哇，好，要不我是大聪逼，有意思吗？观众朋友们是老陈，把我逼的啊，是老陈把我逼成这样的啊。我们之间已经没有这方面的信任了。what are guys, welcome to my home. 今天其实是要拍个员工参加视频的。但是我猜呃演艺比较尖的朋友们已经意识到了，我这里没有同事和员工，我们在餐厅里面换冷库呢。所以趁这个时候他们已经没有地方放食材了，我还过去跟他们倒腾，那肯定是我浑不讲理了。所以今天我在家里面给他们备好员工餐了，然后明天再带过去给他们吃。我都不to make smoke break kin。然后你们第一反应肯定是怎么又是熏牛胸肉。我要我做过低温的，你们说我不喜欢低温的，我做过熏炉的哇，我买不起熏炉，我用了熏之，我不喜欢熏之，虽然我吃不出来区别。那今天我要教你们怎么在家里边做一个可以用烤箱和一些简单相对来讲比较便宜的工具去获得一个大勋奴的真正意义上烟熏的风味。哎，先讲一讲软件硬件吧，好不好？昨天晚上我预先拿好了我的牛肉先开始腌制了。这个牛肉在我们的厂子里边，洋洋哥已经帮你们备好了，是牛前胸肉，牛前胸肉会有一头肥一头瘦。这个是我们以往已经聊过了，需要复习一下的朋友们可以往前翻，一头瘦一头肥的话，也意味着我们中间给了一刀阉的方式。很简单，我这边用的是生肉，我自己腌的，所以我会给百分之二的盐。当然盐糖是不需要你们来解决的，洋洋已经帮你们腌好盐糖了，只不过是单独给你准备的香料而已。百分之二的盐给完了之后，我拿出了其中一个香料包，我先撒上了一部分香料。你们要是打算买的时候，你的香料包是一半用来腌制的，另外一半用来封面的。所以我先两块肉吧，拿了两个香料包，我拿了一包出来，撒在表面上面，让它腌制。放了一晚上，今天就开始拍了，我拿出来先让它大概恢复室温，准备一些别的我喜欢的料。这个香料包里面有红椒粉，有白胡椒、有黑胡椒、有香叶，有桂皮，有很多很多香料。我拆开闻了一下之后，我觉得它缺的是一些经典的东西。我想起来牛胸，我就想起来德州烧烤。那想起来德州烧烤就躲不开黑胡椒这个东西，所以美式烧烤也应该有大量大量的红椒粉。所以这边我准备了点红椒粉，红椒粉那么多肉，我就直接不跟你客气了。大概这么多黑胡椒先用一大半试试。我回来换手换脚，哇，好热不？我这个笨手笨脚的手做出来的东西，你吃不吃吧，你说你说吧，好，先让他磨。这个是我另外一个香料包，直接倒进来混合一下。香料磨的时候，我先和你们讲讲我们的肉吧。这个就是我们所谓的牛胸，这个是瘦的那一头，这个是油的那一头。就他在切之前是这样子的嘛，我就是中间给了一刀肥的，那头上面会有一个这个零零碎碎的这个不明白的这块肉额外的软件。我这边准备了比较传统操作的美式黄芥末，恶心廉价酸的不得了，除了放在热狗上，几乎没有什么别的用途。我说的几乎无非就是现在今天这个场景之下的话呢，可以用一用它不是为了取风味的，它其实就是给你提供点腻子，因为你要给它上面淋个面吧。行，所以就得先给他提供点黏糊劲，这样子就方便你到时候上香料的时候呢，它能粘得上去，而不是掉的满意，都是好，香料都齐了，盖上盖子。你可以准备一个大烤盘，大烤架，这样子架起来烤。要是你不建议，就是你不建议烤那个洗烤箱的话，我个人觉得呀我没有那种勇气，我情愿烤箱干净一点也愿意失去，就是下面一丁点都不焦化。当然在这个前提之下，你要是想把肉垫起来的话，你可以下面啊全几个锡纸球把它给顶起来哦。