what are guys are welcome to make pack. 我先把关子卖出去啊。假设你问我当厨师的过程当中，最需要掌握的是哪一个食材，同时最通俗易懂，也最难理解，最好操作也最难，完全百分之百学明白的一个食材是什么作用，最多的食材是什么呢？鸡蛋假设你给我一个食材打遍天下的话，我肯定会选择鸡蛋。它可甜可甜，可热可冷，可是膏状，可是固体，可是流体可是一个粘合物，稳定剂，融合剂，它是万能无处不在的一个食材。所以我从今天开始要陪你们多期节目，就是我说会继续拍，但是有可能不会继续拍的一个视频，慢慢开始讲解。期待这个食材。今天我要教你们一个算是一个小消息的技能理论上来说，要是你有在仔细耐心的听我们讲解了那么多啊技术要点的话，你们应该已经会了。就是如何百分之百确保非常完完美漂亮圆润的水波蛋的一个手法的一个技巧。就是减少你的破损率，让你的水波蛋长得更完美，然后它的口感更稳定，也就不用猜了。然后这是一二，我要在这个基础之下教你们一个传统，可以拿去给你们装逼用的菜。它它是一个非常非常经典的柏根地地区的一个法式鸡蛋料理，可以理解为就是用红酒播出来的水果蛋浸泡在黄油里面的一个脆面包上，配几块培根，也配一点蘑菇高。但这是可选项了，待会儿教你们怎还有第三，我要教你们一个更接近于贴切与是真实生活的。就是你每一天都可以做的，只需要十分钟功劳的一道菜和也是一个我早餐通常会操作的一道菜。五零感情成本几乎没有任何技术含量的一道菜，第一时间跟你们分享一个技术要点吧。先拿个低温料理机或者是个定温水壶，或者是任意方式，能让你达到六十四度恒温水池的一个状态。鸡蛋直接进去泡半个小时，提前预热六十四组，泡完半个小时拿出来放室温冷却，冷却到可以手抓，没有不舒服，这个温度我们晚点再教你怎么去操作好。先讲鸡蛋水波蛋的一些难处吧。传统水波蛋我们当然都已经尝试过了，在一个大锅或一个小锅深锅、浅锅里面倒水，水带到八十一度还是九十一度，费还是不费，但有气泡还是不带气泡，滚还是不滚。然后拿一个勺子转呀转转呀转转呀，转转到有个漩涡，然后再拿一个鸡蛋打那个碗里边，还是不打那个碗里边，轻轻的放在水里边，放下去了之后，让他赵博旋唯一一个重要点就是拿新鲜的鸡蛋。无论你用什么方式去做水，水波蛋最重要的一个环节就是买最新鲜的鸡蛋。为什么呢？蛋清里面有许多许多种蛋白，四十多种，最关键的几个有卵清蛋白卵清转铁蛋白、卵清粘蛋白和粘蛋白。我还真不太清楚怎么去叠，反正有很多很多种最重要的一个就是卵清啊，黏蛋白oo music。oo music责的是你这个蛋清到底挺不挺随着一个鸡蛋慢慢的老化，鸡蛋壳内的二氧化，它也会通过它有气孔的蛋壳慢慢的消失在消失的过程当中，会抬高，但清的酸碱度导致它变得越来越碱性，越来越碱性。在高碱性环境之下就是p h九左右的环境之下，卵青年蛋白会慢慢的变性，使它本来挺的，但径变成稀的半径，懂了吗？大概吧大概就是放时间久了，本来是挺的，蛋白会变成稀的蛋白啊。行了吧，白就是你和阿浩代表了我们观众里面的两类人，一个是听不懂也想听，一个是听不懂也不想听。所以为什么这个很重要呢？是因为你水不淡的时候，你要的那个挺的圆润的那块蛋清其实就是挺的充满了卵。青年蛋白。看清懂了吗？懂，太好了。所以新鲜鸡蛋就重要在这儿了。选新鲜的，你要是不想听那么多废话的话，就是选新鲜的。听我话，听哥哥话，听到没有听到没有？太好了。