what have guys walk on the mack po? 天佑是我做员工餐的一天，然后我就寻思着嗯什么简单，什么罪恶，什么快，什么是一个目前为止我们还没有聊过的快餐吧，算是一种快餐了。这个不知道为什么，就是面包也聊过了，肠子也聊过了。为什么不知道就是没做过热狗。今天我们都是牛肉热狗。anyways, 解释一下啊，今天我要教你们怎么做热狗肠，然后因为是员工餐视频吧，我们也会把这个热狗肠给你备好。从我们厂子里边出，直接在我们的网上店可以买得到。但是我真的建议你自己去尝试一下，because it's really really insist我尝试一次，我还得搞个灌肠机，你可以买这种手动的吗？十几块钱一个。假设你家里有手持搅拌机，带个料理碗的，你可以在料理碗里面做，你就根本不用绞肉机，你用刀剁都行，你用任何搅拌机都可以。我只是给你一个选择而已。而且要是你真的懒的话呢，我愿意在你的懒惰的基础之上赚一点钱。所以不得废话，先和你解释一下热狗是怎么做的。热狗肠的配方非常简单，洋洋，我们同事也会在厂子里面给你们准准备好这个配方。假设你选择买的话呢，配方也得清清楚楚。你第一份的那今天我再和你们口述一遍。牛肉和牛脂肪按你喜欢的比例，我建议你从牛瘦肉百分之十五脂肪往上算，我选的是百分之二十至二十五之间，少于二十，我觉得太瘦了，多于二十五，我觉得太油腻了。假设你有一公斤的牛肉的话，放百分之二十至二十五的脂肪，也就是两百克至半斤。牛肉和牛脂肪切成小方块。我这边用的是我们的熟成前的鲜牛肉边角，加上熟成后剃下来的干边角。然后旁边我也准备了一些牛脂肪，我的瘦肉是来自于熟，称边角料和鲜牛肉，然后直接放到冷冻里面吹一会儿吹冷冻之前先给你的所有盐和香料牛肉百分之二的盐表示一公斤的话也就是二十克，然后千分之一的粉盐也就是一克。其次后面的香料完全看你发挥了，我这里面放的是红椒粉、蒜粉、白胡椒，让它慢慢腌制。腌制的过程当中让它冷冻一下，下半硬不硬的状态之后，拿出来还在绞肉机里面绞一次，搅完一次之后再绞一次。搅完第二次之后再绞一次，直到它变成一个很黏糊的肉泥。小技巧小消息，尽可能保证所有器皿和工具都是你能达到最冷的温度了。为什么肉泥温度上到一定程度，蛋白质会变性，油会溢出来，你这个乳化肠，你叫乳化肠啊。force meet就不会是个乳化肠了，会变成一个油肉分离的肉泥了。我们需要是弹牙的香肠口感，所以你需要确保它是个乳化的香肠泥，可以理解为是脂肪水。通过水性蛋白被盐折出来之后乳化。这也是为什么我们会提前拿盐和香料先折一折烟一烟，这个肉盐会使肉里面的水性蛋白溢出来。这个水性蛋白就是好比于胶水了，也是我们这个香肠泥的乳化剂。在脚蹈的过程当中，肉是肯定会升温的。这也是为什么绝大部分乳化肠的配方当中会有冰块，我们的搅打的过程当中也会往里面搅打百分之二十的冰块。所以假设你的肉和脂肪加起来是一点二公斤的话，那你就会用两百四十克的冰块去和肉一起搅打搅一点肉，喂一块冰脚，一点肉，喂一块冰，一次再一次的搅打，直到它变成一个非常乳化，几乎没有颗粒的泥状。绞完肉之后就用你喜欢的方式去灌这个肠了，你用机器也行，你用手摇也可以，你用手指头塞都无所谓，你不灌也行，你当肉饼来用吧，它也是一种肠，你要看具体怎么操作的话，你往前翻我们以往的香肠视频。今天我们赶时间要出员工餐了，所以我就不多废话了。往前翻我们已经讲的够详细的了。灌完了之后你有两个选择，你要水煮还是要烟熏。