what are guys welcome to my ipad? 假设你是新观众的话，欢迎。假设你是我们老朋友的话，welcome back, 我们今天又要聊用我们老方式了聊一个新话题。we're gonna talk about coffee厨师来说，对绝大部分人来说，咖啡是一个非常重要，日常生活当中缺一不可的环节。咖啡不仅是仪式，对很多人来说是我一天续命的必要品。所以今天我要和你们聊一聊咖啡，为什么呢？是因为我打算把我的咖啡卖给你，但是我不能白卖给你，我也得和你们提供点知识点吧。卖一个萌，卖一个屁股大概率是萌，但是也会有点屁股了。先跟你说干货，芝士咖啡，特别是浓缩，先从浓缩讲起。因为我希望我将来有很多很多机会向你们卖屁股。没事，你希望将来有很多机会和你们讲咖啡这个东西。但我们今天先从最玄学最花里胡哨的，但是同时最核心的一个咖啡馆是来讲起吧，就是浓缩意大利，浓缩浓缩简单理解为就是摩西的咖啡豆通过一定温度和一定高压力萃取出来的一个咖啡农作物。在这个前提之下，你可以用很多不同地方的豆子，不同烘焙度的豆子发酵过的、没发酵过的等等等等，都看你了。但是其实最核心的环节只有那么几个温度，时间、压力和豆子磨的粗细度，就那么四个重要的环节。先讲一讲机器吧，我们这边是一个半自动式的浓缩机，你可以买几百块钱的，几千块钱的、几万块钱的。它们的区别仅仅就是它压力稳定不稳定。它温度稳定不稳定，这个两个环节是最重要的。我这台机器压力算是较稳定，温度也算是较稳定。旁边是同品牌的磨豆机，可调速可调戏这个两个机器的唯一目的就是它是一个锅炉，你可以这么去理解它，在把后面的水下的水no煮到一定温度。热水经过高压泵处理了之后呢，会从这儿通过压力打出来，经过你的咖啡豆子，它起来的反主力就是这个表所显示的压力。因为它需要通过蒸汽和压力把这个水压出来，里边会有一个杯杯，就像一个很细的滤网一样。经过这个豆渣懂我什么意思不？所以豆越细，水需要的压力越大，豆越粗，你可以理解为是颗粒与颗粒之间的缝隙越来越大，所以水就不会遇到那么大的阻力。懂了吧？还有this is the temple。你可以理解为就是用来压咖啡粉的这是一个不粉肌，它是完全次要的。你不是一个硬条件，其实硬条件就是这个东西，它里面的碗以及压粉用的一个压分的。所以它里面的碗为什么会有大有小，大小的区别，在于哪儿呢？就是你是双份还是单份浓缩，每一个篮子有直接对应的咖啡量。二战后，意大利的老老字号咖啡机，他们其实不会用那么高的压力和那么高的温度去压咖啡的。甚至他们不会有那个浓浓厚厚的油脂在表面上面他们用的咖啡量也少，是现代。随着大伙儿更追求油脂啊，像啤酒末日一样，表面那一层油，我们现在压力越来越好，越来越高了。咖啡已经肥用的又越来越多了。你看这不是传统，但是传统是会变的。所以今天我只跟你讲原理，不跟你讲传统对和错呀。我先跟你讲一下，从头到尾浓缩的流程吧，选择好你的粗细度，磨出来你要的咖啡量，磨完了咖啡量呢可以用不粉肌，或者是可以用手去抹一抹平，然后再用压粉斗子把它用十三至十五公斤的压力把它给压实，锁在机器上面拉三十秒输出咖啡浓缩液就这么简单。那说起来那么简单，为什么会变得那么复杂呢？是因为这个里面每一个步骤都是可变因素。首先你需要注重的是比例，比例指的是什么呢？你用了多少咖啡豆，需要输出多少咖啡液，我通常会用一比四这个比例去起步。你要是喜欢苦的，哈哈哈的没法咽下去的话呢，那就是一比三。你喜欢西区的话，可以一比五看你了。但是在这个尺度的两头偏太远的话，不是吹少了，就是吹过了它体现出来的方式就是不是酸了，就是苦了。所以你要一个非常综合柔和的一个中间点，也就是有咖啡豆子的香气了。