啊。可以。喂，老高涛，冰箱挑战等了很久了，大家都说哎，等呗，你好意思说出来，那我就好意思说回去，这不是你来安排吗？已经安排上了啊，在这你编你继续编，你你编你继续编，不要吹了。所以嘛是他们吹，你们又不是吹我。好，今天说的啊天之噬，今天我们要聊一个奶酪和各式各样和奶酪有关的话题。我们可以从简单说起怎么去搭配，怎么去挑选，怎么去分别建立一个对知识的认知。一些成分。它里面的一些化学原理，如何去运用它，把它当做一个食材，而不是一个食物来对待。最终延伸出来四个产品。你自己家的芝士片，芝士火锅肯定躲不开了吧。芝士干处理边角料的方式，然后最后一个也是我觉得最值钱的一个东西吧，就是芝士三明治。因为对我来说值钱的东西都是可以做给自己吃的东西，你残的东。所以首先挑选知识，知识分太多太多种了。有鲜芝士，有干酪，有没性芝士，也就是牛胃里面挖出来的酶性，导致它合成的奶酪，还有是酸性芝士牛奶。那期你们可以往前翻，还记得我们有一个东西是在牛奶里面放了一点点白醋或柠檬汁吗？让它结成块，就是酸性芝士。所以大类只有这两种酸性酶性发酵的和鲜奶酪。在这个两个大题之下，还有很多不同的风格，不同的产区、不同的奶、不同的发酵时间、不同的调味方式，不同的菌群，这个就完全给你来挖掘了。广在法国就有上四百多种不同的奶酪，所以我不可能在一个视频当中跟你讲明白的。我只能给你大概过一遍，懂了吗？所以假设你要在家里请人的时候，想显得你自己很有文化，很文明。你想安排一个奶酪品牌，我只能说你可以试几个主题。比如说同一种知识，不同的年份，或者是同一种风格，不同产区不同的产区，同一个知识，同一个国家，不同的格式，都有很多种很多种。你们自己按照一个主题去搭配，你们支持平台，我们把这个无聊说完了之后，我们就开始做点东西，好不好？来吧。o k酷。所以首先哈我们说到知识三明治吧，我们先为它做一些准备。a gti sandwich它是一个最经典的搭配了，某一个你喜欢的面包，某一个你喜欢的奶酪合在一起，在锅当中也好，在烤箱里面也好，烤到两面嘎嘎脆，中间刚刚好化开，有个那个流星爆浆的口感，这个对很多特别是北美人来说是接触奶酪的第一事件。我也深刻深刻认为，这应该是所有人接触奶酪的第一种格式，因为它是一个非常简单通透的能展现出来芝士它本性的一道菜。我们先从芝士片开始，芝士片很简单，你需要液体，你需要螯合剂，你需要奶酪。我们今天的螯合剂就是我们的柠檬酸钠。然后因为这个芝士片我打算放在一个酸包当中，我想支持一下那个酵母味，那个麦子味，所以我会选择用啤酒作为我的流体。老规矩，要配方的话，老师你来列价码吧。一万喽，老规矩了，多一点多一点多一点，一万五可以，我觉得可以第一次看我那么精准吧，忽悠你们的，其实没必要先把它给薅开，然后往这个里面要放一些芝士。为什么我们会选择去做不同的搭配？其实原因很简单，你能在超市里边买到的芝士片都是合成之士，都是用螯合剂和各种稳定剂调整过的知识。这也是为什么它可以用各种高温耗，薅完之后它不会泄油。我们也用的是同样的方式，只不过是模仿了他们的流程。唯独一个区别就是我们用的是优质的知识，我们喜欢的知识，所以我们可以随意调整我们的配比和以及我们喜欢的风味。所以这边我当然有各式各样的车打奶酪，这个拼牌呢都是同一种知识，不同产区不同风格的车。打red letter和bonding。我有babbel，我也有这个合成的三角，你们应该都见过，这个不是真的车达，这是车达风味的奶油奶酪。车达是个背景。不不不，你这个问题问的非常好的答，其实是个动词to cheder。something chada是做这个奶酪的一个工具，用凝乳酶把它做成豆腐块之后，拿块出来，在一个模具里边压压压，把里边的乳清压出来。