两个我个人非常非常喜欢的甜点。第一个是来自于罗马的一个软奶油面包，外面是一个用橄榄油，甚至有时候会用黄油做的一个类似于不利油球的一个软面包，里面塞的是现代的馅奶油。还有就是来自于南方嘻嘻岛，我最喜欢的一个地区的一个家常户，每一个咖啡厅，每一个餐厅都会有的一个家常便饭。后面会出现的一个甜点，栅粹的酥皮卷里面放了糖调味的鲜奶酪水口的，然后表面会用巧克力、开心果、果脯，各种坚果类的东西去点缀。那不多说，我们直接开始。第一时间，你需要先准备玛丽多特的面团，因为它是需要发酵的，面团里面的成分非常简单了。面包是面包是面包，因为我鼓励你们去做，因为这个的确是一个非常简单的甜点，四百克的粉也没有人指望着我。备注了爸mi toto五克的盐，七十克的白牙糖，四百克的高筋面粉，七克的干酵母。你不喜欢那个角角的话，你可以三百克高筋一百克，低筋吃的东西是两个鸡蛋，一百五十克的牛奶加上八十克的脂肪。你要是想做传统的话，你会用橄榄油。你要是说比较现代一点的话，你会用纯黄油。我喜欢一半儿一半，所以八十克的脂肪，我分为四十克的黄油和四十克的橄榄油，可以用陈皮来调味。当然完全看你了，还有一点点的香草精，打的方式非常简单，所有干货除了糖和盐之外，都放到碗里边，也就是酵母和面粉了。然后里面放牛奶和鸡蛋，搅打一个七八九分钟，直到有七八成面筋之后再往里面放脂肪，再打个两三分钟，司滑了之后再放糖，再打个两三分钟。面团开始有手套膜，还没有成型的，这状态可以拿出来了。在这个时候你可以选择要现在分割直接打造型发酵呢，还是先一发拿出来再分割二次打造型，二次发酵。两个之间的区别无非就是要是你两次发酵的话，发酵味道会更实足一些。然后它里边的瓤呢会更一致一些。当然它形状有可能会偏丑。我们这个配方我的面团会分割成六十克，供你参考，你可做大可做小。通常传统的形状是偏长的，椭圆形，也就是橄榄球形了。我大概给你讲解一下啊，球拍扁了，翻过来下面摊开，然后从上往下抠，十点钟，两点钟往中间送，一路扣下来就会变成一个椭圆形状。你也可以做圆形的，完全看你怎么方便怎么来。我们在造型上面就不会说太多了，发酵到大概两至三倍的体积就可以在二百度烘烤十二至十五分钟。看你的烤箱表面有个均匀的褐色就可以退出来了。中心温度要达到大概九十度左右，烤完了之后，第一时间在表面刷一个糖浆。我这边用的是蜂蜜水和一点点的陈皮，你也可以用你喜欢的果酱，你也可以用纯糖浆，你也可以用蜂蜜，你也可以用红糖浆。完全看你就是表面刷一层糖浆，让它亮散散，刷完糖浆就放在一边，让它冷却到室温。最终的效果就是这样子，这个是椭圆的，然后这个是高中泉把我做的。hear one i made earlier, 原型的馅料再也简单不过了，就是淡奶油，拿糖来调味，一点点的盐可以放香草精，可以放任意你喜欢的香料。但是最传统的就是鲜奶油，里面通常除了之外不会放任何的东西。淡奶完了之后放到冷藏里边，会会教你怎么去往里边填一些料。马里做这个的历史，其实很久的一开始出现是在罗马帝国时期，但是它是在复兴文化时期才慢慢变成今天我们看到这个面包的，他一开始本来就是一个面包，里面有油、松籽，还有果脯，它其实就是偏甜的面包，然后后面就会变成一个呃good friday和land的时候送的一个小礼物。传统上来讲就是三月份的第一周你会考一大批，然后送给你的对象。这个订婚前的一个小仪式吧。这个面包的名字玛来自于玛，丈夫的意思就是我们有老婆饼，他们有老公，老公包。