这个菜你没办法，你没有资格跟我说，你不会做了或做不出来了，你只能说我懒得动手。牛仔很多国人会误会，西方文化当中特别特别美食当中缺了有意思的东西。有意思的肉食无非就是下水啊、内脏这些东西。they think they at the insides of animals, and that is just not true. 今天我要陪你们做一个佛罗伦萨托斯卡纳区著名的地方小吃，也可以算是他们的大菜了。它就是牛肚、牛舌，还有牛奶，听起来是不是很像我们的牛仔，几乎一模一样。只不过在他们的文化当中是水煮的，或者是会番茄的。你看这三道菜今天要做的是玻璃多林果，还有dinner，无非就是我们在任意，特别是广式的牛杂煲里面，会常出现的几个内脏和下水。我教你们它的简单操作，从头到尾就那么几个步骤。四、五个食材，还有最后他们的一些配菜和怎么去加上一个酱汁。所以只要你喜欢吃牛杂煲，炖牛杂，不管哪里方，只要你喜欢吃牛杂，你肯定会非常喜欢这道菜，甚至会发现这道菜的操作比我们的牛仔简单多了。你看哎，那不多废话，我们直接开始。首先你需要准备一些食材，西方的经典老三样，西芹、洋葱、胡萝卜切成大块。其实你不切也行，就看你锅的形状和体积了，我会原则性的给个两三刀，直接扔锅里边给了一点红葱头。因为我洋葱没买够，给点算，我也给了一点迷迭香。还有就是大量海量的盐，因为这些蛋白质都不需要提前腌制，在它长时间煮的过程当中，就可以边煮边咽了，边就等于入味儿了。但是前提是你要用海量海量的盐，你要的这个盐量大概就是水，是海水的咸度。理论上来说是金钱赌，当然你可以用任意你喜欢的毒，其实不影响。最终煮完了口感是差不多的，最好是用新一线的，用冷冻的也不会有什么很大的区别了。只是我有点原则上过不去，因为我不知道冷冻前它是个什么状态。还有就是牛奶，我建议你挑脂肪含量不用那么高的牛奶，我会选择老牛黄牛奶，我不会选择什么雪花牛腩啊、安格斯牛腩啊、进口牛腩我觉得没必要。因为长时间煮了之后，我也吃不出什么雪花味儿，同时嫩牛也没啥味，所以我还不如选择老牛，直接把你的牛肚扔进去，把你的牛腩扔进去，盖上水，再慢火让它慢慢吐吐，慢慢吐吐。三至四个小时，从两个小时开始观察它具体熟度没有一个标准可言，完全看你要的口感。当然你可以睁，你也可以用低温料理机，但今天我们就不说这些麻烦事了。就一个炉子，一个锅，给水直接煮两个小时之后，你的肉会开始有一个弹牙，开始嫩。这个口感三个小时就是个适中，四个小时就完全软烂了。因为我的牛腩块比较小，我提前捞出来两个小时之后就好了，拿出来让他室温放一会儿，热的时候切它会变成烂泥。你要是让它冷却一会儿的话呢，你可以切出来大方的大块，一口一边的。你看切完了，放一边煮着我的牛肚，也是煮了两个小时，开始嫩了之后还有一点点嚼劲儿，我会捞出来，切成大概一至两公分的条。然后我会隔夜煮牛的牛舌，因为在这道它的前提之下，我喜欢一个非常软烂的牛舌，所以我会选择隔夜煮牛舌。牛舌你可以用进口的，你可以用当地的有多肥就买多肥，千万不要买细长的小的牛舌。因为你要煮很长很长时间，细长小的就煮完了就烂了，就变成一丝一丝的就没有牛舌的口感了。牛水煮完了之后，给他一点时间去冷却凝固，然后你切成后片就行了。然后根尖儿完全看你自己的分配，根儿会肥一点，尖儿会瘦一点。番茄酱就非常简单了，要是你在做tba roman，那就是罗马的牛煮的话，它会比较复杂。但是这个版本就很简单了，就是洋葱或葱头，我用的是红葱头蒜，切成片儿，切成粒，切成。你一看你有这个多少耐心了，橄榄油里边慢火把它给煮软，然后罐头番茄直接倒进去调味。我们可以后面调整，现在先不要给盐，因为你别忘了你的牛肚有可能已经够咸了。