，所以开起来肯定会有点不方便，吓到我，有点不自信。那又年货又软和，然后水槽也不够，空间不够大，你怎么自己开，还要自己打零，自己去头去尾，自己是不是很麻烦很麻烦，对不对？这个鱼找新鲜发货的，你看现下单现捞现杀的，拿出来，展完了之后去糖帮你打零快递一路到底，冷面发到你家门口的，到你家里就可以直接下到替肉了。当然我再一次强调，这不是个广告，听起来很像，我真的是在和你们分享，我不会跟你说这商家就试试。我建议你自己去做一点小调查吧，就是research and find some，所以是不是很方便。还有它的大小很适合我家，我两个砧板贴在一起，你可以去买我们家两个砧板。这是广告，刚好适合一整条鱼，开一个砧板，挤一挤，其实也可以。我们第三个点我不去说任何肯定句啊，但是你们自己可以花点时间上网去调查一下北欧过来的三文鱼，这个肉到底健康不健康，值得不值得过你的嘴有你自己说的算，但是现在就算你不考虑这些，我们前面两个环节应该已经足够满足你日常用途了吧，是吧？所以你作为一个多年的厨师，你去吃这个三文鱼，在品质上面你觉得跟进口的有什么很大区别吗？第四个呢，我觉得在风味上是有不一样，你要做好心理准备，他肯定不是大伙习惯的进口三文鱼，但是它三文鱼的味道非常好，有三文鱼的味，它脂肪含量是没有进口，就是吹肥的三文鱼好，但是因人而异吧。我个人不是喜欢那么油的，三文鱼吃进去有点卡了，糊嘴。我喜欢这个脂肪含量，你要是仔细去看的话呢，它的确是比国外的三文鱼瘦了很多。但是你凑近看这点脂肪不够，你用吗？对不对？你好好做已经够了。你为什么需要个m九十九三文鱼呢？对不对？我个人是喜欢这个脂肪含量，对我来说它脂肪没有进口的那么多是件好事，但是不见得每个人都这么认为。还有个问题就是原则了。作为一个厨师，或多或少我们会尽可能就地取材，我们可以再一次尝试在菜单上面去让这个食材出现了。因为他对我钱包没有那么很大的影响。然后二我知道我没有在乱花钱，我辛辛苦苦赚来的钱，我花出去我开心，我觉得这个是合理的。因为三文鱼的价格有太多是可变因素了，你买的不是食材的品质。作为一个厨师，这个是违背了我的一个基础原则。我花钱在食材上想花，在食材上，不是经济上，不是政治上，不是物流上。懂了吗？去头你可以一开始去，或者你也可以就是肉片下来之后去。虽然不重要啊，但是我建议你在替肉之前呢，先把鱼头替下来，找个重一点的刀，对准了鱼鳍啊和鱼领子啊包括在内，然后一刀下去直接把这个骨头给砸断了，你就有一个鱼鳍加鱼头了。我再和你们复习一下鱼是怎么开的。很简单，我的个人习惯是佩服眼那边给一刀直接划到尾巴划开，慢慢顺着肋骨，一刀一刀划到脊椎，围着脊椎，再慢慢一刀一刀刮到另一侧，把肉从肋骨上刮下来，然后再从背顺一刀把皮打开，慢慢一刀一刀一刀一刀剃到中间己追。肉脱下来了之后，给他一点角度一划，就把肋骨给划断了，翻过来慢慢把肋骨剃下来。然后再把鱼腩取下来，你就可以慢慢分段了，就这么简单。鱼肉怎么处理怎么做，我就不多和你们废话了。延长百分之一点二五至一点五。然后呢，腌制完了之后，抽过真空冷冻这些东西你们都知道了，想知道具体的你可以直接往前翻视频。我外公我我妈还有你们最喜欢那个部位鱼头，是不是你这个可以拿出去卖，但即使这个成本都那么低了，那为什么不留给自己吃呢？是吧？今天呢我就和你们分享一下我做鱼头的方式吧，鱼头的处理不能再简单了，直接找一把重一点的刀划到脊椎，然后手轻轻的刀背上面拍呀，拍拍下，拍拍到他肯定去了为止，然后再给他一下子嗯。