what are guys welcome back to my home? 今天又到我的备料日了，今天我要和你们分享一个传统意义上来说是一个非常罪恶的一个街边零食。从地中海到北非到中东，都有他们各自的版本。它是gf的一个肉丸子，通常会出现的夹饼，当中战的是一个非常浓厚的酸奶酱。今天我要陪你做一个健康，但是不失去罪恶感和满足感的一个版本，原因是因为什么呢？我今天需要和你们强调一个点子，脂肪是一个均衡，可维持对你身体有无限帮助的一个食谱的核心部分。千万千万不要怕脂肪的存在。that is good for you, 前提是需要是良好的非饱和脂肪。所以今天有很多和健康上的话题要和你们科普，但核心原则还是一样。i hope you are happy. i hope you are healthy, and i hope i can help you improve on those things. 你看不多废话，我们先开始gos。我今天想的是我的主食，来自于我昨天晚上备好的全麦发酵面团，想知道怎么做懒人面包的朋友可以往前翻。我们以往的视频道理很简单，我里面放了一公斤的面粉，其中的两百克是全麦面粉，其中八百克是高筋面粉，用了六百七十左右克的乳清水。乳清水来自于我做酸奶的时候，漏出来的水，我用的是脱脂奶，所以里面一点都没有的。因为它里面已经乳酸和菌味了，就可以拿它去大概做一个酸面包风味结构的一个面团。我的习惯是被一个大面团割成半斤一个面团，半斤一个面团。我要做面包的时候，我也可以随时操作，我要做饼子的时候的话，从冷冻里面拿出来发酵就行了。隔夜发酵了之后先放一边，我的肉丸子的蛋白质来自于哪儿呢？这个是我从冷冻库里面翻译出来，我大概两个星期前咽过的猪里脊。从科比量来说的话，它脂肪含量比鸡胸肉还少。我用盐水和一些我喜欢的香料腌了一下，把水漏完了之后，就是我的助理姐这边有大概两公斤。通常这个肉丸子的调味是简简的酸奶、欧芹、蒜、洋葱啊和一些坚果，这些东西都是健康的，特别是坚果。我今天准备了一些开心果，开苹果里面的非饱脂肪是very very good for you。这边是我露出来来另外一部分就是我们的辛酸奶，我是用脱脂牛奶做的，露出来的。汝心用来做面团了，这个是剩下来的希腊酸奶。我酸奶提供我的口感，我的橄榄油和我的坚果，提供我的脂肪，然后一些面包糠这样子把它给团在一起。这边是一些芝麻酱，我会到时候拿它拿水和蒜和柠檬汁去卸一卸。作为一个芝麻酱，淋在我的肉丸子上，这边就是配菜吧，我这边有欧芹、百里香、迷迭香、番茄、柠檬、蒜、洋葱和一些小青辣椒。那我们先从我们的欧芹开始吧，因为我们需要用这个料理机来切今天常规操作，来帮我去个皮。今天我是估摸着我这个两公斤肉要顶我一周的饭，也就是五至七顿吧。到时候看你想分多大方多小庆，我们做这一系列的视频啊，所谓的健康餐食，核心原因是因为我希望我能帮到你去做出一些你想做的改变。但是在这个话题上面，我需要和你们强调的是，千万千万不要太追求优优化过的方案。optimization is the pain of success to a lot of people. 你要是没有优化的话，你很容易给自己这个借口。就说啊我还没有优化我这个方案，那我就不用开始了，等我优化完了再说。let's ship, don't keep yourself cuse. 结束我一部分拿出来放一边，待会儿什么凉拌菜的，现在进去的是我的开心果，多少好嘞，面包糠，一部分的酸奶。你看我多严谨，柠檬皮可以忽略不计，它几乎没有热量了，所以千万不要嚷嚷啊，别忘了这种热量，性价比很高的风味啊，你几乎可以随便乱放，怎么去理解这个概念，热量性价比呢？这个东西几乎是没有热量的，但是它风味很十足。你柠檬皮能放到影响总热量表的话，大概率你就是放的已经没法吃了。这整个一碗都是洗洁精味了。好，先薅一下。二瑞乖乖挽边如果是做分量挺多的。是啊，那我就做一份的话，就我就没必要了。的确是啊，但是你做这种东西的话，你会凭什么只做一份呢？对对不对？你现在要的口感就是一个带有一点颗粒感的泥巴，这个是用来绊到你的猪肉当中的。在这个时候我也会给一点橄榄油去提供一点我喜欢的脂房是多少，两公斤的肉啊。