what guys, 今天我又一次有机会陪你们聊关于健康美食和健康饮食的话题了。当然翻来覆去，只要讲到健康饮食就离不开。有一说一非常无聊的鸡胸肉，你说客气点的话呢，它比较难操作。你说难听一点，他是真的恶心，懒得去吃它。当然我不这么认为，鸡鸡胸肉当然可以做的好吃了，但是躲不开，吃多了肯定会无聊。那今天我们如何用一点科技，用一点小脑筋和用一点简单的烹饪方式，把它变成一个完全不同的形式，让它不恶心，甚至让它变成一个可以再一次让你被惊喜到的一个食材。今天我给你们一个几个提案啊，假设我想吃汤面，但是我现在进行一个低至零碳水摄入的一种饮食方案。那我如何做一碗滚烫滚烫，有饱腹感又有满足感的鸡汤面呢？所以今天我要陪你们做一个鸡肉乌冬面接近雨淋，甚至是零探水化化合物的鸡肉。乌冬面第一时间你会需要鸡胸肉，你会需要某高汤，然后一些你喜欢的香料和植物了。为什么我会有这道菜呢？很简单，以往在纽约有个叫w d fifty的餐厅，里面的厨师wild frei啊，他是当年玩分子料理比较呃伟大的一名厨师了。他有一道菜叫我记得是什么shrink noodle，它其实就是做了是一个虾滑，然后这个虾滑把它挤成一个呃面条的形状，然后在虾皮的高汤里面飘了一些虾肉，做的面条你可以理解为这是个零碳水的面条制作方式。我们会采用它的技术去做同样的东西，只不过是用鸡胸肉而已。最鸡胸肉用了一斤鸡胸肉，最好是个半动不动状态。我喜欢用鸡里脊，它便宜，而且它不用切那么多刀，切成大概两三公分的块，扔到你的料理机里边。两百五十克的高汤，然后直接打打成个泥巴往死里打，只要它不升温就行。怎么去不升温的，在你没有温柔的前提之下，你可以摸一摸碗边，只要碗边结霜了，是凉了，就意味着你大概率还是在安全范围内的搅打成泥了之后，你可以往里边放百分之一盐的调味和百分之一总重量的肉焦。没，我的习惯是盐和肉焦煤混在一起再放进去，这样子避免你的肉焦没成团。当然这是可选项了，完全取决于你肉。焦煤会使你里面的蛋白质变性变得黏糊，你可以理解为是把它变成一个鸡黄或者是个鸡丸子，让它有一定的韧性和弹性。当然要是你的橱柜里面一打开，有好一堆福建人的话，他们也可以出来帮你用做肉燕的方式去制作这个鸡肉泥吧。但是我还是建议你花一点钱去买个肉夹馍吧，好不？哎，打完了之后放在真空袋里面抽一个真空，抽满的抽的、荡荡的，抽的，硬硬的，抽死了之后拿你的砧板压平压沉大概半公分后，在六十五度的水里面煮半个小时。煮完了之后，拿出来在冰水当中冷却就可以放一边了。需要用的时候我再操作，作冷却之后就长这样了。然后我们先给他开个袋儿。你来说，所以你现在能看得出来，我们已经有一个是不是挺奇怪的一个口感哦，是吧？就是虾滑吧，鸡丸子了。那我们可以在这个时候啊把它切成面条。对的，那如果不用肉焦煤的话，它它现在就是个肉泥，不能成型。他是一个肉渣渣，其实它不会成型的。你可以通过脚打，但是你想嘛你就用做肉燕的方式去想这个话题。肉液做的过程当中，也里面往里面放了淀粉嘛，其实也是一种稳定剂在起进的过程当中也需要的东西去吸水。我们只不过是用肉焦，没一个没去替代的，这整个过程让它稳定弹牙，然后导致它底面蛋白质变性呀。肉焦没还记得学名是啥吗？transfer tamino中文学名吗？我记得里面有很多鼓苦和酸，我忘了全名了，你们飞个弹幕吧，你们还记得吗？这个画面我就想起鱼面，就是也有那种鱼肉做成面条的形状嘛，一模一样的概念一模一样的概念。只不过是我们在一个聚焦环境当中，你要是想省点力气的话，你要是想省点时间，不费那么多事儿的话，我还是建议你用肉焦煤和料理机。你想吧，我们整个搅打过程当中，从半动不动状态的鸡胸打造成型变成泥。其实操作起来十分钟不到不过分吧，我们是十分钟不到嘛，对不对？煮也就是煮了半个小时。按这个思路，我是不是又可以做猪肉面啊，牛肉面什么可以这么做，完全可以这么做。我今天用猪肉，就是因为猪肉其实挺好吃的，瘦的猪肉也有瘦的猪的处理方式。但是鸡胸肉因为很多人说难听了，各有各的需求嘛，对不对？很多人吃鸡胸肉纯粹就是为了达就是蛋白质摄入达标。