这番吃就翻嘛，谁怕谁呀哇，这蛋黄破了好劣质啊，和我锅没关系，是鸡蛋鸡不对，鸡下的劣质破意味着我抠破了，我抠破了鸡不对，鸡下的劣质。what are guys? welcome to mac, pa今天想和你聊聊过的话题，because you won't stop asking me about pants这个话题。其实我已经淘了很久了，因为我觉得网上有很多很优质的视频，关于开播的等等等等。但是你想听我白话的话，我有合理有可言。拒绝呢。锅怎么选什么直径，什么材质，什么一些用途，也借这个机会给自己打个广告。我们正好现在在研发设计自己的锅具，不久将来就在我们网站上的买到了他们各有各的好处。我猜哈你们想听的是如何开锅，怎么把一个非常容易锈的东西变成一个百年不老，百年不坏的一个不粘锅。具不多废话，我们先开始不锈钢锅和涂层，不锈钢锅他们有什么区别？普遍来讲，你选不锈钢锅的话，你要选两种，一个是复合底的，一个是一体成型的复合体的锅是长这个摩尔呢，你会看到它这个底这边和它的锅身其实是两节的，它这个是带有磁性的不锈钢可以在电磁炉上面用。他们在做复合底锅的时候呢，会选择锅深，大体就上面这个会做很薄，一层一毫米都不到。下面这负荷底呢大概两到三毫米，为了导热有磁性的不锈钢，在电磁炉上是可以用的。上面这层不锈钢是没有磁性的，下面这层有，所以你可以理解为这个锅加热，加热的是这个盘，而不是锅深。所以会导致这种不锈钢锅受温不均匀。你看我比较喜欢一体成型的锅子，就是它其实是三个不同钢材合在一起，压在一起。它下面是带有磁性的不锈钢，中间是一层铝，表面是一层非常光滑的，没有磁性的一个烹饪面。它的极大优势是什么？它很耐用，它不怕温度，它没有涂层的前提之下呢，它几乎没有温度的上限。有可能你会发现呢，时间用长了特别的灵活上啊，这些会松。就是通常是因为厂家用的是铝铆钉，而不是不锈钢铆钉。不锈钢铆钉的话它就不会碰到那么大，所以并松的概率会很低。但是你用毛巾的其实还是可以，只要你这个并不卸的，这个是没有问题的。还有它很灵活，它好洗，拿点醋，拿点苏打粉，肥皂水刷一刷，倍儿亮倍儿亮，长得也好看，很美观。这个是我们准备的图腾不锈钢，它的锅身其实是一模一样的。你看是不是已经标好了，可以电池可以在光波炉上，可以在明火上等等铸铁锅，它极大优势吧，是便宜。在生产的过程当中，铸铁锅的铸铁融化成了液体，一个流体倒进一个模具里边。所以它生产需要的技术以及它需要的机床，机械要求配置没有那么高，它的缺点在哪儿很重。普遍来讲，视角上的铸铁锅，它们是一体成型的，并和锅身是一体的。很多人会发现，铸铁锅的表面非常粗糙，这也是因为模具是用沙子做的，所以一个流体到这个沙子的模具里面，它所呈现出来的那些很粗糙的表面，是因为沙子本身上的粗糙，它流到沙子的颗粒和颗粒之间了。一百年前在国外从模具里边出来，他们还会采取一个抛光的一个步骤。这样子它吃油呢也会吃的更均匀。所以你在养锅的时候，在开锅的过程当中，你会发现它更快能达到不粘的效果。这也是为什么我们这款中铁锅我们叫厂家多加这个步骤抛光。我们也选择了一个更长的病，这样子你拿起来不会那么难受，而且因为它不是一体的，它上温不会和它一样快。所以你用时间长了，你会发现这病还是一个比较舒适的温度吧，可以抓得住。now for my favorite这个清洁锅，它轻，它灵活，它上温快，它传达温度的效率也比这些材料高。它很柔软，它不会碎，你可以用它煎炒烹炸，它会越来越不粘。