one of guys, welcome to, to my home. i hope you're happy. i hope you are healthy, 今天又要陪你们做一个可以说是健康吗？算是吧？相对比起来健康，因为在健康餐食这个话题上，健康不仅是这儿，而是这儿和这儿。有时候你需要给你自己一个缓冲，你需要妥协，你需要为你自己的开心和快乐做一些考虑。不说那么多花里胡哨的话，我们要做炸鸡。但是炸鸡这个东西它不健康，在哪儿呢？就算你用最优质最精准的炸至这个两个最最尾有点难度啊。杂志杂志方式的话，它依然还是一个泡在油里煸熟的东西。在这个话题之下，我们怎么做出来个相对比起来健康一点的炸鸡。在我们开始之前，我和老陈已经把特写给抓齐了。我这边今天准备的是鸡腿和两种鸡翅，那今天我们用了将近一公斤左右的鸡腿。当然在画动之前是九百五十克，化冻之后就有一些水了，到时候可以自己去盘算一下鸡到底是多少热量。但是鸡腿的热量到时候我会我所有能力去给你一个最精准的一个核算吧。鸡腿的操作非常简单，在一个袋子里面放盐和你喜欢的调味料，任意你喜欢的香料啊。低温六十八至七十五度，看你喜欢的熟度。低温一至两个小时，我个人平安。好是六十八度，两个小时。当然你可以把温度拉高，时间拉低，或者是你可以温度拉高，时间保持一样。看你喜欢的口感了，温度越高，时间越长，肉会越软烂。六十八对我来说是个刚刚好好的一个中间值，就是又有水分又嫩，又能从骨头上面撕下来。但是不是那种绵绵的没有口感的肉，绝大部分炸鸡是挂一个石户，挂一个干粉，直接向油炸。那我们可否用鸡腿本质上带的脂肪去完成这个任务呢？主要在镜头里面你肯定意识到了，这个鸡腿怎么不长皮啊。that's a very good question. 我把这个鸡皮给扯下来了，我要把它的油给炼出来，拿这个脂肪去编箱。我旁边的面包糠，所以锅拿出来把鸡皮扔进去，较低温度，慢慢把里面的油给轰打出来。油炼出来了之后，就可以把你的面包糠直接倒到锅里边，慢慢的翻炒，炒到脆炒到这的这个过程当中，你也可以放任意你喜欢的香料。今天我选择了一些百里香，因为对我来说，机油和百里香是一个完美搭配，面包糠烘脆了之后，你就可以让它慢慢冷却，冷却完了可以拿出来用你喜欢的方式用小料理机把它打成小碎。当然这是个可选项。仔细观察的话，你会发现在我们煸炒前和煸炒后的面包糠，它体积是完全完全不一样的。原因是因为面包糠它再干里面还是有水分的，所以我们在锅里面煸炒的过程当中，面包糠里面的水分也白白了。为什么我要花那么长的时间去做这些事呢？是因为water is the enemy of christy。if you get rid of water, you are close to the christian们需要做的就是把面包糠里面本质的水分给轰掉，这样子就会更方便。我们到时候空气炸锅烘的时候，翠的更快，也不影响肉里边本质上有的水分。前期后期做活动的播流量也不是吧。不不不不不不，很多人对我们有个误会，觉得我们很固执啊，有很多原则和道德。我高还还能有原则和道德吗？不是因为我不擅长用空气炸锅，我一直以来觉得它没有必要存在。但是那么多嗓音统一了之后，不可能就我搁这装高傲吧，我至少也得先尝试尝试嘛。尝试了之后发现我依然是不喜欢，但是它有它的好处，我不可反驳。你看对很多家庭来说的话，空气炸锅的存在会给你带来很大的方便。那即使我们的核心就是为了让你方便话，那什么不用压锅呢？anyway, 这个面包糠我肯肯定用不全的。所以在这个时候你已经意识到了，我们减少了很大很大很大的热量成本。旁边的师傅是等量的鸡蛋和脱脂酸奶，我自己做的脱脂酸奶用来挂户的。刚好的。这个时候呢酸奶也可以给我们提供一下那个最经典最传统美式炸鸡的那种酸奶腌制的味道。