好，直接把碗里边，你把它打出来，看这颜色是不是看起来就很健康。渣男lagi绿。在这个时候我们先操作一下我们的肉吧，好不好？刚好也可以给你一个概念，你们到底有多少肉里脊有一个好处，大概率是不怎么需要处理的。当然你矫情的话，你可以花点时间把它表面的筋膜给替掉。在猪身上的理解，也就是牛肉身上的肥力，它肉是非常非常嫩的，因为它几乎就是它是一个不工作的一块肌肉。你看也就意味着它肯定非常非常嫩，所以你可以直接先把筋膜给剃掉。要是你觉得很个性的话。嗯，我我们吃的很多呀，锅包肉啊，这个肉很多人不吃的原因是因为他们怕怕柴，原因也很简单，就是因为他们踩死油门薅不去，不管它到底是一个什么调性的肉，有两公斤吗？应该差差不多吧，差不多在餐厅里面我们会用绞肉机。但是通常在家里啊，我要做肉馅的话，我会选择用这种料理机。原因很简单。它更好洗一点儿，你要的是一个半粗不细的肉泥状态，行，两下子就变成这样了，是吧？啊，好嘞，到了这个环节了，你就可以去霍霍去了。好，到这个时候你就可以考虑了，你到底要做一些什么额外的调味。说句实话，我刚才是忘了，所我没有去切呃，我的蒜和洋葱。但是传统意义上来讲，这个肉丸子里面的很多调味啊是来自于洋葱和蒜的。就洋葱和蒜呢也会给他提供很多水分。你看所以这个时候我会往里面投点，算这洋葱吧，打成个泥板这样拌进去哦。对，严谨严谨严谨，帮我淋一下，好像不能跟这么跟你说，帮我去个皮。都打了，你还贴啥，我嘚瑟。我刚想说另一半直接丢了。这次你就很有意思了。对，因为我上上一期视频我看到了嘛，就是信不信有你们啊，有可能我只在说空话。但是即使我已经做了这种视频的话，我觉得我有义务去严谨一点。要不然我做这个视频的意义在哪，对不对？上次剪辑老师就跟我吐槽好累啊，上了为什么剪辑老师不跟我说呀？是因为你长得好欺负吗？你为啥怕你剪辑老师怕我，我对他多好，因为你长得凶我长得凶吗？你看我多毛绒绒的，我多可爱。你想嘛我的每一个环节都是很温顺的，头发，长长的大渣女，波浪毛绒绒的，我简直是个宠物啊。我多温柔说，我考的快点，我爱你。q哎，算记录一下。oh, fuck, fuck fuck. no, fuck, 不严谨。fuck. 然后现在这个时候你就可以考虑一下你的调味料了，别忘了从这儿开始啊，所有东西都是可选项。但是即使我们到了地中海中东这个区域的话，为什么不给点孜然和茴香籽？你这个东西热量可以忽略不计的，所以乱给孜然和茴香紫可以吗？剪辑老师辛苦你了，剪辑老师不好意思，剪辑老师，然后再来点经典黑胡椒。oh by the way, if you're going to use black pepper, use black pepper, don't just give i t three gay little tourists and say, put some black pepper, use black pepper. 是以往在喜剧派，我们今天会说的这话，season a man完事了没？太好了。酷二，你要的就是这个状态，刚开始出水细的不得了，可以用刀切。完全看你传统的话，别说你们了，传统的中东人，希腊人现在也开始骂人了，因为他们从来不会想到我要用机器去做这个东西，只能用刀切放在个大砧板上面，拿那个半月亮刀摇来摇去摇来摇去剁整个肉泥。然后呢，从边上往中间赶，然后继续戳戳戳，切成一个肉泥，最终效果和我现在手里一模一样。哎，我说啥呢？还是用手就是瘦肉丸子，你可以这么去理解，但是它其实不瘦，只不过是我们把不太健康的脂肪，用很健康的脂肪代替了而已。所以它依然还是那个油水的香味儿，你信我画，然后这个洋葱和蒜一下去之后啊，这辣味上来了，加上孜然，加上茴香籽，加上这个黑胡椒啊，你就可以理解为这是一碗烧烤味儿了。然后这边我再顺一点迷迭香下来，迷迭香的热量也是可以忽略不计的，关键是它绝大部分都是竖纤维，懂了吗？所以你的身体也消化不了，它还对卷在一起。有你确定没事儿吗？你挺有事儿的。我发现这种说话方式有大病啊，你这个是百里香。然后当老陈把该拍的特写拍完了之后，我就开始不耐烦了，我也就不摘了，就直接把嫩的杆子卷在一起。