what are guys will welcome to my home? 我们今天要聊一聊健康美食这个话题了。那但是聊一聊健康美食擦边话题吧，就是酱汁。很多人想到侵蚀健康美食，他们第一时间想到是什么鸡胸肉啊，干巴巴的蛋白质啊，一点油花都没有，碳水化合物加上呃生树叶。那为什么出去吃的时候，这些东西反而还能做的挺不错的，其实就是酱汁了。酱汁这个东西是一个比较奇妙，同时也是坑很多的话题，因为绝大部分在外面制作的酱都是油，就是喝油存在喝油蛋黄酱百分之九十五是油，蛋黄酱，基底的沙拉酱都是油。今天我要教你们怎么做一些低热量降之，同时我们不失去风味，不失去口感，可以给你们现在吃的东西提供一些热量空间。我们换一个方式来理解这个题。我们拿喜欢的食材，用热量成本低的高分位降值去烹饪，而不是在没有热量的健康食品上面加油。我有了哇，这欠条的降嗯。我们先讲一讲这样的作用吧，不管你怎么去分析，怎么去理解，怎么去解释。这样其实只有三个作用，一是掩盖，二是七片，三是润滑。怎么去理解这三个概念啊，掩盖我用一个脂肪含量很高的酱汁去掩盖掉这个干巴巴蛋白质的劣质口感。二、欺骗我用油醋去欺骗我自己，我在吃一个很有风味的东西，而不是一些树叶子。三、润滑我在吃一个没有风味，没有口感、没有汁水的东西前提下，我需要个同学帮我把这个东西顺下去。那我们需要做几个这个三个作用都能起得到酱汁。今天和你们分享四个，一是一个我用来代替奶油和奶制品的一个西兰花户户，还有两个是我在冰箱里面常年会备的两个辣椒酱，一个是用金辣椒，一个是用红辣椒做的。他们两个的风味组织是完全不一样的，所以这种用途也不一样。还有就是第四一个甜点酱，一个果熔，一个可以用来做饮品，可以用来做甜点，可以用来做半成品的一个水果果容。第一时间，西兰花泥再也简单不咳了，你可以用白洋葱，可以用蒜，可以用小葱头，关键就是用牛奶和西兰花。我今天用了脱脂牛奶，脱脂牛奶加上西兰花，在锅里面给到你喜欢用的算直接慢火突突突突到，完全软糯，捞出来放破壁机里面打到丝滑，根本不用过筛。过了筛之后，你反而会把里边的很多纤维啊你抽取出来，别忘了我们做健康的东西，所以不需要做这个步骤。你的最终成品是一个有奶香味，同时也有一个比较粘稠的口感的一个糊糊司，滑了之后放到几江瓶里面也好，放得里贝里也好，放一边让它冷却。湿温了之后就可以放冷里面去储存了，大概有一个星期时间，你慢慢用吧，放冷冻里面也可以。在这个时候，我要和你提醒一下了，你可以给盐，你可以给调味，你可以给香料，甚至你就可以可以给农村宝看你了，我会选择不调味这个酱汁。原因是因为我可以用它去做很多很多不同东西。我不知道，我过一会儿会用在酱里面，还是汤里面，还是一个半成品里面。所以我现在会做一个零调味。你讲一讲我们的辣椒酱，我喜欢做两种，一个是酸口的，一个是咸口的。今天主要步骤就是拿我们的各种交，可以是彩椒、红椒、青椒、辣椒、小米、辣。任意你喜欢的交在火上烧烤分给喷壶，你可以用喷枪，你可以用面善炉，你可以用明火炉。无所谓了，它糊了就行。你要的是表皮完全炭化焦的肉，开始慢慢的软化。表面化了之后呢，拿出来放在一个里面，盖一个盖子，或者是蒙个保鲜膜，让它里面的热量所产生的蒸汽啊慢慢软化你这个胶的表皮剥的时候很简单，就拿大拇指撸撸撸撸撸顺一下，顺下来就行。洗手不要洗胶，不要拿水龙头冲。你刚辛辛苦苦烧出来的红胶，简单嘛，水会稀释掉，你所提炼出来的这些焦化的风味。自然皮革。你其实看你有多矫情吧，你不去的话也行，无非就是辣一点或者不辣一点嘛。唯一的建议就是你尽可能把炭化的非常严重的皮给处理掉。