what of guys, once again, welcome to my part. 今天又要陪你们做一些员工餐了，所以做好心理准备。今天除了一些让你流口水的镜头以外，没有什么好靠谱的，然后给你们一个机会，花点钱去自己参与一下我们的员工餐。所以今天我们员工餐吃什么东西呢？叫啥都行。其实就是烤鸡，无非就是怎么烤的区别了。用烤箱，用炭炉，用爬炉。我最喜欢的版本是用炭炉，当然我们这个版本也可以用低温料理机，也可以用烤箱来形成最这道菜呢。它其实故事很奇怪了，很多人会误会它是一个拉美比鲁非常经典的一道菜，烤鸡。其实what's again，history has a funny way of making you look at它。来自于一个瑞士的移民，叫我叫苏拉。在威马的一个城区叫阿。好像是他开了一个餐厅，叫grana zi，是grana zo忘了。总而言之，他是五十年代的时候发明了这个烤鸡，发明了它其实就是一个有钱家的瑞士。家里请了佣人，发现用人烤鸡挺帅的，就模仿的那个配方，找了个合作伙伴，就在一个地方开了个餐厅。五十年代五十至七十年代，这是一个高端菜品了。你看它在这个时间当中呢，开业没多久之后发现哇它的定量好高啊，就是做不过来了，就找到了一个叫fwu c的一个五金师傅，叫他，哎，你帮我焊一个烤炉出来，就给他焊了一个大铁炉子，可以转的一个炉子出来。他那道鸡就的烹饪方式，它就命名了，叫rodomont，是在边动边转边烤呀。七十年之后就慢慢延伸成了一个家常便饭了，就是谁谁都吃得起了。但是这不影响它好吃，所以千万千万不要被历史和传统干涉，被影响，被局限。好，说到这菜品上呢，我们先说一下它的调味吧。传统意义上来讲就是也对。但是随着他开的店越来越多，然后需求越来越大，他慢慢调整了它的配方，变成他们家的秘方了。我们家的配方具体配比的话，你就直接看接吧。但是我放了一些什么东西啊，和你大概过一遍啊，有蒜红椒粉，有促有油、有盐、有黑胡椒，有孜然，还有一些别的。你看别的我就不去说具体的了，就像我说嘛，直接找链接，你啊，鸡腌料打这个泥，直接用来抹在机上，真空袋也好，放在盆里也好，最好是隔夜。但是两个小时之后就差不多可以用了。它在腌的过程当中呢，你也可以开始准备一下你的配料。说到配菜最重要的其实是它的两个酱。这个鸡出现在这两个酱旁边，才算是传统后面的配菜其实是次要的。这两个酱一个是阿西date，还有是阿西real。阿西o是用他们的一个黄辣椒酱做的，然后里面还放了一些鲜奶酪。当然他们拉美南方的鲜奶，我这里是买不到的，所以我用了一飞来代替它，其实就是蛋酱、酱黄、辣椒和一些青柠汁。可惜我们没有他们本地的黄辣椒酱，所以我选择用了泡椒酱。其实大差不差了，对不对？放了两个算，放了一些红椒粉去调一调色，这就是黄色的酱。普遍来讲，在这个时候呢，他们也会往里面放一个他们秘鲁当地的一个香料，叫扒开太翻译出来是黑book啊，它和薄荷其实没关系，但是我买不到。所以啊这个就是玛丽这个黄色的酱黑更简单。香菜青辣椒加上同样的wk但是我们没有就算了，还有算打完了之后，这两个就放一边了。最经典的配菜也包含了烤红红薯，昨天晚上已经烤完了，还有一个芒果沙拉，芒果沙拉就是芒果、香菜、洋葱，还有辣椒，有红有绿啊，一点盐、胡椒、一点青柠汁结束。你好，还有一个就是牛油果沙拉，牛油果沙拉也很简单，还是洋葱、青红辣椒、香菜、盐、胡椒调味，加上蜻蜓之这个配菜放一边。我还准备了两个主食，一个是blanco。呃，虽然我们这里没有ban s我们就用芭蕉来替代不了，无非就是一个拉美加上非洲会用的一个青香蕉，他们会两面煎脆了之后当土豆来吃，这就是一种主食。还有就是s红米饭，红米饭翻译成英文也叫西班牙米饭，它无非就是一个米饭，但是米饭的水是用番茄汁来代替的，番茄汁就是同比例的番茄和水，加上蒜和洋葱盐来调味，红椒粉来调色结束。最关键一个步骤呢是要在这个干锅里面炒香你的米饭，要不然也没有那个香气。