welcome to the fg guys. 今天我要和你们开始一个新的节目格式了，简简单单就是很多人在我们评论区里面也好，在私信里面也好呢，会问我们各种各样的问题。同一批人呢也会上网去各种地方找答案，很多人不会去多花一点功夫给你讲解一下幕后的原理或者因果关系。所以今天啊老陈在大网上的某个平台上面最热门的几个美食问题之下，抽取出来了点赞率最高的几个答案。然后呢，我们要去一个一个回答一下他幕后的为什么他的对不对？以及我能不能在这个答案上面添加一些更多的价值，帮助你将来自己去灵活思考，自己，去给自己解决美食上的问题。这个也也不吃米煮面条，还有汤可以用油炒一个鸡蛋加水，大火可以把汤熬得又白又浓。呃，理论上来说，首先有可能是我和这个人对汤的定义是不一样的。汤对很多人来说有很多不同的地方，但是它在白水里面下一个炒我的鸡蛋，开大火去熬煮，的确会使那个液体变得白。和所谓的农原因有几个啊，鸡蛋里面的蛋白质在水里边尝试通过肺和滚动的这个很暴力的这个动力，使炒鸡蛋里面的油和水乳化了，也就意味着这个水不透光了，让很多人误会这是一个浓白汤。其实它就是一个水油乳化，在这个前提之下放几勺任何你喜欢的油，然后凝胶粉在水里面溶解了之后，开水熬煮它也会乳化。就好比于法国南方的布叶本子，他们煮完了之后会往里面倒一大杯橄榄油，然后再打一打，开锅煮鱼骨头里面的凝胶熬煮出来了之后和水的滚动加上那个橄榄油，会把它变成一个很浓郁的泛白的一个汤。是因为油和水乳化了，把水淀粉往水这种泡泡的地方可出来的。天蚕圣华不会有疙瘩。首先只要你把你的淀粉和水打散了之后，完完圈圈把这个粉溶解在冷水当中，把它倒入你的酱汁。其实你倒在有水泡和没水泡的地方，没有什么很大区别。最关键的是你下那个淀粉的时候，你有没有给他足够的动力去搅打它，使它那个淀粉在焦化之前完全扩散，有可能到了水泡里面的唯一目的就是水泡。这个动力挺大的，这个能量所以它倒下去之后呢，有可能就通过水泡扩散到汤汁当中的，使它瞬间变成一个浓厚的酱汁。但其实你把你打散的淀粉放在水里面，从冷锅开始起，只要你的脚打的话，它依然也会是一个顺滑没有疙瘩的户。所以比如说你想细看当中的油面烙加牛奶嘛，他们也是油和面粉炒热了之后往里面放冷的液体，然后搅打搅打搅打它的最关键步骤是搅打不像我们会往一锅热的流体里面放冷的电喷水。好看。打不了。生姜粉非常的会稽香，我们需要明确的是为什么不适，就是他只说了一个不适合，的确会有不适合的情况。但是你不知道不适合的原因的话，只说不适合，也就是后面的那片信息是没有什么价值。我能想象到的不适合有那么几个点吧。比如说你需要大火猛火去炒这道菜，那有可能在这个前提下，你的锅表面温度是二百至二百二十度，下游也是二百度左右。你把香料扔进去了，他贴的那个锅面有可能就糊了。那在这一瞬间，香料肯定是苦的嘛，这是一种不适，要么就是在你的菜当中有大颗粒的香料不和谐，这也是一个不适。那在这个前提之下，你菜炒差不多了，在退火那一瞬间放一点磨成粉状的香料。为了提供这个香料，味道是合理的，因为已经没有一个猛火的参与了。你只不过是做个调整。但是这个和前面的不适合，没有一个直接关联性。话反过来说，要是你退货的时候，往里放一点磨粉的八角和桂皮，那依然也是适合后面这个提鲜增味，这不是一个很具体的形容，其实提前增味，你往一个东西里面放一个风味，就是给他增了。问，提前我就不去碰这个话题了，因为它有点模糊。