what are guys welcome to my home? 假设你是新观众的话，欢迎希望我们的内容对你来说会有一丁点的帮助或者是用处吧。假设你是老观众，welcome, alright, we're going to talk about small content一个你们有史以来一直嚷嚷嚷嚷嚷嚷高喊我怎么做又健康又好吃，又简单又耐放又便宜，又不费心思，又不费体力。但是我又会喜欢的东西呢。没事，这个格式的节目纯粹就是为了让你在日常生活当中能做出一些你至少会觉得不难吃。但是大概率会觉得好吃的健康餐了啊，同时也不太在风味上面做任何让步，这也是一个可以长时间耐放。要是你愿意的话，你可以无限放大，做出来一个月的吃的，你也可以缩小做当天晚上的。你想长时间放的话，你也可以在冷冻里面长时间放，需要吃的时候，也可以简单在微波炉、热水壶、水池子里面低温到底，基本预热一下分钟之内就可以解决当天吃饭的头疼。还有一个环节，我在这边准备了一个称秤的屏幕，是对着你们的，not me. 我有史以来有一个比较玄学的理论了，我觉得大自然的配方是完美的，只要你在合理范围内去应用的话，在你做出来好吃东西的前提之下，大概率你的配方是顺其自然自己会形成的。所以你掌握了最基础的原理，最基础的搭配，你做出来的东西大概率也会是健康。第一，时间先焖个饭，我今天打算做三顿饭到五顿饭的量，所以我就先焖三杯饭，直接洗一洗。我的观众当中的老朋友应该也意识到了，我在喜鹊派洗饭的时候，都是用呃漏网直接拿水冲的，冲到它清透为止。你说这么多洗饭的方式当中有什么区别吗？当然我猜有气味的区别，但是你反过头来问我，d o i give a shit up. we know理论很简单，就是你洗的越多呀，米粒表面的淀粉会越来越少，也就意味着它会煮的跟粒粒分明。因为它颗粒和颗粒之间的水不会有太多飘在水里面的电子，也就意味着它蒸的过程当中，这个水不会太过火，变成个米糊糊。这all fa要是你吃不出来区别的话呢，那就不要浪费这个时间。范瑞直接走进去，按照你喜欢的口感设置一下，嗯，我喜欢比较硬一点的米，所以我就会设置一个比较低一点的功率。你看旁边这里是我准备好的蒜泥和生姜泥，帮我批个皮吧。那这么多家这么多算。做个减法，对，做个减法就是了。行，然后直接拿我们最无聊的鸡胸肉下手吧。rea bme也就是带有的液体，通过渗透压的方式给鸡胸同时调味，也补充水分，也导致里面的蛋白质变性，使它在煮的过程当中不会太啊过多去流失掉水分。所以第一时间先把鸡胸给切成你喜欢的大小的块吧。我这边大概是一个三四公分，但是别忘了在煮的过程当中，它会有一点点的缩水。所以你要考虑在内，比如说你最重要的大小是两三公分的话呢，你就切个三四公分。普遍来讲，从生到熟，绝大部分肉的缩水率在百分之三十左右。你就记着这个数，然后自己适当做你的调整吧呀你还记得蒜和姜是多少吗？就是这个重量减去那个算和减去那个姜，你自己可以搜得出来，这里面到底热量是多少。我们在每一期这个视频的后面也会给你列出来这道菜的热量表。哎嚯这个是我们在喜剧派已经教过你们怎么做的酸奶了。这一款酸奶我们用的是脱脂牛奶做的。所以理论上来讲，它除了蛋白质，就蛋白质，就蛋白质和微量的乳糖。要是包装信得过的话，它里面理论上来说是没有任何乳脂肪的。帮我举个匹配。所以老陈为什么我们会用酸奶呢？因为它有军，还有呢因为它酸嗯，哼所以为什么酸对制造它来说重要呢？你就可以简单理解为是我们的这个碗里面通过酸奶里面的水分加上鸡肉，它本身的水分给了盐，糖之后，就变成一个bm腌制料了。所以酸奶它里面的乳酸菌以及它里面的酸性，会使液体里面的盐糖渗透的更快。一然后二会真正意义上啊对肉的嫩度有一定的影响。