对，挺可爱的一个小东西。所以只有中国清代的一些图片，它们才会慢慢从以往那个形式变成现在的玻璃优秀里面在奶油。然后毕竟是北方嘛，他们物质发达了之后，就会做很多很多食材上的改变。但是以往他就是个简很朴实的面包，后面才会出现鸡蛋啊、黄油啊，然后淡奶油这些东西。所以ko了它的面皮其实就是一个偏湿的，用酒精做的塔皮，它的食材很简单，又一次是高筋低筋面粉，看你喜欢的口感，你高精地筋面粉的比例可以调配一下。但是我先给你分享一下我的配方，供你参考啊。二百五十克的中筋面粉，就是一半一半，高精低精了。三十克的白砂糖，两克的盐，三四五克的肉桂粉，但是肉桂粉是可选项了，还有五至十克的可可粉用来调色的。这个后面两个都是可选项，完全看你三十克的无盐黄油，十克的白醋和玛萨拉。后面是一个鸡蛋，你和玛萨拉是不是印度菜和印度香料。然玛萨拉玛塔萨拉马特萨拉酒来自于西西里岛西边，马特萨拉是阿拉伯的一个殖民地了，它是一个常年在木桶子里面发酵，酒精含量偏高啊的一种葡萄酒。买不到的话，你可以用我们的敬酒或者是黄酒，黄酒很接近于马萨拉。我建议你用黄酒，要是你不想买麦克萨拉的话，所有食材扔到一个搅拌机里面搅拌就结束了。成一个面团之后，拿出来放到保鲜的膜里边，包一下，在冷藏里边醒一醒，让它吸水。因为你用的这个流体里面有酒精啊，你不用太怕面筋这个东西，别忘了纯绒蛋白和谷蛋白，在有水的环境之下才会变成面筋。有酒精的环境之下，它是形成不了网络形状的蛋白质的。也就是我们理解为当中的面筋。你看所以你可以打的死一点，你看打完了之后，让它在冷藏里面吸水，直到你需要用为止，可以放隔夜，可以放两三天都无所谓。里面有酒精和黄油了，不会画的那么快的。在这个时候你就可以准备你的了，找鲜乳奶酪。也就是你要是想做的话呢，你可以往前面翻我们以往的视频，就是牛奶里面加柠檬汁带到一定温度，让它变成豆腐块，然后把水给滤出来就那么简单。你也可以买，没问题，网上到处都有，但是它只是没有那么新鲜了，没有那个鲜奶的了，在罐头里面捂久了之后，它就没有那个新鲜程度了。那打过筛过到细为止，你也可以用搅拌机来搅，打细了之后呢，用你喜欢的糖量在个脚本里面把它打发打丝滑，打到松软位置。你看惯到一个裱花袋里边，你就可以放一边了，点缀料都是可选项。我这边有融化过的巧克力，加上打碎的开心果，还有一些巧克力豆，这个是比较传统点缀到了，还有一些就是糖浆果脯。但是我手上没有，我也不喜欢吃糖浆果葡，所以我就没有选择今天被糖浆果葡面团醒了一会儿之后，你会发现它明显比以往丝滑了很多。this is a good thing, 丝滑就意味着它已经吸完水了。在这个时候呢，你就可以考虑拿出来把它压了，用擀面杖来擀也行。因为我这边条件比你好，我就直接用了我们的擀面机，压面压到差不多面条厚度就行了。你要是需要一个尺寸的话，大概一毫米厚。你要是在家里不太会掌握厚度的话，你可以在擀面杖的两头绑一个粗一点的橡皮筋。感冒了之后，直接拿钢圈或者是杯子扣出来。你喜欢的圆形，其实啊最传统的一个模具啊是一个类似于叶子型的一个模具。这样它扣出来之后呢，卷起来它两头是尖尖的。你看这个是传统的ko里，但是这个模具在国内很难买到，所以我们就直接用圆的吧，卷的方式就买这些模具了。你可以花钱花高价钱去买这些不沾涂层的这些conroy模具，或者你可以从哥身上偷，或者你可以去五金店买不锈钢管、不锈钢、圆通，然后叫他们帮你切成段。