所以香料如果要整个的话，它的重要所有食材什么时候过的时机都很重要啊，都在是一波顿的吧。对啊，但是你画反过来说后就变成很范的一个话题了。做饭无非就是温度时间掌握，对不下一个腰花、猪肝这些心上贵重的内脏可以切好，然后泡在水、料酒、醋、花椒、聪江的水里啊，他的意思就是可以拿这玩意儿去腥味儿嘛，对不对？ok啊，你泡在啤酒里面，你泡在酱油里边，你泡在高汤里面，你泡在牛奶加盐里边，也都可以看。各国各地每个人有不同处理方式，内脏的处理方式，全球的一个核心会重复的一个概念是在一个风味水当中浸泡。在这个前提之下，你就可以很简单的获取一份可采纳的信息了。就是你把任意味道重的东西放在一个水里面去稀释掉，它，那个味道就会取掉那个味道啊，同也会稀释掉你要的味道。所以这个其实和料酒和葱姜和促没有什么很大关联性。还有呢就是概括就你用料酒、葱、姜和醋，这都是风味很独特的东西。盖掉了那个干味就是两个维度，对不对？所以你不要觉得放了这些东西就会获取其心的作用。你要知道去腥到底是个什么概念。去腥不是你拿走就是概括。当然你你们千万别误会了，这不是一种抬杠行为吧，就是你要知道怎么去思考别人给你的答案。那么因为在一个那么没有真正意义游戏规则的一个领域当中，美食你有很多解决方案去处理同一个问题。不要想任何问题，有的确黑白答案，你要先考虑如何去建立一个思考方式，建立自己的思维导图，去给自己寻找答案，或者是解答你所获取的答案。刚想到你比如说有一个维度是稀释嘛，嗯那我没有强调改刀之后直接流水慢慢的冲，是不是也可以稀释？对啊，早晚会会把它冲成一个没有什么味道的干。但是你不可能百分之百稀释掉，它毕竟是个蛋白质主角嘛，对不对？那有可能那个时候依然还是尝到了略微的所谓腥味和肝脏味。那这个时候你可以往里面放白胡椒、黑胡椒、料酒、淀粉、姜末、蒜末、葱末、盐、醋也酱油、白酱油、生抽、老抽。它突然就没有那个味道了。你要想嘛很多东亚菜当中，肝脏很多时候就是口感下一个肉类原料焯水，需要冷水下锅才能有效去除行为。我这么跟你说吧，我先不去说绝对啊，但是我给你列个前提，你要是拿同一块重量的肉在同一个炉子里面，用同样的水冷水下锅和热水费了，沸腾了之后再煮同样的时间。我猜你要是a b一下的话，你是吃不出区别的，至少我吃不出这个区别。冷水下锅和热水下锅，只要这个温度渗透到了中心，且它们有同样的受温时间和类似的受温环境，它所煮出来的这些所谓异味、血丝、蛋白质也好，无论你怎么去形容了，几乎都会是一样。唯一一个很直观的原因，会先从冷水效果，是因为它能直观的把温度带进去。很多人不想在废水里面煮一块肉，因为它会马上抽抽，肉眼可见这个肉就缩小了。你从冷水带上来的话，有可能你可以慢慢把温度带进去。这个肉抽抽的没那么厉害，想一想低温料理的这个概念有可能在六十度的时候，中心温度达到了，这个肉已经把腥味给杀出来了。说不定但是话反过来说，受温环境同类时间差不多一样，肉体一样。其实效果我猜是差不多的，所以千万千万不要太过度的在不去实验的前提之下，把一个东西太放心里去。那没有时间有啊，我吃不出区别。就比如说你焯水的话，你冷水下锅，你也带到费嘛，对不对？但费了之后，假设你到沸腾的那个时候，你煮了五分钟，或者是你沸水下锅，你煮了同样的五分钟，我猜是差不多的。它在锅里面的时间受到的温度时间是一样的话，不管它的开头是怎么来的，我猜你是吃不出来区别的，反正至少我吃不出来。好，谢谢。胡椒粉鸡味主要成分是胡椒，甜味很容易挥发，所以一定要起锅的时候给ok先不要过多的去品里面的化学成分，这是一个不科学的思维方式。