guys, welcome to my house. 我意识到了，我好久没有做甜点这个东西了。我今天的任务是做一个不太甜，但同时甜香又不太腻，有口感，有惊喜，但是不太陌生的甜点。然后刚好寻思在家里有几个我买了放了好久，现在熟了，但是没有那么想吃的芒果塔罗，鼓励你们有时间去尝试啊，就是用塔这个东西。塔感情成本低，几乎没有什么技术含量可言，只需要一点耐心和一点时间。你看这一个可以吃掉很多厨房，厨余垃圾就可。那我们先从呃紧要的塔皮开始，以往我们教你怎么做一个short crash。今天我们会往里面放一点杏仁粉，为什么要用杏仁呢？是因为一我喜欢杏仁的口感，喜欢杏仁的香味，也是我喜欢在我的海边当中有一点点粗颗粒的口感。通常我背的时候我会备两份，因为冷冻里面放一块塔皮，可以放好几个月，放好几年不会坏的。然后你需要的时候呢，下次就免得你做了嘛。所以我每次做塔皮的时候，我都会借机会多做一两份。你看所以今天的塔皮出来的量刚好是一公斤左右，杏仁粉，无非就是磨碎的杏仁。我用的就是啊普通白杏仁，然后在料理机里面打成了一个粗颗粒，所以里面放的是两百克低筋面粉。两百克低筋面粉，你也可以用唇膏精纯低筋。我喜欢综合一下，这样子它皮就不会抽手，里面放半斤黄油，你可以用猪油来代替，你可以用任意你喜欢的室温固态脂肪去代替。我喜欢用黄油。i love the flag. 你好，特别是在black bay ay这个前提下，下面放了一颗的蛋青，你也可以放全蛋两颗啊。我用蛋清的原因是因为我不希望我的外壳太焦黄，我也不需要放更多脂肪含量。我已经放了很多油了，你看啊里面放了五十克的糖，盐是可选项，我喜欢最后放盐，而不是打到面团里面。我喜欢在吃塔的时候吃到颗粒盐，然后又几乎没什么别的。唯一一个需要注意的技术要点就是尽可能确保所有食材都是两黄油，可以的话放冷冻里面粉，可以的话，放冷冻里面所有东西吃完了之后放到冷冻里面，冷冻一个十几二十分钟。然后在料理机里面打打到了它完全均匀的位置。你看刮出来一半放到一个塑封袋里面拆冷冻，你就可以把它给忘掉了。你等到你下次还需要做的时候，下次彩排的时候再说，另外一半你就可以进下一步处理了。你可以选择先进冷冻或冷藏，让它醒一会儿，硬了之后再改。但是我喜欢的方式，趁它软糯的时候，在两张油纸当中用的擀面杖把它给顺出来，两个方法都很有效。看你个人啊，比如说高正权，他不太喜欢用软糯的时候顺的方式，因为他掌握不好力度，它只会感我是比较倾向于在软的时候刮卡皮，打完了之后先擀薄，擀薄了之后直接送到冷冻里边，让它醒一会儿。它硬了之后就可以拿出来了，拿出来再入塔克模具。要是你放在冷冻里边，忘了像我似的，你可以让他在室温缓一缓。你要是在歪瓜劣种的啊，千万不要担心。这其实是一个很好的观察方式，放在室温缓到它自己躺平了，自己塌下来了，就是可以用的状态了。你看直接拎起来轻轻的放到你的模具当中，你可以用啊立边的带孔的那种糕点环。我要做它的话，我喜欢花边的塔，所以今天我选择做了一个托底啊，模具可以用高的，可以用扁的。今天是塔不是派，所以我用了个矮的，对，直接把塔皮拎上去，尽可能让它中心化。然后把油脂一撕掉，就轻轻的从边缘上往中间拎，不要塞，不要拉扯拎。因为这个面粉是非常嫩的，面粉我们用了一部分一半地筋面粉，它没有面筋可以在拉扯不开的，你需要拎进去，拎进去了之后呢，边转边用两个大拇指去抚摸一下，把边边角角给塞满填满。那这个时候你会发现你有很多多余的面团，就是一会的面团，千万千万不要担心在这个状态之下直接放到冷冻洞里面。你可以让它醒一晚上或几个小时，完全看你不醒也行。你不醒的话，在烤的过程当中，你有很大概率这个塔皮会开裂粉化或呃完全他因为黄油呃卸的过早了，所以我建议你还是放进冷冻里面吹十分钟也算也好过，不吹。你看吹到它硬为止，硬了之后就可以拿出来，拿刀把多余的面团削一削，趁它还硬的时候呢，可以再拿大拇指走一圈，抚摸一下，确保质地一致，厚薄一致，然后完全贴合在模具上面，用叉子啊在塔皮的底部统一个眼儿。整形完了之后，塑形完了之后就直接在塔可里面放一层烤箱纸，往上面盖一点重物，可以是米，可以是钢珠子，可以是豆子，可以是任意。你不打算再用的粮食，懂了吗？