烟熏的话，我建议你灌完的肠在冷藏里面放一首风干一下，这是我们风干过的香肠，水煮的话就无所谓了。这是我们今天关注的香肠，为什么要风干一下呢？任意肉类在烟熏之前，你给了盐之后，腌制了之后，你需要让它醒制。醒制的原因是让它表皮僵硬，水性蛋白变成一个黏糊的皮儿吧。英文叫pc就类似于一个年货的城市，就好比你喷漆的时候会喷一个底漆，底漆是为了给量气和面气提供附着力的嘛。所以这个pmc会给这个烟熏颗粒有一个地方去落，懂了吗？所以你要是假设你想烟熏的话，我建议你在冷藏里面风干一宿。你的尝。嗯本年是不是什么玫瑰盐啊？不不是玫瑰盐，是一个完全不应该出现的东西。对，所以我不建议你去用，但是你真想用的话，我拦不住你，这不用也行，不用的话就不会有那个鲜红鲜红的粉色了。你也没有那么防腐，而且不是一个正儿八经的一个稳定长了，做完就得隔夜吃，隔两夜吃，就是反正不能不耐放了。好了，旁边我也准备了一些经典的配菜，洋葱粒是不用说的了，然后你也可以选择自己去做，但是自己做的话始终没有那个劣质罐头味的，就是酸黄瓜丁炸黄炸黄的黄芥末，这些都是必备的。还有这个是我个人最喜欢的一个热狗点缀。月亮完叫jordan啊，我在美国芝加哥的话，joya nara它里面有红辣椒、青辣椒、萝卜、西芹、花菜、花菜掰成小粒，里面放的是红酒、醋和盐和橄榄油去腌制。它在家里做的话呢，你可以完完全全把醋油盐煮热了之后呢，倒到你的蔬菜上面，腌制个两到三天。我这边选择用了我们自己的真空机的腌制设置去加快这个过程。本来是两天的事儿，可以变成短短二十分钟，抽个五六次真空。你的目的不是让他封口，你的目的是让它抽真空压缩，破坏细胞壁，让植物细胞壁里面的氧气泡爆开离开。然后呢被周边的液体或流体代替，也就是我们的红酒素和盐，就等于是加快了腌制的过程。那怎么让他，你要是你懒，像我的话，你就可以把这个带口啊团一团，这样就封的不干净了，或者你可以把它袋子给折过来，让他不要接触到发热条。因为我的目的不是让它形成一个完美的风口，我只是想让它腌制而已。所以我说一而再再而三出风口的话就反而不对了。因为它这个气儿就没法就是没法留出来了。它的还有一个优势，就是能保留很多植物的新鲜植物香气。你看你要是烟时间太长的话，它就会有那种捂了的馊了的腌菜味，就是吧？是很帅，来特写一下。哎，还有这两个，反正我不是字儿来。是不是有点嗯好吃，会不会太辣了，一点都快。还有一个好处啊，配方可以灵活调整。假设你用传统腌制方式的话呀，你腌制液调完了之后就不能再往里补了。因为我们这是鲜料，我可以随之随心所欲的自己调整，多放点盐再抽一次，多放点醋再抽一次。看你喜欢的风味了，你看瑞最后走一次调整自动模式，大袋子直接抽在他抽真空的过程当中，我可以先准备一下我们的热狗面包了。这个是龙哥心心念念帮我们准备的热狗面包，因为它是新鲜的，你可以选择不去加热它。看你了。我个人觉得热狗这个东西只要狗是热的，我不觉得面包需要滚烫滚烫，稍微带一点温度就行了。我先中间给它来一刀，不要切通啊，就像我们那一期龙虾视频一样，面包给一刀差不多见底，但是不要完全切通。这就是我们的盐菜了。perfect, 露了点汁儿。可以吃饭了吗？我们太好了，我一点都不兴奋是吧？你鸽子不错了，你自己做了很兴奋。哇，好的，我好兴奋。看看啊。配菜有了jordan na，我的洋葱，我的酸黄瓜、我的芥末、我的番茄沙司，我的面包，我的肠齐了，准备来帮我送进去蒸一下多久，争个五到十分钟结束。这个时候啊你就需要考虑了，你到底要不要去加热你的面包。