鱼头就剁开了，你爱切断不切断。但是我们今天吃圆工餐的话，我是我的习惯，是把它留在。我觉得这样子盘子上面看的不会很美观吧，它至少要各应人一点。我喜欢这种各应人的摆盘，鱼头其实没有什么复杂的，烤盘上面也。再给演员。就够了，有条件的话，让他多腌一会儿，腌一晚上，没条件的话直接给完。简简单单的盐，把它送到晒炉里边或烤箱里面，烤到表面焦脆，旁边准备一个酱，结束。beautiful, 哎，直接送进去，用，最慢的火慢慢把它烤脆烤熟就可以了，翻都不用翻，烤到一面脆熟透结束。那如果用烤箱，是不是把风开了会比较好？其实不是开封的话，会让它熟的快一点。但是你只有个平炉上下火的话，其实也不是太影响。因为你要的就是一个表面干脆熟透的一个效果嘛，对不对？而且因为鱼头里面脂肪含量那么高，你烤稍微过一点点也不是那么大。所谓所以有苹果的，就用苹果都不影响一点都不影响。我有一个问题啊，是这个能不能生吃for legal reasons，我不可能在这个平台上用这种方式和你说。那么肯定的话，我换个方式和你解释吧，我不会怂。且它比起进口的那种的话，我更会愿意生吃这个。所以你问我，他说他绝对是可以生吃的吗？当然不可以了，一点都不可以，懂了吧。那能不能搞一点来吃？你不需要用问句的方式，你直接说嘛，我也来点生鱼不就行了吗？哎呀，斜刀切。我说句实话，我个人不是很在乎日料，我觉得你把鱼肉切嫩了就行了。爱多薄多薄，你是斜切力切的话，当然它各有各的好处吧。但是你说它有很重要吗？嗯嗯，呵给你们来一个有腹肌的鱼，瘦一点的。秒啊，来给你拿一个烦的不得了的小碟子。鞋子你给我看看，你属于是那种很文明，很做作，很装的人吗？还是你想要点辣根，要我当然是要我来一点一点点，我怎么觉得它比进口的还要肥，你吃的是鱼腩了，但是你就是它脂肪含量够了，就不用更肥的。no, 来来块瘦肉。我好像觉得瘦的好吃。对，行吧，来请吃掉它，干掉它。三文鱼在很多层面上有点像，就m好几个挤的牛排一样，就是在大伙知道清清楚楚，知道不知道他们喜不喜欢这个口味之前，就想追求最油最肥的雪花，最多的很鲜，而且没有空打人。这这个对啊，方方面面的复杂，在我钱包也不同啊，还挺好吃的。天就是那种甜质感。本来你还以为我搁这装逼呢，它真的是很好吃。在我今天想拍这一期之前，大伙儿还以为我是拍累了，就是不想和你们玩了，想再想水一期。但是我你信不信有你们了。我真心觉得食材好就是好嘛，就是我能买到我喜欢的国产三文鱼很难。因为本质上我是一个不怎么喜欢吃三文鱼的人，我不排斥它，也卖得上，价钱是个好主意。只不过我就是不喜欢那个品质，我也不想花那么多钱去买进口三文鱼。但是现在有个选择了，多了个选择出来，我也觉得值得跟大伙儿聊一聊这个话题。大概过了七八分钟之后约好了，因为熟的三文鱼是一个过渡，它是个范围区间，它不急，它不是一个很标准的温度鱼头，因为脂肪含量那么高，我会喜欢烤的焦一点，干巴一点。我情愿他干吧，也不希望他新年活，懂了吗？就在滚烫的时候给点柠檬汁，然后给点你喜欢的烧烤料。好嘞，完事儿了。你看看这个翠香五分钟，然后这个头里边还有很多很多，我会觉得是整个鱼身上最好吃的肉，没有鱼，眼睛鱼鳍。还有什么好纠结的吗？你寻思个嘚儿啊，直接去试一试吧。真的，我再次我保证我要是是的话，我脑子脱下来给你打，这肯定不是个广告。我就是想和你们分享，真心鼓励你们去尝试一下。就算你不喜欢的话，也这个尝试的试错的成本也不高。thanks, watching guys take soon, 拜拜。