而且因为出厂通常它表面是非常光滑的。你当天用过一两次，第二天你就会发现它已经达成了不粘的效果了。这个锅是我们今天早上刚从厂家那拿过来的，我就经过今天一天的用途出差。它其实下面已经养的非常漂亮啊，这这一面是我刚刚拿去油剂和纱布把它给薅出来的。很多人会觉得锅不能用肥皂去洗，不能用这个东西刷。的确，但是你要记得是往年的洗洁精和肥皂，它里面有很大的碱性现代modern soap。don't have that many detergent, 所以它其实不会那么大量的影响。所以你微量用洗洁精大概刷一下，其实是没有问题的。今天我们会用电磁炉去开锅，锅放到大概中小火上，慢慢开始。好，特别是这个金铁锅，我准备了一些炸炉油，我通常开锅都会用废油。很多人会问我，客观来讲哪一个油更适合用来开锅亚麻籽油，它的碳化层是最硬的。当然话反过来说，只要你经常打算去用这个锅，它和普通油的区别没有大到哪儿去。我唯一一个不建议你用的油就是黄油，因为黄油里面有乳蛋白，有乳糖，有水分，对不对？不适合用来开锅。只要它是个纯油植物也好，动物也好，都可以用来开锅。你看锅开红了，它就开始变色了。你要等的的效果是轻刚变大之紫蓝紫蓝的，这就是一个可以下游的温度了。然后随着你电磁炉它的磁性到底有多大，它的接触面有多大，你把锅左右上下移一下就行了。要是家里有火枪的话，那再也好不过了，你可以直接拿火枪去支持一下。温度上不去的地方，比如说锅边哦，对，只要你这个钢材密度够有磁性，把锅边贴在电磁炉上，它也会受热的。don't be afraid of you not being able to take the edge. is your panda d你看到这个蓝色，慢慢走过来了，就意味着我们可以下游了。为什么中小火呢？好把握一些，但是你要是反应快的话，而且不怕冒个险，你可以把火调到最大。因为我今天用过了，我没有洗的那么的干净，它里面还有很多脂肪。我们不是曾经说过吗？再复习一遍吧。碳氢化合物，这就是我们认知当中的脂肪。你看你可以理解为中间毛毛虫的身子是一串联的，太胳膊上抓的是氢元素氢氢元素。你看。所以随着温度上升，它会受到破坏。所以你看到的冒烟无非就是这些亲戚慢慢的啊，在这个过程当中，你也可以理解为这个脂肪在慢慢的接近它，碳化，它也有一定的不粘功能。我们需要在锅热的时候抹上一层薄薄的脂肪，慢慢导致它失去弹性。气、氢气氢气你可以理解为自己做涂层的max扣。我现在在等这个紫蓝色走到锅边上，走到锅边上，就意味着整个锅体是一个非常均匀的紫蓝色。当然你说这有很大的必要性吗？really, 这是一个仪式，到了这个温度已经远远超越了我们需要的温度去碳化一个脂肪。我觉得这颜色很漂亮，我觉得这仪式是一个我应该尊重的东西。also它不上锅，我很多人太过度纠结细节，到底究竟多少温度，什么脂肪应该抹多少。关键很简单，get your pto, 你只要它是一个饱和度相对来讲高的脂肪都可以用菜油，也油花生油。哎，那个花生油。你要是这个效果就是蓝走到边上了，当然我没这个耐心，我觉得够难了。找一个你马上就要淘汰退休的抹布，你们家里有夹子的话呢，用夹子去操控你的抹布。你看我们这边用的是炸炉油，为什么用炸炉油呢？这么想吧，要是我的目的是让这个脂肪碳化，那为什么不用一个已经被破坏的差不多的油呢？我又不是拿来吃的，肚子里的，对不对？我是拿来开锅用的，薄薄抹一层闪亮，闪亮的，湿润了就行，然后可以重新上温。这个帽子。