你看botta ject这个就先放一边。好，还有个就是我们准备的鸡翅，这个是我们n s v无水低温料理机里边当当然我说了污水里面是有慌的，是因为这个机器可以蒸，可以煎，可以低温，可以无水低温。我只是给你展现出来它的其中一个功能。操作很简单，准备好的鸡翅放在个网架上面，烤盘里面放了一丁点水，设置到了手动低温温度。我是九十五度，一个小时的，蒸完了之后就让它慢慢的凉干就可以了。当然我喜欢一个小时的口感，你可以到半个小时也能赎，看你喜欢多烂的鸡翅了。当然你也可以插温针去，无水低温贴在烤盘里面达到一个你喜欢的中心温度。但是这个对我来说更快。因为鸡翅本质上里面有很多脂肪和胶脂了，我想要的是比较一丝一丝嫩饮的鸡翅，那我就不需要什么中心温度可言了，我就直接蒸蒸到熟就行了。还有这边是我们低温烤熟呃的鸡翅，它们两个鸡翅的备料方式其实是一模一样的。在一个碗里面，我这边是一公斤的鸡翅和鸡翅根啊，碗里面放了等量的淀粉和面粉，大概是五十克，总量的粉质就是二十五克。二十五克左右的淀粉和面粉的淀粉可以是玉米淀粉和土豆淀粉面米粉。面粉我用的是高面粉，放了鸡翅，百分之一至一点五的盐吧。看你喜欢的调味度，还有任意你喜欢的香料。今天我选的是白胡椒和粉，胡椒，pink, pink成粉之后拌一拌，让它慢慢的吸水，挂成一个干糊，直接拿出来。然后呢，要烤的烤，要争的争啊，当然我们粉没有完全用完，所以我只会尽我所有能力去帮你猜一下我到底具体用了多少。因为碗里面还剩了一些你it t doesn't have to be exact概念就是了。因为小珍你今天的目的，看这个视频的目的是因为你想吃炸鸡，然后想吃一个叫健康版本的，这不是绝对健康，只不过是帮你挠这个痒痒，不太让你罪恶内疚，这是我们要的效果。可是get the tree yourself，but you should feel like shit afterwards. 到这个时候，一个关键步骤，鸡翅半成品备好了，最好让它冷却。天气凉的话放在窗边，让它吹就行了。天气没凉的话，放冰箱冷藏里面，让它吹干结束。现在表皮经过一段时间的高湿度较高，温度处理，鸡翅皮里面的胶质已经溶解了，变成了鱼胶了。lips smacking king, sticky, delicious lata. 假设你从升级尺马上开始空气炸锅炸的话，这个鸡皮很有可能变得很梗，就像塑料一样。这不是我们要的效果，我们要的是酥脆松嫩，但是同时还有脆感，那就意味着你需要进行一段时间的高湿度处理，把皮给糊软在皮肤软的过程当中，油脂也提炼出来了，表面的面粉也吸收了胶质和油脂。你看我们一滴油都没有加，这只不过是鸡翅本质上带的那为什么让它冷却的？冷却的时候是让表面的淀粉、水性蛋白、油脂凝固，变成一个类似于水体胶的状态。带有脂肪的水体胶状态，这样子也可以给你买一个保险。因为你二次在空气炸锅里边高温轰炸的时候，它在翠的过程当中，不会把中间的肉给薅干anyways，鸡腿给他解放一下。这个是刚才鸡腿解冻的时候用的架子，它已经脏，所以就无所谓了。当然很多人在这个时候啊有可能会说，哇，高寒好烦呐，你做个炸鸡有多少个盆儿，多少个事儿，是我今天做了好多个不同版本，是为你看的，不是给我自己吃的。是我的话呢我一个烤箱一个盆就搞定了。我今天这么做的原因是因为我想that's so good，想让你们看一下许多不同方式能达到同样的效果。这也是为什么我们会用空气炸锅，也会用我们的n s v，也会用低温料理机，也可以用锅，也可以用小烤箱。这个完全看你了，没有什么硬条件，没有什么硬规则，我只不希望的是因为别忘了吗？i hope you're happy and healthy. 这句话听起来很好听，但是它的背面是什么呢？我不希望你给你自己找借口，就不让你自己健康。我最怕的就觉得啊我家里没有空气炸锅。