那么让这个番茄酱慢慢突突，你喜欢焦化偏甜，收的很干的。番茄酱的话，你就突出到差不多番茄糕糕的质地为止，你喜欢吃一点鲜一点，有点水分的。番茄酱的话呢，你煮到废了，把罐头味，把铁罐头味儿，把那个捂的味儿煮掉了就完事儿了。觉得你的番茄罐头太酸，甜甜糖，但是我没有给，我觉得我番茄已经够均衡了。煮到你喜欢的质地之后，把你切好的牛肚直接扔进去，煮上盖，让它会一个十几二十分钟，或者是到你喜欢的口感为止。要是就是罗马和牛肚的话，它会煮到黏糊，就像牛筋很软的牛筋一样的口感，这个完全取决于你了，没有什么传统和准确，不准确可言。好，这道菜就完成了，一边还有我需要交到的，就是讲之了。当你吃玻璃豆、林瓜，还有蓝普瑞多，也就是佛罗伦萨的另外一个下水是牛的，第四个位也是水煮啊，你不能没有这个降，就是sale降。它和一个jimmy judy差不多，里面就是欧芹切碎，蒜瓜泥、柠檬皮可选项刮进去了之后呢，把柠檬汁也挤进去，要不然会浪费，再给一点红酒促。这个没有什么准确比例可言，就完全取决于你自己的个人偏好，然后拿橄榄油自己调整比例。传统是三油一醋，当然要是你觉得油太多的话，你可以往回收一收，凑不够的话也往往前放一放，完全看你了。你要你要是喜欢非常非常干巴的降的话，那就流体少放一点。要是你喜欢很湿的话，你就油醋多放一点。说到这儿，其实我们没有什么别的需要操作了，煮完了之后就可以直接出盘了。没有什么十几二十个香料包，没有什么老广的秘方，不要什么。这个时候下萝卜，那个时候下这个的，对不对？好，丝毫没有充溢的人哦，没有不需要什么厨艺，只需要你仔细观察你喜欢什么口感的牛杂结束，真的不要慌。你仔细想，我在这几道菜对你的唯一几个要求是，你得知道什么是够咸和不够咸。这个够咸和不够咸取决于你自己的胃口不够，你就放盐煮多长，看你喜欢的口感。两个小时，保底四个小时，逢顶，慢慢的尝试尝试，尝试到你喜欢为止，它香味重不重，完全取决于你想放多少料。你这个洋葱、西芹和胡萝卜可放多可放少。我建议你从各一斤开始顶满水，这个也是自己随便调配你喜欢的酸度、臭度、香度算啊。欧情完全看你，你不喜欢欧情，你用香菜也可以。there is no no rules. 所以这几句话说完了之后，这个菜你没办法，你没有资格跟我说，你不会做了或做不出来了，你只能说我懒得动手。但是我猜你们这群骚老爷们儿也不会不好意思说，我懒得动手了，还好你们比较实在。哎呀，那我们出盘吧，哎这个就是我们的t呢，也就是我们的牛肚，番茄、牛肚，这个就是我们煮牛舌，煮牛肚煮牛腩的汤。所以bleu这个字儿的意思无非就是煮的意思就是水煮的意思。所以blitt形容了很多很多佛罗伦萨托斯卡纳区里面的一些主的肉类。你看所以他们佛罗伦萨，特别是佛罗伦萨嘛，他们很喜欢吃肉。他最著名的一个全球最著名的就是stic t呢其实就是一个鸡骨牛排，但是我觉得这个更有风味，所以blew里面有灵果，就是舌头，还有就是牛腩肉。所以他们通常出的时候就是很多很多大排档啊，街边小摊子啊，就是有一大锅滚烫滚烫的汤，然后一直保留着的肉在汤里边蘸一蘸，烫一烫，给点温度，然后给几块牛奶。然后有温度了之后，直接带点汤水，这这样就不会干多大方。你看然后就直接把你清酱在上面就行了。我喜欢比较粗的酱，酱，里面还有点凹口口感的，而且我喜欢很多很多。因为我觉得要是给的不够狠的话，这里边的油脂，它里面的胶质就有点过分了，有点太香了，它糊嘴了。所以我需要点酸的东西去帮我解一个逆，然后去来缓冲一下。你看然后这道菜就结束了，就这么简单，是不是很像煮羊排加韭菜花，或者是煮牛杂，加某某香料，和我们的形式一模一样，只是换了材料而已。