我刚刚意识到一点，我的烤箱会自己清洗，无所谓了，用架子考一点都没有哦。那我们就问楚玉珠要一个喽，看一看发展的如何，很帅啊，我觉得很均匀很均匀。好在这个时候呢，我们就可以考虑给他上一点腻子，再给一层粉了，薄薄一层就够，千万千万不要上太厚。你要的效果不是芥末味儿，你要的效果只是薄薄一层黏糊劲而已。你可以简单理解为啊，就是你考完了之后，你跟吃的人说，这里没有借过，他死活不幸，这个就是你要的最终效果。但是你不放的话，他会觉得缺点什么芥末大多数时候应该是个调味料。我个人认知啊就是眼睛比较尖的。观众朋友们有可能意识到了，我最近呢我在重新自己习惯和练习如何保持一个手势，一个手感。我发现呢我常年不陪他们出差的时候，或者是自己对自己要求没有那么苛刻了，没有那么严谨的啊。我喜欢用两个手干活，我看视频的时候，我自己看的都觉得有点恶意。本来挺好的习惯，现在没有了，那么重新再习惯习惯。我上次问你要不要拍一期，全程有一只手，我不是的啊，我不可能给你打这个包票的嘛，我为何要为我说的话负责任，意思意思够了，那你就是不敢挑战呗。哦哦，行，我怂，我是个大怂逼，你看有意思吗？这么说话有意思吗？观众朋友们是老陈，把我逼的啊，是老陈把我逼成这样的啊，买我们产品也是这么大块吗？这么大块的一半吗？呃，没有没有没有没有没有没有，就是我们都挑的比较小一点的牛，烤箱要那么大的，没几个人会去考的。好，然后这边我们就先给我们刚刚撒好的香料，是不是挺漂亮的，高一点去上会比较均匀。是啊，为什么昨天就是淹的时候，为什么不把这个酱给涂上，然后再加分？嗯，你是想在搞我，但是其实你问的问题问的非常好。昨天晚上是为了烟，因为有盐的参与啊，水分会被杀出来。我现在要的是一个比较干燥的表面，这样子它才会有一个烤制之后的那种脆壳。现在已经不知道什么时候在问我问题，什么时候我我们之间已经没有这方面的信任了，不用找西子。嗯，不不不不，你包锡纸的话呀，就变成自己的热水蒸汽了。懂我什么意思不，他就不会脆了。大伙包锡纸，不会是从头到尾包，他们是烤到他们喜欢的程度了，然后再拿锡纸支持一枪，有可能是屠夫纸给他一个密封环境，这样子的肉烤出来的蒸汽会使肉快的更快。因为在传统烤的过程当中啊，你会遇到一个东西叫the store。我们以往在讲烟熏那一期说过水带会发，就等于它制冷这块肉嘛。对，冷却这块肉嘛，但是外面的烤箱一直在热热热，所以我取得平衡的会在八十。对，就是七十多度左右保持很久很久。但是你包一层之后就可以解决这个问题。通常后的这个肉表面会有一层很厚的脂肪，你要是不喜欢的话，你可以把它嘎了。很多传统主义者会觉得哦太厚了的话，这个油练不出来啊，会干，会像蜡一样会更油啊，会太友好了。it's up to you. 我目前个人没有遇到过练不出来的油这个情况，特别是在那么长时间，特别是在这个温度。为了闭上你们矫情的嘴，洋洋已经帮你们把油剔掉大部分了，留了大概一到两公分左右吧。但是这个圆肉是大概四五公分的，给点水，最下面纯粹是为了接油的。在家里的话呀，其实这也是一个保持湿度的一个方法。看你考上的大小和体积了啊，我们这边i very fortunate have that i can do i t for me。我可以随便设置我自己的湿度。收拾完了之后，我们可以讲一下硬件了。这个是我们朋友楚一租帮我们安排的i vo smoker，它是乐信自己本品牌的烟熏盒，用起来非常方便。