原因很简单，人脑的宽带是有限，你花过多的宽带去考虑一些对你的前提和你列出来点没有关系的东西是不科学的一个用脑方式。首先你要这么去想，所有风味化合物都是比较容易挥发的东西。在高温环境之下，本来就议会方的东西会更议会方。所以在这个前提之下，任意风味很十足，在嗅觉上有很大刺激的东西，直接意味着它的化合物在挥发当中。所以这也是为什么你能闻到它，你要是后放的话，就意味着它挥发的过程缩短了，就那么简单。但是话反过来说，上了温度的黑胡椒和冷黑胡椒是两个完全不一样的味道。你不信的话，你可以拿一颗新鲜的黑胡椒，就刚买回来的和一个烤过的黑胡椒粒a b闻一下，只不过是黑胡椒。继续在高温环境之下去。上温的话，它早晚就该挥发的化合物都会发完了，所以会让你觉得它没有那么十足的黑胡椒味。我再次跟你说，我不去碰那个提味和去腥这个话题，让我更直观的有这种印象的是芝麻它没有上温之前，跟上温之后，它的区别实在是太大了。嗯，是啊，你就可以想到中东人的芝麻酱和我们的芝麻酱的区别就在于这儿了。一个是生芝麻，一个是烤芝麻吗？烤手在锅边熬猪油太麻烦了。嗯，是肥膘切好进放进电饭煲里，要中断后姜片、香料后煮饭模式即可啊。他的意思就是你可以直接把你切好的油和你想要的香料放在锅里面，然后按个煮饭模式去煮它们，对不对？找油我们也是这么熬的呀，是这么回事，这么小香料不会煮吗？一直在油里泡的，高压锅里面的话，达不到这个温度，煮饭煲里面也不到这个温度。他说这句话是很有道理的，但是它的后半句和前半句没有什么关联性，至少我猜他也没有希望他有什么关联性了。但是我看这个我听这个字面意思有点像是这个香料是一个必要环节。但其实不是我个人熬动物油的时候，不会往里面放很多香料，是因为我不想我的油里面有姜和香料和葱段的味道。我的个人习惯是切完了之后在肥里面办点苏打粉，因为苏打粉不只是嫩肉，它也会取出肉味的很多功能，所以同时苏打粉也会加快蛋白质破坏的效率。在高温环境之下，那肉满来破坏蛋白质嘛，对不对？所以它让我的出油率会更高，而且平时也会让它不那么骚。这样子我熬完一次之后，假设你发现锅中的油块里面还没有完全清透，你可以拿一个手持搅拌机去打两下，再熬一次，出油率会非常高。所以他说的是对的，用电饭煲千万不要用果汁，最安全最效率的方式。但是后面的香料是不是必要缓解，我不这么认为，我会用苏打粉，那它出油在高压锅的原因就是因为压力。对啊，你可以这么去理解，就是在一个高压环境当中，你可以确保它没有上色，会焦化的太大风险。然后同时呢在一个高压环境之下，它会压着压着压着我，压着出油率会高一些，就是它能高达大概一百一十二十度吧，总会比开锅煮快一些吧。熬粥、绿豆汤之类的，提前把绿豆、糯米、红豆拿水泡的放进冷冻室，熬的时候更容易开花了。哎，我这么吧，在欧洲和中东，很多人觉得豆子隔夜泡水放冷藏里面会防止它开花。这个东西是看豆子了，看豆子新鲜度啊，看水啊，你放了碱没有，你放了盐没有？这个其实很玄学的开花这个东西要是假设你的最终目的是开花的话，煮就完事儿了。因为我想到的是它这个痘一般是比较干的嘛，泡水之后它会相对比较湿润，转化它干燥的地方，所以它煮的时候就会更容易裂开。对啊，但是话反过来说，我拿个豆子泡在水当中，我隔夜泡完了之后就可以，意味着整个豆子从皮到肉吸收到了同样的水分。所以他们煮的过程当中不会外酥里硬，而是一个很均匀的速度，使我需要下锅的时间更短。只是我表皮爆开的可能性更少。