三taste sample。所以这里面已经有算有姜，有酸奶了，可以放一点我们的咖喱粉，这个是我们的辣椒粉。为什么这次我没有效的老陈帮我去皮呢？是因为香料你给多少完全取决于你辣椒粉你给多少，就完全取决于你喜欢多辣。这个在热量上啊，在化学上啊，其实是对你配方没有很大影响的。所以这个不用记得那么老，你喜欢放多少你就放多少，你就是你呀。但是我去皮了，老陈牛逼，老陈是最棒的。哎。cooking in there with your hours. 所以今天的抓拌均匀，这个时候给盐漏，你猜多少？我猜有十克吧，差不多我这里面放的盐，不仅要考虑里面的肌肉，也要考虑我隔壁的植物，也要考虑到时候的酱汁。所以我的这个时候会在盐上面走的o t t一点原因是因为盐在酸奶的水中溶解了之后，会产生一个高密度液体。我们刚才不是提到渗透压吗？高密度液体就会让你腌制的过程快一些，这些都是很基础很基础的原理的。你要是真的感兴趣的话，你就往前翻，先让它放一边，腌一会儿，when making healthy food. one of your best friends is a nonstick pan. 高质量的不粘锅。你可以买我们的，你也可以随便去买oxo你可以去买苏泊尔的，你可以去买任何品牌的，无所谓。只要是真正意义上的不粘锅，千万不要浪费那个钱去买什么蜂窝这个呀钻石，那个大理石，这这个it's all bosh，你要一个不粘锅，你就买p g f一。原因很简单，有了不粘锅，你下油就可以下的，没那么狠了，你也可以在较低温度完成很多高温度的操作。不怕湖底两个炉子，这边是我准备的洋葱、红椒、蒜和生姜。以往看过我节目的朋友应该已经看出来了。this is a cron wea cry. 为什么我今天会选择咖喱这个东西去下手呢？是因为它是最方便、最粗糙、成功率最高的风味获得方式。你也可以在操作的过程当中，同时把你的肉糊熟，做出一个很有风味的一个酱汁，也可以做一个很方便在面包盖饭拌面的一个神器吧。它可以帮助你提高你的热量收入或降低你的热量收入。假设你要提高你的热量收入的话，你想个大一点，那你就把我们鸡胸肉换成鸡腿肉，油可以多下一点，对不对？米饭就黄概要是你想往回收一收的话，那你就考虑油放少一点，还是用我们的鸡胸肉。然后呢，就像我们一样嘛，用脱脂的酸奶，所以锅差不多热的时候可以下油了。这是已去皮了吗？够给十克左右的油，是不是来去皮一下，搞得累了，那给给这么多洋葱。然后在这个时候啊，你可以注意去一步一步的焦化你的洋葱，然后再交化你的铁交。不honest，i don't think it's necessary. 你直接发迎天椒一起下过去，然后给这么多红椒这种配方的容错率在百分之十至二十。也就意味着你刚才看到的洋葱量，你刚才看到的红椒量可以再上去百分之十，再下来百分之十也无所谓。它只不过会是洋葱味儿少一点或者多一点，或者是红香味少一点会多一点，慢慢的去焦化。假设你觉得焦化很累的话，你可以在这个时候锅上煮个盖，然后自己慢慢的睁睁它了之后再开盖儿，交化会快很多。别忘了在厨房里面养好习惯，时时刻刻利用你的所有感官。闻到焦化味了之后，你就可以走盖看一看了。刚才进去的那么多洋葱和红椒已经塌了。在这个时候啊，你就完完全全可以靠你了。你看你想焦化到什么程度吧，对我来说，这个焦化度还不够，但是差不多了，还欠个五六分钟。也就意味着我可以下我的姜和我的算了呀。哦在这个时候我大概能脑补到弹幕里面到底有些啥和评论区里面会有一张是什么啊，为什么我推荐你用p t f b不要买那些蜂窝状的锅，蜂窝纹路的锅就是一个普通不粘锅。只不过它是在上面压了一个蜂窝的纹路而已，透出来那个银色的纹路其实就是裸光纹路不出来。