有咖啡豆子它本身的特征了，但是没有很突出的苦味，也没有很突出的酸味，很均衡，懂了吗？当然这些话说完了之后，咖啡依然还是会是苦的啊，就是所有层次加上苦，只是苦的少得多而已呀。二阿森说回来，我们的可变因素，首先你在做咖啡的过程当中，你需要做到的是控制所有可变因素，锁定好你要用多少粉锁定好，你要拉多少时间。我通常会建议你二十五至三十秒之间锁定好你要的目标比例，目标比例是唯一一个会变得很厉害的。然后通过粗细度去调整这个最终输出的咖啡量。假设这么多咖啡，你拉了这么多时间，出来的比例少了就意味着什么？你的咖啡太细了，这么多咖啡这么多时间拉多了，就意味着你的咖啡太粗了，出来的水太多。所以我给你我的公式啊，这个豆子这个烘焙度在这个两台机器里边，今天是十八克咖啡。在这个档的粗细度上磨完了之后，我拉了二十九秒出来，刚好是七十四克的液体，已经很接近我的一比四目标了。这个是我喜欢的咖啡风味，简单总结一下，就是固定的时间也是固定的比例，是你的选项，时间应该固定在二十五至三十之间比例我选完之后，他就对，就是你有个目标嘛。对，有个目标可蹦奔着这固定的数值，我去调整那些可以变的东西。对，然后达到我想要的那个固定的数值，就你可以理解为是比例由你自定义，对不对？时间是一个区间，二十五至三十就达到这个自定义目标。然后通过自定义的目标去调整可变因素就是粗细度。这么说，我没有目的了。对啊，任意一个好的咖啡厅，你在他们开张的时候，你过去loya他们的开张程序肯定有试杯。这一说，前面的十杯咖啡都是要到的。因为他们在测试公式，然后他们在板凳上写好，今天这个豆子在这个烘焙度放多少克，压多久会出来这个咖啡。讲到这儿了，我需要和你们讲一讲浓缩的一些延伸品，很多人不是很清楚咖啡浓缩到底能输出来多少个音频，其实真的没有那么多。但是话反过来说，只要里面有浓缩，也是个浓缩饮品。但是你要和别人抬杠的话，理论上来说s pls有single一个就是单的，对不对？还有多双的。but is that i就是就少的收短的，还有special就是纠正过的，纠正过的浓缩，就是在浓缩稍短一点里面补一枪，回香酒，在浓缩里面挤一点柠檬，就是是米兰浓缩。只有米兰人有这个习惯。其次你在咖啡里面倒一点牛奶泡沫，就叫mama。翻译是有痕迹。mark打了标的，就是用牛奶给咖啡打个痕迹，叫就是带一点点奶，带一点点泡沫，甚至有可能放点巧克力粉，对不对？一个脏白只有要澳澳洲有啊，是对比牛奶和浓缩，就那么简单。脏白没有冷的一个拿铁不是意大利人的饮品，你去意大利叫一杯热拿铁，他会给你一杯热牛奶。luck就是牛奶的意思，有三十毫升的咖啡配一缸牛奶，在意大利懂了吗？那他那个什么眼见，因为美国人呢，我这么跟你说吧，曾经我有一个老同事，他跟我说，你们亚洲人不会做浓缩，我都差点和她发脾气了。我说你怎么敢这么说话，他就说因为你们不喝浓缩呀，你们没有需求让他好喝呀。就这么，你去你去意大利喝咖啡，我要咖啡的意思就是来给我来浓缩。他不会问你要啥，他会直接把浓缩递给你。s s h. 快快快点的意思。那我们这个说完了之后，我们说回假设你家里面没有一个半自动浓缩咖啡机，你也不想买这台机器，且你不喜欢浓缩的味道。那你们可以通过什么方式喝咖啡啊，你可以冷却，你可以自己手冲，你可以喝速溶咖啡。这个东西没有对和错，千万千万不要让任何一个小红书博主跟你说什么咖啡胜过另外一瓶咖啡，明白吗？我最喜欢的是冷的新鲜的咖啡，当饮料可以喝的咖啡，那就意味着我喜欢冷萃咖啡。但是冷萃咖啡我又不想隔夜的那我呢不是冰的，要冷萃。你知道冷萃和热萃是什么意思吗？所有需要用热水萃，就是泡的咖啡都是热萃速溶液，包括在内。懂了吗？只要你用凉水去做出来的咖啡都是冷萃，所以冰滴算是一种我们可以用气枪和粗磨的咖啡豆子去做一个快速的冷却冷却。