焉就是我刚才说的这个过程，碳氢化合物慢慢接近探，在这个时候你会会发现它会慢慢黄，而不是黑。不要慌，是因为你只刚上了那么一层，多上几层就会黑了，多用几次也会黑了。然后你这个时候你仔细分析，你看这锅里面有很多干点干的地方，它没有吃进去。所以这个时候呢你可以再蘸一点油补充一下。这个就是碳化层了，这就是碳化的脂肪。我这么跟你讲吧，你要是可以拿这个东西，他也不摘了。现在我猜我们家里边老家肯定有一个长辈用好几十年的一个一把锅，就是大概拿水焯一焯，就放回柜子里面了。和这个一模一样的概念应该在这个时候注意的一个小细节，就是千万不要在任何一个地方脂肪上太厚。比如说这个角落里面，它上温没有那么快，或者没有那么均匀，那你就锅翘起来。暖源针对的这个角落，然后给它喂一点油。你看下面这一层是不是很干很干了。这个其实就是你锅上的温度过头了，它这个太像探了脆了。所以在这个时候呢，不要慌，哪儿萃补哪儿就行了。然后在这个时候你有耐心刷多少层就给多少层。你通常我觉得四五层之后就可以开始尝试用它了。它在冒烟的过程当中，确实它在被破坏掉，所以它对你身体有害处吗？当然微量会有，但是你说它冒了烟之后，就意味着这个油不能用了吗？不见得。比如说橄榄油，它冒了烟之后，不意味着他已经不健康了，不意味着橄榄油不能上温。很多人误会了冒烟点和油的稳定性，以及它的健康度是有一定直接的关联的。其实不是这个话题很大，我们赶紧聊吧。行不？这个项目在这个时候不管它多不脏，我都会给点油。就是因为我我喜欢吃脆边的煎鸡蛋，过热了之后微量的油烟机。你能看得出来这个锅我已经给了五六七八层的碳化油了嘛，对不对？我拿个小铲子去支持一下。对我来说一个越用越不粘的锅，远远好过一个，越用越会粘的锅。因为你刮坏了，你可以再补。然后很多人会问我在这个时候锅怎么洗，很简单是吧？你锅中的油耗一耗，因为你别忘了这个锅不怕温度，它很喜欢温度，你越用温度照顾它，它会越来越不粘。过热了之后，冷水一泼，抹布抹一下就干净了，不方便。你看我当时学徒的时候，最喜欢这个锅的原因是因为它上温快，它保温也好，它上色也非常均匀，好养，非常灵活。一个锅这玩意儿才大概一斤左右，说铸铁铸铁其实可以按照今天的方式一模一样来开。但是我再给你们示范另外一个方式是你家有烤箱的话，特别是你的锅，并是耐温的。你可以先把锅烧到一定温度给点油。这次我们拿新鲜油从上到下抹一层，并且抹锅背也抹哪都给个保护层，直接送到随便一个烤箱里边设置大概一百五十度。因为我们设置的温度刚好是我们用的这个油的冒烟点左右，它温度不会太往上窜。也就意味着我们理论上来讲，不用去守着它了。烤两个小时，三个小时，直到你发现你抹上的那一层闪亮亮的油，干了之后就把烤箱关了，然后再让它慢慢在烤箱里边冷却下来。就意味着你这锅已经开好了，养好了，要是你有这个心的话，你可以上第二层、第三层、第四层，我个人不是那么倾向于方式的原因，是因为他太时间了，但是它绝对会比我们这种方式均匀很多。不锈钢锅是一个很多人日常会烦我这个话题，我怎么在家里用绣钢锅就会粘呢？为什么会粘？我不喜欢不锈钢锅，锅粘的太厉害了，不锈钢锅太难用了。不喜欢不锈锅。中国人不锈钢锅，你可以理解为在所有锅的材质当中，不锈钢锅是第一个，而唯一一个能让你那么快速学会火候这个概念吧。因为你掌握不了锅中温度，你也就可以理解为你掌握不了锅中的食材到底粘不粘啊。所以我们同样还是用鸡蛋打个例子，如何用它，怎么让它不粘，也同时展现一下，为什么不粘锅，有不粘锅的好处。冷锅在最慢的火上放一点点油，给一颗鸡蛋，慢慢让它吐吐。