有点有点冷哦，fuck哦哦有点冷漠翻车现场吗？究竟到底什么是传统经典地道的披萨？首先我立个棍儿，我不觉得这个东西存在，我也不觉得它是一个值得你花太多功夫去思考的东西。因为这个只会妨碍你去尝试更多你未必尝试过的美食，这种思维是不会鼓励很多人去探索的。所以这是我自己的主观点。这个说完了之后，我要跟你们聊，具体我们今天做一些什么东西了。首先披萨这这个话题我们是不是最早最早的时候已经做过了，好粉应该都知道了。我今天要跟你讲的详细一点，具体一点。今天不仅是如何快速的让你吃到披萨，而是给你分享和分析一些所谓传统地道披萨的定义，以及他们的配方和他们有关的形式和制作方式。先亮炉子吧，这是一个尽可能模仿披萨传统窑炉的一个小窑炉，就家用。是的，它无非就是一个单火源，下面和石板和一个非常矮的仓，通常是木火炭火。然后这个窑炉的形状是类似于我们调路，它是圆的，就可以产生气流和循环嘛。上面放个烟囱就可以，意味着你可以在很快很快的速度达到很高很高的温度，在九十秒之内做出来一个披萨。我形容的披萨对很多披萨热爱者啊是最经典的。pizzas, 里面只能有百分之六十至六十五的含水量，面粉必须得是tijd jo就这个零零标的面粉。番茄酱里面除了番茄和盐以外，啥别的不能放。然后呢，表面焦头是简单干净，在最仅仅是那个皮，那个皮必须得有豹纹斑，然后那种嚼劲又柔软，但是底部又酥脆。classes no no. classes说的那不勒斯披萨a在一一九七四年前都没有一个标准，电影是一九七四年之后才开始有了纳布勒斯披萨的标准。电影是他们的标准，做这个协会的唯一一个原因，就是因为意大利人本身就品不明白究竟什么是传统披萨，所以我们去谈这个home是毫无任何逻辑的。那说到这个点子上了，我不能光白活了，不帮你做吧。我们今天不是要做三种不同的吗？那那布斯的我已经给你讲了，对，配方忘了给你了。双离面粉，双离面粉不了，就是专用披萨。面粉千分之五的酵母，六百五十克的水，百分之六十五的含水量，百分之二的盐结束。还有就是纽约披萨的面团。我们今天做的第二种，它和传统意大利式披萨的面团的区别就在于通常这个面团里面会有白砂糖和橄榄油，它烤出来最终效果会扎实一点，脆一点、薄一点。纽约披萨的面团同时用了双雷面粉，里面放了百分之六十五的水，百分之二的盐、百分之三的橄榄油、百分之一的糖和百分之一点五的酵母。先拿点水出来溶解酵母，再倒进面团里。纳布鲁斯面团和纽约面团，我都是用除湿机打的，你可以随便用你喜欢的面团方式去打，打完了之后分割成面团，烤盘里面给厚厚一层油，把它摘隔夜。发酵结束。第三个面团，我们现在做的是罗马披萨，罗马披萨相对比起来，纽约市披萨和纳布罗斯披萨会非常非常薄。它面团里边也放了橄榄油，但是最关键的是放了小栗麦。你们记好了，是和纽约面团一模一样的配方，只不过是里面的面粉的一部分，拿出来替换了sam的flow。这个罗马的的面团我是直接手揉的，纯粹是因为我的厨师机只有两个碗，然后我懒得等。所以我就第三个用手揉了，你在家里爱用什么方式，用什么方式无所谓。我完全看你可以后放水先加冰，你可以直接放水后放盐，这些都是你可以往前翻译的。视频，视频里面都讲过了，甚至你买这个零零面粉的话，大概率那个面粉包装上面会有配方，这是我们昨天发酵好的罗马面团。罗马披萨的形式通常是在个大烤盘里面。这个盘里面呢它会做出来是长方形的披萨，压在烤盘里面，然后你去买的时候呢，你就可以理解为是这个披萨a是一片一片切出来的，有点像纽约市，但是它的区别就在于纽约是一个披萨，都是一个。现在罗马你有可能去这种披萨a的店的时候啊，他们是一个面皮子上有好多好多好多不同的馅料。因为放了我们三lina面粉，它这个面团里面的面筋啊没有那么的梗揪吧，我可以这么去形容。所以你把它摊开，其实很简单很简单很简单，就千万千万不要去过度拉扯。你用手掌把它摊开就行了。结束了，我先把这个面团放在一边，让他rex一下，这边看看我们的石板，再让它预热一会儿，边陪你们聊天，我还得边帮他们做员工餐。今天我们员工餐呢是用同样的发酵面呢做烤包子的馅边无所谓了，看他们想吃啥，它只不过是个面团，只要需要面团的东西，你都可以用高成铨这个馅儿啊。