拿来拿来。是。what guys rock to check it? 今天我们要做一个我很喜欢做，但是我不见得喜欢吃的蛋糕，几个原因吧。一是因为我知道它里面究竟放了些啥。二是因为我知道它里面的成分到底有多罪恶。但是最关键是因为他嘚哈哈的这从他诞生到他的发展，从他的名声瞬间爆发，他整个历史文化从头到尾都吐得不得了。要是你仔细去想的话，美国只有那么几个属于真正意义上是美国的高点或甜点。很多人有可能想起来，苹果派不但not true，果派是英国，美国只有那么四个蛋糕，四五个吧。其中一个就是红丝绒蛋糕，revlon cake, 几乎没有几个人该吃的东西。但是我觉得每个人都应该尝试去做，因为他做是绝对乐趣。但它里面的文化有很多谎言和误会和玄学和传说。所以今天我不就说我就不说不多废话了，我就把废话留到操作过程当中和你们分享吧，行不？在我们开始之前，我猜就是看了我们节目有一段时间的朋友们应该意识到了，今天有一个很大很大的差别吧，和传统节目格式。我们在山区拍的时候，我们少了个啥可爱的龙哥。我们少了可爱的龙哥。因为有了女朋友之后就不是他了，已经没有这个功夫了。深夜陪我做蛋糕了。年轻男人是会变的，没办法，我觉得咱们俩可以分手了。今天我们要做的这个蛋糕，我这边有两个碗，很大的提示了，两个碗意味着什么？老陈，我们要用什么方式去组合这个蛋糕？嗯，哼嗯哼干湿对，绝大部分蛋糕可以归类成三种制作流程，一个是the cream meal磅蛋糕法，还有一个是鸡蛋泡沫。但是会被绝大部分亚裔语言当中误会成西风蛋糕法。还有一个就是干湿分离，也就是我们今天这个把干的东西放在一起，混合一下，湿的东西放在一起，混合一下湿盖干，轻轻的混合一下，翻番了之后再送进烤箱里面去烤。通常这种蛋糕用的脂肪是流体脂肪，也就是菜油。在我们这个情况之下，说完了流程，我们先说一下食材吧。这个碗里面有低筋高筋面粉，做了一个混合对比，有可可粉、白砂糖、泡打粉、苏打粉、淀粉。称完了之后过一个山，为什么用中筋粉呢？是因为我们今天这个蛋糕糊会非常非常的湿，因为我们要做一个烫蛋糕，烫烫蛋糕具体是什么？我晚点再聊啊，这先放一边。这个碗里面是我们的流体，里面有菜油、四个鸡蛋，酸奶油，一整瓶红色素结束就到这儿了。好，嗯，踩油门打是不是很红，是不是很恶心？好了，感兴趣听吗？你确定求我，这不是你求他们穷球。good. 二，看你求的那么好听，直接给你们说明白吧。这个故事要从十九世纪初头开始讲起，很多和美国有关的美食，都从十九世纪出头开始。因为就是十八世纪隗他们还忙着建国呢，他们没时间烤蛋糕，所以只能是十九世纪出头anyways。十九世纪出头开始有了丝绒蛋糕这一说那个时候是一个蛋糕的一种定义，就是形容的是非常湿润，非常绵密，油了吧唧的蛋糕，懂了吗？因为在那个时候啊，突然开始有人有这个习惯的啊，很多蛋糕里面的黄油用菜油来代替。就是我们以往蛋糕那期说过的，你要是用菜油代替黄油的话，就意味着你的蛋糕在室温环境之下，依然还是脂肪，还是流体的。所以在你口当中会感觉出来丝滑绵密和湿润的这个口感，在这个时间段也是绝大部分美国蛋糕出现的时候，同丝绒蛋糕是起义，还有几个，比如说椰蓉蛋糕，这个也属于是真正意义上从头到尾身在美国，长在美国，来自于美国。材料的东西，萝卜蛋糕、香蕉蛋糕啊、魔鬼蛋糕、天使蛋糕、angle fda等等这些所谓真正意义上的美国蛋糕，都是在这个时候开始流行起来的。这也是为什么在这个时候，我们在红丝绒蛋糕这个故事之上产生的第一个误会。因为美国那个时候的南方，你可以用重男轻女去形容，你可以用他们这个农业社会去形容。不管你怎么去形容吧，但是普遍来讲，那个年代的美国的那一个地区的家庭的女生会比较归家，天天在厨房里边给孩子们烤蛋糕啊，左忙一个这个烘焙啊，那儿忙个面包啊，等着男男人回来啊等等等，这是有钱人干的事儿嘛。懂了吧？很贤惠，所以很多人误会了红丝绒蛋糕是一个美国南方人发明的东西。不，that's just not true, 因为他的名字很接近于那个时候出现的另外一个蛋糕，就是红魔鬼蛋糕。