我今天要和你们聊一个，我答应了很久，但是我同时躲了很久的话题，web ing sence. 奶枪气枪皱尔常年去任意一个花里胡哨的咖啡厅，比较文艺青年的奶茶店，十几颗米其林星星的北邮餐厅，曾经应该都会见到过这个东西。简单理解为它就是一个可以充气的密封铁罐子。但是这个平平无奇的小硬件吧，可以帮你做出来很多非奶油的东西，千万千万不要让这个名字误导你，去认为它只是一个单一作用的一个饮品店里面的小工具，you can fit sources. 几乎你能想到任意一个需要一点气泡的东西都可以用它去形成。所以今天我要陪你们过几个，不能算配方吧，小技巧一些能帮你赚钱的东西，帮你提升一些加长变化的一些方式。还有一些有可能你没有意识到的小消息吧，不做的话，我先开始我们的老观众。and if you watching, welcome back, 我们刚开始的时候做了一个气泡水果。那个气泡水果是用干冰做的，在一个半密封环境，无非就是一个泡沫箱子里边，我们放了干冰，做了一个冷藏，旁边放了水果。当干冰挥发成二氧化碳的时候，被水果当中的水吸收了。二氧化碳溶解在水果当中就变成一个碳酸饮料，口感的水果。当然不是每一个人愿意花那个钱去买干冰。买个五六斤干冰也只能做那么一次，加上一个泡沫箱子，又埋它又麻烦。然后呢，泡沫碎满天飞，你有什么别的方法吗？of course你可以用一个气枪在这个里边放几块你喜欢的水果，水分含量高的，糖含量高的，往里面打两至三颗二氧化碳，静置一个二十至三十分钟，就是一个非常快速的气泡。水果，原理是一模一样的，只不过你可以省掉一些麻烦而已。无聊的东西复习完了之后，我先跟你讲讲这个气腔的结构吧，这个盖子有一个扳手，盖子里面有两个阀，一个是针阀，一个是泄气阀啊，阀上面就是出气的，这一头会有一个嘴里面是一个胶垫片，就差不多没了。然后上面有个盖子是用来帮你去空气的，很简单的原理，气从这头进，从这头出，这个是仓这个东西的清洗护理保养其实简单在于拿水烫一下，保持干净。胶片、胶垫胶圈硬脆，断的时候赶紧换。比如说最喜欢断的一个胶圈，就是这个切气阀上面的小黑胶圈。你可以在淘宝上面找一套胶圈，几百个才那么小，几十块钱投资一下，可以好好维护你的小气枪。接下来我们再讲一个正压力，高压力的一个快速操作。假设你某一天想在家里做一点韩国风的显族风的一些菜市，突然发现哎，我冰箱里面只有一些辣椒，一些酱汁，一些高，但是我没有泡菜，那怎么办？我自己做，还要等个一两个星期，甚至一个月。要是天气凉的话，我怎么能当天做出来一个当天可以吃的泡菜呢？很简单，拿一个韩式的辣椒干，你任意喜欢的植物白菜萝卜无所谓。今天只是因为白菜先拿盐，把白菜里面的水刷一刷刷，完了之后拧干，把盐水倒掉，再拿你最喜欢的韩式的辣椒干拌一拌。拌均匀了之后呢，扔进气瓶里边。因为我想模仿发酵的酸度来做调味，可以来任意你喜欢的酸，我用的是乳酸粉和一点点醋这个两个组合在一起就会大只模仿发酵过程当中的酸盖子拧上，往里面冲，两至三颗二氧化碳，它产生一个正压力。环境，在冰箱里面醒一个二十至三十分钟，一个小时不上的话，你可以直接拿出来，不盖在嘴上卸一个气。卸完了之后你就可以把盖子拧开，把你的泡菜拿出来了。你会发现在短短的半个小时之内，你完美九点五层模仿了一个长时间发酵的泡菜。因为发酵过程当中的二氧化碳，我们通过气，但已经达到了里面的弦，也有了。通过那个高那个发酵味，通过我们的乳酸粉和我们的醋，也弥补了发酵过程当中会产生的乳酸。它本身这个是一个非常快速，非常高效。而且说句难听话，大概率也是绝大部分厂家用的方式去做这些泡菜。只不过在家里做的话呢，你能确保新一些里面的材料你都清楚，你也可以随机发挥去调整你的泡菜腌料。比如说你的不够臭的话，放点娱乐，任意你喜欢的臭鱼烂虾都可以去模仿。那个。thank我刚才刚好趁这个机会啊，为了给你们留点一句啊，我叫洋洋哥过来试一试我们的泡菜。那试完了之后才知道，我们只花了半个小时做这个东西，我和洋洋可以吃的泡，长大的能把它给忽悠了，就意味着这玩意儿肯定是靠谱的。ok那么在这个话题之下，你也可以直接去脑补了。我是不是可以拿一个高压环境和我喜欢的气体去做任何饮品啊，或需要高压这个东西。比如说我可以把一个冷萃咖啡从几个小时缩短至半个小时。通过这个气瓶，我是不是可以用二氧化碳和水和任意糖浆去做一个我喜欢的碳酸饮料。absolutely, 这就是碳酸饮料，只不过你不需要花几千块钱去买个大机子了。你用一个非常多功能的小气枪就可以了。这不是广告，我给你一遍，我没有在这个啊，那我们接下来就要讲一讲一些泡沫操作。这样的操作从这个嘴喷出来的操作，很久很久前，在我们快三年前的微波炉视频里面，你有看到我做一个微波炉蛋糕。