我已经把葱放进去了，最后调味啊，你们自己来补一补。来，好，来原谅一下。本来这个应该是晚点拍的，但是我怕兄弟们饿到了哦，笑的本身shut your mouth in。son, you know, i t shot out benson, you, you know, i love you. 嗯，这有点对不住兄弟们了，但是可惜没时间，只能这么玩了，你们知道吗？老陈通过这种大胆的香港胡闹，你会意识到很多东西的容错率很高。我猜这个东西做完了之后应该不会难吃。哥伦泉有空的时候，到时帮我翻个面啊。好了没有？我真是觉得瞎搞胡闹，但是要有个方向是我觉得最核心最有意义的方向就是你确保了所有食材都是你喜欢的东西。那你只不过需要去考虑你的技术了，是不是过了会儿是不是没到，是不是太熟了，是不是太脆了，这个都是可量化和调整的。要是你从你不喜欢的东西开始，如何把恶心东西变得不恶心，神仙都没这个本事。我真正意义上的中西文化通道啊。那你刚刚馅饼怎么搞的？馅儿就是牛肉、番茄、大葱、蒜、姜，随便你喜欢的调味无所谓，你爱放啥放啥馅儿嘛，谁没有他们不喜欢的馅。然后饼就是这个饼摊开结束，然后煎烤也行，你炸都可以，无所谓的。普瑞这个就是拉布勒斯披萨小点手粉，这喝止一点了。但是你用这种硬力小麦粉去做手粉的话呀，很靠谱。因为它吸水不是那么好，你就可以理解为啊，你不用怕它变成面团的一部分，手法有没有简单一点，拎起来往上下垂结束。这个是我们昨天做的所谓传统纳布罗斯披萨风格的番茄酱罐头，番茄，一点点橄榄油、盐结束。这是什么？这个水牛芝士，因为传统的纳布勒斯披萨只能用水牛芝士，然后呢，上面必须得是新鲜罗勒叶。一个小消息啊，要是你有的话呀，你可以尝试把叶子在水牛芝士的鲁清水里面蘸一蘸，这样子防止叶子糊。然后上面再给一点点橄榄油死板的作用说一下呗。石板的作用是为了保温。就好比我推荐你们买个很厚的锅，一模一样的概念过程，就不要准确话是这么说，其实完全就是火候的掌握，看你能不能掌握的好吗？怎么掌握看闻摸技，这是最简单的，比如傻逼混混的一而再再而三的不动脑子做饭。然后呢，现在给他调个炉，翻个身做这个披萨，其实最难的是啥呀？就是让他靠近那个果，然后糊，但是不要糊的太厉害，这是他元素之一吗？豹纹斑我在家里面没有这种炉啊，怎么搞？我待会儿教你有个很简单的方式讲真的，我其实不是那么喜欢双林面粉，是我的话我还是倾向于高筋面粉更梗啾。但是今天为了传统，我们就用一下双离面粉哦，原来他没有那么梗啾啊。双林面粉是一百克，里面只有十一克面筋，高筋面粉是十四克。当然这个也很主观了，看你对不对。因为说白了，双离面粉也不是什么麦子哈，它只不过是一种规格研磨的方式。加拿大的麦子也能做出来，双林东北的麦子也能做出来。双脸，那你的所谓传统披萨底部是经典的豹纹斑，然后上面是滚烫滚烫的筋儿。这个呀max a呢是不是听起来很浪漫？max a一半露娜月亮max a呢来，然后刚刚好，不会下垂太远哦，它看起来有点水，水赶紧吃，有点烫的我。经典果然是挺好的，它不会难吃到哪儿去。他是个面皮子，上面放番茄和奶酪，它能难吃吗？就是这个是纽约披萨面团了，纽约面团手法很简单，我是从两点钟拎到十点钟，然后左手不动，保持在十二点钟。我很简单了啊，是啊，然后慢慢他就自己垂下来了嘛，对不对？因为它很有延展性，是，然后我们现在刚好呢就可以聊一聊你刚才问我的话题了，假设我家里没有那个炉子怎么办？我也没有这个板用平底锅呀，这个就是我们做的美式意式，意式美是传统不传统的，传统番茄酱里边就是罐头番茄。但是美式意式的传统就意味着里面有很多很多香料，就经典的美国香料交响乐了。橄榄油、洋葱、蒜罐头、番茄、牛至、迷迭香、百里香、罗勒、盐，糖。熬熬熬熬到粘稠为止，是一个算是酸甜口的酱吧，关键是它的质地很浓厚。然后这个披萨上面的奶酪呢也不能放鲜水牛奶酪了，必须得放半干不干的马苏里拉。因为它的烤箱温度没有。我们这个小姨一是窑炉那么高，所以它不可能让水油芝士的水分蒸发掉。那我们只能用叫干的马苏里拉，然后来这里发个牌，这个就是所谓的萨拉米oni。