那算了，我家里没有烤箱，那我算了啊，我家里没有锅啊，那我算了，don't do o that to yourself. don't take away the opportunity to improve your life. it's, but it's worth and i'll do o with you. 这个鸡也是老规矩，让它慢慢的冷却。说回麻烦这个事儿啊，你背的时候你可以常备很多很多鸡腿，踹你的冷冻里面几乎你不会有什么很大的影响。需要的时候拿出来解冻，然后再去走后面烘脆啊，在这个步骤也不是不可以。鸡翅这一会儿小功夫已经吹差不多了，用空气炸锅。我发现啊它的最大问题就是千万千万千万不要一次性塞太多东西。所以我这边我会建议你摆的时候啊，摆的不要摆那么的密。所以我这个会分两波去轰。哎，这个先送进去，直接用你最高温度，最快风速，把鸡翅耗瘁就行了。从物理上来说的话呀，风炉烤箱通常有三种，有循环炉。假设这是你的食物，对不对？空气围着你捂痘痘转，这是循环路。it's a conduction of, 你看它的弊端是什么呢？这个风有可能不能很均匀的完整的攻击到你肉的所有地方。在。它上升的时候，你这个食物上温的时候，它自己在挥发水分，挥发水分会使它周边的空气降温。就这么简单。这也是为什么我们出出汗。还有一个叫对流烤箱，就是食物在这儿两头有风扇，把它给敲手，你看往死里轰炸，这不是空气炸锅，空气炸锅是抽流。所以绝大部分空气炸锅不是往上吹，而是把呃冷风吸走。它上面那个风扇不是吹，是在吸，懂了吗？所以它会吸吸吸吸吸，把冷风吸到发热丝上，发热丝上面烘热这个空气，然后再寻求从下半导体吐出来。经过你的食物作为一个能量的兑换，它的优势是快，非常非常快，然后较均匀。它的弊端是呃不太适合低温，慢慢的去轰炸，那只适合快速的上门。当然现在的很多空气炸锅也越来越先进了，所以他们低温业务也开始越来越稳定了。你可以理解为是它为什么叫空气炸锅这个往上抽，然后从旁边再落下来，然后再吐上来。经过你的食材，这个能量流动的曲线就很类似于下油炉的时候的油。只不过油的波动是完全被食物所产生的，蒸汽带动的，它也是食物在这儿产生蒸汽，然后这样子会发，然后油不弄下来不弄下来，不弄下来，弄下来冒的油花就会使那个油到处乱飞。这也是为什么这个时候均匀beautiful这边也好了。哎，beautiful, yeah, 听到这个脆的声音了没有？是啊，它看起来是这样，但是你仔细想一想哈，我们这个里面一丁滴油都没有加鸡翅有多少油，它就是多少油，甚至只会少。因为我们在烘烤的过程当中，油水不是出来了很多吗？所以你要去盘算这个热量的话呀，你无非就是把鸡翅的热量算好就行了，几乎会获得平衡。那你要吃炸的鸡翅，这个不是一个很好的妥协吗？对不对？你听一听。要不要老陈阿姨过来听到声音了，没，说了，说了是不是他挺罪恶，但是又感觉不罪恶，就很奇怪。嗯，哼你知道他罪恶的话什么讲啊，你这随便你安排就行了，懂了吗？随便你喜欢的酱哒吧哒吧，扔进去结束，但是降通常也有自己的热量的，所以你们自己看着办吧。你看没吹牛逼吧，好脆。外面那个我刚刚想到让我觉得不罪恶的原因是因为他没有在滚烫的满满的油，在油池子里边泡澡，是吧？对我这么跟你说吧，就算你缺那个油的味道，你在这个时候上面淋几滴也行。为了拿回那个味道，在黄油里面拌一拌，你现在给你自己买了一个机会，你可以用你喜欢的有风味的脂肪去弥补那些它这个里面没有的脂肪。因为炸鸡翅的确脂肪是口感和风味的一部分，对不对？那今天我只是给了你一个叫不太罪恶的版本，你后面怎么发挥是你的事儿了。moving on to chicken drum x你看它冷了差不多了，表面也开始干了。那我就直接拽着他的小脚脖子很水了啊，够了，因为你需要的不是一个很厚粘稠的汁儿嘛。