up, guys, look on the陪你们漫长的做一个我非常喜欢吃的东西。我们今天要做两种肉酱，两种发，你可以理解为是高，你可以理解为是预制的罐头肉吧。一个是一个鸡肝酱，还有一个是我个人喜欢的pt cy，就是乡村肉酱了，所以这是一个非常非常简单啊友好的一个入门教学。千万千万不要赶着急做这个配方。二、第一时间我要先和你解释一下，我是备的什么料。我们的乡村肉酱的料，猪梅头一斤的，上下一百克吧，鸡肝半斤的上下五十克，可以用猪肝。当然任意你喜欢的干燥，我今天选择了鸡肝，为鸡肝的风味比较讨巧一些，比较细一点。然后这个里面我放了一百五十克上下的培根，枫糖浆，烟熏培根你都切成粗块，放到烤盘里面，上面给十五克的盐，两三克的粉盐香料。在这个里面是完全可选项，随你搭配可多可少可不放都行。看你吧。这个两个肉类的组合放这些香料刚好适合我胃口，我喜欢一点稍微甜香的肉糕，会让我想起来为林罐头肉。我这边放了香菇粉、蒜粉、白胡椒、丁香、茴香籽和香菜紫。这个是我们刚才准备的我们的猪，我们的鸡肝调味料都在里边了。在这个时候你可以借这个机会啊，把你绞肉机的部件也一起和他送到冷冻里面吹一会儿，保证它完全是冷透了。接下来就是我们鸡肝酱了，在东北的很多食品店里面会出现一个斯拉夫人常会吃的一个罐头酱，打开像猫屎一样，里边很咸很臭。我喜欢那个口感，但我觉得那个味道很恶心，所以我就一直喜欢琢磨，为什么不做一个我喜欢吃的这种干燥的，因为我喜欢干燥的味道。说实话再加上鸡肝酱为是好用的，它是一个鹅肝酱的选项。你要是给我两个二选一的话，我肯定会选择鸡肝酱。它口感丝滑，有点质地，它是一个浓厚的口感，而不是只是个脂肪胖，所以不适合每一个人。但是喜欢干燥的人会鼓励尝试一下。说到这个配方了，这个两个肉糕都是以部分肉蛋白，还有一部分鸡蛋白放在一起所形成的一个肉糕。你可以理解像个鸡蛋干一样，所以它里面的风味加料。比如说我们的洋葱，比如说我们待会儿会加了很多调味料啊，酒类也好啊，多少没有那么的重要。只要你在大概范畴内都是准确答案，没有，不应该的。所以我的比例是一百多克。洋洋被培根的边角料低火，慢慢把它变箱，把油给练出来。好，锅里面的培根油煸差不多了，开始慢慢上色了。半斤葱头丁直接往里怼，然后慢慢的好在这个时候呢，你有个选择了，你可以把这个葱头炒到开始上色，或者你可以找到它，就是软化甜了，但是不需要它上色，这个完全取决于你了。所以我会选择让我的通头呢稍微边缘上焦黄。但是传统意义上来说，葱头只需要炒到软化好了，在这个时候你需要准备一些酒类了，剩下的气泡酒和一些半干式半甜式的红酒。简单是这样子的哈，你的酒类完全看你了，你可以用料酒，你可以用任意你喜欢的风味的减肥。我的个人建议是不要用糖含量太高的酒，剩下的的任意酒你都可以尝试。你需要找到能帮助你的这个鸡肝酱的风味组合的一些酒类，你只是借一个味儿而已。所以我们怎么去理解这个话题呢？就假设你做到这个地步了，哎，你觉得我想要一个淮阳菜一点的一个鸡肝酱，那你往这里边放点姜末，对不对？你放点姜末之后，你放点料酒，放点花椒，你要带带微甜的话，你发现桂花城不是你要点北方菜一点的话，你可以把这个葱头换成大葱白，捞点五香粉。this is called a p就是一个面包泥，面包泥里边是等量的废墟，面包边角料干巴的，你不想吃的面包，只要不太甜的话，任意面包都行。等量的鸡蛋和牛奶打成了泥，用搅拌机用手来撕无所谓。看你了，你要的就是这个虎虎，为什么要用这个浒浒，它的用途是什么呢？它是用来调整最终肉酱的口感的。你放多了，肉酱会更松软，就等于是里面甜料放多了嘛。和做日记大力士的那种肉丸子一样的概念，你放少了，它会更紧实，更接近于纯肉的口感。所以最终放多少完全看你，我会多做一点，以防万一，我要调整这个口感，搅完肉了之后再办的时候呢，你会很直观通过手感去分析到它里面最终应该放多少这个半导体。