萨拉米这个单词指的是所有风干肉食，这个是一种，但是这个其实的压力不存在的哦，这是一个美国厂。明白我们现在就是在没有窑炉的情况下模仿摇橹，在模仿摇橹的石板嘛。然后我要是上面有点颜色的话，我就直接在这个烤箱里面薅一下就行了。没有烤箱，接吻的时候，上面拿火枪喷一喷呢，然后底部半脆不脆的时候送到烤箱里面晒一个三分钟的太阳，晒上车为止看看好。嗯，刚刚好披萨就是快，它就是一个薄饼子嘛，让一下小心，这个就是最经典的，没啥意思的。纽约式披萨也是绝大部分人接触披萨的第一个格式就是带点糖，带点油的面团，然后上面放马苏里拉和腊肠。其实你要说到传统的话呀，要是你用绝大部分默认为标准去定义传统的话，你可以理解为这是最传统的披萨啊，你懂我什么意思啊，你想吗？传统是啥？绝大部分人都默认，这是对的。然后我们吃的披萨的第一个大概率就是这个全球都是对除了意大利以外，然后说白了你看就是这个标准无聊褐色那个你说那个笔啊。对啊，有，它就是简单，然后不出错，这是他的优点。其实我觉得它的优点是因为它无聊不错，再难吃还是个披萨。我们能想到不是每一个国人都能接受湖的出现，他们会形成为豹纹班。然后你的老家会形成为我这来我先拿几根出来点缀用的。然后这个呢我们就拿去用降吧。什么啊，罗勒叶要做罗马披萨的话，换个花样吧，我觉得披萨太多，都是红的了。因为是这样的，罗马披萨其实最重要的是它的形式，而不是它里面的面团。说到罗马披萨啊，有一些面团是放硬粒小麦粉的，有一些是放全麦粉的。最关键的是什么呢？它是个长方形的出现，然后它是一片一片切的纽约披萨。其实最关键的也是形式，它的面团里面呢也会出现什么橄榄油、白砂糖这些东西。故事是这么讲的，就是以往纽约的这些工人中午吃不起饭的时候，拿零钱去买午餐的时候，他们说啊我钱不够买一整个。然后老板会问你有多少零钱，然后数一下，然后凭你有多少零钱，他会给你切一大块小块。所以最关键的其实是形式，不是配方。唯一一个很计较配方的就是纳布勒斯披萨。而我们作为一个不是很传统的清降吧，放了水和橄榄油，放一点点盐，然后放点趴满三三进去。那来啊，飞哥帮我打一打呗，司滑了之后还给我beautiful可以了，闻一闻哇，颜色很健康。来清降。这儿有了随心所欲的么？到边缘上就行了。普遍来讲啊，这种格式的披萨不会留很明显的边，他们最传统的卖法就是在一个街边摊呢或者小烘焙房里面烤一个大长方形出来。然后你去买的时候呢，你是一片一片买的。假设我这边留了一个很厚的边框，然后你过来的时候，你买到了这一片，懂我什么意思，要平均分点了。对，来好，然后这边呢我会在上面放点洁刮，我叫阿文迩买洁刮。他给我买了黄瓜，但是无所谓。哇，这个黄瓜好奇怪哦，我也觉得是，然后上面放点橄榄油，其实是季节的话，你也可以用芦笋。然后要是你不喜欢罗罗的话，你也可以用薄荷或者是欧情。完全看你。我想用脚把up you，这完全就是一个形式，不是一个配方送进去，下一个二百五十度十分钟的太阳，看到周边交瘁了就可以了。结束了，没事，我知道怎么样了。我我可哦哦有点落寞翻车现场吗？我忘记他。有多龙嗯，看着挺香的，说实话他应该就是这个颜色扔了。好了，那我们在这儿守着炉子吧，不想再发生刚才那个悲剧了，好像喊人了，瞅一瞅瞅一瞅。哦，beautiful, that's exactly what i wanted. 你们想试一试罗马披萨吗？会不会太素了？罗马披萨马上可以让它不素啊，这个就是我们刚才的肉丸子，这个大概率是今天我做过我最喜欢的一个象征性的beautiful，然后用点大海盐调味一下胡胡椒go来点地中海润滑油。pretty no给你演示一下啊，烤盘里边，然后你就会跟师傅说，来，师傅，我要这一节给我来半斤，我说行，没问题。咔咔处完了之后呢，给你拿个纸托子想试一试，不，老陈。好吧，你最喜欢的我都喜欢你，我我最喜欢的呀。这个三个里面这个这个还是它原因呢，一点都没规矩，而且是我喜欢的。搭配植物香和浓郁的肉，不能说我不喜欢我们今天做的别的无聊了，别忘了传统也会无聊。千万不要把自己定的太死板，你会错过一些，有可能会给你很大很大的启发的东西。我先撇了。