这个动词叫cherry y这也是为什么真正意义上的车子，你在掰它的过程当中，你会发现你的裂纹就像一整一整一样的。还有说到车的黄色和白色，不是年份的代表，黄色的芝士染出来的。然后因为我们已经有螯合剂了，我们可以直接把芝士扔进去，煮到它画，然后往死里薅，薅到它丝滑为止。因为你放了螯合剂这个里面的酪蛋白是不会臭臭，也不会把油憋出来的。你也可以简单理解为是螯合剂是碱性的，对不对？我们用柠檬酸，它是碱性的，这个碱性的东西会导致芝士里面的酪蛋白保持它的柔软度。蛋白在上温的过程当中就像一个牛排在锅里面抽出的原因一模一样。蛋白质会慢慢收紧，收紧收紧，把知识里面的水性物质和油性物质给憋出来，别忘了所有食材你可以绝大部分大体理解为里面有碳水化合物、蛋白质和脂肪嘛，还有一些纤维啦，对不对？芝士就是一个蛋白质，水和油的乳化体，所以在上温的过程当中，有一定可能性，上到一定程度。这个蛋白质会导致里面的水性物质和油性物质分离出来。这也是为什么知识上面会烤出来那么一层油。有了螯合剂之后就不会有这个问题了。到这个程度，只要你能保证这个酱里边没有颗粒的，你这个芝士片也就完事儿了。在热了之后完全丝滑了之后，你要动作快一点啊，尽可能在它凝固之前把它干干净净的刮出来。哎，他在这个时候刚刚说动作要快，然后我的工具都不见了。哎，无所谓了，在硅胶纸上这样能确保它不摘好了。在它冷却之前，你可以拿第二张硅胶纸盖上去，确保它不会形成一个皮。然后在这个时候呢，你就可以拿擀面杖顺了，顺到你喜欢的厚度太好了，这个东西就可以直接送到冷藏或冷冻里边去吹一会儿。它凝固了之后就可以用了。你们看到这些知识啊，千万不要慌，我们是不会浪费的，我们会拿同样的锅去做我们的火锅。老陈，我先给你做一个三明治，然后你边看边拍我们，我给你做一个大孩子版本吧，好吗？你看我多贴心，怎么样？够大方吧。哦太好了，我们这里边有几种知识啊，你想用哪一种，你帮我决定吧，我帮你决定是吧？好，没问题啊，我多贴心，确保这个芝士尽可能是一致的厚度。我们这边有一个good，也是一个我很喜欢的芝士了，它咸微甜，很坚果，很奶香。但是这一句话说完了之后，你会不会发现废话，哪一个奶酪不是对吧？试一试是不是挺甜的，很舒服是吧？所以奶酪不都是一个味儿的，就和产区啊年份啊都有关系。就像老瑞哥那期视频说的嘛，只能通过是没有别的办法。你不乐意花这个学费的话，谁也帮不到你。老魏哥怎么了，还不来呢？别催了，别催了啊，你们去催他吧，又不是催我无所谓了。好，很重要的这个环节啊，就是在我们搭这个芝士的过程当中，我们最好要热两个锅。我待会跟你说，为什么啊有软化黄油啊，这玩意儿不好吃才怪呢。这个你可以理解为是洋人的第一宵夜了。当然对绝大部分那边的普通家庭来说，一个芝士三明治是用他们的那种美式非常劣质的芝士片和非常劣质的便利店方包，对不对？也不是什么好东西了，但是也是一种情怀。然后呢，这个是一个我自己很喜欢的小技巧，我会在外面牺牲一款知识，让它作为我的外壳。然后里面呢我再去放一些别的我喜欢的奶酪。好嘞，然后让他慢慢凸。哎呦，我fuck差一点差一点，刚刚好刚刚好我在胡，我会说刚刚好嗯糊的漂亮啊，我要右边那个，你要我这个是吧？看听到这声音了没有？好了，火光了，让他慢慢吐吐就行了。其实你们信不信有你啊，对我来说这不算火，有点黑了，都不苦啊，我不苦就不苦了。你和黑有什么过不去的，说的也是beautiful beautiful效果的。哦。对呀，你想知道拉丝效果是怎么拍的吗？来给你们分享一个拍摄技巧啊，你这样子切完拉丝是肯定没有效果的，对不对？对呀，是吧？