what guys welcome on the mac pipe, 今天做什么呢？水水的东西对，拉面就是正宗的，不正宗版本的铜骨拉面，通常是这样子的哈。很多人对日本的拉面汤有很大的误会，觉得他只有那么一种，就是那个白白的很浓郁的，要煮十几个二十个小时的那种白藤骨汤，其实呢只是一种拉面，分很多种。不同地方的人有不同的拉面，我们有多少种，他们就有多少种。其实拉面的最大区别就区别和区别之间呢，除了地区以外，是他们怎么调味的呢？有西西大门，就是用盐调味的，还有烧肉，大美就是用酱油调味的。还有mio大门就是用卫生底调味的，绝大部分你去吃的拉面就是用这三种底料去调味他们的他的就是他们的酱底料底。ok所以我们复习一下吧，白汤的白是来自于哪里？其实无非就是长时间炖煮，把骨头和肉当中的焦质炖出来了之后呢，导致水性蛋白非常浓郁，同时也炼出来了猪里面本身的油油脂和蛋白质和水在多时间的突突之下乳化了之后才会变成一个白色的汤。它的白是来自于它无法透光的，因为它里面的杂物多。这也是为什么汤会白，鱼汤会白猪汤会排，也是这个原因。这也是为什么西方的汤底stock高汤是清透的，因为他们不会滚，会慢慢拨弄一下，不弄一下不弄一下，它就是呼出来的，不带废水的这种暴力的滚动就意味着它里面的脂肪胶脂和水不会乳化。变成一个不透光的液体。所以这个汤其实传统意义上来讲，要煮十几二二十个小时，一直吐吐一直吐，吐一直滚动嘛，对不对？但是我们可以缩减这个过程，因为我们已经知道了，我们需要把胶纸给练出来嘛，对不对？所以我们如何把这个十几个小时缩短呢？很简单，免费用。你们一个小消息啊，一用高压锅把里面的胶质煮出来，但是高压锅的高压环境之下，水是不会废的，所以它不会白。但是你可以通过高压锅用较高温度把胶纸压出来了之后，再把汤汁漏出来，在一个开锅里面滚动半至一个小时，让它排，就等于是缩减了这个过程。所以汤料的操操作和普通糖一模一样，骨头和皮糙个水，通常你不会听到高寒说蛋白质需要焯水的嘛。这次唯一一个原因就是因为你焯完水之后，你可以把里面的血红蛋白、肌红蛋白给抄走一些，这样子不会导致你最终的汤出来是褐色的，懂了吗？就洗骨头嘛。这边跟你们讲讲啊，里面的底料吧，无非就是骨头葱姜蒜。我这边交换了我的洋葱，加上葱白、小葱和香葱，我就直接用生子了，算，我也教化了一下，后面就是我们的猪骨头和猪皮了。葱可以是大葱，可以是洋葱，我什么都给，对不对？你喜欢啥就给啥啊。酷啊，那我们先放个鸭吧，哦，已经放鸭了，太不浪漫了。那这边是我们压了三至四个小时左右的糖底，味道都齐了，就差那个白了。哎，那就意味着我们可以直接撂下锅里，直接大伙儿吐了，来帮我踩下油门。行不好，这边我们就可以讲讲配料了，说到拉面缺不得的是什么纯叉树叉、什么叉树臀骨的屯是什么意思？猪的意思，那么呢不是不是豚豚骨拉面anyways，这边是我们的叉烧，叉烧就是五花给了点盐，给了点糖卷起来。给了点位零几颗形式主义的，将几条形式主义的葱和几颗形式主义的蒜调味，是非常灵活的。在一些温度和一些时间吧，煮的温度也就较高就行了。看你喜欢什么温度组合了。传统的拉面插头是不带烤的，就直接煮，煮完就拜拜了。这个做完了之后呢，旁边是拉面蛋了，我好像以往也跟你们说过，但是怕你们忘了，我再重复一遍吧。拉面蛋简简单单，水煮沸了，冷淡下去，六分十五秒，没有任何商量的余地，你看多一秒少一秒都不行，不要问我，为什么，我也觉得很可疑，但是的确是很有效。这公式你要是你怕下鸡蛋裂的话呀，我建议你们用一个水壶，煮完了之后往锅里面倒，避免你下蛋的时候磕磕碰碰，导致鸡蛋爆就会很大。减少你的失败率。完事后过个冰水剥壳，简简单单的味道，白酱露和水等量调味。要是你喜欢褐色的话，你可以用老抽调个色。这个弄完了之后呢，我们旁边就准备了各种各样的拉面料了。紫菜、辣笋、木耳。我们先准备一个汤底了。因为我刚才我也问了一遍，好像我们的同事都喜欢味增底嘛，所以我们就直接炒到味增底扣。这边是一个平平无奇的平底锅，一些我们刚练出来的猪油可以大方一点，千万不要怕脂肪。因为别忘了，这个是我们待会儿用来调味的底料。哎，油热了，直接下点洋葱，这是一个比较猛火的一个操作啊，不是像西餐里面的洋葱要慢慢消化，这个只要它有点洋葱味儿就行了。嗯，无法抗拒的香味，洋葱和猪油是吧？谁不喜欢洋葱和猪油这个完美组合，这边准备点生的算料，因为拉面不带生蒜，也不算是拉面。这里go好了，这边齐了，我们的拉面蛋也泡好了，这边我们的叉烧也煮差不多了。