对，甚至我们客观来说的话，这个比我们牛仔还要简单几个点子啊，全球各国都有他们的老三一样，我们的是葱姜蒜，他们的是胡萝卜、西芹和洋葱。这些东西其实就是为了解决骚能解决的。你这个你吃了再说啊。然后还有二，我在那么大量的水里面煮了那么久，肉里面其实已经没有什么骚味可言了。那个骚在大量水里面加热了之后，就是牛杂的味道。其实你怕的那个骚味，很多时候也是他们处理的水不够干净啊，因为他们处理，而是趟水里面。在吗，在这趟水已了一天，像干洗店一样懂我什么。那水里面有好几个尸体的参加物，所以那个骚其实不是动物，它本身有时候就他一定要打，先让他scott back。对呀，先让他吸溜掉点汁儿啊，我吃。嗯，去吧。嗯，然后来吃块泡馒头。我哎有点像那个面筋。对呀，哦怎么样骚不骚，信不信完全不骚是吧，我猜也是。而且它的风格跟我们的角色全部一样，我会很大胆的说，这个比我们的牛杂会清淡很多，我会觉得是哦，对，因为我们牛仔里面通常不会出现酸的东西，就鲜的东西。对对对，除了一点葱花和香菜，我会说是的，原因是因为这个汤我敢喝，但是牛杂汤我不敢喝，就等于是干了一瓶生抽一样。这个其实就是蔬菜和一点点盐嘛，对不对？就是我一开始放的海量盐已经被均衡了嘛。我的所有蔬菜那么多水加上那么多生肉，就已经变成一个汤了。清汤你看这个我可以，我肯定会自己在家里做的。那来那这一碗就交给你了，然后我吃一碗牛牛肚来，这给你放一边。然后这个再也简单不过了，在番茄里面会了，一会会之后就是这个非常嫩非常丝滑的牛肚了。味道这个不是那个是蓝布拉的多的，这是这边是另外一个牛牛肚，这个的肚和我们的偏差比较大，他们喜欢煮的非常软烂的。我个人都觉得有点过了，所以我自己做的话呢，我会选择煮的更接近东亚牛杂的口感，就是有一点点脚，然后出的时候就刮一点芝士，呃，弄点番茄上去。哦。我觉得姿势还挺重要的，嗯，因为你完全没有放盐，本身比较淡。嗯，是啊，它就是个调味料。对，就等于是后面撒点盐而已。别忘了这种干的、硬的、咸的奶酪，在他们那是免费的，白送的。懂了吗？家家户户都会烤一大块的那种。你看所以当个调味料来用，你看这个也很好吃。嗯，当然在这个情节，你可以选择放你喜欢的香料，你可以放迷迭香、百里香。那古交任意你喜欢的香料都可以，我只是给你一个最传统最简单最简单的操作。我就怕你说我太复杂了，那么多材料谁有啊？从最简陋的方式开始做，你要是做完了之后，发现在你的理想的边缘上，你会更有动力去买那些材料。因为你已经有目的了好了吗？今天这两道菜就说到这儿了，就那么几个材料，这三道菜加起来，除除了肉之外，也就五个材料，番茄、胡萝卜、西芹、蒜这些东西你大概率三道菜的牛舌、牛腩和这个牛肚吗？两个半可以吧，两个半行不行？就是绝大部分都是菜市场可以买得到的。所以我不想听你嚷嚷，说复杂，我不想嚷嚷，听你说太多流程，太多材料都是买不到的东西，需要特殊的工具。你说啥都不好使，你不想做，不是你不喜欢，就是你懒得动手公平吧。哎为什么你这期会做这种意大利，我们最近不是出了课堂吗？但是课堂里面只有二十节课呀，虽然这二十节课完美覆盖了意大利的二十个区，但是意大利菜像东亚菜一模一样的博大精深。我不可能在二十堂课里面讲完这个国家嘛，所以我就借这个机会给你们补几个漏洞。我没有收到的。菜是来自于这二十个地区，同时给我自己做了一个广告。所以要是你感兴趣这种料理以及他们的操作，以及你想支持我们，给我们掏一笔钱的话，你可以考虑一下，参考一下，去琢磨一下我们那个二十个课程，讲意大利的二十个地区的二十道美食适合不适合你，不适合你无所谓，我们照样还是朋友，适合你的话，我们更是朋友了呀。二take here，i'll see you next week.
