本期分享由醉鹅娘赞助，感谢醉鹅娘对本频道的支持。guys, my今天我们有个机会聊一个，我似乎天天都会被问的问题，餐配酒怎么配，配什么酒，配好酒还是配便宜酒，配红酒还是配白葡萄酒便宜，是不是意味着这瓶酒就劣质不好喝贵了，是不是意味着我有品味？no, absolutely no. 因为通常很多人看一个，就包括我在那个网站，也是你看个九的啊，我不想显得我抠门啊，那我就不点最便宜的吧，对不对？那我也舍不得点最贵的那我点倒数第二三柜对吧，对不对？显得我有品味，显得我有很好，然后概率不会踩雷，不会not，it's just nice, 对不对？便宜和酒好喝不好喝没有关系，跟你有关系，你喜欢它就是好东西。还有其次就是它这瓶酒最多无非就是和你这顿饭有关系。刚好说到这个点子上的醉鹅娘给了我们，他们好酒好菜系列里面的三款酒也给我们提供了一个机会，去和你们聊一聊餐酒的搭配。我们很和谐的一方面也是他们解释葡萄酒解释的很清透，非常直接，干脆一点都不拐弯抹角，那就不多废话了。我们就开始算，我们先从九开始吧，那些懂王八用的词汇去圈你的，去套你的。比如说牛皮或者树莓味儿、红莓味，呃，筒子的味道，它腿很长，它延续性很长，它很浪漫的，很密密，它很诱人。简单理解的话，品一个酒的口感无非最重要，不是说所有啊，但是最重要的两个维度，一就是酸甜饼。零二呢就是它轻不轻，它揉不揉，重不重，这形容的就是里面的马力。就是我说酒精嘛，对不对？酒精含量它的浓郁度，所以红酒的口感可以被分成四大类，酸的、甜的、轻的、重的，仅此而已。酸的用更常见的葡萄酒词汇无非就是fresh bread上去会让你流很多口水的那种白葡萄酒，甜的就是甜型酒。当然我不是那么喜欢甜型酒了，我喜欢酸甜比较综合的白葡萄酒。重，就是那种马力很足，非常浓郁。英文词汇经常会用的，比如strong，heavy这些词汇。好酒好菜，这三瓶酒呢就对应了我们刚才说的三种风格，就是干爽和劲儿那么多。废话说完了之后，我们直接转入正话题吧。我今天要准备三个吃的东西，一个是个熟成牛排，一个是刚到的丹东黄蚬的，还有呢就是个甜点。为什么我选择这个东西怎么去搭配呢？我们大家来解释，先把东西给做了，你看一只是牛排对吧？就是盐胡椒和火力。我今天用的潘金毅，要要是你家里没有的话，可以用锅拍上去踩紫油门，高火两边尖上色，嘎嘎脆，嘎嘎香就行了。我们先把它的盖和它的眼分开，完全不一样的口感啊，完全不一样的切法。盖儿的话通常会熟的比眼肉块，眼肉我会切厚一点，盖跟眼的变化好像不太一样。对对对，因为随着肉的水含量啊、脂肪含量啊，它熟的速度肯定是不一样的。给我按了一下了吗？你呢你的啊，我还要给你切一下呢。来啊，我还能忘记你吗？老陈，哎，还有就是我们后面的黄色子就可以用好酒好菜爽这款酒去喷一下，张口了，然后给了一些小香料，我选择无量的小米辣蒜、蒜油这些东西和石螺。行，你可以不用酒喷，我只是觉得我喜欢喝我用的酒也同时彼此，我喜欢用我喝的酒，你可以享受一个酒的不同状态。还有就是这个非常优雅的甜点。看你是哪里人合用什么酒吧，但因为我用的是白葡萄酒，不是香槟，也不是什么sa所以也不能叫萨巴，也不能叫萨巴用。对它无非就是酒、蛋黄、糖和水在一个盆里面慢慢悠悠的往上温，它粘稠了之后就差不多了。这个是六十一度到六十三度左右，介绍的，非常简单非常非常简单。因为我们不想玩捉迷藏嘛，就是需要很简单，大伙儿都能认可的参考点。