guys, my所以今天我要和你们聊一聊风干肉，这个为什么要分肉呢？人类接触到蛋白质的储存，无非第一个事件就是以风干为主。我们在熟成那一期已经聊过这个话题了，今天我们就可以和你简单讲解一下。风干它在食物上的一些作用，为什么你会选择去风干？然后要是风干做成你的肉干的时候，会应该选择什么一种肉，我们应该怎么调味，什么调味算是够什么调味算是不够，怎么去随意搭配自己设计，然后在什么温度烘干等等等等等。路飞往前开始。好，昨天晚上通过特写，我们已经抓了好几个镜头了。我这次风干选择了用户型肉，也就是flag，就是牛身上腹肌的一边。它为什么很适合做牛肉干？首先我们要先有一个定义，什么是优质的牛肉干，对我来说是有嚼头的牛肉干我不喜欢一摸就碎，像糕一样，像那种澳门广式的那种糖块、果皮、牛肉干。我觉得那个玩意儿不是很好吃，不是我的胃口了，我会更喜欢有肉的质地的肉感。所以我会选择复星肉，它的肌肉纤维非常一致，都是一个朝向。所以我可以切出来非常一致。纤维朝向的肉。这也是为什么我们这块肉会顺着肉纤维切切个大概半公分左右的厚度。当然不要太纠结它具体厚度了，为什么我会选择顺着肉纤维切呢？所以我们的新观众朋友们的话很简单了，你就脑补一下。假设我的手指都是肉纤维，这是你的咬合。你咬在纤维与纤维之间一掰就断了，这是一种机械嫩化肉的方式。你要是顺着肉纤维，你的咬合是咬在肉纤维之上的这也是为什么他有点扯那种感觉。a k kind. jy, absolutely perfect. 别忘了，恁不一定是一个绝对优质的特点。来看前提我们选择了这个复兴肉，我们切了，顺着肉纤维的条条切完了之后创造了我们的腌料当中，我们的料里面有我这次用的是黑醋，纯粹就是因为我剩了一些。我本来是想用截肢或辣椒油或是sauce的，但是我没有，所以我就用了。然后我给了酱油，酱油给完了之后，我就尝了一下这个酸咸的均衡，对不对？你也可以这时候给点钱，我选择了蜂蜜。你可以给红糖，可以给椰糖，可以给任何你喜欢甜的来源。调味是意味着我要给这个肉提供一层防腐，同时也调味盐和糖密度越高，会使军越对你的肉不感兴趣，特别是随着它越来越干。所以这个时候呢，你就需要给它一个适当的调味了。你要的最终标准可以理解为是一个比较理想的一个饺子馅儿的那种咸度吧。因为你别忘了，你风干了之后，这个盐和酸和糖会被浓缩，所以它会更咸。所以通常我叫你o t t，这次你可以ut under the top，i guess你可以往后收一收一点。在这个时候我也往里放了钻粉、气味粉，还有胡椒粉，这都是我喜欢的一些香料。完全看你了，我也放心。鼠尾草，你看你了，你可以随便乱放，只要是你喜欢的香料都可以放。但是这是唯一一次，我会强调你用干香料的一个用途，因为鲜香料只不过是加了一些你需要风干走水分，到时候你风干完了之后，也依然变成了干香料。所what point of using fresh二哎，香料给完了，咸甜酸给完了之后，在一个风干机里面把它铺成一条一条，然后再用风干机最低的温度风干十二至十六个小时。看你喜欢的口感，开始要跟你们讲一个额外细节了。风干肉有很多风干方式，风干指的是用气流带走一个食材里面的水分。理论上来说，风干机不是风干机，它是低温烤箱。我选择的是六十度，风干的时间是十二个小时，它最终分干出来的效果是这样的，它的温度肯定在蛋白质上做了一些破坏。