传统剥鸡蛋的难处也是在剥的过程。当中水面会漂浮着各式各样的杂物，就是那个稀的蛋白或多少会有一些嘛会飘在水当中啊，使它发的很厉害啊，铺的到处都是。那我们可不可以通过低温料理机去解决这个问题？我们在六十四度恒温煮了半个小时之后，吸的蛋清也变成一个固体了，也就意味着它不能抓着你的锅里边的水变成一个网络状的一个蛋白组织，使你的水很容易变成一个泡沫铺的到处都是，它已经变成凝固了，变成一个固体了。那在这个前提下，我们只需要拿一个低温好的阶段直接打到水当中，再补一个两三分钟，就使它表面形成了一个完美的水波，蛋皮里面是一个膏状，完美的水波蛋。我没有在玩一玩吧，是不是很漂亮。而你看因为我们低温了六十四度半个小时，你看它里面的蛋清还是膏状的，懂了吗？里面的蛋黄也不是那种稀烂泥，像是生蛋黄，而是是一个主播的蛋黄，是膏状的流星。蛋黄不是生蛋黄。记住这一点，你看这个不是一个生蛋黄的质地。给你们的选择称这些信息还新鲜的时候，我们直接拿它去做那个呃吗？还是我们先给你们缓冲时间，让你们消化消化。我们先做为一个不需要动脑筋的简单菜。在开始my exactly，for是一个在意大利不会常出现，但是出现的时候几乎没有不好吃过的一道菜。你们肯定听说过了，西班牙的多地啊，要是在地中海的鸡蛋料理里边，你给我个选择到底是多了，还是pha a我肯定会选择后者。因为一它做起来没有那么烦，然后二它更好吃，因为谁会嫌得没事干，想吃那么多洋葱和土豆呢？改天教你们怎么做，不代表我不会陪你们做啊，只是跟你们讲一讲我的个人观念在做鸡蛋料理的过程当中，这几期视频里面我会向你们推荐真心推荐的唯一一个工具，就是一个高质量厚底重的不粘锅，不需要是我们家的。当然你想去我们的支持一下的话，也不是不可以啊。不想支持我的话，我建议买奥克斯o打钱，我们的锅底厚一点，所以会比他们贵那么个小几十。不anyways，不粘锅里面放橄榄油，别忘了橄榄油在意大利菜当中不仅仅是一个做饭当中的脂肪，而也是一个调味料。好的，橄榄油很重要，所以千万千万不要在这个时候用便宜橄榄油。在这个时候我们可以下我们的馅料了，馅料可以是任意你喜欢的东西。传统上来说是植物，可以是芦笋，可以是菠菜，可以蒜、洋葱，蘑菇可以是油浸，番茄，可以是新鲜番茄，可以是任意你喜欢的植物，你想放肉也不是不可以放点朴树的啊。无论是可都还是口都无所谓了。看你了，反正就是你喜欢的料放在鸡蛋里，油热了，我就像我的葱头，我的算我的菠菜。嗯。你看到了这个地步，就像我在厨房里面找到的一些干的羊肚菌纲爆发出来的。要表白一点都没有，真的是零零。感情成本，零技术含量。然后呢，食材炒到你喜欢的香度，然后这边就是我准备的蛋液，这个蛋液是全蛋加上高帧淳剩下的蛋清。因为这个菜里面放了那么多油，你也可以借这个机会放一点蛋清。为了往回收一收，你要是有嗯蛋白质摄入目标的话，你也可以用这个方式去大量的生蛋白质和植物呀。所以这边是九个蛋清加上四个全蛋，然后呢我是喜欢提前调味的。因为很多厨师会说啊，鸡蛋调味会导致鸡蛋变形变变会你们可以自己a b一下，你鸡蛋打丝滑了之后，直接把蛋液扔进去，确保所有食材混合均匀。然后你喜欢大一张一张鸡蛋，口感的话，你就不要像我这样的手欠动来动去动来动去，让它下面形成了。可然后在你的不粘锅里边，然后慢慢上色for。通常下面是一个上了色焦化的鸡蛋的口感更类似于我们东亚人的摊鸡蛋，而不是法国人的无聊丝滑软绵绵，没有口感的鸡蛋糕。