然后因为十九世纪末是可可粉非常非常流行的时候，所以很多配方里面都会出现可可粉。这个东西代替可可豆和巧克力在很多烘焙配方当中，因为很多人发现它啊吸水能力非常强，它较便宜，然后它巧克力味儿会比巧克力还要重。所以很多人开始用可可粉去烤蛋糕哦，对呃，带一下技术粉，一勺一勺往里倒，或者是慢慢的往里撒，千万千万不要一下子全部倒进去，要不然会飞的。到处都是。从十九世纪末开始，有了可可粉，这个东西很多人就开始往蛋糕里面放可可粉去取巧克力味道了。你刚好我们有好几个巧合的碰撞了，但是我们依然还没有解释到为什么这个蛋糕那么通红通红。你好，在这个时候开始就有很多谎言传说和玄学啊啊，和一些不明不白的故事啊。话说二十世纪头头有一个非常非常有钱家的姑娘去纽约的华尔多夫角酒店去吃饭。吃完饭了之后呢，他点了一个甜点，当天的甜点是一个通红通红的蛋糕。他看到了之后震惊到了，他觉得哇这个长得好帅哦，好像我从来没有看过红红的蛋糕，你这到底是怎么做的？他问了酒店的总经理，然后在那个时候餐饮文化当中啊，你去出去吃饭啊，或者是你去任意个地方吃饭，你问制作者要配方是很不礼貌的行为。对呀，话是这么说，但是因为这是一个高社会比较高档次有学问的场所，他们没有直接干架，他们只会反个手冷暴力。那个女生就说哦，没问题。当然了，我可以把配方写给你，但是我当然我肯定也得要个小费用的。然后就为了表示他们的不满啊，有些故事说要了一百块钱，有些故事说要了三百刀，有些故事说要了一千刀，那个时候可不是小钱呢。你然后这个女生把配方咬牙切齿买下来了之后为了报复那个酒店，那个食谱直接印下来了。之后呢，每一个大楼上的给你贴片傻逼呵呵。站在公交车站，一个一个往外发，只要有闲功夫就花钱在报纸上面买广告位去报那个配方。突然这个蛋糕就隔夜爆了，火了就流行了红丝绒蛋糕。但是那个时候不叫红丝绒蛋糕，叫我df k所以你去美国的很多以呃老字号餐厅的话，只要他们有红丝绒蛋糕，他们不会写红丝绒。他们说我of cake，ok报复心好强。嗯嗯嗯，对我继续讲后面的故事，还有吗？一战和二战之间的一段时间，发生了很多很多不明不白的故事。我们目前为止是没法跟踪的，但是我喜欢的原因是因为他们都很土，都很卑鄙，然后都挺可爱的。这也是为什么我喜欢烤这个蛋糕，因为它步骤很简单，所以你看我可以边和你聊天边，聊这些东西。我也管它什么面筋不面筋，油不油的，它容错率很高，所以这是一个很好接触蛋糕的一个入门点。然后因为它里面有那么多油和糖，你也很难把它烤的不好吃。同时你也可以享受这个过程去想这个故事。所以一战和二战的世界呃，时间当中，突然就有很多人开始翻这个蛋糕的历史了。然后突然在这些配方当中翻到了红魔鬼蛋糕。红魔鬼蛋糕里边是没有摄入的活饵，多夫的蛋糕其实是个白蛋糕，底里面放了红色树呀。为什么红色树很流行的？是因为在二十世纪出头的时候，在德州有一个叫adam extract这个公司，他们的绝大部分业务就是做香草精和色素呀。一战之后，香草精突然卖的不好了，那他们为了得扣点成本回来了，你就开始大量大量卖射术卖射术卖射术。这也是为什么在那段时间就是通用的蛋糕啊，绿的蛋糕、蓝的蛋糕会出现那么多。当然有一部分人做这个蛋糕，他们用的不是红色树，他们做的是红魔鬼蛋糕。配方里面很奇怪一点色素都没有，但是蛋糕依然烤出来是一个偏红，不是通红，一个偏红的一个视觉。很多人就好奇，为什么这个就是我们说出来的可可粉了。那个时候的可可粉绝大部分家庭不会用荷兰可可粉，他们会用生可可粉。还记得我们讲巧克力那一期吗？有可可粉那一期嗯对吧？荷兰可可粉是用碱处理过的，所以它颜色非常非常深，眼上可口味很重。但是那个时候的可可粉不是荷兰可可粉，是生可可粉，所以它本质上是砖红的。在荷兰处理法之前，可可粉里面有m miss花青素。这个东西花青素是什么呢？懂花椒的朋友就知道，花青素就是使红包菜在酸的汤里面变红，姐的汤里面变蓝的那个东西，像个车纸一样。这也是为什么绝大部分红丝绒蛋糕配方是精，里面都会有白醋，这个东西不是为了口感，也不是为了让他发。很多人误会了白醋的存在，是为了让那个时候的生可可粉变红。你可以把白兔给取消掉，不会影响你的配方。