饭的一半炒香，另一半别炒香。因为炒熟的淀粉，它蓬发的效率没有生淀粉那么高。所以我建议你一半一半用炒香的米粉，然后一半用非炒香米粉。那这样子出来有什么叫松一点，就一不影响口感，二不影响风味。二括这边我先压上饭，然后这边有我们的番茄和洋葱了，我可以直接拿一点我们的黑m r的利用来调味，给两勺甩一甩就够了。这是生拌菜哦，我还以为你会放点油啊。不，这里边已经有很多脂肪了，它是一个蛋黄酱基底吧，对不对？这就结束了。往这一边芒果沙拉也准备好了，我们的r v day也有了。然后这边呢我要先准备准备我们的八交了硬邦邦的香香。其实硬邦邦是一方面，最关键是它里面没有什么糖，它几乎都是淀粉，所以适合用于别的淀粉。就比如说土豆都是淀粉，所以一见就脆嘛，对不对？那这个芭蕉全都是淀粉，一间也荟萃，懂了吗？难怪他会作为主，嗯，除了剥起来有点烦以外，你为什么不播完再切来，你试试，你来吧，很难的。来行哦，好吧，好像干这一样，这东西不能生吃吗？呃，你可以啊，要是你牙口印的话，哑口印，然后打算拉两三天肚子的话，就是怎么说呢？它里面都是你消化不了的。生淀粉对你的消化负担会很重。明白这也是为什么有时候你吃到轻一点的香蕉之后会肚子疼，懂了吧？看看啊，嗯你看这是我们刚才做小实验，炸完了之后粉粉的，你看行硫磺的来。玩一点甜味都没有。嗯，土豆啊太好了。那我们说说鸡肉吧，这个是两只我们已经低温过的鸡了，要和你们试试证明一下。因为我知道你们现在已经在评论区里面骂人了，告诉我家里没有那么大的烤箱，没有那么大的锅，没有那么大的，给你们绝对灵活度。场子里面洋洋帮你们备的肌肉也是一安置好在书封袋里边的，所以你们也直接可以放在低温料理机里面煮到你需要的理想温度，然后在上炉或者是在烤箱里烤，或者在爬楼上面。蒿没有提供料理机啊，在哪？你说呢？你们说呢，给老陈飞个弹幕，老师忘事了。好嘞，我先拿我们的红薯加热一下，昨天晚上烤的你的红薯打烤，直接放在烤盘上面淋点油，抹一抹。你不想零的话，你也不用零看你了。烤红薯这玩意儿还需要我教的话，真的是我们不用当朋友了，你们可以换个人来关注了，来把油炉给架好，做好准备。我炸一会儿。好，这边为什么我把四只鸡品成两半的，一个是低温的，一个是升的。我想和你们证明一下最简单的方式对我来说是用低温料理机煮到你喜欢的核心温度，在炭炉上上色就可以了。这样子也不失去里面的汁水，也不失去外面焦化的可能性。懂了吗？我们这边就烤一部分，然后一半是直接烤的，一半是低温的，太好了啊。等一下这个机怎么开呀？开成你这样很方便哦，你们可以往前翻视频啊，可是好像不太一样啊。你是拆解这个也不完全是啊替脚替脖子拿一个剪刀把，中间的脊椎，从两边直接把脊椎给取掉没了，开朝朝底，然后拍一下，把压扁压扁结束。然后我的习惯呢是喜欢把这个翅尖啊塞到胳膊肘底下，这两个鸡就扁了。然后先把腿啊拉到火最旺的地方，多给他点时间。因为从生开始操作的话呀，腿是肯定熟的很慢，所以我会选择性的先把它翻一翻，两腿朝上烤一烤胸呢就放在慢火的区域。然后在这一面我们可以先烤一个十分钟来，这个是我们的芒果沙拉，其实就是摆个盘了，没有很大意义。就是想仪式一下嘛，毕竟很少有机会给大伙儿做个共餐嘛，番茄沙拉这些都是那边对比较经典的。因为你要想嘛，毕鲁的传统菜式不仅来自于他们的土著民，因为他们的土著民是殖民之前的人，殖民之后有西班牙人，然后二战之后还有很多西欧人。他们去的原因你们都清楚了，反正不是因为好事了，对不对？还有就是现在我们现在对他们菜市的影响，所以其实很多东西都很融合。比如说芒果沙拉，你甚至同样的套路，你在东南亚也看到过番茄、洋葱这个组合，是不是地中海都见到过。但是是地中海是传统的还是拉美？是传统。因为南美人是先有了，特别是必鲁，先有了番茄，但是西班牙人台北腾出把它变成一个菜市，所以很难说懂了吗？你要我杀了。烟机用的料可以直接边烤边刷。