今年我们的情人节就不出去吃了，因为我觉得太抠鼻了。高寒那个餐厅你还记得我们去年吃的什么，完全被坑了，服务态度有那么差的那个人，哪儿来的那个资格那么拽。今天我给你做牛排。it guys walk on my house, 辛苦你们了。前不久被宰得非常狠的亲朋好友们抱着，期望在二月十四号出去，去了某餐厅做了大消费。为了感情和真爱，付出了金钱，获得的大概率是很不理想，甚至让你很难受的一顿晚餐。有可能是在一个很高端的find dining场所。有可能是在一个中高端的cash dining场所。有可能在一个叫喜剧派的餐厅都说不定的。无论是吃饭的时候，还是吃饭后，该发生的事儿都应该是不成正比的。所以今天我们怎么解决这个问题呢？给你们机会学点东西，让你我们明年在同一日呃，让我充满恐惧的二月十四日做出一些美食上的发挥。为了你的对门吧，七月其实也可以吧。讲真，我不觉得爱应该有个日子，懂了吗？你爱什么时候什么时候你什么时候嘚瑟都行。但是我只是觉得因为七月七的消费没有二月十四那么狠，懂我什么意思吗？反正在有仪式的那一天。对，在你反正有这个心思的那一天，就可以随时拿他出手了的。teach you have那个prime rib dinner最经典。出门，特别是去西餐厅会点的五分熟的牛肉盐，加上酱汁和某配菜，动不动吧，六百支一千块钱没了。那这个六百支一千块钱，你要是自个儿做的话，哇，那远远不止你俩吃的话，你还可以要求一群人来参加的钱都够了。好，今天陪你们从头到尾细讲，带骨肉眼牛排的制作，加上酱汁，加上配菜他们的成本，以及在哪些地方可以偷工减料，拐弯抹角，省点心，思，省点事儿，做出更好的效果，再也不用出去花冤枉钱了。第一时间买一个带骨肉眼，我建议你买一个至少三股的，我今天选择个六鬼，也就是诊断了。因为别忘了肉上脑结束，肉眼这段开始，也就是从牛身上的第六根肋骨说起。从肩盘到第五根肋骨是上脑。从第六根到十三根是肉眼，然后呢，另外一侧会有一部分的离己酉瑞。你的肉眼牛扒是从这儿来的，所以你买整个一条成本也低，好控在你刀下还可以踢出来很多很多不同的部位。比如说我们买了这一条，经过一顿处理，我拉出来了大概半斤的牛油，可以练一练。当炒菜油来用，还有一些筋头巴脑，我可以拿来红烧，但是重点还是我们这个带骨肉眼。第一时间翻过来，你会发现肋骨结束处在肋骨与肋骨之间，还出了这个小骨头差不多一个一块钱硬币那么大的小骨头吧，从一排到一排，这个骨头其实不是长的，它就差不多是个纽扣那么大小。然后最深也就是大拇指第一节那么深，你需要把这个骨头给挖出来，你可以理解为是蝎子的一部分。因为这个肉在处理的时候，是直接从锯子里面送过去的。他会把鞋子最边边的那一头给资切的时候呢，留在肉眼里面，在这个时候穿肉身的时候，赶紧把它挖出来，拿刀尖儿，直接进去转一转转转一转转一转转，把它抠出来就行了。要是你现在不处理的话，到时候你烤完了，开始切片的时候啊，这个骨头会影响到你下刀，你最后就切不出一个很干净的一个完整的一个横切面了。千万千万不要太纠结，别忘了这个骨头周边的这些筋膜，也不是你会想吃的东西都是咬不动的。经，所以你把它抠掉，无所谓的，就放旁边缠着一点肉啊，一点筋膜的话也不可惜，这胡头也不用扔，可以留着，改天煲汤用。我们今天会用烤的方式去处理这个肉眼。那烤之前呢我们会去做一个局部的美化。如何美化把他的小骨头给踢出来，露出来。我是很讨厌这个操作的，我们叫french法式操作一下，就是把骨头上的筋膜呀和肉啊刮的干干净净。这样子烤完了之后，那个制出来的骨头是白白净净的，闲的没事干的话，我也不会去弄。但是我给你演示一根骨头吧。好，第一时间先把你这个肉眼上面的一条脂肪给剃掉，一条刀划过去，另外一边破一个筋膜，在同样的下道处在每一根骨头上面竖着给一刀把筋膜给开。