下面灰色的那一部分是嵌下去的，是压下去的，那边有涂层的那一块一块一块一块，依然还是p g f b。它是选择性降低了，它的不粘度，为了什么呢？理论上来说啊，它凸出来的那个蜂窝那个纹路啊，它凸出来的地方就会使你的铁器刮不进去。这也是为什么它耐刮，但它其实就是一个普通的不粘锅，变得贵一点而已。if you want nonstick by nonstick, 在这个时候，我们可以再次下一点，我们的咖喱粉，同一个食材，在不同的体现方式前提之下，会展现出来不同的风味。刚才我们的香料是下在腌料里面的，它是湿的，它是一种风味。在锅里面煎炒一下，让它醒一醒，是另外一种风味。你花钱买的食材，你有义务去花点时间百分之百了解它。that's how you get a of labor out of your ingredients. 要是你想了解更多关于调味料和风味料的区别，以及它们的用途、应用场所啊，挑选的方式啊，储存的方式，以及他幕后的逻辑和化学的话。我们刚出了一套课程，感兴趣的可以过去了解一下，会教到你们一些基础一些原理，还有基础当中的细节。就为了方便你慢慢建立我们所谓的厨房里面的自信。香料香了之，后退个火直接往里倒。你的罐头番茄，你也可以用新鲜番茄，完全看你了，就罐头番茄用多少，新鲜番茄就翻一倍。这个罐头里面有四百克，这罐头番茄就不用称了，不music。ok让它慢慢消化，在你的咖喱底慢慢消化的过程当中，我们可以考虑一下焦化我们的鸡胸肉了，它已经腌的差不多了。刚好我厨房里边有一个我能找借口用，就会尽量找借口用的一个炉子。就是我们背后那个面善炉，假如说你们家里没有的话，你也完完全全可以用锅来焦化，也可以用烤箱。甚至你要是嫌麻烦的话，你可以免焦化这个步骤。here we go, 后面机油的交换的过程当中，你要观察一下罐头、番茄、洋葱和红椒了。好，来个经典镜头，给多少番茄就给多少水，让它慢慢突突一下。然后假设你真的是在用面纱炉的话，千万千万不要忘给他吊个芦，因为它从一头到另外一头蛇纹是不均匀的。那我掉过头焦化一下，然后我用这个方式呢，还有一个原因啊，是因为它是最接近于传统chicken tia的做法。也就是在吊炉里边用火烤，在串上，将里面的植物都软了之后，直接把它刮到你已经脏的碗里边，千万千万不要怕。这里边啊本来有生鸡肉啊，怎么怎么地，我们还要回锅的，我们只是拿一个容器去粉碎一下我们的酱汁而已。手持搅拌机虐一虐。讲真的，这个手持搅拌机别的没啥问题，就是想骂人很难听，嗯，烦死了。酷，酱汁打完了之后，回到锅里边。好，看一看鸡肉晒得怎么样了。amazing瓣，一瓣匀，给他一个新鲜的湿面，然后再送你去焦化一下。其实啊在这个步骤啊，我们交换的并不是肌肉，它本身而是酸奶。因为说白了，你鸡肉切成那么小的块，你能做出有意义的交换，也就意味着你的肌肉已经过熟了。所以千万不要觉得所有肉都是需要交换的，你浇花周边的酱椒花，任何食材都可以beautiful。好。摸一摸，观察一下。好，我这边的鸡胸肉已经是七八层了。那我即使知道它七八层时候，我就知道在酱里面我需要突出多久了。如果我自己做的话，还是觉得挺可以的。我嗯三个点，首先你不要用做饭，给自己做饭来形容你在投资今天的你的投资，明天的你或后天的你，或下一周的你，或下个月的你，或明年的，你每一天做出一点投资，早晚会有回报的这是一二。你要看我做了多少吃的呀，哥在你眼皮底下无非就是一锅咖喱，但是这个是三四五天的量。我们将来的每一期视频我几乎都会保底给你做五天的药或五顿饭，或五个人就吃的。最理想的是我们在这个格式视频当中教你们做的所有东西。你吃完了急的不觉得吃亏，或者吃不出是健康的。