然后我那天是答应了你们改天会讲解气枪的概念是一模一样的。我们通过这个枪去做一个泡沫器。但是你不仅是蛋糕糊，你可以用这个思路去做酱汁，你可以去做慕斯，你可以去做蛋白霜，你可以去做打发的奶油。我通常在餐厅里面会用这种方式去做荷兰酱，任意你喜欢的荷兰酱配方，做完了之后直接倒进气枪里边，往里边打两至三颗。但气泡在你的热水池子里面，这样子能确保它温度非常合适。二、绝对稳定。三它不会卸四，因为它这个气体它喷出来了之后，它体积是你以往配方的两三倍，你可以省钱。同时你也可以通过这个方式减肥。因为别忘了你吃的东西是香的，通过气体你获得了绵密的口感，但是它毕竟是一个泡沫体，非常绵软丝滑。零卡的氧气，对不对？所以你肯定可以通过这个方式去控制你的热量摄入。这可是米奇，这可是米其林手段哦，就是空手套白狼明目张胆骗你钱哦。对，是你可以这么做，甚至你也可以用这种这种方式去用蛋清做荷兰酱。同样的荷兰酱配方，你直接把蛋黄换成蛋清，然后脂肪少放一点，也可以用这个枪来稳定。我们在喜鹊派里面呢，有时候也会用气枪去我们的荷兰酱。这样出餐的时候就不用回来了，一把枪我可以出一天六七八个小时，不会卸，绝对稳定。还有一个我最喜欢的一个操作之一了，是拿它去做炸糊。这是一个以往在英国的肥羊研发出来的一个方法，它客观来讲是最理想的做账户的方式。可见它不是一个很现实的方式。要是你给自己做饭吃的话呢，我真心建议你尝试一下。便宜的话，几十块钱，贵的话也得几百块钱买一个试一试吧。但是你用这个气体腔做炸弹，为什么是个好处呢？我怎么跟你解是吧？来，老师转个身，你们是不是好久没有看到过白板了，尽我所能去画的一个气枪吧，希望你们能看得懂啊。这边是我们的扣子，扣子把气打进去，从这个阀进入到汤内流体以外的空间，就是我们的气体了。这个小，但里边有八克的二氧化碳或氮气，这是一个标准规格。这个压缩成液体的二氧化碳或氮气，通过这个阀直接膨胀到我们的仓内，又一次变成一个气体。因为这个仓比这个仓体积大，在这个针破坏了这个但能之后为了取得平衡，它肯定会从一个高压环境跑得和相对比起来。低压环境嘛气就冲进来了。冲完了之后，你第一步走是要先尧化，二氧化碳的话是可以溶解在水当中的，氮气的话至少会混合在水之间。那你混合完了之后，这个就变成一个触了气体的正压力环境了。你在卸的时候呢，你按了这个扳手，这个阀打开了气体，突然从这个嘴冲出来，就意味着这个气体出来的那一瞬间和环境压力取得了平衡。也就意味着流体里面的气泡，我们的二氧化碳或但为了取得平衡突然膨胀起来。在这个时候你只需要确保你的流体够粘稠，够质地去保留这个气泡。这也是为什么进去的流体出来了之后，就可以变成一个非常挺非常磁式的泡沫。好，那我们这个理论已经清楚了，我们是否可以用这个原理使用在一个比较常见的场景之下。比如说这个账户首先什么是个理想的账户？理想的账户需要挥发的快，膨胀的快，然后脆的也快，这个是我们的酒精护，我们用纯伏特加。二比一比一伏特加高筋淀粉和土豆。淀粉和淀粉是为了他翠高筋面粉是为了给他一点劲。然后酒精是为了让面筋不马上形成，因为酒精是不会让面粉变成面筋的。这个护打进去了，给了两个二氧化碳喷出来的那一瞬间，它是不是一个非常发的一个泡沫体，就意味着我们这个炸货的起跑线已经遥遥领先了。它已经是个泡沫体了，它只需要再再一次会发，再一次膨胀，就可以理解为在小体积的护理里面，我达成了最脆最蓬松的脆合。老陈饿了没有啊，等了好久了，这是一个最经典的配方了，鲨鱼薯条。好嘞，这是一个拿盐腌制的比目鱼。好了，直接薄薄一层粉就足够了啊，这还有个好处啊，就没有那么埋汰我，可以直接喷。出来我要一个护，简直是个慕斯。是啊，太好了，直接让他盖完了之后来过来。是薯条吗？小鸡喂。还有小技巧啊，日式田馥罗他们怎么做的呢？他们会用筷子去往上甩，这个护。在这个时候你可以考虑直接往油炉里面喷点炸糊，直接喷在你的鱼上，在户上叠蝴蝶蝴蝶蝴，你现在可以最终炸出来一个很夸张的一个脆壳。我们先把薯条拿出来，来work is such啊，好夸张哦，它还有层叠的哦。你看鱼都找不到了吧，应该或不烫不烫不烫，只是我觉得烫而已啊。来块鱼不好，谢谢听这个声音啊。看的很好，我们都不一样。是嗯。那为什么不好来。嗯，还有话要说吗？很帅，这样子吧，我和老陈和小先生要吃我们的深夜员工餐了，我建议你们有空花个几分钟去考虑一下吧。这个东西适合不适合你。今天你看完这期视频了之后，多看几遍，我猜你家里肯定有你以往没有考虑过的用途，希望你们能发现出来更多好玩的方式去接触你喜欢的美食。tex, watching guys take, let's see next week.