考完了之后就恶心了，我不建议你再尝试去用，你看反正我会常备一斤左右的烘焙米，然后在米上面再压一个盘子，一个重物，防止这个塔皮发起来。那可能过程当中定了烤盘，送进烤箱一百五十度，有风的话就给风烤一个四十五分钟起，直到它边缘开始焦黄，完全凝固了。位置多出来的面团千万不要扔，团在一起扔回你的塑封袋，揣进冷冻里面，直到你下一次用再说好。说到这儿，我们的塔壳已经轰了四十五分钟了，给你露个烟。小心啊小心翼翼地拎出来。在这个时候你们应该能看得出来，它边缘已经开始焦黄了，它的底部已经完全熟了，它已经没有湿润闪闪亮亮的这个质地了。它现在完完全全是熟熟了，但是没有到我们要的焦化度塔，可的理想口感是脆和酥。它的终身敌人就是水分湿度，所以我们要借这个机会把它给烘干，再送进烤箱，烘一个半个小时至四十五分钟。在这个时候，我们要准备一些馅料，我会选择做一个杏仁膏。当然今天我用的不是杏仁，我们用的是腰果。普遍来讲，特别是在植物，特别是在田野的世界，颜色比较类似的食材，大概率都很和谐。还有就是同家族同科的植物也大概很和谐。那今天我们会拿腰果和芒果一起组合，因为它们是同一颗的，是七十颗，七十五颗里边还有什么呢？sumac一个在中东常会出现的一个调味料，它是一个酸咸的果子，风干了之后磨成粉，用来点缀很多菜的。为了解腻，特别是大肉类，但是也可以用来调味你的水果和甜点。我们做这个糕呢就会用我们大厨高寒杂货铺里边儿搜索一下，你也可以自己做。它就是一个妖果的腰果酱，你这个东西和花生酱一模一样，四环花香一模一样，只不过是我们拿腰果代替了花生。改天我可以教你们怎么做这个东西。纯腰果可烤可生，加某一个你喜欢的植物油，要是你不想干涉到腰果味道的话，你就用菜油、调和油在一个料理机里面或破壁机里面打。打完了之后，你用各式各样的方式去调味。你要很接近于罐装酱的那种口感的话，可以放点奶粉、盐糖调味。就是收一个劳动费了。果子的钱你们都清楚的，很透明的，你们不想买的话，也鼓励你们自己加强制做。我们的唯一优势是有个研磨机，所以会更丝滑一些。然后没有那么费机子，但是你们偶尔做一下，就就用破壁机吧。研磨机的话就是两个，就像磨豆浆一样嘛，是两个石板搁那磨呀磨磨呀磨呀，磨个四十八小时才能有那个非常丝滑的，不过牙的不粉的口感。你要是用破壁机的话，你有可能会有颗粒，所以在料理机里面，同一个料理机洗都不用洗。放两百克腰果酱，放了三颗鸡蛋，没有放糖，也没有放盐。因为这里面已经有调味了，到时候我会选择拿盐来调整一下。我会撒在塔盒的表面上，我不会现在放在这个膏里面放了一点我的mac sum c量是可调的，然后也放了二十克的糯米粉，你可以换粘米粉，你可以换淀粉，你也可以用面粉。我用糯米粉的原因是因为我喜欢糯米粉熟了之后的口感，诺诺的对不对？我喜欢那个黏糊劲儿，所以借这个机会去做你喜欢的调整。只要是个纯淀粉就行，其实你不给都可以。因为稳定剂它里面结构食材是鸡蛋打丝，滑了之后就可以刮出来，先放一边，等到你塔可烤脆了之后，我们再来操作。同时在塔可烤的过程当中，你就可以准备我们今天的水果芒果了。芒果削皮，把肉切下来，切成粗丁，可大可小，味料都齐了之后，你就可以等打壳了。我送进去设置了四十五分钟，但是又烤了仅仅二十分钟之后，就是这个颜色了，是不是很漂亮？五面酱味。对，而且非常黄油香味，非常的香，看到这些细微的裂纹呢，千万千万不要担心。还有一个我喜欢这个高的原因，是因为它里面有很多鸡蛋，它这个膏体你可以把它当啊馅料，但是同时你也可以把它逆子来想。所以这些洞这些裂纹都可以用它来弥补。我跟你说了，我是一个喜欢给我的甜点，用盐调味的人。所以在这个时候我的底部撒一层盐，这还是个甜甜吗？是啊，是放了那么二十克而已。但它是这样的，就我的芒果已经甜了，这个里面有微甜的口感，我可以做一个齁甜的甜点。但是糖不仅是个调味，它也是个口感。你放多了它会黏糊。因为它里面的糖在烤的过程当中被溶解了，变成糖浆了然所以看你要的最终效果了。在这个配方之下，糖没有起到结构性作用。在这个整个配方里面，每一个环节糖没有起到一个缺一不可的作用。不像比如说蛋白霜，蛋白霜你不放糖的话，蛋白霜会他比如说你做个蛋糕，很多高比例蛋糕，你不放糖的话，这蛋糕很干。所以这个前提下来那么多脂肪含量，再加上我们的果子里面那么多的水，我不需要那么多糖，所以会选择性的放少一点。