很多人觉得就是你脱鸡蛋的时候，他要是不粘稠的话，东西粘不上去，恰恰相反，它太重了的话，太粘稠了的话呀，很有可能他这面包糠就会被撕下来。我什么意思？过没看过，有点像是吧，然后把多余的甩下来，我帮你舔起来行不。骚狼投资很多人觉得是我比你大是吧？你比谁都大好吗？七七。真会说话的。所以其实你这么做炸鸡还有个好处是什么呀？咱们就别说这个热量性价比吧，就光这个操作起来的干净，就是在家里的话，我晾个油炉，然后油炉满天飘，然后我还要逛好几个扈从生机开始操作，的确是有点烦的。要是你只是想挠这个炸鸡痒痒，然后就不想点外卖。其实我觉得这个是个更好的选择。对一个日常家庭来说的话，你会尝试吗？老陈，说实话还是你只会来我这儿吃，我没有，就是懂了，会来我这儿吃。明白了，你编你继续编，我没有热量上面的焦虑，那我就直接吃炸胖就胖了。有服务器多好是吗？这和热量没关系，这个也是为了健康吧，是很在意是吗？我不信，没事，我在乎就行了。因为我们会养什么，你有养成功过吗？天天鼻炎啊、肚子疼啊、肠胃啊这个那个的虚的不得了。天天他妈养生就是你，然后天天他妈虚，就是你，我们现在扛在样上了，始终保持动态平衡。红柯养生听过没，没有，不想听你自己啊，有没有比较罪恶的饮食方式啊？天天吃泡面的时候，没有没有没有没有，我是一个在这方面很幸运的人，因为我一直在厨房里边吧，所以厨房里面的吃的多的去了。然后小时候身边的吃的比快餐便宜啊，就是你想吧，其实什么麦当劳肯德基啊，有史以来不算是最便宜的零食和快餐。所以我小时候就没有那种力去吃，不是说他有什么对啊，或者是看不起麦当劳的这些人，就只不过是我个人，他对我来说没有什么诱惑力。我最近有看到评论，就是说小时候的肯德基、麦当劳，它的炸鸡那些之所以那么好吃，是因为那个时候没有保温箱，所以他们点了之后也会去复炸一次，现在也会有保温箱，完全没有意见。听谁说的，在我们活在世上的时候，就好像没有出现过一个没有保温箱的肯德基和麦当劳。你仔细想嘛，你脑补一下小时候的肯德基，前排第一个硬件就是保温箱啊，大门口进来就是保温箱。那个亮着灯的一排一排畸，你以为什么展示柜啊？好嘞，那仔细看一看啊，这个是我们剩下来的面包糠。好嘞，然后在这个时候我们可以直接进我们鸡腿了。好嘞，老规矩，空气炸拉到二百二十度，烘烤五分钟开始。其实啊时间千万不要太纠结，因为你别忘了肉已经熟了，你现在只需要表面上色而已，所以最高温度拉满时间，然后呢每间隔一两分钟观察一下，看到你喜欢的颜色和你喜欢的质地就可以退退了。no right哦，beautiful, 这不比我们课程里面那个差，是吧？终身逃跑。哼嗯哼哼，可以借这个机会去了解一下。i look a beautiful chicken drumstick. 有减少吗？这个是我通常会常备的一个辣椒蜂蜜。it's over. 嗯嗯，是不是别光听我嘚瑟了，一小勺辣椒蜂蜜给你带来无限的快乐，多好啊，来哦，又脆又香又嫩。是不是小时候那个劣质廉价的肯德基香味，这个怎么做啊？辣椒蜂蜜就是蜂蜜辣椒，但是我们可以改天再出一期视频。其实你往前翻的话，也能自己琢磨的出来。虽然这个蜂蜜应该是挺热量的，放了那么一小勺，里边是被辣椒的水分稀释过的，然后呢，绝大部分都留到烤盘当中了。你自己想一想吧，这一口热量增加了二三十卡，但是给你带来了多大的乐趣啊，乐趣会翻倍。哇，就算它加了风力，也比那个油里泡的炸的这差不多了，已经帮你减少了油，已经帮你减少了麻烦，帮你减少了脏，帮你减少了，打扫，用了。所有我厨房里面能用到的记敏和工具，我都用上了，尽可能给你减少借口去好好好好对待你自己的这个饮食。stay happy, stay helping. no excuses that are you hope you succeed. watch taker.