但是关键是你在炸的时候呢，它有可能会粘概率不大了。但是你用几次它就不粘了，你这是最便宜的方式，还拿你扣出来的圆圈直接包裹在上面。传统的话呢就是在包的那个衔接处那里啊，拿钢条压一压，这样子它就封上了。当然我这么做从来没有成功过，我一点都不内疚。因为很多在西西里出生长大的厨师，这么做也很难成功。你可以用蛋液，我这边刚好有剩下来的蛋清，可以拿当胶水来粘一粘。行，要是你直接那样子操作的话，很有可能会爆皮炸，非常简单。包裹完了之后，在大概一百六十至七十左右的油温里面下炉炸到泡泡冒差不多了就可以拿出来了。你喜欢颜色深一点，就油温调高一点，但是油温较低，会好掌握一些。再加上我没有那么喜欢非常非常颜色深的传统的话，就是大概这个颜色炸的过程呢，其实你可以翻动，你也可以直接让油来解决这个问题。我翻动的原因是因为它接触到锅底那一面有可能会糊，因为它锅表面温度和油温度毕竟是不一样的嘛。当然你也可以用这种方式，就拿一个漏勺把它架起来，这就碰不到锅底了。看看我能不能挡几个，你们肯定会问个问题不，你不能烤，不，你不能接，没有办法不油炸。对，油炸需要用油。嗯，是会有很多油，嗯，是吃的会很胖。你问谁你问谁哇，谁都挡不住，就是挡不住老陈啊。其实我深度怀疑，很多人都问得出来的问题，都是你喂给他们的。记得下一期视频，这是我们的主题。记得问一二三四五六七八。说到这个时候，我给你们讲一讲这个conroy的历史，conroy的的历史大概率是在西西里的十四世纪左右，也就是阿拉伯人刚到西西里就等于是把控了整个西西里岛的政权，就是开始给他们做大量大量的文化调整吧。我们用调整这两个字儿吧，很客气的字儿给他们留下了很多糕点和甜点和食物。至今在西西里岛上种的最成功的几个植物之一就是他们的柑橘类。柑橘类啊、柠檬。啊，橙子都是来自于阿拉伯的柠檬树，是阿拉伯人带过去的，还有藏红花、藏红花啊、坚果、果脯、吃松子。这这个东西加上这个甜点，加上柠檬树，其实都是阿拉伯人的习惯。然后后面被西班牙人啊、诺曼人呢、法国人呢和奥地利人呢慢慢按摩成了今天这个样子。但是阿拉伯人其实是他们很大的一个影响之一。这个东西在阿拉伯人带过来了之后，其实原始长相大概率不是这样的，最接近于现在这个形势。然后到现在几乎没有变过。其实第一次是在中古年代，是中古年代的厨师和糕点师，把它变成了往里面绕到现在了。一开始不是这个现漂亮，然后脱模的话，你们就要小心了啊。就是传统啊，要是你用粗不锈钢的话，就是生不绣钢的话呀，你可以考虑在表面呢涂一点白蜡，就是蜂蜡。当然谁家里有蜂蜡嘛，对不对？那你就高温不会溶解吗？会啊，但是辣是能吃的呀。对啊，你像法国的，看起来就是卡路里，不也是用蜡吗？你要是要要在家里做这个东西的话呀，而且我非常非常建议你在家里尝试啊，千万不要急，不要慌，每一个步骤都是可以拆开来做的。懂我什么意思，不不要觉得你有义务去一口气把它给做完皮，做完了放冷冻里面，你等到你有功夫，有空的，有心情的时候再做馅儿。你做完了之后，可以在冷藏里面放两三天都无所谓，对不对？你就是你要做到当天就做馅儿就行了嘛，巧克力、坚果、果脯这些东西肯定是不会坏的。所以就像我说嘛，这种东西不要给自己很大的成功的压力做会做。然后你有心情的时候，对的对的，对杀，这也可以打那个脆片，脆片可以啊，就像炸馄饨皮一样吗？但是你别忘了我们这个面团里面是放了糖的，所以他有可能不太适合做很多很多别的东西，是不是可以用它的线配。