其实嘛他这些动作呀，工序，这些流程，这些硬功夫，这些技术，其实全球各国各地他们不停的重复。这就事实证明着人类在有这个条件的前提之下啊，通过我们自己的这点聪明，我们碰巧都能碰得上好吃的东西。people like to obsess over if chinese better is western, better beautiful, 是不是很帅啊？突然你觉得爱酷还有一个配，我刚才忘了跟你说了是吧？对啊，玉米我觉得烤鸡是不能不配玉米的。这个玉米呢是我们直接踢了屁股之后，在微波炉里面叮熟的去鼻呢有两个方式啊，很多人就喜欢从头往下播。我是喜欢直接把屁股给刮掉一部分，揪着这个帽子甩，神奇的就脱了。对啊，然后毛也没有right来玉米给点油，不刷油的玉米烤完是不是很难吃啊？不刷油的，玉米烤出来就没有焦化，只有糊，还有干巴巴的，会不会可以这么去理解？七、放在烤盘里，先塞到烤箱里面，让它保温吧，同时可以让他醒一醒。对，是的，好了，玉米面简单调味。然后你想要烟的话，你就可以在炭上撒一点，that we go绕一下来给点平白无辜的点缀料。低温料理机的也齐了。低温版跟深的直接烤有什么技巧区别吗？有啊，低温版的不需要技巧，直接放上去上色就可以了。是你喜欢的颜色就行了。唯一一个弊端就是他有可能上色没有那么那么彻底，因为水分扑对我们先吃吧，你先等。beautiful, 我好兴奋。突然这个就是我们的炸青香蕉、盐、胡椒给点简单调味儿。那尾哥你能明显看得出来啊，这个低温版本的缩水没有那么严重，但是我深度怀疑它没有直接烤那么香，所以始终是个平衡。懂了吗？来，鸡把我带走了呃，七香蕉也拿走。酷这边还有最后一个配菜，还有俄罗斯的，我们的红米。我还以为像粥一样，你想多了，嗯，这个真的很像蛋糕。嗯，还有他们拍的比你还相信呢。来，兄弟们闪开，动手啊，动手啊，我就是过来，我怕像上次一样，我叫你们给我留一口拍摄用的，然后啪啪就没了。还有还带指，不带着撕个腿是吧？你先让我自己安排个盘子好嘞，你们吃吧的无花，他他忙着吃饭呢。抓点香菜，那我不和你客气了。老陈，我猜我们最后这个地方得快点，因为他们已经开始吃上了。要是我这儿话太多的话呀，其实你倒霉，我已经有吃的了，我怕你待会儿饿肚子回家，可是很多人没有吃的了，很多人没有的话，你复习一下游戏规则啊，我们每一期七一期员工参与视频。杨哥和浩哥都会在场子里面帮你们备上，限时一个月，限量一个月。我们这期视频内容当中的员工餐，我们就等于是你你看到这个视频的时候呢，我们同时已经开始售卖。我们帮你腌好的壁炉烤鸡了。anyways, thank you so much watching. i can't wait, all see guys take. 嗯嗯，老陈啊。很牛逼哦，你以为今天是来拍视频了是吧？我没有真心真意的保你做给用餐是吧？get here got. 就是你帮不到我，然后同时又想学，然后又想收钱，你说合理吗？坏是坏是我的话仔细想一想，换你是我的话，你会要这种人吗？在我人手不缺的前提之下，七月底是，所以我说嘛就是哎有人过来找我们想兼职，不是别的意思啊，让我们很心疼的一句话是我想来学习。不是因为别的，是因为通常说这句话的人根本没有意识到这句话有多不礼貌。因为在你不惦记我需要什么帮助的前提之下，在你不考虑我到底需不需要人手的前提之下，你首先问了我，我可不可以来你这里要你一份工资，就是钱浪费你一笔食材也是钱，花费你一点时间。因为他要学习硬功夫，然后我啥也帮不到你，没有意识到这么多，就张口开始问我要来学习，我要来工作，我要来当学徒。不是我们想拒绝，是我们真心要不起这。然后到时候呢，他们接受不了厨房里的压力，他们接受不了，他们不重要这个事实，他们只不过是平平无奇的打工人，包括我们所有人在内，突然心里过不去。是我刚还没有照顾好他，是我们没有包容他，是不是没有支持他，鼓励他，捧他这种事儿，就赶紧让他们回家吧，别伤这个心，没必要。