只要你有它，你就可以用它插u s b口取电取信号，直接把盒子那到烤架上面，它可以是按着烤箱里边自己编程的程序去适当的给补烟，补烟的浓度，补焉的分数。这个是我们商用厨房里面会出现的设备。我们经常在喜鹊派里面也会用这种东西，but not suitable for home. 我都没有这个脸皮去向你推荐这个东西。你所以今天我们想了一个呃更简单一点的办法，用一个稍微比较便宜一点的方法去获得几乎同样的效果。但是为了你省的钱，你需要付出一点脑力了。这个是一个手控电动的一个烟熏泵，你可以花几十几百、几千去买，有便宜的。要是你自己家里想试的话呢，我建议你买个几十块钱的就可以了。接下来就要看你喜欢的木头了。我这边刚刚好有两个我自己喜欢的木头。传统意义上来讲，美国德州烧烤不是我们的德州烧烤啊，用的是msi t但是没有mesi的话，你也可以用白项目。当然我觉得项目有点无聊了，毕竟我不是德州人，我也不在德州，那我还不如用我喜欢的木头了。这个两个木头组合在一起，刚好是我喜欢的，我觉得很完美。展现出来牛肉本质上香气的两个木头组合，但是这是我个人偏好了啊，我鼓励你们自己去做实验。我那个家门口的木可以秒，你需要我解释为什么吗？no, don't do it, t don't do it. t absolutely not hell. no, 特别是华南的很多物种啊，就是树尖多的比较嫩的木头是不适合的。因为你就算你有这个耐心去熏它，你到时候熏完出来就是一股塑料皮子味，叫胶水味。当然话说回来，要是你家里有那种就是常年熟成的硬木头的话，什么荔枝木啊啊、樱桃木啊、苹果木啊、梨子木啊，可以啊。但是我们这里滑完，这里我不建议这么去尝试，先给它补点烟，使用起来非常简单，这边有个按钮，启动补一箱火啊，就涂淹了，补一箱香火，它就吐烟了，煮一枪火它就吐烟了，懂了吗？这个的原理和那个我们烟熏炉的原理是一模一样的。吐出来的白烟反而不好吃，黑烟也不好吃。黑烟是碳化了，你需要的就是这个不蓝不灰的盐，轻轻的把你就拿出来，然后关门的时候轻轻关啊。你要是关的太狠的话，里面的烟就白白了，懂了吗？然后设置好你的温度、湿度和风速，我这边先烤一个八小时，设置到一百二十五度，然后湿度放在百分之六十五结束。然后当你看到仓里边几乎没有烟了，你就可以考虑进去补一点烟，没有烟就补，没有烟就补。我会建哥每半小时进去补一枪，或者是每一小时进去补一枪，我觉得还不是很清楚。i will see you guys a little bit later. 辛辛苦苦的七八个小时过后，我们的牛肉差不多了。假设你喜欢一摸就软烂的口感，因为我知道你们观众里面肯定会有人问我的到手高手，我要软烂的口感，六十八度。no, 不可以明明白白跟你说，不可以，你要软烂的口感，你要的中心温度是八十一至八十八之间，我喜欢是稍微有一点点弹牙，有一点点嚼劲的，嫩软烂的话对我来说是老多乐。我吃的觉得很没有乐趣，所以我会选择七八个小时的，一百二十五度，六十六度左右。对我来说，这么大体积的肉，我估摸着会在七十至七十五之间中心温度。这个对我来说就足够足够嫩了。你看我这边准备了一些，我切成三奶奶盐杀过水的菠菜，我冰箱里面剩下来的半头，还有一些我的蒜，切成丁，扔进去用来调个味儿。这边是我刚打出来手打出来手打手打的蛋黄酱是全蛋，不是蛋黄，里面放了，用剩下来的烧烤香料，就是等于是让我们的香料再一次出现，用了另外一种形式，里面的调味是我喜欢的醋，我用的是香醋。