浑身真没挡住老陈做的培训还是一流的。那冲到油炸的时候，反正闲着也是闲着。我给你们发一下吧，给你们做个广告吧。这种甜甜这种美食在他的展示柜里面看起来都是非常讨巧，非常神奇甚至非常矫情的东西。但是其实啊你深挖那么一点点，你就会发现它做起来非常简单，几乎人人都会，只要掌握了手机会。当然你接触不到这些东西的话也非常正常。因为很多人对意大利的美食，博大精深的意大利美食呢是有一个很间接性很表面的理解。就像很多西方人对我们东亚驶，对中裁有个很间接性表面的一些一模一样。所以我们做了一个二十堂课的一套课程，在二十堂课里面呢我们讲解了从北到南意大利二十个地区各地区的啊传统土特产吧。他们的特色美食。当然话说回来，不见得这种课程适合每一个人，但是你对美食历史、美食文化以及当地人做的一些特殊特产感兴趣的话，你可以考虑一下去琢磨琢磨这个课程要不要入手。国土内有各式各样的土壤，我们几乎这些土壤的地中海也都有。所以土壤类似的地方做出来的食材，以及用这些食材处理出来的美食也是大差不差的。吃那些调味料上的不一样。比如说勒茄子，南方人是不是过勒茄子吧，那个西西里的南方人也有类茄子干啊，只不过他们酸甜口的用番茄的，但是概念上几乎是一样的，对不对？你从我开始到现在，你们没有断过念叨叨念叨叨叨混沌皮馄饨皮混饨皮皮是的确是对不对？有很多巧合，所以几乎意大利的没有一道美食是百分之百在国内实现不了的，所以值得你去尝试啊。对，小潇潇啊卷的时候往一头卷，这样的脱模的时候会不那么烫手。还有在油炸的时候啊，你们需要注意，你要的颜色是多深，你要欠一点退油，因为它冷却的过程当中会会更深的，懂了吗？所以比如说你要高政权的话，你就要在老城的时候退游。你看现在是老陈，然后过一会儿就会变成高端，全全啥nothing，这啥也不是。不留证据不留证据。i love my colleagues and holding hot or really a meddling hands of common pa. 已经看到吊打，我要把。什么炸我没看到炸呀，来把我给啃干净的，还给我吃起来，一点都不油。讲真的，你的自我安慰能力很强，就是你说不油腻还是吃不出脂肪味，吃不出流体的油啊。对，那是那那是那是因为它本身皮就薄嘛，因为把它给擀薄的重要原因就是因为不想让你吃到那么多油，就这东西肯定会吸油的。但是你薄的话，脆薄就会让你觉得哎刚好是一层脆脆的脂肪，但是不油腻，懂了吗？厚了的话就会觉得很饿，就吃一个油酥皮一样。有时候你吃那种油点心，比如说那个鲜肉月饼，你会觉得那个皮肤特像一层蜡一样。在这个时候呢你就可以考虑在融化的巧克力里边。哇，好传统啊。然后趁它湿的时候。pretty都要开心。我oh my god，piece of shit human being, are you? 然后这种东西拿来送礼也非常好，因为它长得好看，所以不管它好吃不好吃的，哇，好可爱哦。这个这啊你别动你别动，我来这样挺可爱的一个小东西。然后你这边赞完了，填完了，你就可以考虑往里边让线了。这个里面就是非常简单的口的传统，是同比例的糖霜。当然我觉得太后天了，你就糖看着给吧。行，然后直接。然后两头我两刀还在粘一下。对啊，你这是可选项了，看你了，我觉得是应该疯的。look at that. isn't that pretty, 来，老陈啊，重不重，沉不沉，你说我颠一点好吃吗？