炒鸡蛋根我会这么去形容法式的鸡蛋，懂了吗？所以你要一个很完美的交换层，那这个时候你就让它慢慢的交化，慢慢的消化。这个时候可火小一点，不用啊，往死里薅，薅到你闻到下面交换的味道就是鸡蛋的味道，就可以拿下来了。上面不是还是湿的吗？对不对？在这个时候你可以考虑买个铲子翻过来，翻完了之后让他另一面的煎一点。但是传统是在这个时候，在烤箱里。给它个五至十分钟，直到你烤到了你喜欢的质地结束。我真的很好奇，它跟我们炒鸡蛋煎鸡蛋的口感没有什么区别，它会偏湿一点吧。它是它是这样子的。首先意大利人不怎么吃肉，也不怎么吃鸡蛋，就是你要是跟意大利人早上我吃鸡蛋，我就他们会觉得恶心，觉得鸡蛋是个食材，不是个食物，他们几乎料理里面很少会出现一整颗鸡蛋。所以这种操作对他们说是很莫很奇怪的。所以这道菜不是经常会出现，但是出现的时候呢是通常家里来切尔了一大家子六五六七个人，对不对？就是每个人切一块，它和蛋糕一样出，然后旁边办一个生菜，你也可以当中午餐来吃。这是一个非常简单，十分钟之内可以快速帮一大群人死出来一桌吃的的方式。炒鸡蛋的弊端是什么呢？每个人都有他们自己喜欢的炒鸡蛋熟度你换一个形式，他们就没有这个方式来和你叨叨了。我通常不会选择单独给每个人做炒鸡蛋，但是我做了个fa，他们觉得好哇，这是意大利餐吗？我怎么没有听说过，或者是啊我出国留学的时候经常吃这把好了吗？anyway, 烤了个五分钟之后，一百五十度啊给你一个参考，就是这个效果了。就是刚刚好还有一点汁儿，但是已经是个固体了。做鸡蛋最重要的一个技术要点就是你想要多熟，提前拿出来一两分钟，就是锅里熟了，盘子上就没法吃了。这是一个潜规则。就比如说你要几分熟，你欠两层再拿出锅，它会慢慢变得更熟的，懂了吗？这个就是我们要的效果，看到了吧？是这种小焦化，那结束够简单吧，只我家烤箱没那么大。你没事，你可以全程到尾在锅里边弄啊，你就火火调小一点吧，无所谓的，对不对？火调小一点，然后呢，上面整个盖盖盖这样子在煎的过程当中，鸡蛋所产生的蒸汽会产生个循环，就等于是在锅里面有一个小蒸炉了，也会把鸡蛋给糊上上面撒点胡椒。然后传统就是why the part of my jo结束早餐的精髓不是东西的复杂度，而是它来的快不快，负担大不大。没有一个人喜欢吃，感情负担压力很大的早餐。就说哇这个人早早五点钟起来帮我浇花洋葱啊，做了一个什么灰灵顿。哇，这种朋友怎么教啊，对不对？算了，我不吃了，但是就简单一个鸡蛋，别忘了一道菜的伟大，不仅是吃的那一时段，而是前前后后吃完了舒服不舒服，吃之前舒服不舒服，感情和压力啊，这些压迫感都要考虑在内的。因为应该做这个要做很久。no, 是不是很简单一道菜，然后你这么分的话，一二三四五六旁边还可以放几个面包，放几个面包，放点果酱，放几个切好的水果。早餐出来了，branch branch home几个食材，十分钟的功劳再放一个刚刚学会的水果刀。no, 喂，是不是很傻逼，但是你信不信在某某语啊，某元素啊、某嘎斯啊，肯定会有卖这种东西的，而且肯定会有瑜伽牛油果达人会愿意买单的。我要带领个蛋黄酱。没有，哎，你别说蛋黄酱是他们唯一一个不太吃香的蛋黄的东鸡蛋东西太油了，没想到里面有那么多油。但是我看看啊，要是这个蛋黄酱里边放了韩国辣椒酱，一点点算在洛杉矶的某一个死角的小快餐餐厅里边，出现在韩国风格的。他可上的话就是一个可以吃的东西嗯。