只有这种方式才能达到蛋白一点都没有上色，非常软嫩的这个效果。不锈钢锅到底怎么用呢？你可以肉眼可见这个火导致你的过热，你也可以下油，可以下水。但是一个小技巧这个温度的时候给一滴水。水不沾食材也不詹make sense。这时候你也可以感受到，我们锅中煎的温度已经到位了，但是边上还是凉的。这也是因为电磁炉的磁性没有那么大了，还有那么一点点锅那么大，所以它旁边电磁不到。你下锅那一瞬间的温度，对了，你这个带粘的可能性几乎为零。但是二你要懂得耐心，因为它的粘性很高。你在加热不锈钢锅的过程当中，不锈钢像我们的皮肤一样有毛孔的，但是热胀冷缩它上了温度之后，你可以理解这些毛孔就越来越细越来越来越细，导致到一定的温度，它几乎已经可以忽略了。在这个时候你下油油刚好盖过这些缝隙，然后你再下食材，你可以理解为你这个食材几乎没有碰到不锈钢锅，所以它不是不粘，而是根本没没有遇到这个锅，没有粘的这个机会。要是你发现你这个食材抓的锅不肯放，不要慌，最后你还可以通过耐心等待。别忘了我们在做蛋白霜的时候，也是我们在做嗷鸡蛋糕的时候，也是我们在做芝士酱的时候，也是蛋白质在变形的过程当中它会放松。然后到一定的它会抽抽紧的时候，你就可以理解为他手了，不抓锅了，明白吗？像这儿还有点不想放弃，那我们就等一会儿喽，把温度调小一点，那个cc knowing how to cook helps being a good cook helps。要是你觉得蛋白太深的话，那你就焖一下就行了。哇，这蛋黄破了，鸡蛋不新鲜，或者是你打蛋的时候啊，我的个人习惯是鸡蛋在平面上打，而且我掰蛋的时候我是这么开，而不是把大拇指伸进去。你要是在个角落，在一个棱角上面打的话，有可能会把这个蛋壳送进去，导致它在出栏的路上刮到那个蛋壳就破了，非常的点都不上色的蛋清。要是你要这个效果的话，你只能用不粘锅。当然你可以通过极度极度的火候控制，用这种锅，但是你的炉子要够慢够稳，然后你的锅要养够。时间较低温的操作，那我肯定会有不粘锅，仅此而已。我只用它做这么几件的东西，除非我想省油或者是呃我想干煎东西再好的不粘锅，再好的涂层，早晚会卸下来的。早晚会翠早晚会被刮掉，对不对？早晚会散发，或者是导致有一些什么所谓致癌的一些物质啊。但是p t f e t在二百八十五度以下，它几乎散发出来的有害物质是可忽略的，甚至没有。而且二百八十五度以上的温度根本不适合在家里做任何东西，牛排进去会糊，鸡蛋进去，会糊菜进去就糊了。就算你这个锅瞬间达到了那么一会儿或者三百度左右的温度，你食材一下进去就变成两百度不到了。因为它里面有水分吧，这些食材哎酷，所以通过这些小实验很明显就能看得出来。每个锅有每个锅不同的用途，他们的优势，他们的缺点，他们的弊端，几乎世界上是没有一个完美的钢材的，也不会有一个完美的过去，完全是取决于你自己的个人偏好，你的厨艺，还有你想做的东西。而且还有就是你愿意花的钱，one once again don't think there's a right answer or wrong answer for anything. 他们各有各的好处，so cook more and find out for yourself. but you like是我的话，我家里肯定会这种锅，每一样背一个，那我就百分之百通了，我做啥都行了。anyway, 我不多废话了，我先收拾来吃鸡蛋。老陈啊，别忘了一键三连，把抄题开始，拜拜。