但是处于你对历史和文化的尊重，我个人会选择保留在里面。因为你吃不出那个白醋的味道，我们这里白醋用完了也可以用酸干水代替。那同时也能帮你平衡一下蛋糕里面的酸碱，使它上色的更均匀，碱会使你的蛋糕上色的更快，酸会降低它上色的效率。所以假你要是要一个很丝滑绵密，从头到尾外壳到内瓤都是嫩。的口感的话，白醋会有一定的帮助，它作用有多明显就另当别论了。我我这边现在到的就是我刚才提的那个废水，这就好比于我们做烫面一模一样的概念。我们是在用这个废水去部分焦化蛋糕护理的碳水化合物，到时候烤出来蛋糕会更丝滑，热水要慢慢的放。你要是一下子放快了的话，很有可能会把你蛋糕糊里边的鸡蛋打成炒鸡蛋一，然后二温度过高，会使粉里面的泡打粉和苏打粉提早发泡。也就意味着到时候蛋糕进了烤箱就不会那么松软，不会那么蓬松了，不会发那么高了。具体要的配方我可以给剪辑老师屏幕上一段时间来，因为我懒得看手机，帮你们背了。二、we go二配方结束了，看明白没有？two带回去再看一遍，帮助我的流量重新再看一遍，再看一遍再看一遍。anyways, 我这边准备了三个弹簧模具，这个对我来说就是每一个家庭当中都应该准备一个弹簧模具，一个活动模具就是露底模具。然后一个固定模具，烤芝士蛋糕什么的。当然这个是建立在你会常常烤蛋糕的前提之下。要是你不感兴趣舔舔的话，care by anything, 知道我要干嘛了吗？老陈干嘛？我要看突袭一下是垫底还是垫底垫可以用来形容顶这个东西。什么喝水会放上of you are right。你什么时候学法语的？对，是是这么一说。car tush理论上来说是用来做帽子，carry tube就是个帽子了。但是很多人特别是不会讲法语的人，会用cto这个单词去形容这个动作。就是拿烤箱纸做一个圆圈。beautiful, 这个就是烘焙当中的小乐趣吗？小乐趣很重要，你想吗？光在一个简简单单的蛋糕过程当中，我们学了多少东西？我们学了历史，我们学了化学，我们学了简单物理，学了organ不好。哎，orra米的汉字是啥？日日本哲史就是就不对，就是日本就是。凶，我here we go，直接。就像个蛋糕汤一样是吧？那其实这就是你要的效果。出血你饿了是吧？老陈没事，烤完蛋糕给你吃。ok我们要不要收回历史哦，对了，在一战和二战之间突然开始出现了两个派系的红蛋糕，一个是我刚刚和你说的那个红魔鬼蛋糕，还有一个就是红丝绒蛋糕了。红丝绒蛋糕第一固定定义是什么呢？在一战二战之间，我忘了具体是哪个点，而一场是一九三八年还是一九四八年。vdc roker老太太是美国烘焙文化当中的一个呃神般的存在了，他就是那种预知预拌蛋糕粉公司的那个代表，懂了吗？他那个商标就是那个勺子上面的dca er对不对？他那个时候的营销就是每一个罐头上面把那个片撕开，后面会有个小配方。然后呢，鼓励所有家庭妇女去给家里的人烤蛋糕等等等等。他们那个时候这个蛋糕配方的座右铭就是cake of a wife time那个年代的问题了。懂的朋友可以在弹幕里面帮我们翻译一下，这个我就不乐，这个我就不帮你们翻译了。beautiful一百六十左右呃，烤半个小时左右，中间拿个牙签捅一下出来，是干的就行了，或者中心温度九十一。看你了啊，回蛋糕那个时候beddy quark老太还活着的时候，在那个时候电台上面啊有个小节目，也就是他的粉丝或他的观众，或呃喜欢他产品的那些。随便一个谁可以打电话进来和他们分享一下他们自己发明的配方。其中有一个就是red vt develin food cake，就把这个两个名字拼在一起了。那个配方被bddp rock认证了之后，官方认证了之后，直接会变成个产品贴在标上，直接往外售卖。从那一天开始就有了红丝绒魔鬼蛋糕。这一说了，里面就是可可粉、菜油、白醋，还有奶粉啊、固定剂、稳定剂啊。但是最关键的就是一整瓶红色树。在这个之前很多人会用什么甜菜头汁啊，或者是魔鬼蛋糕，就会用酸碱去调整那个时候的生可可粉啊。但是直到真正意义上的美国，传统配方就是无理取闹，死机败裂，硬着头皮闭眼睛往里面灌射出。怎么说呢？