对厨子来说，哎，我们最喜欢的就是不能说简单吧，优雅的才优雅，怎么去形容，就是感情性价比高。你付出的不算是很多体力活，你付出的个人都是女性的耐心和你的情怀。那我们可以准备一下，搭配它的水果，切成丝儿，拌到水果里面切酶果、烧糖、薄荷丝、柠檬皮可以了，稍微出汁就行了。通常我喜欢用水果来搭配一点柠檬汁，结束了fresh bright food flavors。no, 说到这儿，我们现在讲就有食物的搭配了，怎么搭配？为什么这么搭配？长话短说啊，有两种，一是通过酒去突出食物本身有的优点。还有一种呢就是用酒去缓解食物给你的这个刺激的冲击性。你看哇这个塞子密度好高啊，加分不会断塞。有，其实这个是不好的行为。按道理说你不应该有个，你应该到了头斜一下，让他吸一口气，然后再轻轻的拿出来啊。因为在餐厅里面，要是你给别人开车开的很小的话，就显得得瑟呢。你喝得起就是这种不礼貌行为。就好比你抽雪茄，礼貌是把那个商标给拿下来，所以这是我不对了，是这样，嗯，哼有点太乐色了。所以今天我们做了一些简单搭配啊，为什么选择红酒配这个牛肉？你你想嘛你又怕本质上就负担很重啊，所以你需要一个和他一样强势的东西去和它搭配。罪额娘这款劲儿就是一个很强势，酒精量很高的红酒。所以假设我吃牛排的话，牛肉本身就有很多脂肪含量嘛，对不对？吃多了会累就完了。烟完了你嘴里边就像糊嘴一样，对不对？有一层脂肪，那你就可以用一个这种葡萄酒去缓解，为什么可以用它去缓解呢？通常这种酒丹宁比较足，那丹宁有什么作用呢？它可以直接把后面的脂肪啊给吸走。你这么去想吧，脑补这个画面啊，就像你脸上有油，对不对？然后你拿个油脂一吸，脸上不就干了吗？干怎么去理解？严格意义上来讲，一升液体里边低于两克糖，就是一个干型的葡萄酒。干形容了所有非甜的特征，你要甜就不用我说了嘛，对不对？干就是它形容的其实是它在音乐上去之后，在你口腔当中留下来的口感感受是什么？粉粉的干干的涩涩的。印完了就像口水都没了那种感觉。完make sense。alright, 下一步我们出的海鲜这边是黄蝎子，里面还有蒜，有辣椒、有湿罗，都是比较清爽的，比较鲜的味道。这样的菜就需要配一款非常清爽的reason。爽其实是个形容词，它覆盖了很多东西。you can also say bright and english, you want to亮鲜亮爽。就好比我在海鲜上面挤柠檬汁一样的概念，这种酒也可以突出海鲜的鲜美。因为你想嘛加点柠檬汁是不是个很逻辑的操作，对不对？那你凭什么不用一个有柠檬一样的特征的一些酒呢？就是鲜亮啊，不是说酸和柠檬味儿鲜亮。所以这个酒呢我们配海鲜应该是自然而然的。因为首先我们用它去做，对不对？然后二呢嗯嗯它闻起来就有一个非常鲜明的一个味道，一个非常均衡，非常直接的酸，可以帮你去缓解一下那些海鲜，再好的海鲜都会有的，那些海味儿吧。大海味儿打开是我的话呀，那比较奇怪的习惯，我喜欢白葡萄酒配炸鸡，因为炸鸡它不是一个肉味很重的东西，它是个炸鸡味很重的东西，所以用个酸一点，爽口一点的酒去搭配的话，完完全全可以缓解那个油别类的海鲜鱼都可以行，或者是素食。那好像是我今天晚上不打算吃肉的话，但是我还想喝酒，肯定是他他先吃完了，let's to desert你吃甜点，配不甜的酒的话，酒再好喝都会有点恶心。