这也是为什么我一掰就断，你可以理解为是在风干的过程当中，我同时也通过温度破坏了里面的蛋白质组织，使它变得嫩，只不过是又嫩又干了。这也是为什么我咬下来一拉就断。当然要是你想做美食或南非市的风干肉的话，你需要的是凉的风快的风速。所以我会建议你怎么做啊，买一些筛网平的，筛网圆的，然后再买一个小几十块钱的小风扇。在风扇平放躺下来放，然后上面架着到我，然后再把肉酱在那个漏网上，凉风吹，挨那个窗边上，让它吹十二十六个小时。这个是唯一能保证生的口感，但是依然是干的口感。这个是熟低温熟了的干的口感哦。哎那些藏区不是也有个好友，他们是怎么做？他们也是用这种较高传统草原上，他们肯定会用晒太阳，或者是就在山上吹。看你了有很多不同的口感。但是现在工业化了之后，肯定也是用低温的烤箱，也就是风干机去关风干。这也是为什么他们有这个口感，你试一试是吧？嗯，好香啊。嗯哼说实话我是不太来去，你跟那些什么生的牛肉啊，嗯很简单，你吃过美式的风干牛肉吗？吃过那可能忘了那个我和你说一句话，你就瞄准了腊肠。辣肠是生的干的肉，只不过是你做这种类型的话，它就是没有那么多军劲。传统意义上讲，腊肠是有很大菌性的了，但工业腊肠其实现在也没有多少军可言了。就腊肠那个口感是干的生的肉，这是干的半生不熟的肉。所以这个是已经完完全全可以密封起来的食物了。你拿这个干燥剂放在袋子里边，你就可以有能长期放好几个月的食物了。我通常会选择在密封盒里边，得力杯里边或者是个束封袋里面去煮的啊，你可以送朋友，你可以自己当零食来吃。要是你的健身的话呢，你可以用这种方式去控制你脂肪和碳水摄入，但是可以帮助你去加大一下你蛋白质摄入。因为很多人就是胃口不大嘛，但是干巴的肉你啃两口好多好多好多蛋白质。但是我最喜欢的用法是什么呀？我会把它当食材来用，它现在已经有酸甜咸辣的调味了。那假设某一天我回家，我懒得做那么多饭，我可以手撕什么呢？二那我可以拿一个，这都是剩饭剩菜了啊，我只是模拟一下绝大部分人的冰箱，我在冰箱里边找一块我没有用完的洋葱。然后我看一看，我冰箱里面还有些什么东西啊，算来拿两个没用完的柿子，太好了，又搞基金发回来。对呀，这个就是最最关键的嘛，就是来看我们内容的人是想看我们条条规规规矩吗？不可能的吧。这个再也不能再随便了吧。刚才我人没有用完的黄油，我猜每个人的冰箱里面都会有一点他自己用不完的脂肪吧，对不对？刮一刮有可能是你们那一天煲汤的时候舍不得扔的牛油，有可能是机油，有可能就是普通菜油，无所谓了，能不能放点脂肪？番茄我可以切的大块一点，然后因为是给自己做饭嘛，就不要太纠结，就是标准啊。就是你喜欢焦化的洋葱，你就给焦焦化的洋葱的味道嘛，对不对？多炒一会儿。no, 我这边煮了点水，要煲汤了。对啊，我就做一个汤嘛，就是我今天在家里，我在模仿我冰箱里的东西嘛，我懒得做饭了，我拿我辛辛苦苦风干的肉，拿热水泡一下，这里边全都是瘦肉。好的，蛋白质拿一些歪瓜裂爪的，长得不帅的，这些短的，对不对？掰一掰，放进去让它吃一吃水，那它油去哪儿了？什么油啊，这是牛油啊，我选的父亲肉，它不肥不肥，你千万不要选太肥的肉，一浪费钱。二、不适合用于风干，你只不过是过是加了一个容易氧化的缓解。瘦肉是最适合用于做牛肉干的，肥肉反而不好使。没有一个人会给你做什么？