然后在这个时候你可以慢慢用手指甲把这个筋膜给开，你也可以用刀或者是勺子去刮它。看你了最终目的就是把骨头给刮干净，你看撸到一定程度，你会发现抠不进去了，你可以拿刀尖儿去刮它。刮完了之后呢，直接撕下来，然后用刀的根就是没有太锋利的地方去慢慢的把筋膜和剩下的肉啊给刮掉。我只给你延续一个骨头，因为我觉得我我真的没这个情况。我说实话我一点都不喜欢这种操作，无非就是为了美观嘛。好，千万万千万不要把中间的这些肉给扔掉，肋骨与肋骨之间的这些肉，你替掉的肉就是我说的所谓的筋头巴脑了，其实是非常香的，你不剃也可以，你可以带在一起烤。说实话这一块肉烤下来之后，也是我最喜欢吃的一部分。要是你在家里晚宴请客的话，来七个朋友你可以给他们吃无聊的肉。然后你可以看个骨头是我最喜欢的，沙琪，最喜欢的，非常非常的脂肪含量，胶质含量都很高。你好了，我要这些骨头掏完了之后，我第一时间借着这机会，先把我的六根肉眼撇成一个三根肉眼为什么要给一刀？因为我要在一期节目里面给你演示一下两个不同的方案，它的最终效果到底有哪里不同。我选择了用同一个方式，两个硬件去烘烤，一个是老陈辛辛苦苦从家里搬进来的家用烤箱，一个是我背后的乐信，乐信爷为什么要这么做？是我闲着吗？一部分是，还有一部分是我怕你嚷嚷，怕你不敢不肯不愿意在家里做。因为你觉得硬件是硬条件，其实你用任意一个能塞得下的烤箱都可以操作的出来。甚至在这个配方的前提之下，我觉得小一点的烤箱反而好过大一点的烤箱。你看。所以千万千万不要说考它的大小来限制，只要你能把肉塞进去的话，都是可以解决的。懂了吗？哎，到这个时候，你翻过来肉有两种处理方式。一，你可以在这个时候选择把三根骨头剃下来，你也可以在这个时候不把它给剃下来。替下来的好处是到时候烤完了，拆起来方便一点，不用在餐桌上面嘎啊嘎嘎嘎嘎找呀找。无论你选择哪一个方案，你都会需要绑一绑这块肉的，拿耐高温的麻绳啊，或者是屠夫绳，直接在骨头与骨头之间的缝隙缠一圈，绑一个屠夫。节图符节就是绕三次，然后上面打个死结。一是为了保证形状，二是为了保证这个肉和骨头不会完全分裂，使它烤的更均匀。绑完了之后，你就可以在上面给海量的盐，提前一天给盐，让它慢慢滑动，慢慢渗透到肉当中，给你的肉做一个完美的味，把多余的给杀走。然后同时你这样子也不用怕，给完盐了之后，盐落下来啊，然后调味不均匀了，你就可以给它足够的时间去融化，然后渗透到肉里，给完海量盐了之后，揣到冷藏里边放一宿，第二天我们再来操作。好，第二天烘烤时间，你约了对象七点半吃饭，那你可以提前三个小时，在四点钟的时候就做准备了。要是你们是上班族的话，赶不上周末的话，那你就可以啊，约他八点半也吃得上，八点半吃饭，六点钟开始操作呀。你在上班之前，你可以先把肉拿出来，放室温里面放一天，让它恢复时温，这样子还会使你烤的更快一些。好，拿出来烘烤之前，这个是一个可选项步骤，但是我非常喜欢的。但凡是个厨师都会推荐，你抓紧一切机会去提炼一些免费的风味，在锅里边先煎个上色。我用了我替下来的牛油炼了一盐，然后在我的精铁锅里边就是选一个厚重的锅呀，在大概中大火上做了一个表面上色，贴一贴。我放小烤箱里面的这个做了一个两头上色，放大里面我就没有做两头上色，为什么呢？因为我个人不喜欢两头上色，别忘了两头上一侧上色，也只有两个人能吃到。假设你请客，有五六个人就有点不公平嘛，所以我就不会去做两头上色。第一次在烤盘里面垫一个老三一样，就是洋葱、胡萝卜、西芹嘎办大块就行了，千万千万不要揭晓。然后再给你算算是科学项，看你了，直接把你的肉眼放在你的植物之上。烤箱设置一百二十五度落上去，有风就给满风烤大概一个半小时，直到中心温度探到三十八度为止。只是没有三十八度的话，一百二十度是平均一斤，给他半个小时吧。也就是我这是一个三斤肉的话，就给他一个半小时。