啊，理论上来说，按照比例来做的话，需要隔夜的。然后把里面的咖啡豆子里面的好东西取出来嘛，对不对？但是你这个高压力环境之下的话，就意味着你可以短时间内达到同样的目的。同时我们也可以通过氮气的介入给它一个很绵密的口感。气泡的没有是二氧化碳，氮气只会给他一个绵密的口感，而不是气泡感，不是碳酸感。你看所以比如说我要是在家里要做冷萃咖啡的话呢，我肯定会用奶枪去做比四的比例。你想做农作业的话，你可以按一比一的比例，然后呢做一点用水去稀释。但是我半个小时之内就可以喝了吗？我凭什么要做这么多，对不对？我就放进去了。一百克的咖啡，四百克的水，我充了两个氮气，直接泡半个小时之后把气给卸一些冷泡出来的东西就会没有那么大的杀伤力。而且它和热水制冷之后的咖啡也是另一种风味。对啊，不，所以。假设你要做这种咖啡的话呀，你可以自己磋磨或者是买任意磋磨的豆子，它可以原谅不新鲜的豆子，懂了吗？这种方式呢会比较好，原料熔透率比较高，懂了吧？用这种方法就不用买，我们的都你也可以买我们的东西，这么做呀，算的吗？是啊，那你就等于是多买一点吧，把它给放松了之后再泡嘛。你当然可以用一个非常细的滤网，或者你就可以直接用咖啡杯里面已经包括的滤杯。但是你要是嫌太慢的话呢，你也可以用一点厨房的吸水纸来。律。要是你这个咖啡爱好者的话呢，你也可以买那个咖啡网的绿纸，就那种一次性咖啡的滤纸，也可以完完全全看你了。它绿的不会有那么的辛苦，原因是因为我们做的是粗磨咖啡，再加上你看我们这里面的很多氮气，这个气泡就是我们说的那个氮气感吗？那你就放着让他慢慢的晕。哎，来，这个可以慢慢来。我先让老陈试一试，然后你这么想啊，我这个里边一百克的豆子，四百克的咖啡，我一百克的豆子按照成本来算的话，你要是给你自己做五次，看你肚子有多贵啊。五至十次，算上冰块的钱，你做完了之后，你都可以把这个的钱给省下来了。懂了吗？就是你买豆子，买这个气枪，买氮气、买杯子、买冰块，你喝五至十次都比你出去买冰机冷却便宜。外面的冰淇好贵贵，给你放个这样的冰块，突然就变多少钱了，是吧？一个透明冰块四十八不过分吧，在深圳，嗯，而且这个是非常非常浓浓郁的。我还可以拿水稀释一下也不过分。就他这个怎么说呢？他肯定也有一点苦，他的苦很有层次，就后面什么甜甜不像是被烧糊了的苦，对的是吧？你想表达的是，这个苦是一个合理的苦，有前提的苦吗？就好比于你吃坚果的时候，会估摸着会有苦。你吃苦瓜的时候会估摸有苦。对，没吹好的咖啡的苦，是平白无故莫名其妙胡搅蛮缠的苦就那么简单。一个很直观的理解方式，咖啡渣的这些东西也千万不要扔。我们到时候改天可以教你怎么去拿它做一个焦糖酱，作为一个酒精做甜点的半成品。你这个咖啡豆用四五次，它里面还是有价值的，千万不要放了一杯咖啡豆就马上扔了。我这些咖啡豆子滤完了之后，我第一时间会把它放在个中空袋放冷冻里。我攒够了之后呢，我会拿来做各种各样的甜品，甜点、糕点、酱汁。今天这条内容的核心原则是，我不希望把一个本质上很简单的东西编造成魔术。咖啡，其实仅限于那么几个非常好掌握的物理原则，以及一些时间去做实验和试探，去自己摸索，去去去琢磨，去研究。你慢慢就会也不能说慢慢了。其实你很快就能上手一然后二呢很快就能寻找到你自己所谓喜欢的咖啡。突然你会发现你对这个东西，这个莫名其妙的饮品有自己的感情了。你在这个前提之下呢，我们也不希望作为一个重品牌，重营销、重故事的这咖啡品牌，我们做了最简单简陋的设计。为了什么呢？为了省成本，用最便宜的方式给你带来最直观的咖啡。我们系列里面有三种咖啡，一个我们叫高效简单，可以理解为它一点都不恶心，敢保证它是一点都不难喝，但是仅限于不难喝。