所以他们是这样子的，切完了之后，中间再放一片芝士，再去接，然后再去拔。有没有食欲。哇，这颜色哇好醉哦，哇是吧？来是不是有点罪恶的，每次都是老陈。在拍摄过程当中啊，这个我不会想吃的，我只是意思意思。但是你很明显能看得出来，他真正喜欢的东西。好了，现在要不要看经典拉丝了？那那懂了吧？不拍了吧，回家吧，thanks for watching guys, 拜拜。能是正手，我们回到真实世界吧，不想回来了，不想回来了是吧？我也有点不想好了。老陈，我们复习一遍，学到了什么？嗯嗯，哼零食。在这前期呢，我们聊一聊了，因为我知道啊这个时候你们已经开始慌了。高寒怎么每次做东西都需要我们买这种奇奇怪怪的粉干的，这样我们的芝士火锅不需要螯合剂，我们可以换一种方式。螯合剂的作用是什么？是防止酪蛋白收紧，把奶酪里面的水性和油性物质分离。那假设我们有一个东西能干涉到这个环节，我们就部分解决了脂肪泻漏的东西。然后同时我们还需要通过某一种方式保证它蛋白质也不抽抽，我们可以用什么呢？exactly, 这也是为什么很多很多芝士酱会用油面烙作为基底，我们可以用同样的理论换一个淀粉。比如说粘米粉，比如说生粉、玉米淀粉、土豆淀粉去干涉到油与油之间的接触，做我们的火锅。在我们开始拍摄之前，我已经准备了白葡萄酒，直接拿它放一点你喜欢的香味料。比如说蒜，百里香是最经典的，然后煮沸了之后呢，就把火给关了，让它浸泡在内。我不希望把所有酒精都杀掉，我需要保留一些一些，因为我喜欢那个酒精味儿，甚至我待会儿有可能还能再补一些生酒。因为这是芝士火锅的一部分，这个就是我在拍前准备的液体，我直接会拿它滤出来。我需要的液体量，别忘了需要配方的人求我这边是我准备好的奶酪，这里边有career comm，ti有swiss，就是各种瑞士奶酪了。然后在这个里边我办了一些身粉，我用的是玉米淀粉最经典的身份了，撕到差不多半一半让它吸收掉它这里面的淀粉就结束了。你可以理解为是拿奶酪做了一个淀粉糊糊。好了，白葡萄酒上到炉子上慢慢上火，去薅它。过程和我们刚才那个酱差不多一回事，只不过是我们换了个物质。好嘞，来在这个时候呢，我也会选择叠一点我们的酸泔水，尽可能尽可能不要让这个降费啊。因为它毕竟不是一个真正意义上的螯合剂。所以在这个前提之下，它有可能还是会泄出来的。你要慢慢慢慢慢慢打掉了这个里面的淀粉，让淀粉吸到水分，消化了之后再去上温度去薅它，懂了吗？好，对的，你就可以理解为就像打面一样了。我不是融在一起了，我是把它水性物质折叠在它蛋白质当中了。过程有点快的话，千万千万不要怕，可以退火状态之下去搅打。你看蛋白质是不是开始松开了，这个火锅看起来也挺简单，是非常简单。它唯一一个累的就是它需要耗很大的胳膊劲儿。但是话说回来，你都要去芝士火锅，你就努力一下吧，消耗掉的体力吧。我刚说完这句话，我很想拿手。小小白，你打不坚持一下，就像做面筋一样嘛，对不对？差不多了，这最关键时刻了。你看在这个时候水包容回去了，然后芝士也化了。也就意味着我们有这个机会啊去揉这个芝士里边的蛋白质，组织了，这个才是真正意义上拉丝芝士火锅。所以要是你们好奇啊，那些餐厅里边是怎么做的，那个拉丝芝士火锅口感的就是淀粉和酸。你看你越搅打，它会越有延展性。看好了啊。你们在米其林餐厅里面看到那些就是骚操作，就是这个价不值几个钱。嗯，好，在这个时候呢，你就可以拿着你的火锅啊，放那个保温措施里边，它可以是一个芝士锅，它可以是一个保温炉，它甚至可以是一个碗，隔着另外一个碗里面放点开水，懂了吗？在这个时候呢，你也可以涮任何东西，面包边脚料可以是生蔬菜，芹菜也好啊，萝卜也好，也可以是香肠。最传统就是三样东西了。