一辈子就吃那么几次，做的次数更少了，为什么不借这个机会照顾一下自己的情绪和感情，完全忽略掉那些对自己健康不健康的这些话题呢？因为你不见得每一个举动都需要对这里是好的。你有可能你得花点功夫对这里好一点和对这里好一点。being happy is important, just as important as being alive. 灌红色素吃下去，他伤害多大？抽一根烟和朋友喝一杯酒水不是那么干净的。水库里边和小时候和朋友们有个泳，生活当中的乐趣都有伤害性的东西，和那个差不多吧。i don't know以前有没有食用这种车的概对啊，亚德拉斯提取物公司就是做这种提取物的。但是你是怎么说呢？历史上出现过很多对身体有不太好反应的色素，关键是你没有用那么多，你也不可能把它当水来喝。所以他对你的伤害性有那么大吗？just don't do o it everyday, 对不对？要是你真心觉得膈应的话，你不应该吃这个蛋糕啊。世界上有魔鬼蛋糕啊，魔鬼蛋糕就是没有红色素的，同一个蛋糕它就是个染红的巧克力蛋糕。要是这个红对你来说不是体验感的必有环节之一，那你本质上就不想吃红丝绒蛋糕，那你就不要贱兮兮的，又要做，又要骂，又要妨碍别人的乐趣。that makes you as说完那么多历史文学和废话啊，我们还是说回重点吧。你红丝绒蛋糕，一个经典搭配的蛋糕霜，就是cream cheese frosting，是一个罪恶的吸收热量就不叫吃啊。吸收热量的理由，它无非就是奶油、奶酪和糖和黄油打成一个半松不软的状态。你看啊传统意义上来讲，我个人觉得这个双太甜了。听我话，我刚刚还能说得出来这句话，就意味着他真的是太甜了。所以我们今天会采取一个一半一半的方式，用一些我们最近学来的一些小技术啊，去让它更蓬松一点，更绵密一些。但是没有那么的甜。什么方式呢？就是我们以往那期草莓蛋糕那一期做的白条奶油霜，dana h monty跟你讲一下流程吧。奶油奶酪那一部分非常简单，碗里边是二比一比一的奶油，奶酪，黄油和糖，你也可以用白砂糖，但是你脚短时间会长一些，你要是觉得糖太甜的话，你可以往回收一收。it's entirely up to you. 这里还放了一点香草精，这个奶油，奶酪的比例逻辑很简单，你需要的是脂肪，脂肪会使你这个蛋糕霜有一定的稳定性。所以你要是不喜欢奶酪味那么重的话呢，你就多放点黄油，少放点奶酪啊。你要是喜欢奶酪味道的话，那你就多放一点奶酪，少放点黄油。只要比例总量是对的就行。糖无所谓，你爱放多少放多少。在这个话题上，这个是我今天准备的那一杆。来，老铁帮我嘀一下，这一杆是龙哥给我做的一个here，one i made earlier. 这是他有女朋友朋友的一个症状之一吧，这是他给我打的奶油奶酪霜的质地词是不慈，是完全就看你愿意花多长时间去搅打了。因为他越发它会越挺嘛。这个是我今天做的。yeah. so o this is what happens when you get a girlfriend, your paste taste shit, but i hope he's happy. 女朋友都已经有了吗？干嘛要那么花那么多时间给我这个粗老爷们儿做蛋糕霜是吧？奶油打到放一遍，我跟你讲解一下我们的galaxy啊，和你们大概复习一下。stop it, stop i t做配方很简单，是五百克的淡奶油，各分一半，两百五两百五，就两个二百五。拿你一个二百五的淡奶油在锅里面煮沸五克至六克的凝胶，你可以用粉，你可以用片。我说六克的原因是因为通常一片凝胶是三克左右，所以你用两片或者是用五克粉it up，你取个方便吧的话，直接泡在水里面，等它软为止。是粉的话，你就给等量的水，让它泡成个高一百五十克至一百七十五克的白巧。把你泡好的鱼胶放进去，淡奶油煮沸了之后，把热淡奶油倒到白草和鱼礁上面，拿一个手持搅拌机或者是一个蛋抽，把它给匀一下。匀完了之后再用另外一半冷的淡奶油去给它迅速冷却，你也可以五百克一斤淡奶油一起煮entirely up。you我会习惯性的把它分成两半，因为会大大降低我冷却的时间。