哦，是吧就是没有什么感情压力的，走台很嫩呢，嗯嫩而且别忘了，要是你要它更嫩的话呀，你可以选择用纯全蛋。别忘了，我这个里边是四个全蛋，九个蛋清。在我们观众里面的营养摄入，计算达人可以帮你们在评论区里面留个言，这个到底是多少蛋白质，多少热量。我用了大概五十克的橄榄油，剩下都是可以忽略不计的。蘑菇啊、洋葱啊、葱头，对不对？我才刮了十克的奶酪，它只是刮了嘛，它看起来很多。你想吧，这不健康吗？作为一个早餐on mute，这道菜来自于法国的burgan地区，它的传统操作是拿生蛋在红酒当中剥成的，所以它表面染了一个非常奇葩的紫色，拿一瓶红酒慢慢浓缩，浓缩到一个酱汁，挂一点高汤，淋在你的红酒、水果蛋上，你下面配的是炸脆的面包，蘑菇、小洋葱、培根碎。以往法国总统呃很喜欢这道菜，他会拿它当个早餐来吃。第一时间我们的老东，这是我们自己备的店铺上面也可以买到的。培根切成长方钉，你看下锅焦化，我好喜欢这种枫叶烟熏培根的味道。枫糖浆，猪肉，盐，糖友谊照片完美。因为我们现在选择粉盐少用一点嘛，你粉盐用多了的话，你就能看出来是是那种通红通红的了不，哎，在这个时候把我们消化好的培根粒儿拿出来，然后下我们切好的葱头。下个百里香，这个是我们餐厅里面常会出现的一个备料，就是切碎的蘑菇，就是壳模呀。你可以用任意你喜欢的蘑菇切成差不多这个速度就可以了。uk让我们的蘑菇百分之百吸收我们的培根油，也把它蘑菇里面的水分慢慢炒出来。traditional fresh technique推进来，再进来一点。对他。这道菜没那么好吃。就是每一个人都应该学一学，除了用来装逼之外，没有什么别的用的。我说难吃吗？真的不见得。世界上有喜欢这种菜的人，你信我话，要是你做给朋友们拿克子的话，哇，真的吗？这是总统级别的菜吗？就是国宴，就法国国宴上会出现的菜吗？然后你就说嗯嗯嗯，是的，别忘了啊，你们做好功课啊。meet home cc on me, home, meet home. 这个总统是他喜欢的菜，不是所有法国总统不要露馅了啊。然后经典操作，因为法国人嫌脂肪含量不够，下一点点淡，奶油收一收。哇，哦，that smells really fresh. 滚蓝带蓝袋子是不是是不是很蓝袋这个味儿you say了。好了，收成了高之后放一边，到时候再用下一个步骤，葡萄酒到锅里边，别忘了这道菜离开了burgan的地区。这道菜很奢侈，但是你千万不要忘了，在他们就红酒比水还便宜。所以我们在这道菜里面会需要利用我们的红酒把它当水来用你啊用来煮我们的鸡蛋。那千万千万不要担心，到时候我们还得把这个红酒烧成一个类似于糖浆质地，还有用来做酱的红酒开始冒泡了。这样了之后就可以直接把你的鸡蛋放到红酒里面了，也就不用倒腾来倒腾，去换一个容器，换一个小杯子了，直接把你的鸡蛋打到水里边，定时个大概两分钟左右结束，是不是比用生鸡蛋简单很多。省市效效真的是，而且失败率很低。我这样看起来这红酒很容易把它煮熟，所以它就是一个煮熟的简单。没有，我们只是拿红酒去代替水去做水果带这个步骤。所以我们那个完美水果蛋六十四度之后啊，也要拿出来在水里面煮两分钟的才会有表皮那个效果哦，懂了吗？就等于是我们在用红酒去完成最后那个步骤而已。好了，两分钟至三分钟过后，你就有一个染的非常红光满面的鸡蛋了。水波蛋，你看形状是不是很漂亮，长得简直像一个水煮蛋一样好了，把它放一边。