m七、m八m九牛肉干啊，有了有了，有人会给你做了。但是那些人通常不是你的朋友，都是想忽悠你钱的啊，然后这边算番茄。你看这是一罐头，我找到了三角豆，然后千万千万不要把所有豆汁儿都漏了，留一点。然后因为豆子水里面有一些淀粉，你可以用它去把你这个汤啊给收的粘稠一点，给点豆子，也是优质的蛋白质，优质碳水化合物啊。这边我的牛肉干水，因为你想嘛，我调味完的牛肉往里面放了热水，我不是就做了高汤吗？是我就会配合老师五零，真好哦。然后这个收一收，摸一摸这个牛肉口感如何。然后刚好通过一系列的巧合，这边调味。刚刚好这里边有好多盐，再加上你收完了之后再看吧，最终做一个小调整，应该是问题不大的。但是盐也齐了，酸也齐了，盐也齐了。观众朋友们，你们要记住啊，现在老陈其实存在一个各种在怀疑我。但是呢不好意思，明天说出来。所以等我做完了，当他尝尝的第一口，他再去通过他的哦去品一品吧。到底是好吃不好吃的，谁到随便乱搞的东西看有多好吃。嗯，然后这边随便切点小葱，到时候我们对一下去弄。这边有汤了，我这边有肉了，肉好爽哦。就是你做牛肉干的肉不是买的，是你吃上扒下来的是吧？你不用当天买肉很烦。是。然后在这个时候，假设你觉得你的汤不够浓郁的话，你可以给他补一小枪淡奶油突然就不低脂了。然后简单做个调味，要是你觉得不够咸的话，可能可以补一枪，也当然慢慢煮一煮嘛，带着牛肉一起煮一煮。它里面毕竟还有很多没有杀出来的盐喂。二位没有葱花，然后是我的话，我会给他来一点橄榄油。纯属于习惯性动作哭，然后突然我在十五分钟之内解决了今天晚上的晚餐的问题。你说这是我吃过最美味的东西吗？有，但是零食为了解决当天晚上没时间做饭的问题，我觉得不赖啊。来好习惯。我突然想到一个问题，说它好吃。有一个很重要的原因为牛肉干香呢就是吸了一个调味粉，嗯，然后释放到我这个汤。当你可以理解为是你做了一个有蛋白质，有营养成分的浓汤宝，在这个情形之下非常的固态。对啊，就有点口感的。它不是那种很无聊的烂肉。我跟你说吧，我们不用去忽悠人，这不是我们吃过最美味的东西，但是它鲜它酸，它嫌它香，而且它方便是好吃啊。对啊，而且我这个还可以长时间储存就够了，就是会解决个问题。就是我通常要是出去玩的话呀，要是我有朋友要爬山的话，他问我应该干什么，我第一时间跟他说抓一把牛肉干，这理解可以把他当前还有啊，不止是肉而已。对呀，不多了啊，这别忘了一键三连。听说今天几句话哦，今天是的确是有一个一个可爱小朋友啊，希望你们可以在评论区里面给炸出来吧。我猜他不是我们的观众，所以我一开始其实挺期待他的到来的。但是他来了之后呢，是我同事安排的施工，我咱们不去用形容词吧，牛逼哄哄，拽了吧唧的。咱们就说他是一个年轻小伙子，然后呢，背着背包也没有和我们任何人打招呼就走进来了。然后我问了他，你谁呀？他就说我来试工的，我说嗯，好的，你有带包和鞋吗？他说在包里，我说好，你去我们后走廊衣服走里边拿个干净围裙穿上吧。他说在哪儿？我说后走廊他就往我餐厅里面走了，我说你干嘛，你去哪儿？他说后走廊啊，我说后走廊是你刚才进来的地方，他说那我用哪个门？我说你用你进来用的那个门呗，然后他就受到了精神打击，就走了，又消失了，就根本没有走进我们餐厅，及时知道吧？请记录两秒钟。所以嘛观众里边要是就是想私信我们问能不能当学徒的，千万别千万别要不了，你们不够钱买血压药是不是高真全。