因为今天我刚刚好做了两个版本的酱汁，我可以用我冰箱里面盛出来的很多鲜香料，我的香菜，我的葱去做一个简单香气上的调味。因为我的绿辣椒酱本质上我要的非常清透的一个绿色，我就直接把我相同的那个绿的一部分拧身粗段，直接弄到破壁机里面一起打香菜也是我直接把叶子拧下来，放到破壁机里面。直接搅打就可以了。调味很简单，你需要嫌你需要酸，你需要嫌这个嫌酸和咸的来源可以是任意东西，你可以用纯盐，你可以用鱼露。看你了，我是喜欢辣椒，它本身的味道，所以我会把调味放的非常简单，放一些蒜和味精。为了我的鲜度盐，为了主要的咸度，维c为了保持率让它防氧化，还有醋会虏的酸，我的葱白刚好。可在这个时候火枪喷一喷，碳化一下，这样子就和我的焦化红椒非常和谐了。这个是可选项，完全看你了，我建议你自己去不停的去实验。红椒酱桶里放任意你喜欢的香料给你任意你喜欢的调味料。破壁机边打到丝滑，打完了之后你可以用黄原胶来调整质地。黄原胶有几个作用啊，一是为了让它稳定，二是为了让它粘球。三它就不会泄水了。of course, if you are super experience like me, 你不需要等到后面放，你可以直接跟盐，跟这个酸一起放。我会建议你用小指甲盖作为一个剂量，一个指甲盖两个指甲盖来慢慢给千万千万不要给他要要不会有那个鼻子秋口口感。你最后一个酱汁是一个果茸啊，简简单单的果茸用任意你喜欢的冷冻水果可以是草莓，可以黑莓、蓝莓、任意莓果都行。千万千万不要怕它甜，不甜酸，不酸。甜和酸是我们可以调整的，水果的香气是最重要的。找i q f单独速冻的冷冻美果拿出来，直接扔到破壁机里面，给他一点时间去画，动用任意你喜欢的带糖来调味。我用的是橘糖。因为在这个节点我们不需要白砂糖的很多功能，所以我们也不需要用白砂糖热量那么高的东西来取甜酸，我用柠檬汁来调整。在这个时候你可以做简单的调味了，你可以放柠檬皮，你也可以放一点薄荷进去一起打。同样这个酱汁也可以用黄原胶来调整质地。果茸放时间长了，它很容易水和固体分离，所以你用黄原胶的话，可以避免对让它完全稳定。这些酱汁做完了之后，我们复盘一下啊，酱汁具体里面有什么食材是次要的。你需要保持几个核心的思路啊，一、寻找高风味地热量成本的食材会有哪一些呢？鲜香料和很多植物，但是植物需要你有些处理，我们怎么提高一个食材的风味浓度呢？把里面的水分给憋掉，让里面的自带的碳水化合物啊和风味去浓缩。和焦化。焦化完了之后，我们需要搅打搅打，要是够液体的话，我们就不用加了，直接可以带走。在破壁机里面不够的话，可以补一点水，补一点醋无所谓，调整到你喜欢的质地为止，太稀了。用黄原胶来调整一下，要不要粘稠一点。我们这个四个酱汁为什么要这么做呢？很简单，我们开头的时候不是聊过了吗？很多人会往无聊的食材上面放高热量的东西去掩盖掉这个不好吃。那我情愿作为一个高风味的低热量降值，去配合我本质上喜欢的食材。这样子我就不用在我喜欢的主食材上抠抠搜搜了。打几个比方，鸡腿肉用盐来调味，在不粘锅里边简简单单煎到皮脆完全熟透。我没有往这个鸡腿肉里面放任何高热量的食材，拿一些我喜欢的生菜。我这边有黄瓜、番茄、野生洋葱，往那个瓜子点算，直接抓一点芝麻菜，拿我的任意一个辣椒酱拌一拌。我突然有一个零热量的一个润滑油了，我就等于是润滑了一下我这个生树叶的吃的没有那么无聊。你我这道菜盘子上面可以再多淋一点我的辣椒酱，beautiful juice, aec辣鲜，而且一个很鲜亮很新鲜的一个整个非常和谐的一道菜。我不会觉得我欠了我自己什么热量，因为我鸡腿肉本质上已经足够我需要的脂肪了，千万别忘了不要怕油油。对你的身体来说是有极大好处的，就千万要吃多。