好吃一个就碰，很有杀伤力是吧？哦，发出这些青少年男人的一群骚老爷们儿，一点素质都没有的厨师，我们没有女粉不是没有道理。全网最爷们的姐妹们都在看我们的内容，就是我发现一个规律啊，就是我们的观众里面的朋友们呢，都很像我以往的那个去就是同事那些性格，就是我们的群里面就很像个大厨房。他们聊的话题对，一点都没有，不好意思的那种。然后说是要来美食交流的，还有什么交流美食呢？就是啥往嘴里塞，都是美食，都可以交流是吧？甜一下这个小小啊，你点缀过的这一头先从上往下，把它给封一堵墙，然后再从这一头去补。你要是两头横着补的话，就掉出来了，明白吗？所以这个东西都不便宜，在我们这里是啊就是好的开心果，没有便宜的，除非你在产开心果的地方，在国内它不出现原因。其实就是这个就是你辛辛苦苦做，然后呢，真材实料就对方，但是他们吃完了之后，觉得哇馄饨我馄饨皮我馄饨皮牛牛奶，我为什么要那么贵，你说多冤枉吧。成本其实自己自己做的话不算高，就这一排的话也就是小几十块钱的到外面卖。我觉得这东西应该比较要好几百来块钱。这个先放一边，然后我们现在可以忙一忙，我们的mac c其实再也简单不过了。就像我说的嘛，中间开一半往里边塞奶油就行了。凉到适温之后，你就可以开始考虑组装了，直接握在手里中间开刀，拿到差不多的位置就到这儿就行了。哎，我操，看到了没有，我没看到没到了，你现在要放多的话，你就切深一点。你现在没有那么黑心的话，你可以切浅一点，通常下面留个一公分左右就好了。哎，然后淡奶油再复习一遍啊，淡奶油糖糖爱放多少放多少，看你喜欢多甜，打造挺结束，就这么简单。筱笑笑，看啊，填完了之后，这个是是平的，是欠下去的嘛，对不对？对，所以你掰着口的时候，你掰大一点，然后到你填完了之后再一起就显得大方了。然后最后一个步骤就是拿大拇指给他旁边的这些淡奶油给顺掉。然后你能看得出来这个面包里面的组织，它的瓤，它的现长得很像。不是琉球，它因为我们用了橄榄油，它是温了之后就不会那么的硬。那么的词是那么的干吧，毕竟里面有一部分脂肪是流体的嘛，你当然你也可以换纯橄榄油也行。因为别忘了你往里边刮的淡奶油，里面有很多很多脂肪乳脂房。然后送礼的话就准备一个小飞机盒，嗯，拿个纸包一下，就是要把一个几分几毛的东西，把它变成一个几十块钱几百块钱的一个小礼包吗？念稿我好讨厌手作这两个字去形容食物，手作好像就是个不恰当的翻译，就是一个很土的翻译，就是没法翻译了。印度菜小工坊脚座囊顶，beautiful来。我本来会想它应该是一个很普通的东西，但是它表面都是糖的脆，还有它一些零点还是成品。我觉得还是让他是就是怎么说呢？意大利食物的一个很大的一个值得佩服一个点子，就是他们遇到了一个完美搭配，不会去平白无故的调整和改良，怎么想法出我的想象。对啊，完全没有你想象的那么腻是吧？那么油那么厚重，虽然它里面都是油和糖，包装完了之后给他仪式感。要是你需要的话呢，面包有点黏，可以垫一个小烤箱纸就结束了，简简单单提个食材，感觉简单又不简单，怎么说简单吗？对，就是一个最经典，常会在意大利菜谱里面出现的一个概念，就是total of part，它的总体价值远远超越了它的单独部件。说到这点子上，如果你们对呃意大利别的别的地地方别的地区的美食感兴趣的话，你们可以考虑一下。我们从头到尾有二十堂课，讲我们意大利二十个不同地区的不同特色美食的课堂，当然不适合每一个人。但是我建议你去嗯考虑考虑琢磨琢磨研究研究。二。