beautiful, all right, 是肉泥，然后放一堆草，就嗯是这么一回事，挺简单的。画话是这么说，那么简单。你来做了相机给我好不好？好肉调味结束了之后，我们就可以进行我最喜这一个步骤了。我gto make scuts怎么说呢？羊肉串也可以不用串，那就不是羊肉串了，但照样还是那个肉。我觉得即使你已经做出这个决定，去做所谓健康的东西了，你千万千万不要欠你的这个人情。do not skip on details that matter. so o, the coffees to me have to be on the sky, try的大小就完全看你了啊。我这边我会选择，这是七天的饭，然后我每一个卷是两块肉的话，我就做十四个串。行，然后呢，保持一个手是湿的，这样的抓肉就不会粘手，够大方吧。你要是觉得这个无所谓的话呢，你可以直接打着肉球子烤也行。然后这边是我最后一个了，我这边已经给的非常非常大方了啊，我足足打了七个串出来，我这边还剩七个串儿的料。所以今天这个配方啊其实是十四天或十四顿的饭，别忘了在烤之前。要是你发现呢你这个肉太厚，切太像我这样没买。对的话，你可以补一个签儿，然后再重新规整一下这个形状。我喜欢用大拇指和中指去扣出来一个我喜欢的直径。你看直径越小，竖的越快，直径越大的话，外面上色交化的机会就会越来越多。形状规整完了之后就可以直接进你一个炉子烤了，烤到你喜欢的颜色，烤到你喜欢的温度。然后中心温度六十五左右就可以拔出来了。你要是喜欢在这一点的话，中心温度六十也行。beautiful, 看到这一幕的时候啊，肯定会有很多朋友高喊，我竟然没有晒路。用平底锅，用烤箱，用空气炸锅does，我只不过是用了我这边的加热方式，烤完出炉之后，它毕竟是肉，让它醒一会儿。旁边我们讲讲配菜，这边是我所谓的沙拉，里面有欧芹，番茄，里面也放了蒜一点点醋和盐，和我切成丝，用白水冲洗过的红洋葱丝。这个是我们的芝麻酱，里面就是芝麻酱水、柠檬汁和蒜，蒜水和柠檬汁的热量几乎可以忽略不计。但是我也帮你拍下来了，以防万一，你矫情。柠檬汁调完味儿，盐调完味儿，蒜调完味之后呢，就可以直接拿水泄到你喜欢的质地。我喜欢这个半年不愁的这个距离，旁边这边是我的三tik，也就是我的黄瓜酸奶酱，里面是我做的脱脂希腊酸奶，里面放了黄瓜丁和盐和一颗，算这边是我们的饼子，打薄了之后放在平底锅里面，你可以坚守。我是拿我电磁炉hol平底锅热了之后呢，直接把面饼子拍上去，然后送到赛罗里面晒晒到两边上色，中间温度看到了九十一就可以拿出来了，把它放一边，扣个布，让它保温。废话差不多结束之后，i think this time that actually build myself and dinner, 你可以直接横给一刀把这个饼给抛开。或者你可以直接这样嚼着吃is entirely up to我这个饼给的有点大方了。因为我是一个很喜欢碳水的，you care我情愿就是多蘸几个小时班，多运动，也不愿意，就是少吃碳水。先给厚厚的一勺酸奶酱，这个是我们的肉串，你喜欢糊一点焦一点的，还是喜欢嫩一点的，浇一点吧。on goes your skill. but at a bully salad on the side, 一点都不客气的，芝麻酱挺油的。我对芝麻酱是很油，但是是芝麻油，是坚果油，幼稚脂肪。嗯，哼优优质啊。有痣，不是你说是幼稚啊，你好吧，我没有资格去分析你的平翘舌。我是个常年说社术的，我对吗？然后我觉得呀对老师太小气了，我们可以再补一个beautiful，这一份真的是能吃的饱饱一斤的东西啊。你再再大胃王也也吃得饱了。我和你人一般，可那就刚好。你要是按你这个饭量标准来说的话，我们其实背的是一个月的饭走吧。我这么跟你说吧，这一顿饭里面二三十克左右的脂肪，剩四五六十克蛋白质，我还没有换算过。但是我猜啊就凭猜，因为你说我说嘛老天爷的配方大概率是完美的，我还能吃出那种事儿后得洗个澡的感觉，嗯，多好啊。我先吃饭了，thank you. drame. guys. stay happy, stay healthy. i wish you nothing but success. take your, i'll see you. 嗯。