你看我这边的葱头、培根和酒，还需要收一个十分钟左右左右。我下面的冷冻猪肉已经吹了有二三十分钟了，带上我们搅拌机的螺母，我们就可以先考虑把猪肝酱的肉泥给准备出来。哎呀，这玩意儿中的好嘞，说到绞肉机啊，你千万不要在这个时候慌，我已经能听到你们说，我高喊你家里有这个绞肉机，你把链接给我，我没有看我能不能做呀，你拿刀剁都可以。你真正想要买个绞肉机的话，你买个百来块钱能用家用的绞肉机就可以了。用粗孔板你直接送。甚至你看像这种有大颗粒都无所谓，我只是要它有肉的口感，但是要碎，我不需要它变成一个泥巴。好在这个时候我们就可以考虑下我们的面包泥了。我们的png我先下一半感受一下它生的时候的手感直接挂钩了，他待会儿熟了的口感，通过我的手感去最终判断我到底要放多少。按照我给你的比例就是等量吧，建议你五十克，五十克给你就是两三勺，两三勺给一百克多一点，这个是最终状态。然后你就需要选一个你喜欢的模具了，为了初学者的话，就直接找一个长方形的盆，你用保鲜膜包成一个商场都可以。肉倒进来了之后，尽可能让表面平整，然后呢把边缘给清理一下。我会建议你在这个时候表面盖一层保鲜膜，或者是烤箱纸，直接送到个低温料理机里边泡，就把水顶到这儿来泡，或者就是放到蒸炉里边六十八度，争你也可以用我们这种控温的低温料理纸来打一个六十八度的池子。完全看你，你用低温烤箱烤也可以，你要的是中心温度六十四至六十八，懂了吗？六十四度能保持一个五分钟左右，就可以理解为是安全了。底下然后六十四至六十八就是个可选项了。看你喜欢的口感，直接按开始和抽个真空，让他自己慢慢加热它里面的盆啊会慢慢加热。通过电池里面的水变成蒸汽了之后呢，就会产生一个低温蒸汽环境，就是它会慢慢的帮我换算出来一个最直接最快的公式，让我终中达到了六十五度之后，我就可以退出了。这样在煮的同时，我们可以再回来考虑一下我们的鸡肝酱了。这边是刚杀的鸡竿，那即使这样子的，我就不会去做过多的处理了，直接扔到破壁机里边。两斤机杆，我旁边这准备的是大概你有帮我称过吗？高真觉五百克多出来，多出来的，你给我喝了，少了你也给我喝了，行吗？可以，不要急，一斤的黄油，八个鸡蛋，百里香和禽类是个完美搭配，所以先放你的新鲜百里香，放到你喜欢为止。然后还有我们的黑胡椒泡盐二十五至三十克，你可以理解为是鸡肝的百分之二点五到三左右吧。原因是因为你别忘了，我们做的是一个储存肉的方式的一种料理。粉盐是给大概六克封顶六克。好在打的过程当中，往里慢慢倒高帧全帮你准备的一斤黄油少了十六克。但是原谅他吧，是锅边上挂着的，还有别忘了你是收好的培根和洋葱丁，直接打个一两分钟。在这个时候你需要注意的是一个环节，千万千万不要让鸡肝酱这个湖泊啊升温到四十五度以上。在四十五度开始里面的鸡蛋白和肌肝蛋白会慢慢开始变性。你可以理解为就是熟了。在煮的过程当中，这个东西会变得越来越粘稠，粘稠的时候就开始往里边吃气泡。吃气泡意味着你这不是一个鸡肝酱了。这个鸡肝慕斯，你待会还在排气，所以我们这边打完了之后，它气泡没有那么严重，但是的确是有一些的，我可以倒到这个盆里边。你可以通过过滤网啊去排除气泡，你也可以通过放在冰箱里面冷藏一宿，也会排除一部分的气泡。只不过在餐厅里面我们要排气泡的话，让一个东西清透，里面没有任何气泡感的话，我们会用一个真空机去完成。抽个真空是意味着什么呢？在个枪式的真空机里面，你会在环境里面去室内产生一个负压力。负压力环境会导致这个机干酱里边壶里面的气泡膨胀膨胀膨胀膨胀到一定程度之后，它这个气泡壁就会爆爆，就意味着里面的气泡已经被蒸发出来了。然后呢，我们这个阀门一打开，让环境压力恢复，就可以理解为是把这个机杆枪又一次压缩成一个释压。就等于是我们的环境压力呃的状态也就使它变成了一个里面没有气泡的东西了。