然后我们这边要开始忙活，我们的降了，跟你说了吧，这道菜很烦人。就今天法国操作可以一个锅干完的事儿变成四五七六七八个锅来弄，还好酱汁比较简单，直接把你用完的红酒倒到一个新的锅里边，你也可以用同样的锅。但是看你要做多少降了我只打算做一个人的事儿。所以用了那么红酒拿个小滤网以防万一啊，红酒渣子啊和蛋清啊给滤掉。你看我们这儿，因为我们用了这个六十四度的方式，没有什么蛋清可以，只是红酒瓶里面本身有个渣子，然后把它收到一个大支糖浆质地，收到这个质地之后，就可以下我们的高汤了，高汤都行了。传统是小牛高汤，但是你没有的话，你也可以用汤，也可以用牛汤。看你就跟我说嘛，这个菜是拿来装的，像谁吃得出来似的。这道菜传统上来说是需要两块，bo, 是和u是黄油面包去垫的。但是我更喜欢用我们店里面的visi，就是美式的那种小松饼，也是黄，油量很高，而且比朋友是嫩很多。所以先切一半放一边，趁红酒在在收的时候，你可以借这个机会把培根拿去交换一下。培根交化了，模糊。你好了，小培根丁也脆了。这个步骤把你的面包给烤碎。等一。好了，我们这个配菜也齐了，消化好的小黄油饼，我们的蘑菇高，我们大培给我们小培根丁，酱汁也收差不多了。最后一时刻看一看酱汁缺不缺点啥，我觉得缺大量大量的盐。你们别忘了，除了培根之外，我们整个这道菜目前为止还没有给任何调料酱汁。为了给他最后一点点质地油劲儿和闪闪亮亮的那个长相，可以给一颗黄油，这边只剩给鸡蛋补一个温度，可以放到你们刚才没有用完的红酒锅里面，把鸡蛋扔进去，复热一下，给他点小温度。okay, time to make the most annoyed egg dish on earth. 来都来了，就凡人法餐到底。有点眼力见的亲朋好友们，应该已经能看得出来，这道菜无非就是一个红酒。哎，你的你摞两块培根大方一点，可以放弃我那个方向。哎，最后一个步骤，你莫名其妙的左一多汁儿，右一多汁儿，黑胡椒，粗颗粒，盐结束。来一个很俗的镜头，这个镜头不够俗吗？还可以更熟啊，好，等等等。其实说白了，就像我说的嘛，这道菜你要是说拿来吃的话。我给他穿，你能难吃吗？红酒、黄油、培根蘑菇，你就说不好吃。不不不，我就不会了，不值得你花那个功夫去做。那么具体作为一个家常变法，但是拿来得瑟。这个是我的确不会做的，但是哎有的吃我肯定会吃。有的东西对这种传统出生于贫穷时代的条件的这种菜，是来自于bergin地区那些贫民家庭里面常会出现的一道菜。这是这不是高端餐饮开始，是burgan地区家家户户都产红酒。然后红酒用不完的话，我觉得哎主题在那嘚儿巴巴的得很很，我家里有两只鸡，然后有一柜子的红酒，那我拿来干嘛？对啊，收成汁儿嘛，对不对？慢慢十八世纪、十九世纪，通过scott这种美食理念，变成了这种高端餐饮。这个东西拿去嘚瑟，绝对好吃，好吃不好吃，真的好吃，值得值得做。未必，今天重要的还是你学会了怎么水波蛋之后，又学会了怎么去降低你的失败率，达成一个完美的水波蛋，利用一些比较不一样的思维方式吧。二你学了一个日常便饭都可以做得出来的一个鸡蛋料。三你拿你所有学会的技能，这么多年来一累积下来的经验，能做出一个能拿去装备的菜，我们改一天再继续聊鸡蛋这个伟大的话题，喜欢看的话，记得一键投币，转发收藏，关注点赞。thank you. go so much watching ticker. i'll see next week, 拜拜。