这个做完了之后，赢了一下之后，躺平在烤盘里面包个保鲜膜，送到冷冻里面吹个十分钟，或者是送到冷藏里面吹一宿。it's up, you凝固了之后就可以拿出来用了。here's one, the all made earlier. yeah, 看no，这个是我雪白雪白，the ash mont个是找到女朋友的龙哥给我做的，黄了吧唧的ash monday了，这个状态就可以用了。我的习惯在保鲜膜里面把它给包的严实一点，这样它不会长一个皮，然后到时候也可以少洗一个烤盘。这一头抓稳了之后直接拎起来。别忘了你在给你的奶油奶酪下糖的时候，你别忘记考虑白巧里面也有一定的糖分的。所以你可以凭经验去自己适当的调整这个糖含量，具体怎么调整也完全看你了，直接把你的generation monta发。我好不礼貌啊，我还是把龙哥的放放进去吧。sorry, 龙哥瞧瞧瞧瞧这个。这为啥他没有封保鲜膜长皮了？嗯，哼然后他比例和我给的不一样，他白条给的很淡，但又给的少。打到了半挺不停的状态。medium stiff piece. 奶油奶酪慕斯再倒回来。然后继续打到居民混合词是就结束了。beautiful蛋糕这边已经烤了五十分钟了，刚才半个小时我后面又补了一枪十五分钟，最终状态就是中间干吧就行了。因为你的蛋糕霜比较湿，你在这个时候也可以选择把蛋糕烤的干一点，千万千万不要慌，烤干一点，口感上也不会有太大影响。别忘了你这个蛋糕里面放了将近三百克的脂肪，登一下，把里面气泡蹬掉，让它慢慢的冷却。拿出来了之后有一个小细节啊，你要是没有抹油的话，你的蛋糕目前为止是一个半年不粘的状态，特别是个不沾么。你可以的话呢尽可能倒过来让蛋糕冷却，这样子在冷却的过程当中，它会在一个蓬松的状态凝固，而不是他了之后再凝固。and because we don't have time to wait for those to cool down here, s, o, i made earlier. 喂，龙哥，打扰一下你的正事儿啊啊。你说你说我在找咱们家的裱花袋放哪儿了？呃，白框放烤盘纸的那那个框子里啊。行，看到了。裱花带双秤可以不要了，各方位看一看我们的尺寸，对不对？太好了。remember, now you are not a baker, you're an architect. 你要从一个建筑设计角度去考虑你这个蛋糕了，哪一块应该放在通常三个蛋糕里面。我的习惯是把底部蛋糕胚烤厚一点，这两层能支撑得了上面的两层。这个时候啊别忘了动作要放长一点，刀有多长，动作就有多长。yeah, 然后千万别觉得不好意思，时不时蹲下来观察一下你下刀下的准不准。yeah, 然后把我们的边角料放一边，这个我们可以找办法处理的，这个其实不用处理了。这个你就假设你将来想开店的话呀，你把这一盘边角料放在厨房的某一个死角里面，早晚会消失的。你会发现的同事都是耗子般的存在，每一个大餐厅里面都会有一个烘焙师傅嘛。然后为了讨好我们热出就放那儿，然后就走。然后回来之后会发现他同一个烤盘上面，它的蛋糕胚边角料变成了薯条，给我变成了一个三明治的边角，或者变成了牛爬的边角，是一种很原始很暖心的一种交易。娱乐松地平了，把这个放一边，然后通常啊我烤蛋糕的时候啊，中间的狗我不会完完全全剔的，绝对水平，我会让它在边缘上面留一个下坡，这样子我在挤蛋糕霜的时候，它每一个角落是圆润的，而不是尖锐的。圆润的形状会让人第一时间看上去下意识觉得这个东西很可爱。这个时候你可以蹬一蹬，甩一甩，把你的气泡给甩掉。我们开始组装吧。在一块不。that's perfect. 这里有整个一个蛋糕。老师，我个人认为我算是一个偏理智的偏理性的人吧，但时不时你得允许你自己有一些胡思乱想和傻逼呵呵的反道德反原则的一些操作。红丝绒蛋糕对我来说就是一个和我平常吃的东西和做东西的思维，恰恰相反的一个单品is discussed。客观来讲，太甜太油。it's one of my absolute favorite. thanks for watching guys take her to see you.