同理，同三个酱可以用来拌生菜，抓一点芝麻菜，给一点我们的绿青椒酱，西兰花泥拌一拌，这样子可以几乎取消脂肪。这问题在我们的沙拉酱里面，盘子上面的红牛酱，完美salad is not boring or fat。那假设我要做海鲜，我这边准备好了，我的大黄蚬子这个东西咱们谁不知道放蒜香啊，放辣椒香啊、烧烤箱啊。但我这么一说吧，蒸海鲜用的蒜蓉其实除了钻以外，就是油菜油平平无奇，没有风味的菜油。它的这个前提之下是没有任何必要存在的。你只是要算香和辣味嘛，那你直接拿辣椒和蒜切成你喜欢的粗细度，扔在锅里边给几勺我们的红的辣椒酱把弦子扔进去，煮上盖，慢火吐吐。张开口了，熟了就可以用了，对不对？你剩下的是一锅酸鲜辣，还有蒜香的汤汁，哎，是不是有点稀？那我们可以用什么方式去给你粘稠度呢？我可以直接去冰箱里面抓出来。我刚准备好的西兰花泥去模仿一下淡奶油，这样子给到我的酱汁也粘稠度了，我可以泡膜，我可以泡面包，我可以拌面吃。delicious几乎是零热量成本。俄西兰花好香啊，是啊，它就是植物里面本身有的纤维，加上西兰花是一个本质上就很软糯，而且自己的风味性格不是很明显的一个植物在牛奶里面煮时间长了，它除了甜和香和一点莫名其妙的这种土骚味。它没有什么别的风味，最终打成泥了之后，就是一个微甜奶香的糊糊。那不是淡奶油是啥嘛，对不对？我不是说这可以百分之百平替淡奶油，但是至少你养的时候它可以帮你挠一挠，对不对？哦，我们说到甜点了，我冰箱里面常会有很多蛋白，剩下来的蛋清。就假设我要做个甜点，甜点不能零罪。额，我不相信有这种东西，但是我可以至少减少罪恶嘛，对不对？我拿蛋清给了糖，打发了之后烤一下，adjust, make mars我可以做一个低热量版本的bug。lobo, 即使我的蛋清里面已经有那么多糖了，我可不可以用一些低热量的方式去做一些点缀和配置？我们的果茸刚刚好好，它里面的甜来自于一个零热量的菊糖，它里面的酸来自于几乎没有热量的柠檬汁，它里面的口感来自于我们的黄原胶，直接淋在盘子上面。咔掰一个零脂肪虽然有很多糖，但是零脂肪的蛋白霜放点水果划几个几勺我们的零脂肪冰激凌，改天和你们讲怎么做啊。蛋白霜可以放视频，冰激凌的话你就等着吧，然后在上面leaves点缀一下，结束，have想喝苏打水，嫌苏打水太无聊的话，你可以直接对同样的果蓉。and you have a nice little soa for hydra, 简简单单从头到尾四道菜。你这么去看的话，哪一道长得像是一个欠热量的东西，对不对？样子流口水。对啊，就是咱们别说这些客气话了，大白话就是它不难吃，它解决了润滑，它也掩盖掉了它的健康度，对不对？同时也欺骗了你，它是一个高热量高脂水的东西。但是你吃进去的都是你身体需要的营养，同时你也不觉得你亏待了你自己。这个是成功健康饮食的一个很大环节。千万千万不要让你自己莫名其妙觉得你亏待了你自己。这是一个失败的一个核心原因吧。很多人觉得哎我时间长了，我干嘛呀？我犯不上了，我活这么累，对不对？没必要。而且我感觉它最重要的是它解决了我那个残。对对对对对，就是减肥。其实失败的绝大部分原因就是因为很多人喜欢搞极端的，我不是一点都不吃，就是我往死里吃。他们没有一个过度，很多人觉得他们有义务去逼自己成功。要true，it's a process. enjoy. 过程当中你要学习新东西，过程当中你要对自己好一点。过程当中你要调整你的生活方式，不是改善你自己的乐趣。别肥的时希望你们成功，希望你们健康，希望你们每一天活得比上一天开心。and if you赶紧减肥吧。但是这个。