你想嘛生豆子，硬豆子放在这个锅里面，对不对？我煮煮煮，我表皮都软烂了，变成烂泥的，但是我里边还是帮帮一下子弹一样，因为我没有泡，我泡完了之后它水分一掷，我一煮，整体软，就像泡米饭，好比泛的概念一模一样吗嘛。这个东西只能通过实验，我不觉得这句话有那么绝对，我只能鼓励你听完了之后去实验。我不说它里面到底是对是否啊是好是坏，我只能说我拿豆子泡完了之后，隔夜放冷藏，一天是猫，一天是狗，有时候会报，有时候会不爆。只能靠实验想证明的是，这个他说的流程和最后直接开花，我没有百分之百的直接关联性。通过我的实验泡水，它可以熟的更快，但不一定会更容易开花。对，可以这么去说，因为熟的更快就意味着不会那么容易开花了，因为煮的时间没有那么大，一个菜，太酸太甜太辣。最直接方法是加入热水炒两下，然后把汤汁倒出去一部分重新调味，或者加入土豆、洋葱、青椒之类，形成一下味道。yea, hundred percent correct. 我补充一句吧，我的个人习惯在这个前提下，我会喜欢用土豆和根净的吸收能力强的东西。假设我在做个浓汤宝浓汤或者是需要熬煮的东西，我会往里面有土豆。假设我要把这个土豆捞出来的话，我就会放整个一颗土豆，土豆吸完盐了，把土豆捞出来扔了。假设我想吃这个土豆，我会切成小块扔进去去吸收这个盐味。这句话是完全百分之百对的，你可以加东西去稀释掉你的调味，这是最直观最准确的一个操作方式。没有更好的方式。就假设我做了一个番茄鱼汤，调味也多了，但是这个汤里面出现一个土豆会很不和谐，那我就会放一整颗土豆进去，让它边煮边吸收盐味儿。然后到时候我就可以把整个很方便把一颗土豆给捞出来，都可以。这样可以啊，任何有吸收能力的东西可以啊可以理解为土豆丝的海绵在煮的过程当中同在吸收水分，也在吸收水分当中的溶解物。那无非就是盐了吗？香料未必，因为香料不是个溶解物，它不会溶解在水当中，香料颗粒是不可能渗透到土豆细胞当中的。但是盐、糖这些可溶解的水性物质是可以被吸收的，嗯，炒糖色可以加一点醋，这样可以缓解反应速度，避免潮老完全是对的。是，但是我要和你加一步解释，加任何水性流体在上色的糖当中会使它迅速降温，缓慢的去放慢它。焦化的过程。一二你往任意焦化的东西里面放酸性物质，会抬高它上色的温度，也就意味着会放慢它上色的速度。其实这是对的，朝老这个概念有可能是会不会冷了之后就嘎嘎脆，而不是黏糊。在这个前提之下，我建议你为了加一步支持，往里面放一点单糖或非白砂糖、糖类，比如说麦芽糖浆、葡萄糖浆，这样子会防止它结晶。哎，等到我嗯都你们完了，太好了，希望将来有更多机会和你们去解答一些这些小销售以及大网上的很多伟大师傅们给你们的解决方案。我再一次强调这种视频跟存在意义不是为了排杠和别人拌嘴，是为了互相学习，同时也是为了希望能给你们交代一下我自己的学习和思考的方式，希望能对你们来说有帮助吗？要是你将来能自己去给自己琢磨和自己解答你所有疑惑的话，这远远值钱过什么问题，都需要去网上搜。我当然希望大伙用了客观的大脑去面对自己所有的疑惑，慢慢去建立好因果关系和关联性啊，自己去解答自己的疑惑。通过这种各种方式去压迫我们，是不然我怎么知道喜欢这种东西，别待会儿我完了我发现数据就批批批不干了。要是我不干的话，就再也不会出现了。我向你发誓，比如说那种历史的节目，对不对？看你怎么嚷嚷了anyway，thank you so much watching. i see the week take care.