你看一个半小时之后，或者是中心速度三十八，你就可以拿出来让它醒了，它会慢慢醒到五十度左右。也就是我们要的标准，五分钟醒的时间，你烤了多久，醒他三分之一就行了。很多人会说，你好多久醒多久没那个钱功夫，你烤多久醒，呃，三分之一半的时间。所以比如你考了一个小时，你就醒半个小时，考了一个半小时，你就醒了半个小时。四十分钟。有温的话，最好用温针，没有温针的话，你i ish you good luck。你可以凭经验试错嘛，对不对？但是你千万别忘了，特别是肉眼，我建议你考深一点，也别烤熟一点，就算里边倍儿生倍儿生，你还可以切下来了之后在锅里边再完整一下，然后装个嘛，编个故事嘛。啊很多在国外的西餐厅都是这么操作的，就是先给你看一个展示一下，然后table side完了还要带回厨房里面去烤。就是你可以随便编故事了，无所谓。所以在这个前提下，情愿你深一点，也不要太熟懂了吗？在醒的过程当中，你可以先把你的植物烘烤完的植物刮到锅里边，直接给点热水洗一洗烤盘，把烤盘之倒到锅里面，跟着素材一起炖。你这个酱汁就完成了，啥都不用给信我话，你就是要借点肉汁儿去给你的最终牛肉调个味儿。因为你别忘了那么厚一块肉，最终央心肯定还是没有受到严重影响的。所以你可以拿这酱汁来弥补一些中间缺失的风味。所以这酱汁熬煮就可以了，千万不要做任何别的调味。你要是粘稠的话，可以下点淀粉水，千万千万不要觉得你有，你必须做个什么油面烙啊，没必要在家里做饭的话，就简单点。你看这个牛肉骨之，你可律，你可不律，完全看你了。要是在餐厅里面的话，我肯定会绿一下。但是在家里i don't have the page，don't你用个汤勺把固体往一边捋一捋，直接把这儿捞出来不就行了吗？在醒肉的过程当中，给你烤箱足够时间预热，拉满老陈的小烤箱是两百五十度，还有一个空气炸锅，设置我的烤箱是三百度，但是我觉得远远没有这个必要，我还是拉了二百五。为了公平吧，烤箱预热到极致了之后，直接把它送到烤箱里面，烘烤个五分钟，满分两百五十度，让它表面上色。焦化这一次的烘烤不是调整熟度了，而只不过就是在表面给它一个交换而已。烤箱五分钟之后，上色，完了之后，你就可以准备出餐了，千万千万不要怕。东西凉，因为它现在表面是滚烫滚烫的，就算它里边有一点，然后到时候可以切完了之后，在对象面前装完这个味了，还可以回烤箱再上个温度的。我们的餐厅里面也是牛排，你要五分钟后，我烤完了之后，醒完了之后大概率不是你喜欢的温度。我切片完了放在一个不锈钢盘晒炉里边晒个二三十秒，给他个表面温度就可以出了。别忘了，就是你需要的温度，只不过是那个嘴感，就是入嘴那一瞬间是是热的就可以了。你不需要整个一个东西是滚烫滚烫的，这是不逻辑的。毕竟你要分手嘛，对不对？好，我们现在烤完了，酱汁也做完了，我还要给你做一个我非常喜欢的酱汁cream。我最喜欢的一个配烤牛肉的一个酱汁，我觉得是牛肉的绝配，里边就是新鲜的白腊根，加上淡奶油盐，柠檬汁，结束柠檬汁是可选项。完全看你的那根是个长弟弟的一个表面，长得像一个很肥胖的人参，然后切开是雪白雪白的，一刮就是那个芥末味儿，就它比芥末香一点。芥末是用籽做的，辣根是一个根类，准备好了吗？可以开餐了，我们准备一下。哇，你下班了吗？来请坐。今年我们的情人节就不出去吃了，因为我觉得太抠逼了，搞还那个餐厅。你还记得我们去年吃的什么，完全被坑了，服务态度又那么差的那个人，哪儿来的那自个儿那么拽。今天我给你做牛排蜡烛点赞嗯。氛围灯一下好香啊，这个蜡烛这头才我是他的，有点太吵，一点都不会。生活的直男多浪漫呢。这个就是我刚才切过的，所以在这个时候你就不用再上桌之后开始替了。但是我其实很喜欢这个仪式感，所以是我的话我肯定会选择来发视频说吧，先把桌子摆好，然后呢给上一勺。踢掉。