三、今天我要聊一聊意大利二十个地区里边我最喜欢的一个街头美食，下午可以用来垫垫肚子，晚饭前也可以当作为正餐的一个纯素食的菜品。它通常会出现在海滩的边上的大排档，也有可能会出现在大餐厅里面。作为一个头盘，他也有可能会是你朋友家他奶奶今天做的一些小点睛。它其实就是一个简单的鹰嘴豆粉，煮成一个很厚的糊糊涂平冷却切成块，油炸到外面焦黄酥脆，里面软嫩的一个小油炸。点评，大的糖太简单了，食材就那么两个。第三个是可选项，鹰嘴豆粉，水和欧芹。盐不算啊，盐是调味料，家家户户都有的。我们先讲它的操作流程吧，以及我为什么有那么喜欢这个东西，非常简单啊。一比三的鹰嘴豆粉比水和你的盐，为了做调味，盐是必须得放的，它非常吃盐。我的调味量是总量的百分之一点五左右。所以假设你用二百五的粉，七百五的水，一共是一公斤的糊糊嘛，我就给了十五克的盐，它很吃盐，很吃盐，放在锅里边慢火边煮边搅和。不行了，我正手脚不动了，这个太重了，就下去对着你啊。温馨提示吧，这道菜的操作过程，最艰难的一个步骤就是搅和在煮的过程当中，它粘稠了之后嚼起来会非常非常累。这是一个需要吃苦耐劳一点的东西，因为毕竟是穷人美食，穷人美食没有挤到，不是通过汗水和付出去获得的。所以在搅的时候，我先给你打个预防针会比较累，坚持慢慢来。要是你觉得锅底开始糊了或挂底了，你可以退火，慢慢搅打，歇一会儿再继续煮，不影响。如果做的量比较少，对量少的话就没有那么累。就是我今天做的是两公斤的粉，你要是就作为一个一百两百克的粉的话，就够一个人吃的，根本不喘气儿。这是我们不喘气儿，不知道你们有多脆皮anyways，is交大十五分钟之后，你这个糊糊就完全熟了。你可以放欧芹，欧芹是可选项，均匀了之后铺平在一个抹了油的烤盘上，让它冷却。刮上去的时候是一个很厚的一坨，你可以盖一张油纸，然后用手来铺平的。这是我的习惯，或者你就可以直接用你的刮铲，而且铺冰都可以，你可以揣冷藏里边。但是其实你当天吃的话就没有必要，你可以室温让它放冷就行了。你要是你想吹它一下的话，你可以放冷冻里面，完全取决于你，它只要凝固了就行了。因为这个步骤完全就是让它词，使让你切块的时候方便油炸，要不然它会散架。冷却完了之后就可以切成方块，或者任意你喜欢的形状。歪歪的你拿手掰也行。这个其实不重要，有长条的，有方块的，有球的，只要你喜欢就行。你看切完了之后直接下油炉里边油炸到表面焦黄脆为止，传统的油温会降低一百五至一百六。我喜欢高一点，一百八至二百，因为我喜欢这个深一点的颜色。你看酥脆了之后，是这个口感里面还是软糯的，表面有薄薄一层面皮。你炸完了之后，要是发现它不够咸的话，你可以在趁它热的时候，表面再撒一点盐。炸完了脆了之后，最传统出的方式拿一个软面包嘎一半放在微波炉里面盯个十秒钟，让它有点温度就行。传统意义上来讲，在西西里他们不会用很高的温度去处理面。包包还有搞脆，因为它里面塞的东西都是几乎是脆的，所以没有必要。然后很大方很大方的把你的鹰嘴豆块块扔进去，呱点芝士，挤点柠檬汁。and you have one of the nicest ano to have ever been devised. 你想象夏天model的海滩玩完了之后爬出来浑身晒得雀黑，肚子有点饿，去隔壁老摊子看叔叔的油炸东西，对不对？各种油炸五香的东西都是一欧半瓯一块的一个三明治，大概一欧就搞定了。这上面挤点柠檬汁，撒点盐，对不对？陪朋友聊天啊，啃各种半健康不健康，泡满橄榄油的炸石，beautiful, 看起来就很贵，看起来很贵。其实真的是一o半欧就可以搞定的。一两欧成本的话，几分几毛的事。这个东西通常会出现在街边摊大排档，还有就是在muta店，就在西西里，特别是在巴拉莫就离开了巴勒莫市，就几乎不存在的一个当地特色，就是牛皮三明治。就脾脏有时候会有点费，就是ba music，意大利也是mila，就是脾脏的意思。牛皮脏好像这种东西，甚至是连我们都比较少吃的，就算是喜欢吃下去，喜欢吃牛杂，也很少会有人喜欢吃。皮和肺有一些人会接受，但是皮好像还没有见过有牛杂店，有吗？exactly别说我们呢保的另外一边的人都嫌弃他们，就只有巴拉莫氏的人会吃它。就是牛皮脏牛皮盐水煮完了之后切薄片，在猪油里面慢慢把它给突出焦香，然后夹在面包里面，给点那个高铁大学鲜奶酪上面，刮一点甜芝士和咖啡可包了。然后当个三明治来说，it's beautiful. 我们的课堂里面有讲到过这道菜，可惜我们不够有时间也没有机会去讲他隔壁家的一个美食，就是这个东西。饭店里通常要是你吃素的话，这是一个很有满足感很有饱腹感的一个三明治。我一个那么喜欢吃肉的人也不会觉得吃了，这个就是划不来，因为它香它翠，它该有的东西都有，它也有口感，也有大量大量的油。嗯。怎么说呢？世界上有极少数纯素食，我吃完了之后会觉得它只不过是个很香的东西。就那么两个食材一点点的耐心和非常简单的操作和对温度的掌控和理解。你能获得一个很接地气、很实惠，很有饱腹感的一个当地地道的一个特色美食。西西里。我要想到我们课堂里面有一个蔬菜。方飞哥也是很惊艳，我哼有很多纯素的东西都会让你觉得是一种惊喜。就是你要是我不说是素的话，你根本不会这么想懂了吗？我说起来课堂啊要和你明明白白的说，我们这几期拍了那么多意大利的美食。一部分原因是因为我们最近拍了一个意大利的美食课程，但是我不可能干干净净，在二十堂课里面给你讲明白二十个意大利不同地区的每一道美食。所以我想花这个机会给你们补充一下，七夕里是我最热爱的一个地区了。然后呢，我也觉得我该多花点时间就给你讲讲他们额外一些别的美食。我已经在课堂里面跟你讲过了，我们刚才提的那个牛皮脏牛皮三明治。但是今天我要给你补充一下，这个换电了，你来了。no是吧，后盖最开始那个速度，好像那个麦乐吉是有点像素，麦乐吉是是有那么一点像。当然我不是在硬推，你，让你去买啊，你可以的，可以考考考考虑一下。就是这个美食感兴趣的话不见得对每一个人都很实用。但是你感兴趣的话呢，你可以去考虑一下，不考虑的话我们照样还是朋友，无所谓。但是meter考虑的话，我更是朋友今天就讲到这儿了，我已经给你们讲了一个我最喜欢的一个小素食零食了。我建议你真去尝试一下。鹰嘴豆粉，处处都有健康食品店啊，淘宝的有很多很多很多，你最好是买意大利的，叫法利亚的chh。要是你买不到的话，你就可以买。印度的只是气粗度不一样，材料是一模一样，只要它是纯银嘴瞪。你看今天就讲到这儿了。thank you so much for watching. i will see you next week.