还有就是它很高效率，你要是喝咖啡不太在乎风味的话，只是为了提个神，打个鸡血。像我这样的话呢，我建议你买这一款便宜，干脆直接泡完了当白开水来喝。就是为了让你醒起来，这个让你兴奋起来，那就是这一杯了。你看假设你是一个比较喜欢冒险的人，你可以考虑一下我们这款叫偏门。它里面有可能是麻辣烫的味儿，有可能是黑松露的味，有可能是烧烤的味儿，有可能是熟成牛肉的味儿，有可能是蘑菇的味儿。有太多奇奇古怪的味道了。要是你这个喜欢冒险试探的人的话呢，我建议你买这个咖啡，你没有想错了。对，我们的咖啡会时不时变，懂了吗？我们记得嗯我们会帮你去配置，但是一个季节一个季节咖啡也是个植物嘛，它也会变，懂了吗？所以我们会跟着咖啡一起变，帮你去配置出来烘焙好，包装起来，带给你。在这个三个前提之下，最贴合这个三个定义的咖啡。最后一个是花哨这个系列里面有你所有花香酒香、坚果香、巧克力香、焦糖香甜、温柔温和的咖啡都都在这个系列里。你看我最喜欢你最喜欢是吧？这个可以拿来，也客观来讲是最贵的，你太有品味了，当然贵也没有贵到哪儿去了。你们到时候价格可以自己去摸索一下。前面这个包装里面是我们的挂耳包，包装拆开来了之后有五个小挂耳包。你可以直接把它挂在杯子上面，用热水去做手冲形式的咖啡。当然你也可以把袋子拆开，直接把它倒到我们的奶腔里边，做氮气的冷却咖啡也行。你那么做的话我最开心啊，因为那样子用豆子用的方式和次数可以多一些，所以挂耳包的用法也非常简单。拆开了之后拿接近九十一度的水温，别忘了理想热出来的咖啡的温度是九十一度，水温先倒一点点，水润一润袋子，让所有咖啡渣子吸收水分泄气，卸出来它里面的二氧化碳。卸完了之后呢，把水顶满，让它慢慢漏顶满慢慢漏顶满慢慢唠，直到你泡满了一百二十一百五十毫升的水，看你喜欢的比例了，一百毫升也行。看你喜欢多浓郁，然后最终出来就是一个非常温和，非常温柔，也是个说实话非常快那个享受咖啡的方式。你看哎当然要是你不想用刮耳包的话，你也可以直接买我们同三款的棒装咖啡豆，看你怎么去泡咖啡的话，这个是二十至三十分的咖啡，你看你就可以理解为你一个月的咖啡都搞定了。我真心真心真心建议啊，你去咖啡厅纯粹是应该为了去支持你最喜欢的一个场所和你喜欢的一门生意。但是为了喝咖啡，我建议还是每一个人花一点时间不买我的也好啊，这是真心话，买谁的都可以。但是自己去摸索一下，探索一下。因为你能接触到更多你喜欢的咖啡。但同时在这个前提之下，要是老观众，你们记得我们以往做的历史视频的一期的话，我们聊到过一分钱大学这个概念，也就是以往十八世纪中旬在欧洲和北美建立了很多的大学周边的论坛和享受咖啡的场所。你看很多当代的文人艺人和最领先的大脑，都会在这种咖啡房里面去讨论。他们最近在想些什么，在研究些什么，在琢磨些什么。你看所以借着这个概念，我们也起了品牌叫panny university coffee，一分钱大学咖啡保留这个学习的精神。你们每一包咖啡的，每一个挂耳包，会直接挂钩一个小贺卡吧。上面会啊有各种关于美食美食历史、美食文化和咖啡历史文化和物理的一些知识点。每当喝一杯咖啡，你就可以新学一样东西，纯粹就是让你们白嫖点干货，然后让你们有点手里摸的东西，一个小纪念品。同时也可以往自己脑子里面塞点新的东西，拿出去抬杠。很显白的那对啊，喝咖啡的人多逼啊，你不能得有点东西装啊，对不对？你要是被我成功说服的话，你可以上我们的或者是某宝上的杂货铺去搜我们的咖啡。你也可以在别的平台上面搜一搜我们的名字，看看能找到了我。我今天就说到这儿了，感谢你们花点时间陪我们聊这个话题，听我的语速，你们也能听得出来。我今天喝了不少咖啡。thank you so much. watching taker using.
