what are guys啊？今天和你们快快的水一期视频，然后真的是水了。我要和你们聊一些我这几年以来从各国各地的调酒师傅们身上偷下来的小技巧吧。其实啊我猜很多调酒时间长的朋友们也应该已经知道这些小消息了，希望没有冒犯到你们，也希望没有拆你们台露你们现。但是我觉得这几个小技巧啊，是所有家里也好啊，餐厅也好啊，酒吧也好啊，都可以用得上的省钱，省时间的小技巧。ok我们要做盗版。肝肋肢儿和盗版代清代替品人造国。我这么跟你讲，嗯，most most most这么跟你说吧。国内我们一个柠檬说便宜了两块五，一个说贵了五六块钱都有可能。今年的话那更不用说了，对不对？翻一倍稀有橙子，特别是追求果香味啊，新鲜度的很多。马甲领带师傅们，他们肯定追求最优良最优最好的食材嘛，对不对？但是我们现先不去考虑这些啊，我们先去考虑客观的一个好的柠檬汁到底怎么去衡量。那无非就是它有柠檬香味，它酸它可口。但是水果像人一样都是有很多可变因素的，再稳定的水果，再量产的水果都会水果和水果之间有微量的相差吧。那好，一个优良的果汁，特别是干类啊，无非就是它有这个本干的香味，同时也有它主观理想当中的糖分和主观理想当中的酸粉。那我们为什么不用我们这两年学来的技巧去把它给对出来呢？那你肯定会问，那这香气从哪儿去？从皮啊你有没有发现我很多时候我做菜的时候就是啊需要点香，需要点新鲜，那我就把柠檬皮刮上去。全球各国都有这个习惯。那好了，那不就通了吗？那我们再给你卖个关子，我怎么拿五颗柠檬做出来这么一块头柠檬汁最近不刚好，网络上也很流行，很多人喝酸柑水吗？泰国酸柑水我不是以往跟你们说过吗？怎么去学习食材，先从毒后面的配料表分析开始，这里面的材料无非就是水、柠檬汁百分之四十，白砂糖、食用盐、柠檬酸、日落黄和柠檬黄，后两者可以忽略，就是染色用的。因为就像我说的嘛，毕竟是个生物，一个干和一个干之间，他们会有颜色的色差嘛，所以他们只能通过色素去调整，去绝对稳定。行，那我们知道柠檬酸大把水根本不用说了，食用盐和白糖糖看你吧，不同的肝类有不同的配比。柠檬汁的话我选择直接用柠檬酸和柠檬皮，也带有一点苹果酸青柠的风味和黄柠的风味是不一样的。青柠汁喝起来更容易让腮帮子疼。那我们以往说过了吧，苹果酸会让你塞帮子疼，柠檬酸酸在你舌尖上，然后九十酸酸在你舌尖上。这个就是我们一个苹果酸和柠檬酸加上青柠皮的组合，让它自己浸泡在干粉类当中，它自己会出液体。在这个时刻呢，它从柠檬酸就变成了olic asi样，这是我们的西柚皮。西柚皮我这里面也放了苹果酸、柠檬酸，然后也放了微量九十的酸。因为西柚汁它带有一点苦，也同时带有一点那种烟不干净的那种酸味。很多人很享受这个东西。那即使我要做一个西游之，那我还不如直接放一点了嘛，对不对？我看这个真空袋很特别旺，对，这个真空袋啊是最近我们和一个在我们看来啊非常优质，也良心，而且有琢磨的精神头的一个大中国企业了。这是一个手泵真空袋，非常适合家庭。在我们餐厅里边呢也可以免掉了大伙儿排队用大真空机这个东西，它是可以反复利用的。然后现在我们淘宝店上也有售，这玩意儿在家里十几秒的时间可以充的紧紧的。所以这个是我们的青柠皮加柠檬酸、苹果酸。这个是我们的柚子皮加柠檬酸、苹果酸和酒石酸，各有各的比例。当然这个比例啊就像你们求明白了的话，我肯定会把我的比例给你的。但是别忘了我首先说了一句话，每个人有主观意识当中完美的酸甜配比。你看这只是我的而已。我们先做个职业对比吧，老陈有点碎，它其实就是干汁儿。你有喝到一个很明确的酸味，也体现在尾段上，但是它最缺的是什么？它距离柠檬汁最远的一方面就是它没有柠檬的味道，这个是我们的。我现在很明明白白的跟你说啊，成分上和它差的就是一柠檬皮二色素。但是你不会觉得它更接近柠檬汁的颜色吗？待会儿给你解释为什么啊，来，这是个好坚定的同事，当然不信的朋友啊，我很鼓励你去自己尝试。我真的很希望这次点赞能达到位，就算我求你求我了，对不对？所以颜色是从哪儿来的？well, let me show you这边我们的皮直接进去，这个里边是我们的所有酸，我就会直接往里边给我们配比的液体。这个里面的皮是从三个西游身上扒下来的。然后因为今天我们在吧台里面，我们就尊重一下吧台的习惯吧。用容量单位不用重量单位了，还好我们的破壁机杯上刚好有一个刻度，哇，放了那么多水，怎么会出来那么多车呢？放心，直接把皮打到枝儿当中，给它一个个九十秒左右。然后你后面这一步骤啊完全是可选项。即使你已经播了三个西柚的皮，你可以选择把剩下西柚的汁儿直接挤进去。反正你已经做西柚汁儿了嘛，对不对？你也可以选择把果肉吃了，无所谓。看你因为别忘了，这是吧台利用吸油纸，我只是个香，它酸和它的甜嘛，对不对？是不是长得有点像了，这就是颜色吧。有嗯哼它的皮啊。然后这个时候啊你需要调整你的酸甜度了，你看我最喜欢的方式是什么呢？