还有一些我自己在发酵的辣椒，蜂蜜这个东西可以改善，教怎么做，给菜油慢慢薅慢慢薅慢慢薅慢慢薅。然后最后尝一下味儿，觉得缺盐的话再给点盐，你看这就放一边了。这边是我准备的汉堡面包，流程很简单吧，就是面粉、水、酵母、盐、牛奶，打黄油，打打打打打打打，打完了之后给龙哥打电话，给给你掏几个面包过来，直接中间给一刀，然后就看你了。在这个前提之下，我不觉得你有必要性去往面包上面给油，焦化，焦化是不可商量的。对我来说，但是给脂肪焦化，我觉得在这个前提之下可以免掉这个步骤。因为你的肉已经有很多油了，我觉得并不需要更多脂肪了，特别是我们蛋黄酱也有那么多脂肪了，直接切一下，特别是这个黄油蛋黄面包，我就会送到三楼里边去烘烤一下，给它上个色。我先把我们的包菜给办好，给点蛋黄酱。对美式烧烤爱好者来说的话，这是一个非常眼熟的一道配菜了，很多人会把它号称为一个沙拉。this is not a sales, is a course一点都不健康，所以千万不要涂健康来吃这个东西。nice. 两个切面对上，你们这样子看的更直观一点。然后在这个时候，我看看我这个中心温度估的怎么样啊，哎先不用温争先，like what u瞧这个white asa。太什么太神，看什么去。在这个时候我需要和你们强调的是，烤完了之后拿锡纸、保鲜膜或者是烤箱纸包起来，让它醒一个二三十分钟，这样子让他回收点汁儿。因为我们在拍片子，然后你们最惨的就是那个就是花花茂枝儿的那个镜头，我就不行了，我就直接嘎了。保持良好传统。德州烧烤穿个黑手套，各位想吃肥这头吗？yes, ok. 我就不明白那种在这个会说，哇，look it s o pretty, 你看他考的多漂亮，烤的一点都不漂亮，吃牛肉烧烤no。这个时候呢你们可以选择呀，到底要切片还是要切成什么状？就是切片的话呢，当然长得很美观，所以为了视频我会切一些后面的其实啊最好吃的还是切成大块这样子。特别是你放在三明治里面的时候啊，当你咬的那一口啊，它就不会咬完了之后，然后一把就整个汉堡散架。懂了吗？啊，我给一点饱菜，直接，我靠，这有点过分了。这毕竟是所谓的传统美餐嘛，量怎么能少呢？对不对？就是看着流口水。嗯，哼对我来说这个还是太嫩了，有点这个对我来说已经在偏向于那个很软烂的那种定义了。我不是很喜欢软烂，懂了吗？我个人很多人就追求的就是这个软烂。我然后我们自己发酵好的酸黄瓜，往旁边抓一点配菜，这样能让我们装健康。另一个。你知道为什么我们要先把这两个准备好吗？这个包好了，带上喜鹊派落地就没了，落地就不是踏进那门口那一扇木门，就不是我们的东西了。先把该吃的我们吃完了再带过去。行，忘了，这是他们的员工嗯，员工餐视频还是老规矩，我建议你自己尝试出去找肉一n制，从头到尾自己尝试一下制作流程。假设你在这个过程当中需要我扶你一把，帮你减少点麻烦的话。洋洋哥在我们的厂子里面已经帮你准备好了，我们的员工餐半成品，可以帮你把最麻烦繁琐的这些寻找肉圆啊和腌制啊，给帮你处理掉。你只需要享受这个制作烘烤的和吸烟熏的过程了。anyway, thank you so much for watching. i'll see guys, right. take. 嗯。你怎么那么的不应该吃完，很好吃，很开心。那是因为我只能吃那么一个，这都是剩下给他们包了一个。我怒是因为我还得和你分，赶紧动手好嘞。你还要我喂你啊。