那我再给他们提供一个让他们能满足他们的目的，但同时吃的不想自残的那种口感。所以这边我们就有面条了，懂了吗？一条一条的，然后你也可以尝试一下。哇，是不是有鸡的味道？对，是鸡味儿，而且你能吃得出来还是鸡。而且因为里面没有很多淀粉，不过瘾，不会觉得嗯好科技啊，你还能猜得出来是个鸡，只不过是它没有那个很粉很柴的那个个牙，难受的，咽不下嗓子那种味道吧，然后一点都不硬不柴了。对呀，就打的过程当中，它里面的水性蛋白也会变性的。就像让香肠馅一模一样，肉丸子一模一样，会打到上街。就你用那个什么做肉燕，或者是做广式烧麦的那种方式，就抓起来摔一样的概念。只不过说明了姬打就免了一点事儿。二呢我们用肉焦，没使它稳定年货。具体的话你可以往以往翻，我们以往已经拍过的那个肉浇，没视频。行，你这个时候我突然想到它很像什么了，是么？鸡肉肠。对对对对对，你可以理解，这个可以接受，常常做你可以直接把这个放到长椅里面。我就等于是给你一个这个的视配方了，只不过是我把它做成面条形状。然后这边就是我准备一些我喜欢的植物料了，这边是一些九层塔。然后我准备做一个有点是东南亚越南汤粉风格的一个鸡肉面，在后面抓点薄荷，因为我是喜欢薄荷和罗勒类东西的组合的，薄荷不用太多。然后我们在抓一抓一个聪，这些香料其实是次要的了。在这个时候啊，配方已经结束了，最关键的依然还是这个鸡肉，剩下的就是完全是看你发挥了你我通常做汤底的时候，我喜欢放大量海量的各种绿叶子。我的同事们甚至都会很烦我这一点，你然后抓一点豆芽，然后再往里边扔是豆芽。上海青好了，然后这个是我们刚才用的高汤，但是剩下来的一些我刮进去一点哦。我在想那个鸡很有鸡肉味，可能就是高汤来了。对，鸡高汤吧，给他补充一下。同学，别忘了高汤里面，好的，高汤里面会有胶纸的，所以你在做的过程当中，你又加了一笔鱼胶，有吗？好，直接给煮开。alright, 你的菜煮到你喜欢的熟度之后，就可以先下你的香料了。别忘了啊，我是一个很喜欢各种香烟的人，你不用按照我的这个海量薄荷和罗勒去操作。滚一滚之后，等到碗里鸡肉团一团。有筷子。对，为了美观一点，拎点东西出来。那好，刚你想吧，这碗面目前为止是零，碳水，也是非常非常低脂的那我觉得我可以奖励我自己一个肩带。然后把砧板上的葱头全部扔上去，点缀一下，that actually smells really good. 他怎么说呢？你要是真心想吃面条的话呀，他不可能是个瓶颈，但是让我说他至少能帮你挠一挠。这个养养能在很快很快很快的时间之内给你提供一个完美的蛋白质摄入方式。要是你不加一个煎鸡蛋，几乎就是零脂肪，零碳水，你也可以慢慢的去调整。要是你实在觉得不开心的话，你别忘了你这张白纸上面有好多好多可以理解为是热量预算吧。你可以用各种点缀，比如说拿点干脆面撒上去也行啊喂。是我的话，一个煎蛋上面零几滴香油，少不了几滴味极鲜，要不然煎蛋怎么能好吃呢？对不对？beautiful, i have dinner. 一个。嗯，感觉能吃饱，我们想一想吧，我们在做这个鸡肉的时候，用了一斤鸡肉，然后呢往里打进去了半斤鸡高汤，对吧？然后呢，我们分出来一半嘛，我们做了两份，那我这个里面就可以理解为吃进去了半斤鸡胸肉加上高级高汤，加上菜，加上个鸡蛋，能不饱吗？饱腹感是肯定的，但是同时不无聊了，不是一个柴的不得了的粉粉的鸡胸肉了，是一碗汤面，而且只花了你三个食材，十分钟的时间，值得不值得你自己考虑吧。好，那行，i think it's really worth行了。那今天就不多废话了。要是喜欢看这种内容的话，记得评论区里面喊一声弹幕眼满天飞。这个十分钟的事儿，我怎么会没陪你们拍呢？该听见thank you so much。watching guys. thank you. 我想那些做做肉丸的是不是都放了？听到没有？现在的肉丸子几乎都会有哦。的话也是多少钱，评估会还是个很贵，就评估下有行情的时候，就因为被。哦，他还是吃的出来一点鸡肉的，感觉有间位。对于直接吃鸡胸肉来说，这个好多了。就是要是我跟你说，这里面除了基金和违法给人之后，我就信。可是他平替不了，他没有。行了行了，回家吧，闭嘴。