木耳我切吧切吧，拉面有没有必不可少的配料，算生算不可挑战，不可反驳。喂，你那边能给我煮一锅面水吗？来嗯，就是这个味道一大堆味增全，因为这个是调味料嘛，就是待会儿我们放在桌子上。然后呢，兄弟们想放多少就给多少。我的汤们在煮吗？味增是啥来着？备料嗯，不是味增，就是黄豆盐，然后让它打成膏，打成泥，让它发酵就这么简单，太酱香了。有时候有点看看这个位置行不行啊。嗯，还行，不算咸的，有点这个意思哈。看看我们的烧怎么样了，摸一摸that's beautiful。你喜欢那种非常非常烂的叉烧吗？还是有点质地的叉烧的？明白，那我们这个可以退火了，来打个兵。ok我怕他们今天晚上准备不过来，我还是直接帮他们把料给摆上吧。买了好了，你们都可以吃，会增底的吧，可以放盐啥的，啥都不会放。对呀，就是有个调味料吗？好嘞，然后太好了，然后很少很少很少推荐这个东西。但是其实在这个前提之下挺好使啊，你你们可以试试，我跟他们说的话，他们吃不出来，吃这东西不给的，他们会觉得哎始终缺点啥，当然这是一点都不传统啊。那我听说过一种叫猪骨膏，嗯，那个可以用吗？讲真，没有不可以用的原因料都是对的，就是名叫猪味、盐、味精各种乳化剂。我这么跟你说吧，这玩意儿本质上就没有那么健康，所以你买现成的它好吃的话，你又不是天天吃，有什么不行吗？没有什么不可以，只不过是我们条件好的餐厅里面可以自己做。然后刚好我手有点痒痒了，想做这一口。你要是说平常问我要吃拉面的话，会不会自己做烦都还不及了。所以要是你有这个用，就自己买汤包的话，就去买呗。汤包好使，为什么不用了，对吧？就是说难听了，那些说什么这个不可以，那个不可以，不健康啥的，并没有，不是他们照顾管得了他那么多好嘞，直接把我们的白糖露出来喽。不会啊，就是这个里面的褐色绝大部分都是来自于植物里面杂物嘛，就是撇沫的唯一一个实际用途，就就是你最终煮出来汤会看起来干净一点。这个就是那些末重新融到水里面了，懂什么意思不？我帮我煮个面呗。对，这就是我们的汤底了。对，这就是我们的汤了。here we go, 太帅了，来看看啊调味怎么样。我发现日本拉面都是高盐汤底，日本日本没有什么不是膏药的东西。所以很多人误会了，就是日料很健康啊，左健康又健康，有什么健康的白米饭，油盐健康。我就不信在大世界上有这种又香又浓又健康的东西，没有一个东西是绝对健康不健康以平衡为主。所谓的适量吧和少许吗？我们现在只是在把汤底给云云稀释一下，这样子我们可以查一下调味怎么样。通常啊是底面团，然后上面撒汤，但是我们实在是忙不过来了，马上就要开餐了。不行不不行，就是现在有那么一点点o t t，但是到时候就是面飘进去了之后，就刚刚好对面会自带一些水分。还有啊一个自己做叉烧，自己买叉烧的好处在哪儿啊？你爱切多厚切多厚，然后这个汁儿其实就等一个猪肉酱油汤坐好，来哥哥调味，你的面先放一边，叉烧，我切厚一点。你们没有意见吧。在这个时候很多人会问，那你为什么没有考，你为什么没有歼对那些人，我只会说没有一个硬规则是说叉烧必须得怎么处理的，我也见过人跟我说间是传统，也跟我说，千万不要煎。只要煮什么地区有什么做法，今天一是属于我自己个人习惯。二我实在没那个闲功夫，我会直接切薄片，然后拿火枪过一下，给他付个弯结束。我见过所谓最传统的一些拉面馆，也无非就是切成薄片，拿火枪过一遍，或者直接把滚烫滚烫的汤底扔上去。结束。谁还有这个闲功夫给你烤哪一个真真正意义的拉面馆里面还有烤箱哦，我看有一些人，他就是整一块拿去烤箱的这种表面是吧？重点就是你也知道烤后会大概这个什么味儿，纯属是大概有什么味，就凭你自己个人爱好，对不无所谓。好了，拿来呗。面，我猜你们就不需要，我教你们怎么煮了，就直接叫阿文帮我搞定了啊，你们应该没有意见吧。四十二这个是吧，我还相片，那么照顾我，你这逼嗑唠的是你自己说没拍到我，没拍到，我没拍到，再来个两三次来，你试一下，让go。那有了吧，来拉面带哇，完美结束可以吧？好帅呀好了，今天结束语其实没有什么需要分享给你的什么生活理念啊，道德原则没有，这只是简简单单一碗面，就希望给你们提供了一个rage的偷懒方式，数一数二给你们演藏一下吧。要是感兴趣的话呢，我真心建议你们自己家试一试。那不多废话吗？我先开餐吗？有我的。嗯。那个老师先挨一口，不挨一口不来，是不是千言臭吗？不好意思，今天有点小忙小乱，没时间陪你们多聊了。好see guys that thanks so much watching。take your guys.