在这个时候你可以选择放到室温，让它冷却了之后直接放到冷冻里面，这就等于是半成品了。你下次要塔的时候，比如说你请客的时候，家里来起了，来朋友了，或者是你忘记了某某人的生日，你可以直接把这个塔壳拿出来，随便搭，把几个线要进去一看，结束半个小时是真的有甜点吧。懂了吗？扣sorry。好，来点我们的腰果高。什么巧克力，呃，最简单的方式就是怼在中间，然后从中间往外顺顺到角落里边，最重要的是角落。先把这个腻子糊到墙壁上。这首试试你的芒果，要是芒果够甜的话，你就不需要做额外的调味了。但是你当然可以在这个时候选择性的买点干白砂糖，折一折，去腌制一下你的芒果。你我觉得我们这个塔在这个阶段呢还缺点香，我为什么放一点啊？我冰箱里面常会备的陈皮果酱，你看这会橙子用完了之后，我皮刮下来，我们拿糖折一折，把它变成一个橙皮果酱，它又甜又香，非常浓郁的橙子味。我可以拿它去做一个稍微调味，同时它和我们的腰果，我们的芒果、我们的sumac和黄油都非常和谐，颜色接近也是一个搭配方式。来闻一闻哇，是吗？很帅酷。然后呢，这个时候你就可以随便灵的乱码七糟，只要你能确保每一颗芒果当中都有一点你的腰果腻子在烤的过程当中，我们这个腰果高是会发起来。同时在发的过程当中，他也会变得非常非常可像一个绵密的泡沫体。所以你这些多出来糖浆啊也会被完全吸收到。这个腰果高里边你唯一需要确保的就是它均匀每一个角落边边角角都有芒果，填完了之后直接送进烤箱，再晒一个二十五分钟至半个小时。a few moments later be beautiful. 哇，这个香呃，一共大概半个小时，一百五十度，周边发出来了，中间还是软糯的，表面有一个很完美的芒果糖浆的，里面闪闪亮亮的。停在这个时候你就可以放下来，让它冷却了。所以现在我们需要留它去冷却它。现在四周发出来的，彭出来这些地方啊，在冷却的过程当中会塌下来，然后这个他就变平了。在这个过程当中，我们就可以考虑一下我们的点缀料了。我觉得里边是芒果了，我们上面也可以考虑芒果选一个带一点，质地，甜是甜了，但是没有那么的软糯的芒果给它削个皮。芒果非常简单的两天。两边切下来。这个也是我们本配方的第二个比较考验技术一个步骤了。当然你也不用学我，你可以用任意你喜欢的方式就点缀，切成块也行。我会选择切成薄片。在量的过程当中，他是不是稍微塌了一下，完全平了嘛。然后在这个时候可以慢慢开始按摩了，芒果的瓣儿。切完这个一片片之后，它两头不是细的吗？从中间开始卷的话，就先把细的这一块给取下来。和他们的海拔是不一样的，懂了吗？即使你来都来了，就掌握好细节。我告诉。做一朵芒果花的意思哦，吼，然后你要卷紧的话呀，就顺着它卷，不要逆着它卷，懂了吗？这样就越卷越紧。这一小段一小段，然后去不断去拼接，不去卷。对的。找一个稍微高一点的东西，中间这也是为什么我喜欢拖地模具。大家说nice。我们的腰果高刚好熟了，是一个软糯的这种什么月饼馅的，这质地就烤的非常糯，非常软和的。芒果，上面是新鲜的生芒果，所以芒果的每一个步骤，每一个层次都有了。然后一个非常非常焦香的完全脆的酥皮。嗯，那我不跟你们客气了，听到这个声音了嗯。嗯。来好吃。嗯，是吧嗯，但是前提下这个不甜的芒果反而很很恰当。嗯，哼解腻吗？这里边有那么多黄油啊、脂肪啊、坚果油啊，你不给点新鲜水果的话，就会吃起来负担很重。一个好的体验点，任意一道才任意一个出品。它不仅是吃那一刹那好吃，重要是吃前和吃后舒服不舒服，其实我觉得最重要还是那个塔皮上面的薄薄的一层非常突出的那种咸，就撒的那个嫌那个盐。对，没有他的话就失衡了。这甜点对我来说，所以我喜欢突出的盐，在甜和酸当中寻找一个能帮你缓解的一个盐。这个的确不是齁甜的，甜甜我可以吃很多。嗯嗯，就是你不会觉得吃完了很罪恶，很难受，就像你得罪了自己，或者是需要偷你去偷感吃的时候不会有偷感。anyway不说那么多花里胡哨的话了，每每次每次多甜点都变成这样的人。thank you so much for watching. thank you for giving an opportunity to share. 要是你们感兴趣，看这种甜品视频的话，虽然我们拍的不算多，但是我很愿意做这种分享。thank you. not see you next.