好了，鸡肉放进去之后啊，我觉得酱汁里面的余温其实已经足够把鸡肉给糊熟了。那我就直接退货了。在这个地步你就可以考虑储存了。因为这个酱汁那么浓，它里面有那么多风味，有那么多香料，它其实很耐放很耐放。我个人会在这个时候把它关到塑封袋里边，放平在冷冻里边，吹冷了之后立起来储存，就像个书馆一样，每天抽一个出来，每一天可以一出来。就比如自己的日子，将来也希望所有这类型的视频呢能给你们提供常年可以让你自己循环做的东西。所以理论上来说，不久的将来，你后脑勺里面会扛着一个非常实用的食谱，使你每一周的某一天能花一点时间做出来，一个月的吃的，还能吃到省钱不难吃的东西，能让你开心的东西，还能让你维持这个投资，自己这个概念才是think to good deal。好，那不多废话，我先把这个撑起来，第一时间先看一看他欠不欠调味儿。i think i nail that. i think there's perfect actually. 但是别忘了你也要考虑，要不要就饭吃。所以你可以在这个时候多加点盐，当然食盐过度不利于健康了吧。尴尬的时候啊，多喝点水吧，你这个还是可能有水，还是没，我感觉咖喱相当的很纵有水，这个是选择性的。就好比于是我个人观念啊，仅限于个人观念，就好比喻很多表面飘着厚厚一层红油的火锅，其实不需要那么多，也可以达到同样的口感。只不过是你过个眼影，看到那么厚的油，觉得哇这个绝逼香。但是我把你眼睛蒙上，我堵，我可以减少百分之七八九十的油量，你也吃不出来。因为挂在表面只有薄薄那么一层，但是你吃进肚子里的油伤害性挺大的。所以咖喱这个东西的这个前提之下，你再多放一个二三百克的黄油，会不会对它有任何帮助？会，但是你觉得能帮值得不值得？我看你了。当然传统是放香菜啊，但是其实说实话我会选择两个都给，只是香菜没了啊啊。然后假设你们觉得不够辣的话，你可以在上面补一枪，辣椒粉，补一枪。咖喱粉结束没有黑金吗？呃，可有可无，你觉得想给一点吗？来，阿delicious一下，我哇好p v s弗啊。哎，酷，所以这边我答应了，就是五顿饭我要撑出来给你们看。no, 直接中空。在条件允许的前提之下，当然我是强烈推荐每个现代厨房家庭啊，投资一个真空机的。我猜很多人应该没有盘算过他们一年到底会浪费多少食物。你要这么想的话呀，其实一个真空机啊investment，and i promise one, two, three, four, five真空完了之后直接可以扔到冷冻里边了。当然你要是心里一块过不去的话，你也可以现在室温让它放到室温，然后再室温让它展一会儿，然后再放到冷冻里面。anyways. 中攻完了直接放冷冻里，尽可能找个地方让他躺平。来，老陈先来一口，不，来来来来来啊嗯嗯，你觉得是健康餐食吗？你吃的出来里面几乎没有脂肪吗？只能说差不多跟我平常吃的咖喱，嗯，哼，但是平常吃的很明显的感觉，一种一股油腻感。然后吃完了之后人就想睡觉了，对不对？整个消化大学的负担很重要啊。对，就像我说的嘛，很多时候一道菜热量高，纯粹就是因为它热量高，毫无意义，性价比很低的热量。所以这也是为什么我觉得就像我什么大自然的配方，大概率是完美的。只要你合理的去应用，这些已经有了的配方，你大概率做不出来什么很有伤害性的东西的。希望这一期内容对你们某一个人来说有帮助，鼓励你进步，支持你改进，希望你成功。thanks, watching guys. what's your you take you? 你漏点，你不介意吧？没事啊，老陈嫌我露点，那我就让他不漏呗。有人想赞助我两个乳贴，不啊，贴准了没有，还是一点用都没有，好像变得更大了。oh my god, 反了算了，没事，这个没有那么疼，这个没有那么空，没那么。