对，所以这三根我要买的话，大概的价格区间在哪？我一整条一整条六根的，没有七根骨头，我剃掉了一小根骨头。因为他给我称是多退少补，这是五点七八公斤，带着骨头进来，六百八十多块钱，六百八十多在餐厅，特别是垃圾喜剧派，最多就是吃一斤牛肉。在这个时候啊，我建议你给刀的时候啊，不用贴骨头太紧，因为别忘了你要给你自己待会儿留一个小点心吧。要不然在对象面前狼吞虎咽是不是很不雅，那你就把这个放一边，然后呢，找借口，他会说哦，我要去刷碗了，我真的好难，还会刷碗，然后要去看骨头不好。然后在这个时候把贴贴肉剔掉，然后爱切多厚切多厚啊，是我的话我喜欢温度和口感，所以我肯定会选择切厚一点。我会建议你切一个厚墩子，但是你想你属于是那种出了门就喜欢装，不会用刀叉的人的话，那你就给他切老便吧。对，招工好好啊，那是不是个完美的五分熟哇，跟餐厅的一模一样，beautiful来。然后给它拧点胡椒，上面这个大盐，你可以用片盐，我喜欢颗粒盐，因为颗粒盐更翠结束了。然后旁边一碗土豆泥，要是想要的话，你可以很形式主义的烫个青菜。你you have a prime rib dinner是不是很帅，而且你后面还有那么多可以吃的肉这些东西啊，你就做做完了之后啊，你第二天找一个面包烤的嘎嘎脆，抹一层这个辣干蛋的油，切薄片，塞进去，放点烤完的这些素菜。我这个三明治哇，这有点奢侈吧，我们边吃边聊吧，好不好？我跟你讲讲，为什么我那么讨厌情人节出来消费的时刻吧。嗯嗯，好吃的我不需要出去花八百块钱。那为什么你对节日出去那么大意见？情人节莫名其妙强迫了多年多代的小情侣，夫妻也好，无所谓对象花他们不想花的钱。去一个他们不想去的地方吃，他们不想吃的东西。为了一个他们本来不需要的仪式感。嗯，首先前提是爱，是不需要日子的，嗯，是吧？对，但是说做到我行业为什么影响到我们了？现在很多年轻孩子，特别是男孩子怂的不得了，他们当天晚上没有拿到他们想要的预定。比如说我是他第二第三选择，突然来我家打野欺负我的员工，因为他的女朋友不开心，导致他不开心。要么他就是为了讨好女朋友，提前在外面预定了四五六七八家餐厅，我是其中一个。然后不来也不跟你说，因为他只希望能到手。真亲爱的，我给你，我们可以去这些餐厅，你想去哪里？所以我预定了也不可能不给你留吧，我也不可能电话上面问你是真爱吗？哥，还是你想扎我是真爱吗？你来吗？哥，你真来吗？你是真爱吗？你不会扎我吗？你不会放弃，你会怎么办？云端给我的。爱你也没办，看你也没。那你肯定会说高寒你可以当天晚上赚很多钱吗？放屁最赚钱的桌子是姐妹，局，是朋友聚会。因为我们已经熟了，乱花钱无所谓，开心就好。一个男的过来，特别是在情人节，他防备性心理已经很高了，何况他不想来洗学派吃饭，他肯定不想来的，他只是需要个约会的地方。你屁股坐下发现啊我即将要被坑了。不管再便宜，他会他也会觉得是被坑了。那这是我不对吗？不可能的嘛，我餐厅里面只有二十八个桌子，其中的四个是卡座，本来是可以坐六个人的，但是你一下子来一对儿，我赚个几毛钱。要是你对门对上有脾气没礼貌的话，那谁受罪啊，你出来干嘛？赶紧学会做饭吧。thanks for watching. 不好意思，刚才完全失礼了。来来，行行行，就辣干酱，你会喜欢的这种做法，是不是跟你平常做的风格不太一样？对呀，我平常是间嘛，就是整整条烤嘛。更明显的感觉，因为它它接触锅的面积少了嘛，它里面都是一块整个这个摆盘，我看着挺平平无奇的，我没没有就有点超过一零二四，没有这个东西的摆盘。就是传统意义上来说，就是一个人在你就是餐桌边上给你含胸含腰，就是推了个大推车。然后这罩子一打开，哎，请问先生要多厚的？你说要多的，要什么配菜，然后你快快之吗？好，给你上去，就是这在你面前更嫩的。对，这样意外的好吃。是啊，这个是啊，辣根奶油是好吃啊，辣根奶油是绝配。