它微量的糖会被你的甜点完全好垮，你喝不到酒里边甜了，就本来是个很均衡的体验，突然因为你的甜点被变成一个很恶心的东西，懂我什么意思不？甜点往往都很甜，哎，exactly, at least there's supposed to be. 我为什么喜欢他们的甘甜酒呢？因为这是一个半甜的reason，半甜就不是很甜。but this is actually really nice. 你来你先试一个是吧？还有呢你可以用它去搭配浅口的东西啊，比如说呃辣的东西，你可以用甜去扶你一把。要是你被辣到头了，就不能再落下去了。你可以用甜的东西去扶你吧，扶一下。被广告接了，不是广告对我来说，因为很少能见到，就是实事求是说啊，观众们应该知道了，我们这个不怎么广告的人。但是我们能接到这些和我们思路也很和谐的品牌方。我们巴不得你看根本不像个广告。今天就是聊一个，我本来就想聊的话题，someone is for awesome course. absolutely啊，我通常我个人啊，假设我约你去吃饭，然后呢，我们一群朋友坐下来了，我拿了个几万块钱的一瓶酒，趴起开倒出来。你不去晃一晃，摇一摇，品一品，瞅一瞅，闻一闻，吸溜一下，编个故事，对不对？你会觉得有点对不住这个酒或对不起我。要是我们开一瓶两三百块钱一瓶的酒，我们的交流没有停顿，没有被干涉到，没有被阻碍到，对不对？我们继续聊天，那这不是酒在饭桌上的存在的意义吗？一个社交润滑油嘛，对不对？你还不知道这是九for friends to be friends，我就我猜嘛，大概对不对？就是一百到三百之内左右嘛，百都不到，一百都不到是吧？哇，you should not told me earlier. ok cso我的个人习惯在葡萄酒这方面上啊，我觉得柜子里应该有一瓶炉灶上应该有一瓶饭桌上一瓶，还有冰箱里一瓶，然后冰箱的一瓶通常是白葡萄酒，对不对？柜子里一瓶是一个稀有的机会才会去喝的酒。你炉灶上我做饭用的酒，因为我觉得很灵活嘛，对不对？还有饭桌上我顿顿我都会开的久，你会觉得有心理负担的酒也是that more important。所以其实嘛就是回回搭配这个东西嘛，对不对？葡萄酒搭配只有两种嘛，就好比像两个人对话一样嘛，对不对？两个人观念很一致，聊的很和谐，也是一种快乐。但是两个人在礼貌和睿智的前提之下，有意见不同，那也是一个很有价值的交流。所以这也是一个我很欣赏的一方面啊，本期金主爷爷，金主娘吧，他们已经意识到了很多人的思路有可能清晰。在葡萄酒的时候，那就直接照着标去买嘛，对不对？你想要的你就买甜的嘛，想买酸的你就买酸的嘛，对不对？你实在不知道配啥，你就看标嘛，你画的那给你这种小牌真的太有用了，是吧？因为每个人都有个开始嘛，有个起点，很多好酒都是便宜酒。好，除了你喜欢以外，你还要考虑什么别的，就好比一幅画，对不对？在我告诉你价格之前，你觉得它很美。然后我跟你说他只值几块钱，突然他就不美了吗？no, 所以为什么葡萄酒要这么衡量呢？在配餐这方面上啊，这三款酒大概率可以覆盖到百分之七八十你的需求了，对不对？那我先收拾了哦。对，还有要是你今天觉得听得不爽不彻底，或者你觉得我只是一个啥都不懂的。懂哥的话，你可以直接去关注啊。最后一他们里面有很多关于红酒的信息，可以帮你们科普。行了，那我先收拾了，cheers, guys. have you going to concession? take her?