当然话说回来，你爱看啥看啥，你要不要吃饭这个口感。你笑啥色色的很行了，成功了吧，成功了。好了，还有啊就是这个东西冷了之后啊，好在哪儿呢？你可以继续上温，最低最低的温度耗热它，所以你这也可以提前备的。当然它不会像第一次那么新鲜，那么拉丝。好了，这个先放一边了，你要调味儿的呢，传统你也可以放芥末，你也可以在这个时候里面蓝地看你了。所以到这个时候呢，我们说到我们处理边角料的方式吧，这个就是蓝纹芝士，是和bridge是这个结合体了。很多人呢不能接受这个知识，原因很简单，是因为他们的成长过程当中没有这个臭。就像很多外国朋友们接受不了我们的臭豆腐一模一样的概念。对我来说呢，我对他不温不热，我也没有很喜欢它，也没有很抗拒。他要不要吃一块儿，所以我呢会怎么去处理这些，我有一点喜欢有一点不喜欢的知识呢。找个盆这些边角料啊，包括这些啊，一颗粒一颗粒的，只要它不是辣啊，扔到个盆里长够了之后呢，可以直接在一个料理机里面或者个算就子里面搅打成了泥，用来涂面包这些奶酪。假设这是我剩下的啊，不对，你看在室温，在特别是在华南的气候啊，就室温放了以后，它已经开始出油了。对，说到这个点子上的保存也很简单，包可以透气的东西，比如说牛皮纸，比如说烤箱、硅纸，给他留一个透气的可能性，把它耶死了的话，就意味着它会发霉好了。说回重点，这个配方其实真的没有什么配方了，完全是看你调味品一颗算大概半斤芝士。哇，我的白给配方吗？那这个就送了吧。好，然后不到半杯白葡萄酒耶，那直接。然后你要多丝滑就打多丝滑，这就完全看你了。因为你要记得什么是传统啊，这个是一个非常经典非常传统的一个法式配方了，懂了吗？所以你们对法餐有一定期望值的人，有可能不适合。我说下一句话啊，他们比我们在很多方面上吐的多的多，这个才是真正的法坛。不是上面左一个叶子又一个翻西，这是一个百里香零一个汁儿，这个才是家常便饭。你知道这个的存在，就好比我们喝一碗之后扣一点儿，哺乳好了，那然后闻一闻，嗯，就是这个味儿臭香臭香的，他们出菜也非常非常简单，热一下勺子。给点粗磨黑胡椒，然后找一点你喜欢的脆的东西啊，可以是薯片啊，可以是面包啊。这就是我们剩下的法棍切薄片，然后在烤箱里面风干的东西，来一份臭香臭箱子。不啊，我觉得重点在于给它调味的好好吃，嗯，算联不要很多人会误会，这个算会导致他更冲鼻子。其实恰恰相反，这个酒精酒精里面的微酸加上那个蒜、盐、胡椒加上所有，那么就是打一起综合了它的很多比较烈性的特征。这个玩意儿用来抹面包，甚至用来拌面都会很香。你想嘛它加一点面，加上面水，你是不是做了一个非常优秀，非常冲鼻的，非常有独特风格的一个芝士意面。你上面再撒点葱花，淋点红油，你脑补一下，这个画面都是你喜欢吃的东西，加上那个臭香臭香，行吧？那我们做一下今天晚上最后一个吃的了。这个就是我们刚才准备的芝士片，是不是长得很像店里面的芝士片。在这个时候呢你就有个选择了，你可以直接把它边边角角给剃干净。这个也就是今天我们会用到的一部分，你就先把我们这些边角给用上。边角用完了之后呢，这些啊你就可以自己切方块，自己保存起来了。需要用的时候呢直接拿出来就可以当普通芝士片来用了。这个盖上我们先放一边，然后我们切成方块之后呢，赶紧放在汉堡上吃了。好，我们先做的芝士三明治吧，这边我再抹一点蒜汁，饲料能刮一点。好，冷，锅下慢火还突突，把这个锅盖上保持它里面的温度和蒸汽。很多时候不用说太多话，好好享受过程就行了。是因为下关了芝士粉，那我们吃个小夜下班。thanks what you guys这个a cea。这种涩涩是可以有的。经典镜头。是不是你今天晚上吃过最好吃的东西，它真的是压轴出场，需要我多解释吗？