就像我说嘛，加热是个可选项，而且要是我在这个时候张嘴问他们要不要加热面包的话，他们肯定会装饰或妆。讲啊，没问题的，风热了我无所谓。面包凉了之后就没人吃了，所以我还是自觉一点吧，帮他们热一下，爬炉上面清干净了之后给一点你喜欢的脂肪可以是动物油。这边刚好我有点黄油铁，而且很经典，我就给点黄油润一润爬板这种风格的热狗面包。我建议你间外面外立面，而不是内立面，你啊直接把切面接在爬炉上面靠一靠。两面煎到你喜欢的颜色一点都不不对。我最近我发现我习惯性的做很多东西都是糊的，其实我并不是那么会做饭，是吧？我们都喜欢看翻车，要不然怎么会有这波让我一起，不好吧，那你不要剪进去嘛。老师你有这个本事哦。对，还有啊，假设你们选择买或自己用爬炉的话别忘了爬炉的四周温度是较低的，因为发热斯只会跟到这儿。所以你要是想在爬楼的边缘上有业的话，你需要去调转他们的食物，千万不要拍那儿，就觉得嗯绝对温度的你看。我发现我最近受伤率高了很多，好久没有进厨房了，要不要合计一下啊？我们视频里面有有有，就是我上了多少次了，我每次都结婚，夫妻合计了，我们有将近一百万个人很愿意干这种事儿。我不信来帮我发个弹幕。高寒已经受了多少伤了。在厨房里边，在这个哦对你们知道的伤就有几个了。哎呦，不好意思。他都很，我怕他们饿了吗，我怕他们造反呢，怕他们今天晚上没立即干活，会这样吗？高明泉，好吧，老婆，哎，你属于是那种就是不吃饭就干不了活的人吗？喜欢的是那个干完活的老师说话，喜欢我不想干一半吃一半，干一吃一半，所以你没有什么饭点可言，是吧？挺好的，我也是不规律的，我们没有规矩的，我们嗯beauty太好了，让一下beautiful。然后因为我知道我们这群王八犊子们喜欢吃些虾，给他们准备点劣质芝士片。九点半工作，六点半能不能留一个给我自己肯定了。你有你看我有这个钱功夫帮你组装，我只是在镜头前面装一下。好，老板，然后呢，做完了之后我就走人了。马总拿个广告牌出来，thank you. 你要给知识的话，我建议你个机会，给他垫个底，这样子也可以形成一个水水黄瓜对酸黄瓜丁儿有一说一啊，我还以为会翻车，没想到效果不错。你以为会爆的吗？对，爆了的话，我还得想办法圆回来走一波。好话是这么说，玩尝的是吧？那里蒸黄油怎么用？对啊，你黄油不认爽一点的话，不认皮气一点的话就显得你不帅啊。你看那些大网上的那些名厨，不是靠人黄油晒出来的吗？就。是不是有点事，有点小食欲的，是吧？这传统的肠子就是在水里面煮出来的。什么纽约、芝加哥的大街上，从某一个小路边摊或者是小餐车里边一个大叔叔搁那我就然后就从一个缸里边经营一块钱的一个肠子，最劣质的用最劣质的面包上面给挤一下那一刀。结束。对北美人来说，热狗的餐车就好比于我们的煎饼馃的车一样的，概念不多，很贵。哇，怎么说是有点不干净的那we go这盐菜真好吃哎。番茄酱要给一点，要不然不经典，然后再给一点蛋黄酱的造型，这个搭配真是满足了对他的想象。是啊，就很卡通吗？不是吗？啊，老陈阿拉波，这有点难啊，我这个我有点难挨的啊，come on believing yourself, 闭上眼睛啊。来啊啊，你这个吖子有点骚啊，啊，不管怎么啊，你示范一下来，你示范来来，你来你来看不起谁呢？我还怕这点，我还怕丢这个脸，他脱掉了嗯。长的纸好棒啊。行了，你别聊骚了，赶紧吃饭，帅不帅，值得不值得，是不是应该在自己家尝试一下，好爽了。嗯，别忘了，真心建议你自己家里尝试一下。要是你实在懒的话，直接把钱揣我口袋里面，先看看我。