尽可能买你喜欢的水果，愿意花多少钱，能买到多少品质的水果吧，对不对？然后因为西柚对我来说啊，我很少会想去吃西柚。但是即使我下狠决心去吃西柚了，我希望有一个酸到味，甜到位。但是最关键苦到位的一个风味层次。在这个前提之下，我们不是已经可以通过皮获取我们的苦了吗？然后这个甜是不是令人有点小小失望？那么在这个时候你是否可以直接拿白砂糖或果糖在你的吸油汁里面做调整了。你在这个里边我已经有我喜欢的酸度了，大概率。那我就先把这些多出来的西柚，把汁儿直接炸进去啊啊，ww的sux，还好，这是夕，又不是柠檬啊。按我说的做，不要按我说的做，不要贪心。榨汁机里面放一颗就够了，不要放两颗。在这个时候，要是你真心真意的很想要那个很鲜的粉的话呀，你可以放色素，或者是你可以放一小片咸菜头一起染一染哦。对，还有啊给你们免费送个小技巧吧，好吗？谢谢你啊，要是你们做甜点的时候啊，想要那种粒粒分明的果肉的话呀，甜点师常用的一个小技巧啊，就是把这些东西直接放在冷冻箱里面。冻的邦邦硬，然后拿出来，拿个擀面杖敲一下，就会分成粒粒分明的果肉。然后你再让它的湿温滑动就可以办到。果酱里边呢，办到枝儿里边的降里面呢。好在这个时候我就会调整一下我的酸甜度了。我这边放一点点白砂糖，要是你很执着呀，你也可以用裹糖粉know，i don't really care. so白鹤糖够甜了。他没有干，也没有很长，因为是新的，其实跟盖子没啥关系，专门为了自己买的。对，他用多了的话，到时候也会响的，你放心来拿个小可爱的把勺。very, very close, very, very close. 假设有朋友们问，为什么果汁不健康的话呀，你看我往里面放了多少糖？酷好可爱小把手哦，别忘了我们得尊重一下啊，插回去，然后莫名其妙的换一个把手。嗯，我是不是很像调小声，突然嗯，好了，可以了。好，因为我打算拿这个呀出早午餐的一些饮品的那我就直接按照这个酸度就可以开始绿了。是不是，突然觉得在酒吧里面的酒吧也骗了，因为别忘了，我猜很多调酒师其实已经知道了这个整个这些小酒，但他们不好意思跟你说来，不知道的调酒师。弹幕一下，我猜每个调酒师都会这么说啊，我怎么不知道我们家里都是新鲜榨的汁。岂有之是吧，这装装都装不出来，那稀有之结束，然后清莹之我们快快的过一遍酷，这个是一二三四五六六颗青柠。这边可以直接把这些果子断开。beauty来来来，开始闻明一下吧，好不？其实关键是关键是我手上有很多刀疤疼，不行吗？i thought i fuck in week. 老陈，好，这边我会先从两升开始，然后去慢慢调整酸度。结束了是不是很简单？我这么跟你说吧，很多人到现在还是很纠结，不想尝试啊。但是我跟你算这笔账吧，我们这么多汁儿用了大概前前后后半斤酸。你买半斤散粉的钱，大概顶着脖子，你买最好的也就是三十块钱左右。你买将近十升的橙子、柠檬、青柠和西柚去榨纯汁是多少钱？你买完了半斤一斤包的酸，你还可以用那么久，还需要我去说服你吗？是不是长得很像青柠汁，青柠汁打完了之后啊，是最香的。来试一试，来点一点来嗯，扒胎佬一下来，我再拿一个柠檬汁过来给你对比一下，是不是各有各的颜色。可是你的青柠没有那么绿啊。对啊，青柠的汁儿不是很绿的，它是一个更深的黄青柠肉的颜色。你看别忘了这个我出了大概五六瓶，这个是大概七百五十毫升的瓶子，顶满这个最多需要四颗五颗柠檬。然后这个就是我们的橙汁，柠檬和橙汁是一模一样的操作，也是把表面带色儿的那一层，就是我知道我不应该说这句话了。但是我猜我们观众里面有很多需要听到这句话的人，你只需要刮下来表面那层带色的皮，下面白色的是苦的，对吧？试一试。老陈，这个是我们调酒用的，所以会酸一点点，他没给那么多。这个是我们放了一丁点色素，然后呢，放了很多果糖，拿水吸吸一下。这不是我们用的这种拿来喝的，你试一试是不是果粒橙，除了没有果粒之外是吧？酸放低，糖放多，但是还有橙子的香气省了多少钱？所以其实今天和你讲这些啊是三个目的啊，一教你们怎么去用。这里面大概有十个不到的成分出那么多汁儿，你就这么想吧，你突然你是不是可以买一些冰块模具，那些你买了之后一直没有用的，因为冰块太麻烦了，然后又动不了透明的冰。那拿那个模具你是可以做一个，这对不对？你可以可以给苏苏打水，是不是有个健康苏打水了，对不对？长得也很漂亮，你想吧，一个大透明杯子里面薄薄的玻璃飘着两大块橙色的橙汁，冰块上面顶个塑料是顶个香槟。you just made modern mobster假，让你请一群ko的朋友来找舞台，你to make brunch for everybody。what s you mean if you're going to make a bridge, you're going to make brunch? 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