下个步骤就可以直接下罐头了，建议你拿一个汤勺或者是一个带嘴的一个容器去倒进去，确保表面是干净的。这样子你的盖子就可以完完全全吸合。灌完了之后呢，我们就会选择在扔炉里边你的低温料理机里面，我们就是用万能烤箱设置六十八度，煮一个半小时就可以了。罐头肉是在数风机里面包了个真空袋真空的一下，避免我需要上面放烤箱纸，然后放重物再压。第一是为了让它的口感紧实。你不压的话，在冷却的过程中很容易松散，除了炉之后就可以直接先在室温放到体温这个状态之后就可以放冷藏了。吹几个小时或吹一首完全看你了。二、昨天准备好的梅林罐头肉和红干酱已经出冰箱了，第一时间先在室温让它放到大概体温状态，冷了之后，我们就可以直接考虑摆盘了。脱模很简单，你就直接在热水里面泡一下，或者是有火枪的话，也可以拿火枪哧一下肉饼。就理论上来说就应该松下来了。如果发现火枪不好使的话，就意味着里边有一些肉已经和你的模具凝固了。当然这个也不是一个什么很大的问题了。你直接拿一个竹签，筷子比较细一点的刀片，伸一伸勾一勾。然后在这个时候家里做的话呢，你也可以往里面放坚果，你也可以在里面放就是泡软的果脯，完全看你了啊。一个传统的操作是在这个时候往里面放朗姆酒或干邑泡过的白胡椒干。别忘了，这毕竟是一种乡村美食。在法国，所以摆盘越简单越好，旁边放一点解腻用的泡菜，一些橙子皮泥，然后旁边给两块烤脆的面包，这就是一道可以在任意一二线城市的b stl法国小酒馆里面用来骗钱的一道菜了。一百二十八，二百八十八自己做吧。这个鸡肝酱罐头打开了之后，状态是这样子的，表面的鸡肝酱肯定会是氧化的了，这个是不可避免。你不放粉盐的话呢，它这个下面也会是灰色的。你看所以千万千万不要以颜色去衡量你到底失败了没有啊，这是这是不成立的。嗯，在这个时候你要是要长期保存的话，你也可以考虑在表面分一层脂肪，可以是机油，可以是鸭油，可以是猪油封，一层脂肪，给它一个防氧化层。你看这个是我们在罐罐头的时候多出来的，请按将我直接放到了那个九分之一的分数盆里边。蒸完了之后，最终效果也是这样。在餐厅里边呢，我们要是要用的话，也会这么出菜。你要是很介意它表面这个氧化层的话呢，你可以拿个勺子啊，把氧化层给刮掉。做的很细心的话，其实氧化层也就这一点点，这不是不可以吃的。出牌方式非常简单。就尽可能让他长得不是很像爸爸，你需要给他一系列解腻用的东西啊和一些补充的一些新鲜香料和冲劲儿。我这边给的是一些非常劣质的黑松露，为了骗钱，实际有用的东西，就是我们这边编制的西瓜萝卜，然后会给一点樱桃的流体胶。这不止幺二八了，这个其实只能六十八。但是你鸡肝酱里面放大概五十到一百克的鹅肝的话，就可以变成三八八。然后因为我上面刮了几颗松露的话，可以再加个二三十块钱自己做吧。嗯，这个组合就很像我小时候，我外公在我在上海溜达长风公园的时候，就备了一块面包，一罐头梅林罐头肉。然后一个橘子，就那个中餐的中餐了吧，拿一个最矫情最花里胡哨的方式去触碰一个所谓童年回忆嘛，味道的搭配，好好比喻颜色的搭配。你要它有逻辑的话，它可以按照逻辑出牌，你不会远离合理，但是你用逻辑去搭配你最终能得到的就是合理。很多时候创作和逻辑和合理是半毛关系都没有。所以你自己看着办吧，就像写故事也可以符合逻辑啊。但是通常精彩的故事是一点逻辑都没有的。嗯，而且我先呃不多废话了，我要先吃饭了，thanks watching guys. i will see you next week take来再组织一下鱼，我也断了啊。你是想问我，就是这个培根到底可以从哪儿买到？要是我不想做的话，是不是千万广告不要太多。因为这两个干酱以及干宝里面会找到的一些食材，都可以在某宝上或我们橱窗里面找到。希望，你不需要买，希望你尝试，希望你通过视频里面去冒险。你实在懒，不想冒险，压根儿不想动手。看个热闹的话，我鼓励你把钱塞我口袋里边。